(расскажу о груше)
Ну, груша… Ну, пусть дуля, ну 5000 сортов, и что тут особенного?
1.
Бывает, и даже нередко, что какая-либо вещь, слово или событие вдруг повернётся так, что заиграет и наполнится иным смыслом. Так произошло с грушей, которая действительно немало удивила.
Груша – фрукт, по осени продают на каждом углу. И кое-кто буркнет, что уж в ней такого, «грушечного», чтобы специально посвящать рассказ.
А заинтересовало само название груши и как дерева, и как плода. А ещё странные, не сказать бы больше, пословицы с грушами.
Оказалось, груша не так проста, как выглядит, и груша - не единственное наименование, по крайней мере, известно три - груша, дуля, кукиш. А есть ещё поддуля, фигушка. Странно, откуда такие названия у, казалось бы, приличного фрукта, с которого берут пример, когда даже сорт яблок назвали ГРУШОВКА?
Что обозначают все эти дули, хруши? Откуда они свалились?
Плоды у неё характерной формы, «грушевидной», геометрической, отсюда мы знаем о боксёрской груше, медицинской, о замках «груша», или огранке камешков под «грушу», о человеческих лицах или фигурах наподобие груши. От сравнения с грушей не спрятаться даже королю.
Но откуда взялись такие экстравагантности, как «дуля», «кукиш, кука, фигушки» (по Далю).
В русских садах груша известна с очень древних времён, в памятниках письменности упоминается с 11 века. Большими грушевыми садами владели монастыри, церкви, известны рощи из груш царские, помещичьи, крестьян, а также дикие.
Некоторые русские цари увлекались грушами, заботились об ассортименте исконно русских сортов. Царь Алексей Михайлович – 17 век, любил заниматься огородом и садом, а Пётр Первый со свойственным ему энтузиазмом внедрял голландские сорта и ввозил в Россию понравившиеся ему грушевые деревья. Цари подавали пример!
2.
Словари заостряют внимание на форме плода - груша к низу утолщается и похожа на кулак , а если кулак - фигура из трёх пальцев, это кукиш, дуля.
Ну что это, грушу назвать словом с удивительным значением? Что за причины? Или форма определила два странных названия? Просто так народ никогда ничто не называл.
У древних славян груша произносилась в нескольких вариантах: груша, грушка, грушва, или круша, крушка, крушва, а еще хруша, хрушка (то ли эти «х» фрикатив, или так и надо), но, принимая во внимание фонетический закон чередования в начале слова звуков «г-к-х», учёные предполагают, что и дерево, и название груша – очень древние заимствования, и определить точно, откуда груши, невозможно, затерялось во тьме веков.
И что оно значило? А что если груша, грушка от глагола «грохать» – от которого «грохоток» , «грохотка» – решето для протирки мякоти плодов, с целью избавления от мелких каменистых крошечны частиц, особенно у диких груш. Повидло, джем, мармелад, желе выше качеством и вкуснее без этих крупинок , каменистых крошек, неприятно хрустящих на зубах.
Ищу в словарях слова, от которых могли когда-то появиться наводящие, и да простят профессора, нахожу то, что помогает понять значение слова груша, и эти мои предположения не навязываю, но они объясняют.
Может, название происходит от уже мало известных слов, говорящих об особенности плода - мякоть с крошками, крохоть, крошка, крупица, частица. Вот что значат эти крошье, крошья, крошево, грушва, хруша – крупинки, твёрдые частицы в мякоти плода.
Дуля – второе странное название вкусного плода. Дуля - тоже груша культурных сортов - Бергамот, глива и других, но не диких.
К груше относили сорта полудикие, или полукультурки, то есть, сорта похуже, с крупинками. А дуля – значит, сортовая со сладкими и нежными плодами. И второе – для дули, плода, обязательна сверху вниз ложбинка, так называемая ( чудное слово из словаря Даля) пережабинка, которая делит фрукт на доли, от этих двух долек с характерным утолщением к низу – и название дуля, с мест, где шумели грушевые рощи южных и западных славян.
Доля – дуля, тут «о» со временем перешло в «у» (подобный пример, огурцы – растущие о горе, как любящие тепло). От дули и «Дулевка», наливка, настойка на дулях, ароматная и вкусная.
Кукиш, или фигушки – тоже груша (отмечена у Даля), но с круглым или кругловатым плодом, народные названия у поляков и на юго-западе России.
Как видим, основной признак -это форма плода, а привязка его к магическому мужскому знаку - кулак в виде фигуры из трёх пальцев, идёт по сходству. И нет никаких гарантий, что груша -дуля – кукиш не использовались в магических обрядах и заговорах, в любовных приворотах, лечебных или для отведении порчи. У колдунов магические обряды с предметами по принципу подобия широко практикуются и сегодня.
