О ПОСТЕ, И НЕ ТОЛЬКО.
Два "советских" еврея, Пётр Вайль и Александр Генис, написали в Америке книгу «Русская кухня в изгнании». Уже смешно.
Вообще-то они очень серьёзные ребята, писатели и филологи, авторы научных работ, лауреаты всяческих премий. Полагаю. что эта книжка написана «забавы ради», но тоже - «со Знаком Качества»
О «кухне» писали многие, в различных жанрах, не только в форме простого «руководства по приготовлению пищи»: - Гиляровский, Кублановский, Похлёбкин,- эта имеет вид «Поваренной Книги», но каждому «рецепту» посвящено эссе, написанное с большим изяществом и юмором.
Книга претерпела несколько изданий в России, но мне посчастливилось приобрести первое, в дешёвой бумажной обложке. Зато в нём была помещена в качестве предисловия статья Льва Лосева «Поэтика кухни», отсутствующая в последующих, в т. ч. и в роскошном, «подарочном».
Лосева интересовали не «кулинарные», а филологические особенности множества всевозможных «меню». содержащихся в произведениях русской художественной литературы, а также в других источниках. В статье приведены многочисленные цитаты, начиная с обеда Евгения Онегина.
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
Вот, ещё:
«Подано царю Алексею Михайловичу в сенник во время бракосочетания с Натальей Кирилловной Нарышкиной»
В цитате всего перечислено 27 пунктов, в т.ч.
папарок лебедин под шафранным взварам,
ряб окрошиван под лимоны,
потрох гусиный,
порося жаркое,
куря в колье с лимоны,
куря в лапше,
куря в щах богатых,
перепеча крупичетая в три лопатки недомерок,
блюдо карасей с бараниной…»
И проч.
А вот меню обеда Святейшего Патриарха в среду первыя недели Великого Поста 1667 года.
хлебца чат
папошник.
звар сладкий с пшеном и с ягоды, с перцем да с шафраном
хрен
греночки
капуста топаная холдная
горшочек зобанец холодный
каша тёртая с маковым сочком.
Того же дня было к патриарху прислано: кубок романси, кубок ренского, кубок мальвазии, хлебец крупитчатый, полоса арбузная, горшочек патоки с инбирем, горшочек мазули с инбирем, три шишки ядер.
_____________________
А вот, интересно, а что такое - «мазули»?
Нашлось:
Мазуня (мазюня) Сладкая масса из редьки с патокой с добавлением пряностей. Крошите корень редьки на мелкие ломтики, и так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздеваете на спицы и вывяливаете в печах после печения хлебов, или на солнце. После того, как редька подсушится, потолките и просейте ее через сито, а в это время варите белую патоку в горшочке. Выливайте патоку в редечную муку вместе с пряностями: с мускатом, гвоздикой, перцем и, ставьте в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек. Эта смесь называлась масюня, она должна быть густая. Таким же образом на Руси готовили мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Московию. (https://cyrillitsa.ru)