Слово. Том 46. С. 14. К. 2. Как спастись от голода

СЛОВО. Том 46. Серия 14. Книга 2

 

 

Трилогия:Школа выживания

 

 

Мировой финансовый кризис, экономический коллапс, наступление череды природных (или все-таки рукотворных?) катаклизмов или Апокалипсис? Как выжить человеку, если мрачным предсказаниям далекого прошлого суждено сбыться именно в наши дни?

Данное повествование разбирает возможность выживания человека, а вместе с ним и человечества в целом, в любых, в том числе и самых безнадежных условиях.

 

 

 

 

Книга 2.

 

 

Как спастись от голода

 

 

Экстремальная ситуация

 

 

Полностью возможности человеческого организма еще не исследованы, но замечено, что смерть в чрезвычайной ситуации обычно наступает из чувства страха, а отнюдь не из-за нехватки воды, продуктов питания или сил. Поэтому для достижения большей уверенности в завтрашнем дне необходимо лишь приобрести недостающие знания по выживаемости человеческого организма в экстремальных условиях, каковыми все больше и больше становится, а точнее продолжается, жизнь в нашей стране, неизбалованной мирными безмятежными временами. И в поисках этих знаний не нужно отправляться за моря в иные страны на заманчивые экзотические острова. Все, что нужно, мы легко можем почерпнуть из обычаев и традиций нашего народа. Стоит лишь приспособить новейшие изыскания науки под опыт, накопленный многими поколениями русских людей, ведущих необычайно здоровый образ жизни. Необходимо также учесть все плюсы и минусы последних открытий и, тщательно отделив зерна от плевел, поставив за основу проверенные временем более ранние решения, выйти на тот единственный путь, который только и возможен при складывающейся повсеместно ситуации.

Данное повествование как раз и разбирает пути выхода из тяжелейших финансовых затруднений, которые, при этом, не только способны не повредить нашему драгоценнейшему здоровью, но, наоборот, на несколько порядков улучшить его, увеличив при этом как работоспособность, так и возможность организма адаптироваться к любым даже самым мрачным условиям жизни.

Прекрасно осознавая возможность, как усиления мирового финансового кризиса, так и начала каких-либо природных катаклизмов, способных привести общество к самому плачевному состоянию, то есть к давно и практически всеми прогнозируемому хаосу, нужно быть уже заранее подготовленными к наиболее легкому перенесению всех связанных с такими событиями невзгод. И самым здесь обыкновенным будет просто переход на тот образ жизни, который столь свойственен был именно нашим пращурам.

А вариантов развертывания событий на сегодняшний день как у верующих в возможность наступления Апокалипсиса, так и у неверующих на сегодня сразу несколько. Один из них — просыпающийся на территории США гигантский вулкан, другой — развязывание ИГИЛ мировой войны и связанный с ней ряд терактов на европейских АЭС, третий — все продолжающееся таяние льдов Антарктиды и связанная с ними возможность резкого потепления климата на планете. А самая-то главная опасность, что уже, в-четвертых, но является среди всего перечисленного самым главным, отчего просто неминуем Апокалипсис, — все продолжающееся безудержное падение нравов! Вот уже здесь не то что нет никакой уверенности, что Господь Бог будет продолжать долго терпеть, но как раз-то и появляется уверенность в том, что уже большего разврата нет и быть в принципе не может — мир дошел уже до самой последней черты, а потому просто обязан умереть именно сейчас. Потому готовиться к развязке все приближающихся событий требуется сегодня как никогда ранее наиболее интенсивно. Да, все предсказанное наступит в самые ближайшие дни. Собственно, на Украине, похоже, уже наступило… И там сегодня уже не живут, а именно выживают. И не следует думать, что нас чаша сия каким-либо образом обойдет все же стороной: западные границы угрожающе заполняются войсками НАТО, Ближний Восток повержен в хаос — там вовсю хозяйничает ИГИЛ. Но много большая опасность, судя по всему, ожидает нас не на юге и не на западе, а на востоке. Там все более усиливается и все с большей уверенностью считает своими наши территории дружественный нам сегодня Китай. Дружественный на сегодня, но кто знает — до каких пор продлится эта дружба? Ведь той несокрушимой армии, которая когда-то сдерживала этого нашего весьма опасного «большого друга», у нас уже давно нет…

А ведь именно там сосредоточены все наши нефтяные и газовые месторождения, именно оттуда к нам поступает электричество. Что может произойти, если случится хотя бы временный сбой его подачи и поступление электроэнергии задержится всего на несколько дней?

Да, деревня этого может даже и не заметить — дрова и колодец там находятся практически у каждого за окном. В крупных же городах наступит хаос. Ведь стоит отключить электроэнергию и через пару дней жители многоэтажек вывалят на улицы: им будет нечего пить, нечего есть, нужду свою придется справлять рядом со своим домом, никого не стесняясь... И в считанные дни произойдет озверение людей. Так что всего несколько дней без электричества, и все ужасы, описанные старцами о конце времен, мы испытаем на самих себе. Взрослые сильные мужчины тут же начнут собираться в банды и грабить сначала магазины и склады, а затем, когда все будет разграблено, и всех тех, кто в эти банды еще не организовался.

Понятно, что, не дожидаясь этого второго дня, когда будет уже, возможно, и поздно, все хоть сколько-то здравомыслящие люди кинутся из города вон. И если кто замешкается, то попадет в безконечные пробки, которые, возможно, уже не позволят ему прихватить с собой все то, что он припас для такой ситуации.

Вот по какой причине требуется все необходимое на такой случай приобрести заранее и держать уже упакованным в рюкзак.

Что там должно иметься?

Палатка, спальный мешок, топорик, спички, котелок, пару кг гречки, соль.

Это чисто походный вариант из расчета на неделю жизни. Но если потребуется выживать, забившись куда-нибудь в чащу леса, вовсе не неделю, а три с половиной года? Если сорвет с места не возникший в результате какого-нибудь катаклизма хаос, а свершение евангельских пророчеств?

«Итак, когда увидите мерзость запустения, реченную через пророка Даниила, стоящую на святом месте, — читающий да разумеет, — тогда находящиеся в Иудее да бегут в горы; и кто на кровле, тот да не сходит взять что-нибудь из дома своего; и кто на поле, тот да не обращается назад взять одежды свои. Горе же беременным и питающим сосцами в те дни! Молитесь, чтобы не случилось бегство ваше зимою или в субботу, ибо тогда будет великая скорбь, какой не было от начала мира доныне, и не будет. И если бы не сократились те дни, то не спаслась бы никакая плоть; но ради избранных сократятся те дни» [Мф 24, 15–22].

Здесь, понятно, подготовка уже потребуется и посерьезней.

Что является необходимым уже не на несколько дней, а на несколько лет для выживания в непроходимых лесах и болотах?