Кто не знает, дуля, фигушки – древнейший магический мужской знак, обозначающий «чтоб тебе пусто было», а в народной магии кукиш - оберег обратной силы. Итак, груши могут быть дулей, фигушкой, кукой. Но фигушки, кукишки грушей никогда. Сложная метафора – дуля - фигушка- груши .
И все выражения и пословицы с прибаутками и детская магическая обзывалка (рули-рули, рули - рули, вот тебе четыре дули» - а вы четыре фиги сможете послать?) говорят о древнейшем фруктовом дереве. Соотнесение с семейными отношениями и насмешливый характер выражений, сохранившийся на тысячи лет, ещё более подчёркивает, что старина не была дикой, и полна забытых характеристик.
Уму непостижимо, где и как смогла грушица нахватать столько значений, одно другого веселей и сочней. Висит груша, нельзя скушать; Муж объелся груш; Хером (хреном, членом) груши околачивать. А это мизер идиом и присловий.
Наш язык отражает все, что есть в жизни, не запретишь и не спрячешь. А если слово появилось, хоть тресни, не исчезнет по чьему-то велению. Но что характерно, чуть что – груша виновата, груша отвечает почему-то, хотя есть не менее важные плоды – персики, абрикосы, сливы, или на крайний случай ирга, черёмуха, но в том то и дело – их будто нет, язык что-то скрывает.
Чем же груша провинилась или, напротив, превосходит всех? И не нашли ни дикого, ни «рафидоса», рафинированного, груша, как груша. Узнали, что «не растут на вербе груши», «в бор не по груши, а за шишками», однако же мужья и жены таинственно и прочно связаны именно с грушами, и об этой связи древний совет: «Люби жену, как душу, тряси, как грушу».
«Не столько натрясли грушева, сколько переломано да брошено» - о плохой и бесполезной работе, это же и об отношениях.
Когда на сосне груши вырастут (о несбыточности чего-либо).
«Не струшу, меня хоть на грушу (повесь)» - опять необыкновенные качества груш с переходом на человека.
Среди детей бродит загадка с чёрным юмором: «Висит груша - нельзя скушать» (и куча отгадок – замок, лампочка, груша боксёра и даже тётя Груша).
3.
Но груша не только пословицы. Груша названа ценнейшим продуктом с отличными вкусовыми качествами и целебными, и главное, является мощным противоядием при отравлениях.
Положение, когда еда -лекарство, и лекарство - еда. Мировое производство (валовый сбор) груши год от года увеличивается. Лидерами по производству груши в мире являются Китай, Аргентина и США. Россия занимала 28-30 строчку мирового рейтинга производителей груши, то есть, продавать груш почти нечего, но является при этом крупнейшим импортёром (ввозит) груш в мире. Цари-грушеводы плакали бы.
Груша любимое фруктовое дерево с необъятными возможностями готовок: ранние сорта с августа и поздние, доспевавшие до лета, долго непортящиеся позволяют круглогодично употреблять свежие плоды, которые прекрасно освежают, утоляют жажду, очищают разные органы от ядов и отложений, и предупреждают и диабет, и раки, и лихорадки, излечивают от диареи, растворяют камни.
Всегда были домашней вкуснятиной:
- груши мочёные и сушёные, вяленые, варёные, печёные;
- грушевый квас и грушевый мёд;
- сушёная груша и взвары из неё;
-повидло (слово польское, повидло придумали поляки);
- варенья для пирога, грушенник – пирог. Грушевики на меду или сахареПлодами лечились, на них ставили вино, а сами грушевые сады были благотворны для здоровья, но почему-то свои сады изводят. Почему всем выгодно, но не нам ?
Древнее кулинарное изделие, сохранившееся чудом на Кавказе в наши дни : сушёные плоды толкли и измельчали, добавляли муку и пекли особые грушевые лепёшки, и это напомнило мне амурские и сибирские лепёшки из черёмухи.
4.
«Иногда Афанасий Иванович ходя в комнате, стонал. И тогда Пульхерия Ивановна спрашивала:
- Чего вы стонете, Афанасий Иванович?
- Да как будто живот немного болит, - говорил Афанасий Иванович.
- А не лучше ли вам чего-нибудь съесть, Афанасий Иванович?
- Ну не знаю, будет ли оно хорошо, Пульхерия Ивановна. Чего бы уж такого съесть?
- Кислого молочка или же взвар с сушёными грушами.
- Пожалуй, если только попробовать, - говорил Афанасий Иванович и съедал тарелочку, после чего обыкновенно говорил:
- Теперь как будто сделалось легче». (Н. В. Гоголь, «Старосветские помещики»).
Вкусовые качества груши очень высокие. Но многим не нравятся каменистые крупинки в мякоти груши, хотя именно эти крупинки делают грушу лечебной. Специальная грохоты при перетирание груши задерживают крупинки. Благодаря пектину из груш делают высококачественные мармелад, повидло , джем, желе и конфеты по новым и хорошо забытым рецептам без сахара.
