У Даля, Срезневского и Фасмера о черепениках и черепенщиках ничего нет. Брокгауз с Ефроном такими простонародными понятиями тоже не заморачивались. В Интернет-поисковиках не находятся ни «черепенщики», ни «черепеники». Так открывается возможность не только удовлетворить естественное любопытство, но и открыть новые знания.
Черепенщиками называли лотошников, торговавших черепениками – особыми закусками из гречневой крупы. Обычно это были печёные коржи, лепёшки или колбаски из гречневой каши. Особенно хороши они были горячими, смазанными конопляным маслом.
Своё название черепеники получили за коричневый цвет, похожий на глазурованные глиняные черепки. А также по аналогии с иными кулинарными изделиями – варениками и драниками. Поэтому писать «черепеНики» надобно с одной буквой Н.
Если бы возникла потребность в энциклопедической статье, я бы написал: «Черепеники – это печёные кулинарные изделия из гречневой каши, один из видов крупеников».
Если Тульская область озаботится разнообразием местных кулинарных брендов, то к пряникам, жамкам и крапивным пирогам достойно могут добавиться «черепеники».