Надо будет, для начала, хоть землянку соорудить. Здесь не обойтись без лопаты, пилы и хорошего топора — лес валить. А чтобы дрова колоть потребуется еще и хороший колун. И весу он немалого. Потребуется наждачный камень — топоры и лопаты точить, мелкий напильник — пилы затачивать, пассатижи — производить пилам развод зубьев. С печкой потребуется проблему решать: либо железную откуда-то брать, либо каменную складывать, для чего необходим кирпич и раствор. Но есть и более упрощенный вариант:

 

 

Дакотский очаг

 

«В простонародье такой костер называют подземным. Сделать такую башенку как на фото очень просто, поэтому мы не будем о ней говорить. Лучше поговорим о том, как самому развести подземный костер. Его пламя незаметно окружающим, на нем удобно готовить пищу и, что самое главное, после нескольких часов горения земля над костром будет настолько теплой, что на ней можно будет спокойно провести остаток ночи.
Для того чтобы сделать такой костер, необходимо выкопать колодец глубиной 25–30 см и диаметром 15–35 см. С наветренной стороны (откуда дует ветер), на расстоянии в 20–25 см от ямы делается еще один колодец такой же глубины. Но чуть поменьше диаметром (15–20см), для вентиляции. Далее два колодца соединяются тоннелем в самом их низу.
Неплохо будет ознакомиться с подробным чертежом! Дакотский очаг настолько экономичен и эффективен, что может спасти вашу жизнь в местности, где придется хорошенько постараться, чтобы найти дрова. Разбить очаг следует на ровном месте без каких-либо камней, корней деревьев и т.д., грунт должен обладать нормальной консистенцией, иначе вырыть подходящую яму для костра будет проблематично.
Для того чтобы вырыть яму одними лишь руками придется потратить непозволительно много времени и сил, поэтому было бы неплохо найти подходящую для этого палку. Также можно вырезать куски земли при помощи ножа, что может значительно сэкономить время. Чего греха таить, разведение дакотского очага займет куда больше времени и сил, нежели обычного. Тем не менее, труды более чем окупятся, особенно в местах, где придется поднапрячься, чтобы найти достаточное для костра количество топлива. Дакотский очаг, напротив, очень экономичен и удобен в использовании: его легко затушить, просто засыпав землей, на нем сподручно готовить пищу.
Однако вечером я бы советовал развести обычный костер, чтобы отпугивать хищников, ведь пламя дакотского очага, я повторюсь, незаметно окружающим» [135].

Здесь потребуется лишь обыкновенный лист железа или даже обыкновенные скрещенные железные палочки, например, шашлычные шампуры.

Этот огонь хорош еще и тем, что его не видно. Да, зверей он не отпугивает, но для защиты от них можно вырыть себе землянку, а сверху навалить сучьев и закрыть дерном. Хорошо иметь при этом клеенку: ее можно проложить между сучьями и дерном — тогда это будет убежище, еще и прекрасно защищающее от дождя.

 

 

 

Гадко и грязно. Откуда взять мыло?

 

Мыло

 

Засушенный папоротник сжечь, а пепел замесить с водой до получения лепешек. Так и получится мыло.

Зубная паста

 

 Самое простое  — чистить зубы толченым древесным углем, которого много в костре (лучше — уголь березовый: он прекрасно отбеливает зубы).

 

 

Средство от крыс и мышей

 

Это ветки с колючками созревшего лопуха (репейник). Их следует разбросать там, где ожидается нашествие серых. Иголки, которые неизбежно вопьются в тело зверьков, конечно же, для них не смертельны, но, очевидно, проблемы от них запоминаются. Наверное, сам запах этого растения запоминается из поколения в поколение.

 

Средство от укуса змеи

 

Это обыкновенный подорожник. Его надо пропустить через мясорубку (или разбить молотком) и набить получившейся при этом кашей какой-либо сосуд. Залить водкой и укупорить. Он применяется и снаружи и внутрь одновременно.

 

При отравлении

 

Лучшее средств: пепел от костра.

 

 

Но ведь еще и питаться чем-то в это время потребуется. Кто нас тогда прокормит?

Русский лес.

Вот на эту тему и поговорим. Самым популярным видом даров леса являются грибы. Но как определить их на съедобность?

 

Проверка съедобности грибов

 

Подозрительные грибы надо нюхать и... лизать. Это единственный надежный способ. Все несъедобные и условно съедобные дары леса отвратительно пахнут, а если чуть лизнуть свежий срез, язык опалит горечь. Ни один хороший гриб не воняет и не жжется.

 

 

В экстремальной ситуации

 

Пойдет в пищу любое высушенное сено. Его долго варят и отвар едят. А вообще наиболее подходит для такой пищи иван-чай (кипрей).

.

 

 

 

 

ВОДА

 

 

Можно в наступающие грозные события верить, а можно не верить. Однако ж вода и действительно потихоньку начинает пропадать с поверхности земли. И в совсем недавнем прошлом лишь еще вчера цветущие разнотравьем и орошаемые многочисленными речушками горные ущелья, где и по сию пору красуются великолепные корпуса в недавнем еще прошлом дорогостоящих турбаз, сегодня более напоминают лунный пейзаж. И все потому, что ледники, которые все эти годы после Всемирного потопа залегали в горах и постепенно отдавали свою влагу в виде многочисленных образующихся из них высокогорных речушек, уже в большинстве своем оттаяли. И это заметно в любых горах. На Кавказе, например, эти недавно освободившиеся площади покрыты крупным булыжником, показывая всю огромность территорий, лишь за последние десятилетия отданных в распоряжение альпинистов далеко к вершинам отступившими отсюда ледниками. Да и сам Терек уже давно не столь буйный, каким когда-то был. И занимает своим течением лишь дно огромного некогда полностью заливаемого струями воды русла. А последний раз заполненным это русло, во время наводнения, видели более полувека назад. И если когда-то на краю этого гигантского русла, пробитого в прошлые эпохи заливающим весь этот котлован буйным многоводным Тереком, стояла лишь мощная Владикавказская крепость, иных строений здесь не было по причине опасности их здесь возведения, то сегодня тут в массовом порядке понаставлены многоэтажные жилые дома.

И так везде. Потому прислушаться к советам, что же все-таки делать, если вода с поверхности земли и действительно в ближайшие годы уйдет, все же стоит. Причем, перед своим уходом, как предсказывается, она начнет портиться. И тогда уже станет для заготовки впрок не пригодна. А что она уже сегодня начинает портиться, никто не сможет возразить. Ведь нельзя стало на сегодня купаться в водоемах не только на территории Москвы, но и за многие от нее десятки километров вглубь Московской области. И водоемы Московской области, где сегодня еще не чрезмерно загрязнена вода, а потому пока не запрещено в них купаться, можно пересчитать чуть ли ни по пальцам. Потому позаботиться о заготовке воды впрок следует уже сегодня.

И вот какой достаточно простой способ сохранения воды впрок имеется у нас на вооружении. Наберите в какую-либо тару как можно больше воды в ночь на Крещение (с 18 на 19 января). Ровно в 1.00 ночи вода где-то на метр–полтора от поверхности водоемов во всем мире приобретает качество структурированной. Эта вода может храниться безконечно долго: и 10, и 15 лет. И кто позаботится о ее приобретении сегодня, еще задолго до начала предстоящих катаклизмов, у того появится хоть какой-то шанс пережить наступающие грозные события.

Вот еще вариант добычи воды, заимствованный из пророчеств:

 «Будет голод страшный, уйдет вода... Наступит жара неслыханная. Живые мертвых не будут успевать хоронить… Вербы должны спасти христиан во время ухода воды. Они благословенны Богом: откопайте корни и пейте капельки влаги. Вот и не будет жажды» [76] (с. 24).

Но в полной независимости, наступят эти уже два тысячелетия кряду ожидаемые события именно сейчас или ожидать их еще в не столь и близком грядущем, самым главным, что требуется, это приобретенное в «Школе выживания», а также из других на эту тему источников, умение распорядиться всеми теми средствами, которые имеются у вас в наличии на момент начала событий.

О воде, без которой не проживешь, двумя словами обмолвились. Здесь кто услышал, хорошо, а кто нет — его дело. Следующим же необходимым составляющим для выживаемости человека, при возможности наступления практически всеми сегодня ожидаемых каких-то серьезных катаклизмов, является хлеб. Ведь именно он — всему голова.

