Iэнэм узэрыщысыр гъащIэм щыщкъым.
Время, проведенное за трапезой, не входит в отпущенный период
жизни.
Кабардинская пословица
И вот настал тот день, когда я впервые попробовала кукурузные лакумы. Более
того, я сама их приготовила. Как передать словами этот нежный вкус, тающую во рту
текстуру, приятный аромат? На такие лакумы стоит выделить особое время и порадовать
всех: домочадцев, гостей, соседей и, конечно же, себя! Так что, может, на кухню?
Кукурузные лакумы
Ингредиенты
сухие дрожжи – 2 чайные ложки
вода теплая для разведения дрожжей – 0,5 стакана
сахар – 1 чайная ложка
пшеничная мука – 125 г
кукурузное масло для жарки – по потребности
Способ приготовления
Размешайте в 0,5 стакана теплой (!) воды 2 чайные ложки сухих дрожжей, добавьте
1 чайную ложку сахара, присыпьте чуть-чуть пшеничной мукой и поставьте в теплое
место на 10–15 минут, чтобы закваска поднялась. Ту часть, что поднялась, добавьте
в подготовленное с вечера тесто из кукурузной муки, туда же подмешайте пшеничную
муку так, чтобы тесто получилось не очень крутое. Накройте чашку с тестом пищевой
пленкой и поставьте в теплое место на 2 часа. Через 2 часа выложите тесто
на разделочную доску, разделите его на небольшие части и накройте полотенцем.
Налейте в жаровню кукурузное масло так, чтобы при жарке лакумы погружались
в масло не полностью, а лишь наполовину. В разогретое масло опускайте сформованные
влажными ладонями лепешки и слегка придавливайте их сверху, чтобы они не стали
слишком пышными. Кукурузные лакумы обжарьте на медленном огне с двух сторон.
Важно, чтобы они получились одинаково румяными с обеих сторон. Готовность лакумов
можно проверить деревянной шпажкой: воткнутая шпажка должна остаться сухая.
Приготовив кукурузные лакумы хоть раз, вам захочется повторять это снова
и снова, чтобы наслаждаться их ароматом и вкусом вместе с людьми, которых вы любите.
Кабардинская поэтесса Инна Кашежева назвала их своим «любимым лакомством»:
Хочу лакума, пахнущего дымом,
из кукурузной тающей муки...
Хочу хотя бы лакомством любимым
вернуть года в краю неповторимом,
где излечимы раны все мои.
Кукурузные лакумы подавайте с сыром, мясными блюдами и блюдами из птицы,
как, например, вот это:
Жареная курица
Ингредиенты
курица, разделанная на порционные куски
топленое масло – 60 г
чеснок – 1 головка
лук репчатый – 1 головка
кипяченая вода (100 градусов) – по необходимости
перец красный острый молотый – по вкусу
перец красный сладкий молотый – по желанию
чабер молотый – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления
Первым делом разотрите в ступке зубчики чеснока с солью и замаринуйте
разделанную курицу в чесночной соли на два часа. По истечении этого времени
разогрейте в чугунной сковороде топленое масло и распределите кусочки курицы одним
слоем, не очищая от чеснока. Накройте сковороду крышкой и обжарьте курицу
до золотистой корочки. Затем переверните и обжарьте с другой стороны. Теперь
переложите мясо в другую посуду, а сковороду вымойте и высушите, следуя
наставлениям нашего требовательного шефа.
Репчатый лук разрежьте на четыре части и каждую часть – еще раз поперек.
В сухую раскаленную сковороду положите топленое масло и обжарьте в нем лук
до появления легкого аромата, добавьте молотый красный острый перец и, по желанию,
молотый красный сладкий перец. Выложите в сковороду обжаренные кусочки курицы,
залейте кипящей водой в достаточном количестве, чтобы мясо хорошо протушилось,
закройте крышкой и держите на маленьком огне до готовности. Выключите огонь
и посыпьте готовое блюдо молотым чабером. Подавайте с кукурузными лакумами или теплой пастой.
Из истории адыгской кухни
Учитель часто рассказывал нам что-нибудь интересное из истории адыгской
кулинарии. Вот и в этот день он нас удивил. Оказывается, когда-то адыги готовили
молодую (ключевое слово!) курицу так: выдерживали тушку сутки в соленой
и наперченной острым красным перцем воде, чтобы уничтожить все бактерии, затем
высушивали ее на солнце и употребляли в пищу. Так как такая еда хранилась долго,
наездники брали ее с собой в дальние походы.
Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим
восстанавливались, а не подавлялись.
Марк Туллий Цицерон