Рецензия на «Плов» (Константин Кучер)
Замечательный получился рассказ о плове, со знанием дела и восточными тонкостями описан процесс приготовления, Константин! Здорово! Обычно традиционный вариант обжарки мяса делается на смеси растительного масла - кунжутного, хлопкового и курдючного. Но я делаю просто на растительном либо подсолнечном, либо оливковом. Плюс и региональные особенности приготовления плова, в Ташкенте к примеру, он коричневый, а в Самарканде золотистый. Есть несколько типов классического плова - Ферганский, Самаркандский, Хореземский, Ташкентский. А есть еще и подвиды - Чайханский плов. Делают плов еще и с айвой, чесноком. Традиционно используют желтую морковь для плова как и коричневый изюм. Да, плов с барбарисом получается особенным! Вы, так вкусно, все рассказали, что очень захотелось плова! Да еще и с "ачичой" салатом из лука, помидорок, огурцов и чеснова, с солью и перцем. Лепота! С восхищением, Искандар Заметки Географа 20.12.2018 18:51 • Заявить о нарушении
Ачича?.. Не слышал. Обычно мы к плову делали или простой салат: помидоры (которые режешь так же, как и лук - острым ножом на весу, только половинками - сначала пластуешь помидор пополам из каждой половинки вырезаешь ту часть, что примыкала к плодоножке и половинку уже пластуешь - от центра к краю) и лук. Лук тоже шинкуешь полукольцами. Присаливаешь, перемешиваешь. С растительным маслом всегда были проблемы, его для плова или жарки картошки берегли, поэтому даже масла в этот салат не добавляли. Но если была возможность - чуть-чуть можно. С чесноком тоже был напряг, его обычно берегли на жарку картошки, поэтому в этот салат не добавляли. Вот такой простенький - помидоры с луком. Мы его называли "узбекский". Я и сейчас его часто делаю. Если есть под рукой настоящие помидоры (у нас это, чаще всего, азербайджанские, розовые), а не голландские красные резиновые шарики без вкуса и запаха, то обязательно делаю такой салат. Мне очень нравится. очень вкусно. Может, потому, что он со вкусом молодости получается?
Второй вариант, как мне кажется, чисто таджикский, его предпочитал наш переводчик с фарси - Касим. Это уже зеленая (маргиланская) редька. Моешь её, чистишь, обрезаешь "хвостик" и "носик" и остальной плод нарезаешь не толстыми в полпальца толщиной (или чуть тоньше, но чтобы не гнулся в руке) кружочками. Присаливаешь эти кружочки и ешь с пловом. Тоже, как по мне, - вкусно. Константин Кучер 20.12.2018 19:40 Заявить о нарушении
Так в Ташкенте говорят "ачучук" если точнее. Вкусно получается и Ваш способ))
Север! Это понятно! А, вот вспомнил, еще и разный лук, фиолетовый - он сладкий, есть белый он чуть пряный, желтый - острый! С помидорами вот проблемы - яблоневые какие-то жесткие, а розовые не такие сочные, вот "бычье сердце" или "юсуповские" вот они были сочные и вкусные. Сейчас покупаешь, вроде сорт тот же, но уже вкус другой. Маргиланскую редьку в Самарканде, нарезали брусочками а потом заливали подсоленной водой на часа полтора. А есть еще и сузьма, её перчат, солят, добавляют мелко нарезанной зелени и чуть кипятка, окунаешь туда редьку и с пловом. Лепота! Коллега был в Тегеране, говорит им дали плов с зеленым рисом и запеченной форелью! Вкус изумительный! Заметки Географа 20.12.2018 19:54 Заявить о нарушении
Перейти на страницу произведения |