 

 

 

ХЛЕБ И ДРОЖЖИ

 

Зерно

 

Любой живой организм имеет биооболочку, после разрушения которой он постепенно превращается в прах. Определить же когда этот организм был убит, то есть относительно зерна конкретно, обмолочен, достаточно не просто. Потому, при покупке этого продукта питания, нам остается о его действительной пригодности в пищу лишь гадать. Если прибавить сюда же и качество дрожжей, при помощи которых изготавливают сегодня этот хлеб, то станет понятным, что эта пища давно перестала быть пищей. Но является самым настоящим ядом.

Но как же приготовить хлеб? Как приготовить продукт, которым некогда пользовались русские былинные богатыри?

Вначале о дрожжах.

 

 

 

Самодельные дрожжи

 

Из сухого хмеля.
 
Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем теплом отваре растворяют сахар (1 ст. л. на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в теплое место на двое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте.

Для приготовления 2–3 кг хлеба необходимо взять 0,5 стакана дрожжей из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно накладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных вареных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день.

Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей — четверть стакана на килограмм муки.

 

2. Солодовые дрожжи.

Не мешает напомнить, что солод — это проращенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно час. Остужают, еще теплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в теплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Если нет ни хмеля, ни солода, можно приготовить дрожжи по типу закваски: муку размешивают в теплой воде (1 стакан муки на 1 стакан воды), дают сутки постоять в тепле и на этой смеси замешивают ржаной хлеб, но он получится пресноватым.

 

 

Рецепт бездрожжевого хлеба Закваска.

Она уже не один год одна и та же. Получить ее лег­ко. Залить в кастрюлю воду, всыпать муку (1:1 по объему — скажем 200 мл воды и 200 г муки), хоро­шо размешать, поставить в теплое (не горячее!) место. Плотно не закры­вать — закваска должна «дышать». Периодически, один-два раза в день, по­мешивать. Вид — как каша размазня. Вода не должна отстаиваться, она не дает закваске «ды­шать». Дня через два-три она готова — пузырится и имеет характерный дрожжевой запах. Опара. В полученную закваску вливается не более литра теплой (до 35 градусов) воды, хоро­шо размешивается, всыпа­ется примерно столько же по объему муки. Все хорошо размешивается и ставится вновь в теплое место. Плотно не закры­вать! В теплом помещении тесто дойдет и на столе — через 10—12 часов (я ставлю на ночь). Готовое тесто — опара — подни­мается, увеличиваясь в объеме раза в полтора. В готовую пузырящу­юся и поднявшуюся опа­ру всыпать муку (предва­рительно посолить — 3 чайные ложки), замешивая ложкой или венчиком до густоты примерно сдоб­ного теста, вывалить на посыпанную мукой разде­лочную доску, замесить, раскатать в валик, разде­лить на три части. Из каж­дой части сделать лепеш­ку толщиной до 2–3 см, уложить на противень. Противни снова помес­тить в место, где потеплее. И как только тесто в них поднимется (через 4–6 часов), выпекать. Примечание. Лепеш­ки лучше прикрыть чис­той тканью, предваритель­но припудрив их мукой, чтобы ткань не прилипа­ла. Вываливая готовое те­сто на разделку, часть его оставляйте в кастрюле (300–400 г), счистив все его на дно. Кастрюлька с таким тестом у меня сто­ит под столом, прикрытая крышкой (не плотно). И так каждый раз. В эту закваску добавляете воды, делаете опару и т.д. Она, одна и та же, будет слу­жить вечно. А отруби я добавляю, если их в муке нет. На качество теста они не влияют, зато на сам хлеб — очень! Можно также стряпать хлеб так же, как выше, но из зерна крупного помола вместо муки. Мелем дома на ко­фемолке. Чем хороша закваска на молотом зер­не — она не становится жидкой, а наоборот, загу­стевает, и ее не надо под­мешивать. А уже круто замешиваю на магазин­ной муке, иначе зерна в хлебе будут твердые, как камень. Зерно — пшени­ца, рожь.

 

 

Приготовление закваски для хлеба

Вечная закваска

 

Первый день

Хорошенько размешиваем 100 г муки и 100 г воды. Должна получиться пастообразная масса, консистенция «густая сметана». Накрываем ее влажным полотенцем, ставим теплое место, без сквозняков. Бродить эта масса должна около суток, до появления маленьких пузырьков. Сначала мука будет оседать на дно, это не страшно, достаточно помешивать раза 3–4 в сутки.

 

Второй день

Теперь закваску надо «подкормить». Для этого досыпаем 100 г муки, доливаем воду, чтобы консистенция вернулась к изначальной «сметанной». Накрываем полотенцем и ставим в тепло еще на одни сутки. По прошествии времени должны появиться редкие пузырьки. Продолжаем помешивать.

 

Третий день

Обычно к этому времени на поверхности закваски не только появляются пузырьки, а она начинает расти в размерах, вся состоит как бы из пенной шапки. «Кормим» ее последний раз и снова отправляем в тепло. Очень важно, когда закваска стала достаточно «сильной», нужно не пропустить момент «пика формы», т.е. масса должна удвоиться. Тогда закваска наиболее сильная. Делим ее на две половины. Первая — это «вечная закваска». Ее помещаем в банку с полиэтиленовой крышкой (в крышке должны быть дырочки, чтобы дышала) и храним в холодильнике до следующей выпечки.

 

Когда понадобится — подкормили, оставили в тепле на время. Когда пошла реакция — она снова готова к применению. «Подкармливать» — добавлять немного муки и теплой воды (3–4 ложки достаточно). Подкормить лучше с вечера, чтобы к утру она «созрела». Если долго нет пузырьков, то добавьте щепотку сахара, реакция пойдет намного быстрее.

 

Для выпекания одного хлебца понадобится:

700 г муки, 6–9 ст. л. закваски.

 

 

Рецепты домашних заквасок для хлеба

 

 

Домашние дрожжи на изюме

 

Взять горсть изюма (замочить до разбухания) или свежего винограда, измельчить или просто промять. Засыпать в литровую банку, добавить один стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. с горкой муки. Затем закрыть капроновой крышкой, оставить в теплом месте, например, возле батареи, пока не начнет бродить (2–3 дня). Затем процедите через сито, изюм выбросите, а жидкость перелейте снова в банку и добавьте туда 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. с горкой муки и снова поставьте на сутки в теплое место.

 Самое главное сделано, теперь «домашние дрожжи» могут жить вечно, если только раз в неделю делать с ними выпечку или «оживлять» их. То есть, если мы не печем, то выливаем закваску, оставив в банке 2 см жидкости. Затем туда добавим 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. с горкой муки, оставим на 3 часа при комнатной температуре. Позже можно поставить в холодильник. Тесто получится душистым, некислым.

 

 

Солодовая закваска

 

Солод — это зерно, пророщенное в тепле, затем высушенное и крупно перемолотое. Один стакан муки, 0,5 стакана сахара развести в 5 стаканах теплой воды, затем добавить 3 стакана готового солода, варить приблизительно 1 час. Остудить и немного теплый раствор залить в бутылку, неплотно прикрыв и на сутки оставить в теплом месте, а после хранить в холоде.

 

 

Из картофеля

 

Две картофелины нужно натереть на мелкой терке. Затем добавьте 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды. Размешайте, оставьте приблизительно на полдня, после закваска будет готова к использованию.

