ТОЛМА версия вторая
Прошло три дня прабабушка опять устроила мастер-класс. Толма, которую называют "Эчмиадзинская" (прабабушка называла ее "деревенской"). Ее готовят из разных овощей: баклажаны, крепкие помидоры, болгарские перцы. Подготовленные овощи наполняют фаршем и укладывают рядами в большую кастрюлю или большой котел: сначала баклажаны, затем перец и сверху помидоры. Можно использовать и крупные фрукты: твердые сорта яблок и айву.
В промежутках между ними кладут ломтики очищенной от шкурки айвы, кислые яблоки, алчу (сливы) и много разной травы, добавляют обжаренный мелконарезанный репчатый лук, вливают немного бульона и прикрывают опрокинутой тарелкой. Пока все тушится мелко режут чеснок и перемешивают с мацони. Мне этот вариант нравится больше.
P.S.
Вместо листьев винограда можно использовать листья капусты. Вместо риса можно использовать горох. Заправить можно томатной пастой.
Соус можно сделать из сметаны, но лучше из кефира. Обязательно в соус добавить несколько головок чеснока. Соус должен быть густой. Наливать его следует в пиалу или кружку, но не в тарелку или блюдечко.
Очень важно накрыть тяжелой тарелкой - жидкость должна покрывать долму при варке (тушении).
Удачи Всем во всех делах !!!
Нелли Григорян 12 мая 2021 года
"В долму ещё можно мяты положить, очень вкусно."
АРБУЗНОЕ ВАРЕНЬЕ
Девочки очистили арбузные корки и два лимона. Мелко их порезали. А прабабушка сварила варенье. Получились цукаты в сладком сиропе. Они мне очень понравились.
РЕЦЕНЗИЯ на «Прабабушка» Лилии Анна от 16.11.2018
Хорошие воспоминания, Григорий!
Я наполовину гречанка, но читаю, и понимаю что схожи наши культуры, традиции и бабушки.
К несчастью, моя умерла, когда мне ещё в школу не довелось пойти, но то, что я помню - слово в слово как у Вас. И о хлебе (пеку сама), и о фарше, что резался двумя ножами, и о виноградных голубцах, и о том, как она меня кормила...
Спасибо Вам... Окунулась в воспоминания!
Светлая память нашим ушедшим предкам!
С теплом, Лилия)
РЕЦЕНЗИЯ на «Прабабушка» Петр Евсегнеев от 01.12.2018
ВСе бабушки и прабабушки добрые! И многому внучат научат. Полезному и умному. НО те поймут ЭТО только когда сами станут бабушками и дедушками. Опыт приходит с годами...
РЕЦЕНЗИЯ на «Прабабушка» Галина Черонова от 25.02.2019
Ваша прабабушка, можно сказать, ещё молодая. Какое счастье, что удалось отведать такие прекрасные блюда, приготовленные под её руководством, слышать её голос и наставления, помнить об этом и так живописно изложить. У нас в семье тоже готовили многие восточные блюда. Вкусно и полезно! Буду готовить всё благодаря Вам снова!
РЕЦЕНЗИЯ на «Прабабушка» Яазия от 05.03.2019
Я заметила, что многие, подойдя к определённому возрасту,
вспоминают рассказы и учения своих прамамочек.
Наши научили нас многому.
Сможем ли мы передать те знания своим внукам?...
Заходите. Главы 19, 20 21 в моём произведении тоже посвящены бабушке
http://www.proza.ru/2017/09/06/244
РЕЦЕНЗИЯ на «Прабабушка» Евгений Помогаев от 08.03.2019
Интересно, Григорий, написали!
А мне вдвойне интересней!
Вечная память Вашей милой прабабушке!
Да будет благословенно её имя! (Назвать бы надо.)
Лаваш люблю!
РЕЦЕНЗИЯ на «Прабабушка» Алла Каледина от 16.03.2019
Как хорошо написано! И о Вашей прабабушке, и о ее кулинарии. Меня мама научила готовить. Кто ел, тем нравится. Но до Вашей прабабушки мне далеко.
РЕЦЕНЗИЯ на «Прабабушка» Михаил Струнников от 17.03.2019
Прабабушка оставила Вам богатую традицию. А у меня от прабабушки Веры Фёдоровны осталось лишь несколько журналов: трое "Весёлых картинок" за 1966 год, "Смена" с рассказом об Эйхмане, пара детских книжек. Всё это, конечно, осталось лишь в памяти: никто их не хранил. Оставить что-то большее ей бы и не позволили: попадья! Это слово я знал ещё до школы. Ничего плохого с ним не было связано. Однако - какой-то пренебрежительный оттенок. Общение с нею, понятное дело, не приветствовалось. Она лишь изредка приходила к нам в гости. А я, наслушавшись о "поповщине", совсем от неё отдалился. Стыдно до сих пор: какой же был дурак! Все, кто знал, вспоминали её как очень добрую женщину.
РЕЦЕНЗИЯ на «Прабабушка» Ната Славина от 19.03.2019
Традиции - это здорово! Вот как можно передать все кулинарные секреты без такой прабабушки? Интересно описали!:-)
РЕЦЕНЗИЯ на «Прабабушка» Валентина Бутылина от 25.04.2019
Какая вкуснятина! Описание приготовления блюд понравилось,не знакома.Интересное воспоминание об армянских традициях, о прабабушке.
Рецензия на «Прабабушка» Нюра Гешкина от 01.05.2019
Григорий, спасибо за Ваши воспоминания.
Читала с интересом. Толму обязательно
приготовлю по Вашему рецепту. СПАСИБО
С уважением, Нюра Гешкина.
Рецензия на «Прабабушка» Наталья Федотова 2 от 04.05.2019
Как хорошо, когда есть такие пробабушки, они многому могут научить детей, могут передать свой опыт, свою мудрость. Вот и пробабушка так научила готовить своих любимых внуков и правнуков, что они на всю жизнь запомнили ее рецепты и чувствуется, что все приготовления были необыкновенно вкусны и полезны. Светлая память Вашей прекрасной пробабушке.
А Вам, Григорий, желаю удач и неугасающего творческого вдохновения!
Рецензия на «Прабабушка» Маргарита Гуминенко от 22.07.2019
Очень хорошие воспоминания! Навеяли вспомнить свою бабушку-финку. Спасибо!