Во время нашего пребывания в Калуге на майские праздники мы посетили Музейное пряничное заведение “Калужское тесто”. Никогда о нем не слышали, поэтому с интересом попробовали. На мастер-класс мы не успели из-за насыщенной экскурсионной программы, но прослушали небольшую лекцию.
С незапамятных времен на Руси выпекали пряники, наряду с традиционным хлебом, пирогами и калачами.
Что такое пряники? Это пряный хлеб. Ржаную муку смешивали с медом или ягодным соком, добавляли молотые пряности (корицу, гвоздику, мускатный орех) и выпекали. Самые известные пряники - тульские, родом из города Тула.
В городе Калуга с конца XVIII столетия известно Калужское тесто. Оно является разновидностью пряничного теста, только его традиционно ели сырым: тесто, сделанное из перемолотых и перемешанных сухарей, сахара, воды и пряностей.
В 1783 году “некто Ситров”, который путешествовал по России, писал своей сестре в Москву, что в “Калуге к чаю подают здесь хлеб ржаной, патокой с сахаром помазанный, такого нигде не едал, даже в Казани”.
В 1910 году была издана “Памятная книжка Калужской губернии”, в которой значились адреса магазинов, торговавших пряниками:
“Маг. Постниковой - Воскресенская улица, маг. Кобелевой - Облупская улица”.
В 1916 году музей имени А.А. Рыжичкина получил в дар “на благое просвещение ... образцы Калужского теста и пряников старейшего пряничного завода Курилина - Постникова в Калуге. В документах домашнего архива этой семьи первое упоминание о пряничном заведении встречается только в середине XIX столетия.
Потомки калужского купца Петра Беляева в течении века занимались производством Калужского теста.
В 1917 году умерла Мария Постникова, последняя владелица пряничного заведения на Воскресенской улице, в 1921 оду конфисковали завод Кобелева.
К 1930-м годам производство Калужского теста еще существовало. Потом на несколько десятилетий о нем забыли
В 1960-е годы Калужская макаронно-кондитерская фабрика по рецептам, сохраненным местными краеведами Н.М. Масловым и И.Н. Сомовым, возобновила производство Калужского теста.
В 1980-е и 1990-е оно вырабатывалось двух сортов: медовое и сахарное, но затем выработка медового теста прекратилось. Сахарное тесто выпускалось следующих видов: простое хлебное, черное с розовым маслом и миндалем, белое и фисташковое.
В каждой семье калужан хранится свой рецепт Калужского теста.
Он достаточно прост:
3 стакана сухарей
2 стакана сахара
1 стакан воды
1 ч.л. перемолотых пряностей: корицы, бадьяна, гвоздики и т.д.
Приятного аппетита!
Использованная литература: В.Н. Фридгельм. "Калужское тесто". Калуга, 2021 год. 72 с.