 

 

Ржаная закваска

 

Один стакан ржаных зерен нужно замочить для проращивания (укутать посуду полотенцем и поставить в тепло). Если зерно проросло не полностью, то его нужно промыть, снова укутать и оставить в тепле до вечера. Вечером зерно нужно перемолоть в блендере, смешать с 2 ст. л. ржаной муки, 1 ч. л. сахара (меда), поставить в тепло под крышку или полотенце. На следующий день массу можно разделить, часть оставить на хранение в холодильнике, а другую использовать для приготовления выпечки.

 

 

Зерновую закваску можно готовить вареной

 

Молотое зерно нужно смешать вместе с мукой, сахаром, теплой водой. Поставить в кастрюле на небольшом огне. Варить 20 минут, снять с огня, немного остудить, укутать и поставить для брожения в тепло. Далее поступаем как обычно — подкормить, разделить, выпекать.

 

 

Рисовая закваска

 

Взять 100 г риса, залить стаканом теплой воды, добавить 1 ч. л. сахара, оставить в прохладном месте, примерно на три дня. После добавить 3 ст. л. с горкой пшеничной муки, 1 ч. л. сахара. После брожения перемешать, добавить полстакана теплой воды, 1 ст. л с горкой муки. Через день процедить, снова добавить 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. с горкой муки. Спустя несколько часов можно заняться приготовлением опары. Невостребованную часть готовой массы можно хранить в холодильнике. Идеально подходит для пирогов, булочек, блинов.

 

 

Мука

 

Зерно, собранное с полей и без всяких протравок складированное, охраняется весьма обыденным способом — домашними животными — кошками. Срок же хранения зерна в нетронутом обработкой виде практически неограничен: пока не нарушена его биологическая оболочка, оно может лежать на складах десятилетиями.

Но как узнать, живое оно или уже нет?

Очень просто — попытаться прорастить. Причем, чтобы повысить содержание в зерне витаминов, и не на малую величину, но в сотни раз(!), проращивать его нужно каждый раз перед приготовлением из него хлеба или чего-либо еще.

А делается это так. В банку засыпается зерно и заливается водой на сутки. И если зерна проклюнулись миллиметровыми росточками, значит они живые (если же нет, их лучше бросить в землю, так как некоторая часть из них, еще живая, может дать всходы, а потому оказаться используемой вами впоследствии). Эти зерна с проклюнувшимися росточками можно есть сразу, с медом, а можно подсушить на сковородке, как семечки, а затем смолоть.

Горсти муки, полученной подобным образом, хватит человеку для его жизнеобезпечения, по крайней мере, на сутки. Что проверено.

Эту муку, кстати, полезнее всего есть в сыром виде. Можно размешать с медом. Но можно и спечь из нее хлеб. Самый простой вариант, согласно указанному выше, при использовании дрожжей из хмеля или солода.

Но можно использовать, при выпечке, и смесь хлеба с картошкой, лебедой, желудевой мукой и т.д.

 

 

Хлеб ржаной

 

Замесить тесто из 1/3 муки, воды, дрожжей и поставить в тепло. Когда тесто подойдет, его размять, досыпать остатки муки, соль, перемешать и снова поставить в тепло. Положить тесто в форму, предварительно смоченную водой, оставить для расстойки на 20–30 минут, поместить в духовку и выпекать при использовании температурного режима не превышающего 100;С. На 5 стаканов муки требуется: 2 стакана воды, 1 чайн. ложка соли, 50 г хмелевых или солодовых дрожжей.

 

 

Квас сухарный

 

Ржаные сухари обжаривают в духовке так, чтобы они зарумянились, но не подгорели, складывают в бочонок или кастрюлю, заливают теплой водой (70–80°С) из расчета 1,8 л воды на 1 кг сухарей и оставляют в теплом месте на 2 час., периодически помешивая. На­стой сливают, а оставшиеся сухари заливают еще раз водой (1–1,2 л на 1 кг), настаивают 1–2 час. и сливают в настой полученный ранее. Затем полученное сусло охлаждают до комнатной температуры, добавляют сахар, дрожжи, настой мяты (если есть) и оставляют в тепле на 8–12 час. Готовый квас разливают в бутылки и хра­нят в холодильнике. На 1 кг сухарей: сахар — 1,5 кг, дрожжи (натуральные) — 80 г, вода — 3 л, мята.

Но при этом следует учесть, что использовать следует исключительно хлеб, приготовленный по вышеуказанному рецепту — нынешний хлеб, выпускаемый промышленностью, для изготовления кваса не пригоден.

 

 

Хлеб ржаной с картофелем

 

Вымыть 3 картофелины средней величины, отварить с кожурой, очистить, хорошо размять. Картофельную массу смешать с 1/3 муки, залить теплой водой, опустить предварительно разведенные в теплой воде дрожжи и поставить в теплое место. Далее выпекать также как и ржаной хлеб. (Пропорции продуктов те же). Вместо картофеля можно использовать семена лебеды.

 

 

Ржаной хлеб с отрубями

 

Замесить опару из теплой воды, дрожжей и 1/2 муки, поставить в тепло на 30 минут. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку и отруби, замесить тесто, вновь оставить в теплом месте на 30 минут, далее выложить в форму, смоченную водой, дать расстояться, затем выпекать. (На 1/3 стакана ржаной муки, 10 г натуральных дрожжей, 1 стакан воды, 1 стакан пшеничных отрубей).

 

 

Бездрожжевой хлеб (лаваш)

 

Берется ржаная или пшеничная мука и любая минеральная (щелочная) вода. Муку слегка прокаливают, так, чтобы она не изменила свой цвет, после чего пересыпают в миску и делают посередине лунку. В лунку понемногу вливают воду, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки. Затем вымешивают тесто, пока оно не будет отставать от рук. Тесто должно быть очень крутым. Придают любую форму и кладут на противень. Ставят в чуть теплую духовку (до 100°С) и выпекают. В такое тесто можно добавлять в небольшом количестве тмин или другие специи.

 

 

Хлеб из дикорастущих растений

 

Лепешки и хлеб можно печь из муки некоторых растений. Для этого подойдут дубовые желуди, исландский лишайник, белая кувшинка, тростник, рогоз (камыш), корни сусака. Корни тростника, сусака или рогоза промывают, очищают, мелко режут и просушивают на горячем воздухе. Затем растирают в порошок и используют как обычную муку. Корневище белой кувшинки также используют для приготовления муки. Чтобы она не получилась горькой на вкус, достаточно залить ее холодной водой и прокипятить, а затем повторить эту процедуру еще раз. Затем заливают холодную воду, перемешивают и отстаивают. Слив воду, муку раскладывают тонким слоем на бумаге или ткани и просушивают.

 

 

Хлебный суп по-крестьянски

 

Корки ржаного черствого хлеба нарезать мелкими кусочками, смешать с рубленной зеленью (крапивы, сныти или др.) и мелко нарезанным репчатым луком и поджарить. Залить водой, посолить, довести до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое сырое яйцо. В зимнее время в такой суп можно добавить сухую крапиву в момент кипения.

 

 

 

 

ДИКОРАСТУЩИЕ СЪЕДОБНЫЕ РАСТЕНИЯ

 

 

Правила сбора

 

Собирать растения для употребления в пищу желательно в хорошую погоду во второй половине дня, поскольку в это время роса уже подсохла, и растение восстановило питательные вещества, утраченные за ночь. Лучше всего пригодны в пищу молодые растения, до начала цветения, так как они лучше усваиваются.

Кору деревьев и кустарников заготавливают весной в период сокодвижения с молодых здоровых веток.

Корневища, корни и луковицы лучше собирать или ранней весной, или осенью после увядания надземной части растений. Корни выкапывают на расстоянии 15 см от стебля и очищают от земли.

