ЗАВТРАК Б.Б. РОДОМАНА
Каждый день один и тот же.
1. Сок грейпфр. или апельс. из пакета, 0,15 л. + кипяток 1 ст. л.
2. «Утренняя смесь»: 1) паста том. «Помидорка» 45 г.: 2) кипяток 1 ст. л.; 3) соус соевый, 1 колп.; 4) сок / соус лим. или лайм. «Sicilia» 1 ч.л.; 5) масло горчич. или оливк., 1 ст. л.; 6) чеснок порошк. гранул. 2 г. или раздавл. 2 зубца; 7) перец чёрный или смесь перцев, щепотка.
3. Масса твор. с изюмом или курагой, 60 г. или творог со сметаной / сливками и сахаром / мёдом / джемом или каймак.
4. Кофе раств. 0,17 л. с сахаром или без, в зависимости от его наличия в п. 3.
5. Хлеб чёрный «Рж. край», или «Бородинский», или иной похожий, подогр. на тостере.
28.07.2018
Для «Проза.ру» 27.04.2019; дополн. 25.Х.2020.
Любимый завтрак в гостиницах: хлеб чёрный, сельдь со слив. маслом, творог со сметаной и сахаром или омлет, пирожное / кекс, кофе американо, сок цитрусовый или яблочный, арбуз, дыня, ананас, персики. 25.Х.2020.
МЕЧТЫ О ЕДЕ
в советское время
(1963 г.)
[В квадратных скобках – разъясняющие дополнения 2020 г.].
ЗАВТРАКИ Б.Б. РОДОМАНА
Т и п 1
1. Яйцо варёное (всмятку, в мешочек, вкрутую), одно или два.
2. Холодная закуска из мясных и рыбных продуктов (можно бутерброд): бекон, ветчина, зельц, мясной хлеб, буженина или карбонад без сала, ливерная колбаса или паштет с маслом, язык, нежирное холодное жареное мясо (телятина, баранина, говядина; кролик; домашняя птица или дичь); осетрина, белужий бок, лососина, кета (не очень солёные); икра красная или чёрная, печень трески или налима.
Соусы и приправы к яйцам и холодной закуске: майонез и т.п.
Гарниры к холодной закуске: яблоки свежие и мочёные, лимон, клюква, огурцы маринованные мелкие (не солёные!), маслины, капуста провансаль, а также салат из этих продуктов, который можно изредка объединять с холодной закуской в мясной или рыбный салат.
Сопровождающий напиток: томатный, фруктовый, ягодный сок; столовое вино (можно разбавленное); кефир, простокваша – полстакана.
3. Завершающий напиток: чай чёрный или зелёный, кофе чёрный вприкуску с мягкими, легко тающими конфетами (шоколадными, пастилой) или с вареньем; чай или кофе чёрный с лимоном и сахаром внакладку – один стакан.
Т и п 2
1. Яйцо варёное (всмятку, в мешочек, вкрутую) или пашот, можно в крепком бульоне (не более полстакана).
2. Бутерброд с сыром. Сыр со сливочным маслом, не копчёный, не плавленый, не солёный (лучше всего рокфор), в том числе пастообразный, зелёный порошковый.
Сопровождающий напиток с бутербродом: кофе или какао со сливками или сгущённым молоком, с сахаром внакладку; кофе чёрный или чай с сахаром внакладку – один стакан.
3. Завершающий напиток: кофе или чай чёрный без сахара – четверть стакана, или вприкуску с конфетой – полстакана.
Т и п 3
1. Яичница или омлет с беконом, ветчиной, колбасой (омлет также с сёмгой или сыром), посыпанные приправами (перец стручками, гвоздика, мускатный орех, лук и пр.).
2. Чай или кофе: как в типе 1 – вприкуску или как в типе 2 – внакладку со сливками и бутербродом с сыром, а также все виды кофе или чая с сахаром – с бисквитом, вафлями (вафли с джемом), печеньем – в зависимости от состава и калорийности яичницы или омлета. Пиво – не более четверти литра.
Т и п 4
1. Поджаренный хлеб с ветчиной, беконом, маслом с [насыпанным порошковым] зелёным сыром; гренки, пропитанные яйцом и посыпанные приправами.
2. Чай, кофе, какао как в типе 2 (сначала со сливками и поджаренным хлебом вместо бутерброда, потом без молока вприкуску с конфетой) или фруктовый сок (до полутора стаканов), сопровождающий и завершающий поджаренный хлеб.