И во взвар, или узвар, сахар не добавляют, доводят только до кипения, а ещё лучше сушёную грушу просто залить кипятком и настаивать ночь.
Груша надо есть правильно. Как дыни и арбузы, груши нельзя есть вместе с другой едой, нельзя запивать сырой водой. Семена грушки помогают в борьбе с паразитами.
Салернский кодекс здоровья подчёркивает, почему груша является лечебной. Её плоды выводят из организма всевозможные токсины, разлагают яды, растворяют камни. За эти же свойства прежде ценились огородные растения-противоядия - мята Рута, чеснок, орех, редька. Груша как противоядие, чудеса.
О том, что груши едят с кожурой, в отличие от яблок, говорит греческая древняя пословица: « Ешьте апи (груши) с кожурой, а яблоки очищенными». В конце концов, груши редко вызывают аллергию, поэтому особенно полезны для младенцев.
5.
А вот что касается использования древесины (грушины, грушевины), то чем старее дерево, тем лучше древесина: розоватая или красивого желтовато-белого или буровато-красного цвета, плотная, твёрдая, не коробится и не растрескивается, малосучковатая.
Когда-то деревянная кухонная утварь, посуда, ювелирно выточенная, не только на столе красовалась, украшала стены столовых, а теперь не найти днём с огнём подносы, подставки, тарелки, кружки, вазоны с вазами, хлебницы и сухарницы, стаканы, щипцы и лопатки, ложки. Рамы и рамочки разной формы на стенах с портретами родных или генералов, с натюрмортами, собаками и лошадями, сценами помещичьей жизни создавали уют и тепло, замечательно украшали.
В интернете можно встретить изображения рамок из груши для фото и картин, панно разных форм, с украшениями, дамские аксессуары на волосы.
Впечатляют картины с ювелирно выточенными натюрмортами, шкатулки, ларцы с резьбой, игрушки и сувениры из изумительно красивой тёплой груши.
Изделия из груши ждут возрождения. И не только мундштуки и трубки будут востребованы.
Сегодня высоко ценится производство заказной элитной, экологически безопасной для здоровья мебели из натурального дерева – кресла и столики, бюро и комоды, трельяжи, ширмы и тумбы, детские спальни и комнаты для игр и занятий. Красавица груша в первых рядах. Особенно красиво смотрятся на изделиях и на мебели из груши мелкие детали и тончайшие линии. Это ее фирменное отличие.
Поразило использование грушины для изготовления струнных музыкальных инструментов. В народе любили балалайки, домры, гитары, скрипки, сделанные из удивительной «живой» груши.
Но каково это - для деки на аматинских скрипках в качестве заменителя чёрного дерева используют твёрдую и плотную грушевую древесину.
6.
У русских было когда-то женское имя Груша, Грушенька, производное от тяжеловато звучащих Агриппины, Аграфены или Глафира. В литературе Ф. М. Достоевский нарисовал портрет Грушеньки, героини романа «Братья Карамазовы».
Ныне это забытые имена, красивые грациозные Грушеньки, Лилии, Липки, Клёны, Калины (мужское), Ивки, Астрочки, Цветанки…Природа щедра во всём.
А чем Маргарита хуже с фигуркой, похожей на грушу, нет, на дулю?
У народа груша как семейный символ, где шутя, а где и с иронией:
Был муж, да объелся груш.
В праздник Груша, в будень Клуша.
И похуля съесть и похваля съесть – все одно груша.
Какое дерево, такая и груша. Какая жена, такая и дочь - Wie der Baum, so die Birn`, wie die Frau, so die Dirn`.
Не рушь бабьих груш, грушу лучше потряси да бабе поднеси.
Люби жену, как душу, тряси, как грушу.
Груши рвать – платье драть.
Ни с грушки, ни с петрушки. Как грушка в ловушку, как сливка в компот (попались). Вакация под грушей – о каникулах или отпуске в деревне. (Польша)
Италия: лучше не знать мужику про сыр с грушей. Что имели ввиду итальянцы?
Перечисляю пословицы и чувствую - магия дули? берет в свой плен. Я, как грушка, попадаю в ловушку. А если закрыть глаза и представить августовский сад, то можно услышать ни с чем не сравнимый винный аромат чудесных груш, и стук падающих плодов лишь на короткий миг насторожит бурундучка или белку. При грушевом изобилии на дачах и хозяйствах ввоз груш в страну … Наверное, свои груши мы вывозим, наши какие-то особенные. Узвар… взвар… наливка «дулёвка»…
2021-2022.
«Салернский кодекс здоровья», написан в XIV в. Арнольдом из Виллановы, прославленным врачом Средневековья. В нем рассматриваются свойства различных пищевых продуктов, плодов, растений и их лечебное действие. Труд написан по обычаю того времени в стихах: советы, данные в стихотворной форме, лучше запоминаются. Многие из них не утратили своего значения и в наше время.