Высушенное сырье хранить лучше в бумажных пакетах или мешочках из хлопчатобумажной, льняной ткани.

 

 

Правила приготовления

 

Приведенные ниже способы кулинарной обработки дикорастущих растений указаны без учета возможности приготовления их способом упревания. Поэтому в большинстве случаев, вместо советуемой варки или жарки, следует все же прибегнуть к приготовлению таким способом, чтобы температура готовки не превышала 100;С. То есть, по крайней мере, в уже практически готовый гороховый суп их можно опустить на 15 минут, а то и на большее время. Получается очень вкусно и, самое-то здесь главное, прекрасно сохраняются витамины, минералы и микроэлементы дикорастущих растений.

Кстати, сам этот горох, который стоит 30 руб. кг лучше всего брать на Птичьем рынке. Там, где идет продажа с машин оптом, по цене килограмма магазина можно взять этого самого гороха с ведро. Причем, там он будет, что самое здесь ценное, с неободранной своей оболочкой. А потому вполне пригоден как для посадки, так и для употребления в пищу вообще. И не лишен, тем самым, всех находящихся в нем микроэлементов и минералов.

 

 

Общий характер заготовок.

 

Потому очень настоятельно предлагается, в виду не то чтобы все же возможности грядущих впереди катаклизмов, но полной невозможности «разрулиться» уже сложившейся предгрозовой ситуации как-нибудь по-хорошему, все же запастись, на всякий случай, тем же горохом. А что? Прекрасный заменитель мяса — наравне с фасолью, но хранится много лучше. Так что набирайте гороха как можно больше — каждые 6 кг — это месячный запас провизии на взрослого человека. Считается, что продуктов потребуется на 6 лет. Вот и определяйте — сколько его потребуется в общей сложности. Причем, не волнуйтесь — лишнего не будет. И даже если ничего так и не будет по-прежнему происходить, вы можете питаться заготовленным — ничего и в этом случае не потеряете. Но лишь приобретете хоть какую-то уверенность в дне грядущем. А также набирайте, все на тот же случай, соль, мыло и спички (они также не тухнут — проверено).

Должна быть и посуда для приготовления гороха. Самым надежным и лучшим среди посуды является чугунный горшочек. В него заливается вода и доводится до кипения, после чего в него опускается горох и тоже доводится до кипения. Затем горшочек снимается с огня, укутывается бумагой и убирается под «шубу». Через 4–8 часов процедура повторяется, затем еще, после чего в него кладутся съедобные дикорастущие травы и запариваются в нем в течение 15 минут. Все, гороховый суп готов.

Итак, в 17.30 закончили вечернюю трапезу (после 18.00 еда в желудке не переваривается), помыли чугунок и налили в него воду. Как вода вскипела, засыпаете туда горох и ждете, когда вода вскипит теперь еще и с горохом. Как вскипела, снимаете горшок с огня, оборачиваете его бумагой и закутываете «под шубу». В 21.00 ложитесь спать. Подъем в 00.50. Ставите горшок на второй подогрев. Как закипит, вновь снимаете с огня и убираете «под шубу». С 1.00 читаете утренние молитвы (или кафизму из Псалтири), затем Акафист Николаю II или Григорию Распутину, или Царской Семье, или Восьмерице; затем чтение главы или двух Апостола; затем чтение 3 глав Евангелия. Все, вновь отбой. Утром добавляете в горшочек огородной и дикорастущей зелени и на 15 минут вновь убираете «под шубу». Все — суп готов. Теперь можно его залить в термос и идти на работу. В другом термосе можно заварить Иван-чай или шиповник, или малину со смородиной, или иные какие травы, или какой-либо травяной сбор, или просто взять с собой ягод, яблок, груш. Захотелось пить — налил себе 200–250 г чаю (это в зависимости от вместимости сомкнутых ковшом ладоней) или скушал парочку груш, захотелось есть — поел, но тоже не более такого же количества. Поел, через час попил. Попил, через час поел и т.д. Но в 17.30 заканчивается последняя в этот день трапеза. Вечером, с 18.00 до 21.00, надо не забыть сделать на теле йодовую сеточку (в это время организм нуждается в йодовой подпитке).

Вот и весь распорядок дня с питанием и приготовлением пищи. Да, штрих-коды с магазинных упаковок срывать или заклеивать черной изолентой, пищу крестить, перед трапезой и после читать молитвы. Плюс вечером вечернюю молитву, а на утро, если утреннюю молитву прочли ночью, по 3 раза «Отче наш…» и «Богородице Дево…», а затем «Верую…» 

Но вернемся к трапезе. Чугунный горшочек должен иметься из расчета на всю семью (чем емкость больше, тем приготовление пищи быстрее и качественнее), и, на всякий случай, какой-нибудь примус. А к нему, что и понятно, топлива. Конечно же, заменит и примус и горшочек обыкновенная русская печь. Дрова для нее, живя в лесу, вы найдете.

Ну, и про заготовку воды не забудьте. Вообще, по-хорошему, надо соорудить какой-нибудь крытый резервуар. Вот в него воду, освященную в ночь на 19 января, и закачать. Делается это так. В ночь на 19 января заполняете ванну водой и ложитесь себе спокойненько спать. Утром встали и половину ванны разлили в какую-либо посуду и начинаете из нее воду переливать в приготовленный резервуар. А в ванну в это время льете еще свежей воды. Она постоит немного и вся осветится. Затем вновь отливаете и вновь подливаете. И так до безконечности. Важно, чтобы в ванной присутствовало не менее одной десятой части освященной воды.

Да, в условиях отсутствия электроэнергии потребуется источник не только тепла, но и света. Потому неплохо бы обзавестись, на всякий случай, каким-нибудь нетрадиционным генератором электроэнергии: солнечным или механическим. Обзавестись электрическими фонариками, заряжающимися от вмонтированной в них небольшой динамо машины.

Понятно дело, такие инструменты, без которых в условиях кризиса не обойтись, как лопата, пила, топор, также обязаны иметься в наличии. Без них, если придется собирать какое-либо пусть и подобие домашнего хозяйства для временного выживания, ну никак не обойтись.

Одежда должна иметься в изобилии, а в особенности зимняя. А главное — обувь. Ведь если одежду можно и как-нибудь заштопать, то обувь, чтобы вода ноги не мочила, не заштопаешь никак. И подошву новую не пришьешь, если этой новой подошвы вообще нет и взять ее негде…

Вот вам и все основное. А съедобными дикорастущими растениями, о которых речь еще предстоит, можно запастись уже в процессе самого кризиса. Здесь заранее следует лишь обзавестись необходимой посудой: для приготовления, засолок, сушки и пр.

А как на счет «раскулачивания», спросите, например, бандитами? Ведь чуть забрезжит безпорядками, они тут же со всех сторон как саранча налетят. Они ж все закрома ваши повытряхнут, стекла и мебель побьют, дом подожгут.

Так ведь объединяться, прежде всего, должен русский человек. И не по цвету кожи и волос, но по вероисповеданию. Ведь сказано же:

«…где двое или трое собраны во имя Мое, там Я посреди них» [Мф 18, 20].

А кто будет всеми этими заготовками заниматься в одиночку, у того шансов выжить, если и действительно настанут уже два тысячелетия ожидаемые события, не слишком много остается. Ведь если бандиты, которые возникнут в подобного рода ситуации как возникают черви в гниющей мертвечине, как следует прижмут вас, что называется, к стеночке, то выболтаете им все, что только знаете о своих запасах.

