https://www.proza.ru/2016/01/20/375 Анатолий Шишкин
рецепт квашеной капусты: Среднего размера вилок капусты режу «в лапшу» перемешиваю с произвольным количеством тертой на терке морковью и свеклой. Перемешиваю, забиваю в трехлитровую банку до конца плечиков и заливаю рассолом. Две столовых ложки соли и одна сахарного песку на банку. Кстати, сколько нужно рассола? Заливаем в банку воду, так чтоб капуста покрылась. Потом эту воду выливаем и в ней разбавляем соль и сахар. Не забывайте, что соли и сахара по вкусу, их можно вообще не добавлять. Для вкуса, еще во время перемешивания всей массы, можно добавить специй.
Теперь самый ответственный момент, брожение или квашение. Обычно начинается через сутки или чуть раньше. Появляется много пузырьков углекислого газа и капуста вместе с соком начинает подниматься к горловине банки. В это же время частички самой капусты как бы съеживаются и реальный объем капусты уменьшается. В трех литровой банке примерно до плечиков. Проще лишний сок вылить, оставить капусты с соком как раз на уровне плечиков банки. И не реже трех раз в сутки надо протыкать длинным ножом капусту в банке для того чтобы выпустить или освободить выделяющийся газ. Иначе у вас вся капуста вылезет из банки. Брожение продолжается 2-3 суток, зависит в основном от температуры. Прекращается брожение также внезапно, как и начинается.
