Не соль
// Перечитал - будто поужинал. Кажется, что сыт ;-)
Знающие этот салат сразу его есть не стали, отложив такое "на потом". Его так и называли, по-простому: "салат", хоть был он непростой и даже сложный, мясной, и не единственный. Другие же, стоящие рядно, были тоже по-своему вкусные, но проходные, и употреблялись всё больше без толку и как-то мимоходом, как подружки девушки на сельской дискотеке. Салат, например, с крабами, всё пятился к мнимой стенке, её не находя, пришлый салат с рисом и кукурузой пучился усердно из перферий, а салат со ставридою намекал на сердитый консерватизм океанических размеров.
Даже фунчоза, маня розовобрюхо голыми креветками с бывшей казахстанской целины, привлекала к себе не более, чем может привлечь статист без текста между съёмок для чуждой рекламы, когда метро уже закрыто. Да и что теперь о них говорить, коли сказать-то, опричь обычного, заметного и нечего.
Об нём же знающие толковали с привкусием: будучи подан всетутошне, как аперитив, он был поедаем, как десерт: без верха маленькою ложкою, со смаком, во тще определить секрет на глаз, прикрытый слегонца от возрадовавшего желудка.
Такоже в тот и во последующие три дни ели наперебой:
- томлёные из свежей капусты щи на бульоне долгой выварки из мозговой говяжьей голени, заправленные резаной шейкой, уваренной в специях особо,
- царскую тройную уху из осЁтра-стерляди-белуги, в которую лили ледяные двадцать пять грамм, по поверью, расщеплявшей рыбий жир наружно,
- пальчиковые с трёх сторон жареные на вологодском масле пирожки тонкого теста с яйцом, капустой, укропом, рисом осетром, вязигой, клубникой, ревенём, творогом и сыром в их сочетательных комбинациях,
- отмассированного оливковыми пальцами костоправа цыплёнка, отсидевшего своё с чесноком на бутылке с крупной солью в духовке,
- опять же кусковую курицу, запечённую на протвине фривольно с картофельной соломкою в сметанно-чесночным соусе,
- треску по-польски с картофелем и яйцом, плывшую в горячем соусе,
- яйца, равновесно и пропорционально фаршириванные сыром, укропом, желтком и чесноком,
- белые грибы в в белом же соусе с луком и картофелем, густо томлёные в глиняных горшочках,
- жюльен из шампинонов с беконом в махоньких жюльенницах с резною, чтобы не обжечь, мельхиоровой ручкою,
- селёдку под лиловой от свеклЫ майонезной шубой из отварного картофеля и моркови, укрытую мелко порубленным луком под бархат варёного желтка,
- многоразличные куриные шашлЫки под неповторимо домашним соусом из кетчупа, майонеза, укропа, киндзы, чеснока, и удачных фантазий и совпадений,
, и не скажу много чего ещё, что обещает долгожданная встреча, не обманывая.
Жаль, правда, камбалы с дымком, ещё горячей от копчения, не было ни в коем виде, да где ж в реке-т её возьмёшь, и под красным соусом шашлыка из сомятины, мочёной в виноградных листьях, тоже жаль.
Являлись, сменяя друг друга, переходящие в родственники гости, и запивали всё это:
- удовлетворительно горячим мясным бульоном из фарфоровых высоких кружек,
- степенной довгою на кефире, пересидевшую холодную ночь с травами, душистым перцем и чесноком в холодильнике,
- полированно гранёными снаружи и полированно круглыми внутри хрустальными стаканами разноцветного чая в тяжёлых царского серебра подстаканниках с непременно серебряною же ложкою внутри - для охлаждения заварочной воды, кипевшей круто вокруг сосновых шишек в самоваре с наддувом из гармоничного сапога, взятого подле летней кухни,
- чашечками тройной возгонки коффэ из выпуклой книзу и впуклой кверху единственно медной джезвы, посребрённой изнутри, куда молотый в пыль отборный кофе попадал, вместе с перцем, кардамоном и гвоздикой, из меланхолической ручной кофемолки после прожарки его с обоих сторон в один слой меж смазанных курдючным салом медных листов, уложенных поверх в три пальца толщиною речного песка, прокалённого на серьёзной сковороде.
Кури% censored для вашего здоровья% во дворе у поделочного верстака меж усов клубники и мазаных белым стволов яблонь:
-папи%%, бумажные мундштуки которых умелым приёмом поворота и перекуса складывали гармошкой по старой памяти, чтоб, оторвав от мундштука, отплюнуть своё, зубопожатое, и растянуть одну на троих, а то и на четверых, и на щербатое: "оставишь?" гыкнуть, осклабясь: "а %%% на стол поставишь?"
-папи%%ски, что первые вертели в коричневых пальцах, как хотели, а последние, которым "дали дёрнуть", держали двумя спичками, ибо никакой заскорузлости палец не выдюжит горячих смол, обжигавших дымом губы, обветренные отрывистыми словами
-сига%%еллы с мундштуком - жалкое подобие вынутых из деревянной коробки толстых длинных сиг%%, влажность которых прилично было проверять на слух, перекатывая их в наступившей тишине между пальцев - важно -, делая лицо внимательным к шороху, и морщась на собеседника, случись ему, по недомыслию, подать свой голос неурочно. Сиг%% тлеет минут тридцать неутишаемо, и господин своей судьбы обязан её, зажжённую девственно, утопить в разумно узеньком ведёрке, а его помощник - экономно обрезать поюзанную, горящую, как женщину после развода, и сховать в тугой контейнер, чтобы, после, раскурив, дымно бросить кучеру: "пшёл", а слуга помощника - мелко заплюнуть сунутый ему впопыхах в утешение недокурок чужого счастья, и доку%%ть, сидя, завернувшись в одеяло, "у себя" на чердаке, а иное - неприлично.
- трубки, глядевшие на чванливость сиг%% неприязнью трудящего глаза, которые, как и жену и коня, не дам никому.
(продолжение следует)
, и пёсик заливался просительным лаем, пока не умолкал, дистанционно одарен бутербродом с изрядной долей масла.
2023 (C) Андрей Кузнецов