Потому, во-первых, следует придерживаться своих единоверцев, как придерживаются своих диаспор таджики или корейцы. Лишь в таком случае у вас имеется шанс отбиться от этой своры волков, а потому и безбедно пережить все происходящие на земле катаклизмы в единственном на всей планете очаге свободы и демократии — Русской общине.

Во-вторых, необходимо быть готовыми к выживанию даже в тех случаях, когда сплотиться для отпора врагу не удастся и у вас отберут вообще все. Ведь бандиты не знают, что собранные вами засушенные, засоленные и маринованные растения — съедобны. Причем, не будут они их есть даже в том случае, если вы в съедобности этих запасов сами станете их уверять. И все потому, что съедобные дикорастуще растения не имеют столь привычного нам вкуса. Потому-то исключительно они и позволят сохранить жизнь даже тем, кто подвергнется нападению. Так что только в вопиющей нетрадиционности пищи, запасаемой вами, и заключается тот шанс на выживание, ради которого вы и изучаете данную книгу столь внимательно. Ведь когда даже ее саму у вас отберут, память о том, как можно выжить, питаясь дикорастущими растениями, сохранится. Она и станет вашей путеводной звездой в борьбе за выживание.

Итак, съедобные дикорастущие растения.

 

 

 

 

БЕРЕЗА

 

В молодых, только что распустившихся листьях березы содержится много питательных веществ. Листья могут употребляться в пищу, но поскольку они очень быстро грубеют, лучше использовать для свежих салатов совсем свежие листочки, сразу же после распускания почек. Из листьев березы можно приготовить витаминный настой, подобно хвойному. В лекарственных целях используются почки, молодые листья, березовый сок, кора, чага, а также березовый деготь и активированный уголь. Препараты березы оказывают противовоспалительное, антисептическое, общеукрепляющее, противовирусное, обезболивающее действие.

 

 

Березовый сок

 

Ранней весной, при начале сокодвижения, из стволов березы можно путем подсочки добывать березовый сок, который представляет собой очень вкусный и питательный напиток. Он может употребляться как свежим, так и переработанным — в виде кваса или сиропа. Сироп из березового сока лимонно-желтого цвета и, доведенный до густоты меда, имеет приятный кисловатый вкус.

Собранный сок следует тотчас же разлить по бутылкам, положить в каждую по 2 чайные ложки сахарного песка, закупорить и поставить на холод. Перед употреблением можно слегка сластить, при этом напиток будет сильно пенится.

 

 

Сброженный сок

 

Бутылки разных размеров наполняют соком, добавляют по 1 чайной ложке сахара, 2–3 изюминки, лимонной цедры. Бутылки закрывают чистой пробкой, закрепив ее проволочной перевязкой. Больше одной чайной ложки сахара класть нельзя, так как бутылка может лопнуть.

 

 

Приправа из листьев березы

 

Молодые листья моют в проточной воде, дают стечь и обсохнуть. Подвяливают на открытом воздухе, а затем досушивают в духовке. Измельчают в миксере или ступке в порошок. Используют как приправу к мясным, рыбным, яичным блюдам, супам, окрошкам, соусам.

 

 

Квашеные листья березы

 

Молодые листья, собранные вдали от дорог, тщательно моют в проточной воде, заливают кипятком, накрывают крышкой и дают настояться 30 мин. Жидкость сцеживают и кипятят. Листья помещают в банку, добавляют 15–20 мл яблочного уксуса на 1 л объема и заливают кипящим настоем. Закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в холодном месте. Используют как гарнир, составную часть зимнего салата, добавляют в супы и овощи при тушении.

 

 

Настой березового гриба (чаги)

 

Чагу можно заготавливать в любое время года с живых деревьев. Гриб срубают топором под основание, счищают рыхлую часть, отделяют кору, рубят на куски по 5 см и высушивают в проветриваемых помещениях, периодически переворачивая, можно подсушить чагу в духовке при температуре не выше 60 °С. Непригодна чага с сухих и засыхающих деревьев, крупная, старая, крошащаяся, выросшая у основания ствола, имеющая черную окраску по всей толщине. Необходимо отличать березовую чагу от трутовиков, так как при использовании их вместо чаги могут наблюдаться отравления. Для приготовления настоя гриб промывают и замачивают водой так, чтобы тело гриба было погружено в воду. Настаивают 4–5 ч. Затем гриб измельчают (на терке или про­пускают через мясорубку). Воду, в которой замачивался гриб, тоже используют для настоя. Одну часть измельченной чаги заливают пятью частями воды, оставшейся после замачивания, подогретой до 50°С. Настаивают в течение 48 ч, воду сливают, осадок отжимают через несколько слоев марли. Полученную густую жидкость разбавляют водой до первоначального объема. Настой можно хранить 3–4 дня. Взрослым можно выпивать до 3 стаканов в течение суток. Настой чаги нетоксичен, но его ограничивают при заболеваниях, связанных с задержкой жидкости в организме. Можно употреблять настой чаги вместо чая.

 

 

Отвар березовых почек

 

Березовые почки можно назвать природным антибиотиком, их применяют при различных инфекциях, а также при отеках сердечного происхождения, как желчегонное — при заболеваниях печени и желчных путей.

Отвар готовят из расчета 10 г почек на 200 мл воды, кипятят в течение 30 мин, охлаждают в течение 10 минут и процеживают через марлю. Принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день.

 

 

«Легендарные блюда из березы — это любимый поэтами березовый сок и березовая каша. Из березового сока готовят квас, морс, варят на нем компоты, кисели, каши. Березовые почки, слегка раздавленные и ошпаренные кипятком, — отличная приправа к мясу и бульонам, она придает этим блюдам легкую терпкость и особый аромат. А что касается каши, то это вовсе не миф, как оказывается. Под корой любого дерева находится тонкий живой слой — камбий. По весне этот слой набухает и утолщается, становится студенистым. У березы, если его соскоблить, то можно есть и сырым. А можно и сварить, разбавив водичкой.

 

 

Березовая каша

 

Вот что пишет на страницах “Псковской губернии” ученый и путешественник Виталий Сундаков: “Большую часть времени я нахожусь в разъездах — джунглях, пустынях, горах. Там приходится готовить самому и частенько из того, что попадется под руку. Из необычных рецептов могу предложить березовую кашу. Между прочим, это национальная еда северных народов”.

Итак, берется березовое полено, с него снимается толстая кора, затем тонкая, которая называется флоэма. Эту флоэму и следует варить, добавив соль по вкусу. Варить нужно до консистенции жидкой манки.

 

 

Весенний салат из молодых березовых листьев

 

Молодые листья (100 г) тщательно промыть холодной водой, обдать кипятком, нарезать. Добавить сметану (майонез, растительное масло) 50 г или томатный соус (25 г), соль по вкусу. Можно добавить листья одуванчика, жерухи и др. растения» [124].

 

 

 

 

БОРЩЕВИК

 

В живой природе России имеется так называемый сибирский борщевик. В питании его использовали издавна. Собственно, само блюдо борщ получило свое наименование от него.

Но в 1947 г. с Кавказа в Центральную Россию в качестве кормовой культуры завезли так называемый борщевик Сосновского, считающийся самой продуктивной культурой, дающей на наших северных просторах наибольший урожай. Именно он теперь, когда безхозяйственность оставила наши поля без присмотра, столь опасно и разрастается на просторах России, захватывая с каждым годом все большие в недавнем прошлом посевные площади, на сегодня превратившиеся в пустыри. Но почему аграрный сектор отказался культивировать вроде бы столь продуктивную культуру?