Т и п 5
1. Горячие сосиски, сардельки, колбаса варёная, корейка, грудинка с картофельным пюре, [тушёной] капустой, горошком, пикулями.
Сопровождающий напиток (не обязателен) – томатный сок (полстакана), пиво (не более четверти литра).
2. Бисквит, печенье, кекс, рулет, вафли с джемом.
Кофе чёрный или чай с сахаром внакладку – один стакан. Последний глоток вприкуску с конфетой или джемом.
Т и п 6
1. Каша овсяная, гречневая, рисовая с ветчиной, беконом, свиной тушёнкой, мягким колбасным фаршем или фаршированной колбасой, мозгами, ливером.
Томатный или фруктовый сок, молоко свежее сырое не порошковое, простокваша, кефир, фрукты.
2. Чай, кофе – как в типе 3, в зависимости от калорийности и состава первого блюда.
Т и п 7
1. Соевые бобы, фасоль, чечевица, горох с ветчиной, беконом, корейкой, грудинкой, свиной тушёнкой, мягким колбасным фаршем, мозгами, ливером, мягкой жирной рыбой (см. тип 8).
2. Чай, кофе вприкуску – как в типе 1.
Т и п 8
1. Свежая или свежемороженая мягкая жирная рыба, жареная или запечённая, реже – отварная, с картофелем и приправами, можно в сухарях; предпочтительны осетровые (белуга, калуга, осётр, стерлядь), лососевые (лососи, сёмга, таймень, форель, кета, горбуша, чавыча, нерка, белорыбица, нельма, сиги, сырок, сосьвинская сельдь, муксун, омуль), хариус, из карповых – сазан (карп), карась. Менее желательны налим, навага, свежие сельди жареные.
2. Чай, кофе, какао со сливками или сгущённым молоком, или чай, кофе с сахаром внакладку без молока; с ними бисквит, печенье, нежирное пирожное, кекс, вафли с джемом.
Т и п 9
1. Форшмак, запеканка, пудинг из мяса, рыбы, дичи, крабов, моллюсков, запечённых с молоком, яйцами, сыром, грибами и пр.
2. Чай, кофе, пиво, вино, фру– в зависимости от состава первого блюда.
Т и п 1 0
1. Блинчики с мясом молотым либо с мясной или рыбной закуской (см. тип 1), поджаренные.
2. Чай, кофе, какао со сливками и без них, соки, молоко, кефир, простокваша; фрукты (бананы, хурма, груши), орехи.
Т и п 1 1
1. Маслины.
2. Сыр.
3. Фрукты (виноград, яблоки, груши, хурма, бананы, цитрусовые.
4. Вино, сидр, фруктовый сок.
На завтрак категорически запрещаются: кипячёное молоко, все горячие молочные блюда, все супы, лапша и картофель в одном блюде, каши манная и пшённая, чай с молоком.
Крайне нежелательны: изделия из варёного и молотого мяса и рыбы (отварное мясо; бо`льшая часть видов горячей отварной рыбы и всякая холодная отварная рыба, особенно в томате; котлеты, пельмени, фрикадельки, зразы) кроме форшмаков и начинки блинчиков; все каши, кроме овсяной, гречневой и рисовой; лапша, макароны и изделия из них, кроме макарон, запечённых с сыром и специями; колбаса в холодной закуске, кроме зельца и мясного хлеба; консервированная рыба в томате и в собственном соку, а также её домашние имитации; солёные огурцы и помидоры; отварной и жареный картофель, кроме молодого; [мясные] котлеты с квашеной капустой, солёными огурцами и солёным салом; омлеты и яичницы на сале вместо бекона или ветчины; овощные, крупяные и картофельные котлеты, рулеты, запеканки; острые и солёные гарниры; сельди, кильки солёные; чай со сгущённым молоком; кофе с молоком вместо сливок; конфеты леденцы и карамель; кисель, компот из сухофруктов.
Нежелательны блюда и продукты, сами по себе вкусные, но предназначенные для обеда или ужина: отбивные, лангеты, эскалопы, бифштексы, антрекоты, чахохбили, пловы, азу, пирожки с мясом, компот консервированный, мороженое, суфле, муссы, желе, мармелад и т.п.
Кофе чёрный готовится из натурального кофе в зёрнах, перемолотого на мельнице незадолго до употребления, лучше – прожаренного. Приготовление чёрного кофе из суррогата в пачках недопустимо. Кофе, предназначенный для потребления только со сливками и сгущённым молоком, может приготовляться из пачек «Кофе натуральный молотый» с цикорием и без цикория, а также из разных молочно-кофейных концентратов. Смешение молока с горячей водой при приготовлении кофе недопустимо! В чёрный кофе можно класть только сгущённое молоки или сливки.