Все дело в том, что в листьях, стеблях и плодах борщевика содержатся особые вещества — фурокумарины. Их опасность заключается в том, что они во много раз повышают чувствительность кожи к ультрафиолету. И лучи солнца, в обычной ситуации безвредные, под воздействием сока борщевика вызывают сильнейшие ожоги. И иногда даже со смертельным исходом.

Потому с борщевиком категорически запрещается работать в солнечную погоду. Если нужно скосить борщевик, необходимо выбрать пасмурный день и одеть плотную одежду, резиновые сапоги на ноги, на глаза очки.

В случае же попадания его сока на кожу, пораженный участок необходимо  срочно покрыть раствором мыльной пены, а затем промыть с использованием моющих средств и в течение двух дней пораженный участок на солнце не оголять.

Но несмотря на свою опасность, растение съедобно. И растет само по себе. Потому, повторимся, в случае нужды, а именно на возможность прихода такого случая и ориентирована данная книга, можно питаться и им.

В пищу годятся только молодые листья (с апреля по июнь), стебли и корневища (ранней весной или поздней осенью). Перед употреблением сырье обязательно запарить (пробланшировать) кипятком не менее 2–3 минут.

То есть брать в руки борщевик без перчаток можно лишь после того, как находящийся в нем ядовитый сок под воздействием кипящей воды будет нейтрализован.

 

 

Вообще все виды борщевиков съедобны. Вот что сказано конкретно о борщевике Сосновского, которым искони питались жители Северного Кавказа:

«Кулинарная обработка обеспечивает хорошие вкусовые качества зелени борщевика, гарантирует ее безвредность. Существует несколько способов предварительной обработки — ошпаривание кипятком, отваривание в соленой воде, вымачивание в рассоле и получасовое отваривание. В ряде районов нашей страны ранней весной молодые отрастающие листья использовали для добавления в супы. Молодые побеги мариновали, из стеблей изготовляли цукаты, листья солили, сушили, предварительно вымачивая или отваривая для удаления эфирного масла и кумариновых соединений. А из корней, богатых сахарами, получали сахар и гнали водку. Из молодых и нежных листьев и стеблей готовят салаты, начинку для пирожков, отвары, по вкусу напоминающие куриный бульон. На зимний период заготовляют, как правило, только листья — их солят, заквашивают и сушат. Корни борщевика используют в свежем и сушеном виде как пряность. Изысканное блюдо — обжаренные стебли борщевика. Сначала их обдают кипятком, потом жарят в масле с луком. Вареные побеги и листья заменяют огородную зелень. В больших дозах борщевик может вызвать отравление» [125].

 

 

Вот что пишется про борщевик сибирский, который не требует бланшировки. Однако, думается, все те рецепты, которыми наделяют этот борщевик, относятся именно к той самой кухне, которую используют народы Кавказа (а она здесь и упоминается), где в живой природе обнаружен именно борщевик Сосновского:

 

 

«Сроки и способы заготовки.

 

Молодые листья, листовые черешки и стебли для салатов, варки, сушки, засолки и маринования заготавливают с конца апреля по июнь, т.е. до бутонизации растений. Не развернувшиеся соцветия для пельменей, пирожков и яичницы собирают в июне.

Корни заготавливают у растений первого года жизни поздней осенью, после отмирания наземной части растения, или ранней весной до начала вегетации.

В свежем виде используют черешки и молодые стебли без кожицы. Приготовленный из листьев отвар имеет грибной вкус и применяется для супов. Черешки маринуют, снимая с них кожицу. Готовят супы, борщи, салаты. Можно сушить и использовать как порошок для заправки.

 

 

Салат

 

Отварить 10 г листьев, измельчить, перемешать с зеленым луком, вареным картофелем, маслом.

 

 

Суповая заправка

 

Листья молодых растений [обдать кипятком], пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.

 

Это растение применяется в кулинарии нескольких национальных кухонь, в основном у народов, не употребляющих в пищу грибы (закавказская разновидность: по-грузински — корквета, по-армянски — бох). Суповой отвар из листьев борщевика имеет нежный грибной аромат. Пластинки молодых листьев используют для салатов. Черешки стеблей маринуют и употребляют как гарнир ко вторым блюдам. В некоторых районах из борщевика делают также овощную икру, напоминающую баклажанную, но с запахом и вкусом грибов.

— борщевик (листья или стебли) — 200г

— сливочное масло — 20г

— панировочные сухари или мука — 10г

— соль.

Бланшированную зелень борщевика посыпают сухарями или мукой и жарят до готовности.

 

 

Котлеты из борщевика:

 

Молодые [бланшированные] листья борщевика мелко нарезать и тушить в масле и молоке до тех пор, пока они не обмякнут. Затем помешивая подсыпать манную крупу и тушить 10–15 минут, добавить яйца. Смесь посолить, хорошо перемешать и остудить. Сделать котлеты, запанировать их в сухарях и изжарить на масле.

При подаче на стол залить сметанным или молочным соусом.

На 240 г. борщевика — 30 г. молока, 15 г. масла, 20 г. манной крупы, 1 яйцо, 15 г. сухарей, 20 г. топленого масла для жарения, 75 г. сметанного или молочного соуса.

 

 

Борщевик в тесте

 

Молодые, только разворачивающиеся листья, или очищенные от кожицы черешки более старых, [бланшировать,] обмакнуть в тесто и обжарить в масле. Время приготовления 10 мин.» [126].

 

 

А вот что сообщается уже конкретно про борщевик Сосновского. Из него:

«Готовят салаты, начинку для пирожков, отвары, по вкусу напоминающие куриный буль­он. В свежем виде в пищу используют черешки и молодые стебли растения без кожицы, а также листья (приготовленный из них отвар имеет грибной вкус и применяется для супов). При заготовке растения впрок черешков листьев снимают кожицу и маринуют их, а зимой употребляют как гарнир. На зимний период заготовляют, как правило, только листья — их солят, заквашивают и сушат. Корни борщевика используют в свежем и сушеном виде для придания блюдам и напиткам пряного вкуса и запаха» [127].

 

 

«Изысканное блюдо — обжаренные стебли борщевика. Сначала их обдают кипятком, потом жарят в масле с луком. Вареные побеги и листья заменяют огородную зелень» [128].

 

 

«Кулинарная обработка обеспечивает хорошие вкусовые качества зелени борщевика, гарантирует ее безвредность. Существует несколько способов предварительной обработки — ошпаривание кипятком, отваривание в соленой воде, вымачивание в рассоле и получасовое отваривание.

Из молодых и нежных листьев и стеблей готовят салаты, начинку для пирожков, отвары, по вкусу напоминающие куриный бульон. На зимний период заготовляют, как правило, только листья — их солят, заквашивают и сушат. Корни борщевика используют в свежем и сушеном виде как пряность. В борщевике содержатся сахар, белок, витамин С, каротин, дубильные вещества, эфирное масло. Вот, например, рецепт настоя из борщевика, используемый при несварении желудка:

2 чайные ложки сухой травы борщевика заливают двумя стаканами холодной кипяченой воды, настаивают 8 часов и процеживают. Пьют по 1/2 стакана 3–4 раза в день.

Список литературы

Богородские вести № 41 (19349) 5 июня 2010» [129].

 

 

«Чтобы приготовить суп из листьев борщевика в кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассированные морковь и лук и варят до готовности. За 5 мин. до окончания варки кладут нашинкованные листья борщевика и кислицы, соль, специи» [130].

 

 

«Я пробовал готовить супчики и из сибирского и Сосновского борщевиков. В борщевике Сосновского больше эфирных масел, поэтому впечатление такое, что в суп добавили флакон тройного одеколона (чтобы этого избежать надо предварительно обдать листья борщевика кипятком) в остальном суп, как суп, никаких побочных последствий» [131].