13 января 1963 г.
В этот список не вошёл самый простой и ныне любимый, но не очень доступный тип завтрака.
Т и п 1 2
БУБЛИК МОЕЙ МЕЧТЫ
Крупный, пышный, мягкий бублик с маком разрезается на два полукольца. Одно поедается со сливочным маслом и запивается сладким чаем или кофе; другое поедается с джемом и запивается несладким чаем или кофе. Масло и джем накладываются несколько раз на торцовую поверхность после каждого откусывания.
Настоящий вкусный бублик я ел однажды в Стамбуле в 1998 г.
Для "Проза.ру" 18 декабря 2020 г.
После заболевания ковидом мои вкусы изменились. Завтрак, описанный в начале этой статьи, меня больше не привлекает, а творожная масса с курагой и изюмом опротивела; она заменяется сербской брынзой или сметаной с сахаром. 24.08.2021.
Дорогая Надя! Поскольку ты имеешь прекрасное обыкновение приносить мне всякую еду, то имей в виду, что после ковида я разлюбил большинство съедобных продуктов. Я сегодня поел немного мороженого из своих запасов и убедился, что мороженое мне противно! Я теперь не люблю, но всё же терплю кофе и чай в небольшом количестве; не хочу есть йогурты и любые творожные изделия, в том числе чизкейки, кроме чистого творога с сахаром и сметаной. Меня не привлекают торты и пирожные с кремом, но желателен тирольский пирог "Ягодная поляна", но не его фальшивое подобие -- некая шарлотка. Я не хочу жевать никакие котлеты -- ни мясные, ни рыбные. Я люблю очень крепкий и жирный куриный бульон со всякими травами, но чтобы в нём не было ни клочка мяса. Я хотел бы есть свиной смальц со шкварками, который часто ел в детстве, но его в постсоветское время мне достать не удалось. Меня уже не привлекают цитрусовые соки, но ещё нравится яблочный. Теперь я вместо соков с удовольствием пью компот, сваренный из свежих ягод и фруктов без сахара и не кислый. Из свежих фруктов и ягод я могу есть бананы (неохотно, лучше со сливками), персики и клубнику со сливками, вишню, чернику. Лимоны по-прежнему желательны для чая и в разных блюдах. Грибы только в виде пюре. Пироги с яйцом, рисом, капустой кушать с бульоном очень люблю по-прежнему. Гречневую кашу со свиным жиром, но без мясной части тушёнки, с огуречным рассолом или маринадом (запивать разбавленным) поел бы охотно. Икру (рыбью) я ещё не разлюбил, и, более того, я завтра собираюсь есть щучью икру со сметаной и мелко нарезанным красным крымским луком. Чеснок в виде раздавленных долек или порошка стараюсь употреблять ежедневно. В моём холодильнике обнаружилось овсяное немолоко, неизвестно кем принесённое; его я пью с удовольствием.
Всего не перечислишь, дорогая Надя, но если ты хочешь сделать мне яркий подарок, то купи мне в пекарне настоящий мягкий пышный свежий большой украинский / турецкий БУБЛИК с маком. Его я съем на завтрак следующим образом.
Бублик разрезается на два полукольца. Одно съедается со сливочным маслом, а другое с джемом. Масло кусками и джем накладываются на надкушенные торцы бублика. Часть с маслом запивается кофе с сахаром, а часть с джемом -- кофе без сахара. Посему присовокупи баночку джема.
25.08.2021.
НЕОТВЕДАННЫЕ БЛЮДА
То, чего я, прожив более 90 лет, так и не попробовал
Из литературы и рассказов
Бараний бок с кашей и без каши
Телячья вырезка с трюфелями и без трюфелей
Поросёнок с хреном и без хрена
Цыплята табака
Суп из бычьего хвоста
Суп из ласточкиных гнёзд
Датский суп с красными гамбургскими клёцками
Из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1952)
Бульон из дичи
Гусь и утка жареные, с яблоками и без яблок
Картофель в вине
Мясо свежее жареное не рубленное (говядина, свинина, баранина) (бифштекс, лангет, ростбиф) с гарниром и соусом
Почки, печень, мозги жареные
Раки в вине и пиве
Рыба варёная в вине
Рябчики и т.п. дичь
Телятина
Цыплята любые
Блюда из рыбы пока не изучались
28.08.2022