 

 

«если кормить борщевиком телят, то эффект просто супер!!! Биологические добавки отдыхают: за пол года теленок вырастает до размеров полуторагодовалого быка!!! Но если кормить борщевиком корову, то молоко станет горьким и невкусным, если кормить борщевиком свиней, то эффект от этого такой же мощный как и с телятами — за полгода вырастает до размеров полуторагодовалой свиньи [132].

 

 

Но растение это все же опасное, а потому около своего дома его лучше не иметь. И вот какой имеется единственный способ избавиться от борщевика:

«От борщевика можно избавиться, если во время его цветения  все его цветущие корзинки обвязать тряпочками или целлофановыми пакетами, чтобы не дать созревшим семенам рассеяться. Ведь при созревании они как бы расстреливаются во все стороны. И  еще... Обрывание цветков до созревания семян ни к чему не приведет. Происходит усиление корневой системы. Поэтому надо обязательно дождаться созревания семян. Он в основном  и размножается семенами. После того, как семена созреют, корни постепенно отмирают. Избавились от него только так, по-другому не получалось...» [133].

 

 

 

 

ВЕРБА

 

 

«Будет голод страшный, уйдет вода... Наступит жара неслыханная. Живые мертвых не будут успевать хоронить… Вербы должны спасти христиан во время ухода воды. Они благословенны Богом: откопайте корни и пейте капельки влаги. Вот и не будет жажды. Землю мокрую вокруг этого корня ешьте — не бойтесь болезни. Это будет вам и хлеб и мед. Воды не будет, а вы будете с водой. Ямку к утру засыпайте, а ночью снова откапывайте. Так и спасетесь. Земля-матушка нас, православных, спасет — по молитвам Богородицы… Истинно верующие в Господа Бога с голоду не умрут» [76] (с. 24–25).

 

 

 

 

ДУБ

 

 

В питании используют желуди. Из них с древних времен делали муку, крупу. Муку добавляют для вкуса и питательности в хлеб, оладьи, блины, ореховые торты, кофе. Поджаренные желуди пригодны к чаю вместо сухарей, заменяют орехи в кондитерских изделиях.

 

 

Кофе из желудей

 

Желуди различных видов дубов издавна применяются для производства суррогатов кофе, благодаря приятному вкусу.

Для приготовления кофе желуди очищаются от плюсок и кожуры. Затем желуди слегка обжариваются. Поджаренные плоды перемалываются в мельнице. Вкус желудевого кофе имеет характерную, но приятную горечь.

 

 

Крупа и мука из желудей

 

Для приготовления крупы или муки из желудей необходимо удалить их вяжущий, неприятный вкус, зависящий от содержания в них дубильных веществ. Для этого желуди, очищенные от кожуры, разрезают на 4–5 частей и заливают водой. Вымачивание в воде производится в течение двух суток, при этом три раза в сутки воду надо менять. Затем плоды перекладывают в кастрюлю, заливают двойным по объему количеством чистой воды и подвергают нагреванию. При первых признаках закипания воду сливают, желуди тщательно промывают водой и откидывают на сито для стекания воды. Можно ускорить процесс вымачивания: вымачивать одни сутки, три раза менять воду, а затем два раза довести плоды до кипения, воду при этом сливать.

Вымоченные желуди пропустить через мясорубку. Полученную сырую массу рассыпают тонким слоем для просушки, периодически перемешивая. Просушенную массу переложить на противень и поместить в духовку для окончательного высушивания, но не допускать поджаривания. Готовые сухие кусочки должны хрустеть как хлебный сухарик. В охлажденном виде желуди перемалывают в мельнице. При крупном помоле (с булавочную головку) получается крупа для варки каши, а при мелком помоле — желудевая мука.

Для приготовления каши желудевая крупа заливается водой (так, чтобы крупа была покрыта на 1–2 см сверху). Варят при закрытой крышке до готовности, посолив и заправив растительным маслом.

Желудевая мука может идти как на приготовление лепешек, заменяющих хлеб, и оладий, так и на изготовление кондитерских изделий, даже тортов.

 

 

Лепешки и оладьи из желудей

 

Для лепешек муку замешивают на воде, слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом, на хлебном квасе или на смеси воды с квасом. Тесто должно быть очень густым, не текучим. Желудевому тесту не свойственны вязкость и клейкость, характерные для теста из обычной муки, поэтому его нельзя раскатывать. В приготовленное желудевое тесто прибавляют небольшое количество соды, в качестве разрыхлителя, немного соли. Затем тщательно перемешивают, выкладывают на смазанную маслом сковороду или противень и выпекают в духовке.

Для приготовления оладий тесто замешивается таким же образом, как и для лепешек, но консистенция его должна быть жидкой. Лучше добавить в тесто немного крахмала или гороховой муки. Из расчета муки к общей массе теста.

 

 

Кондитерские изделия из желудей

 

Для кондитерских изделий лучше добавлять в желудевую муку немного пшеничной, а также яйца или яичный порошок, как для песочного пирога. Выпекают коржи по подобию лепешек, затем промазывают вареньем, медом или тем, что Бог пошлет. Верхний корж можно поверх варенья посыпать измельченными и обжаренными семенами подсолнечника.

 

 

 

 

ЗВЕРОБОЙ

 

Напиток

 

Отварить зверобой в 3 л воды, охладить. Отжать сок из ягод малины, земляники и др. Отжимки отварить в 3 стаканах воды. Сок ягод, отвар зверобоя и отвар отжимков соединить, добавить сахар, перемешать, выдержать 10 часов. Сушеного зверобоя — 1 стакан, малины, земляники и др. — 1,5 стакана, сахара — 1,5 стакана.

 

 

 

 

ИВАН-ЧАЙ (КИПРЕЙ)

 

 

Многолетнее растение с прямостоячим стеблем, достигающим 1,5 м высоты, усаженным очередными листьями и заканчивающийся кистью крупных ярко розовых цветов. Растет Иван-чай на сухих местах, по опушкам лесов, на местах лесных пожаров, а также на сечах — свежих лесных вырубках, где иногда образует целые заросли. Иван-чай содержит белковые, дубильные, слизистые вещества, органические кислоты, флавоноиды, углеводы, сахар. Витамина С в иван-чае в 3 раза больше, чем в апельсине. В качестве пищевого сырья значение имеют листья, побеги, нераспустившиеся цветочные бутоны, корневища. Листья и нераспустившиеся бутоны заваривают вместо чая. Из зелени готовят пюре, салаты, приправы. Свежие корни употребляют в сыром и вареном виде вместо спаржи и капусты. Высушенные корни измельчают в муку, из которой готовят каши, выпекают хлеб, блины, лепешки. Поджаренные корни используют для приготовления кофе.

 

 

Салаты из листьев иван-чая

 

Листья промывают, бланшируют в кипятке, мелко нарезают, добавляют по вкусу репчатый лук и тертый хрен, заправляют простоквашей или сметаной, подкисляют соком лимона. Иван-чай в салатах хорошо сочетается со щавелем, с крапивой, с вареной свеклой и чесноком и другими овощами.

 

 

Суп из листьев иван-чая

 

В кипящий бульон или воду кладут нарезанный кубиками картофель, лук, морковь. Листья иван-чая бланшируют в кипящей воде, откидывают на сито, измельчают, и тушат с растительным маслом. Массу кипрея опускают в воду или бульон сразу вместе с картофелем и овощами. Перед концом варки можно посолить и добавить специи. На стол можно подавать со сметаной.

 

 

Щи зеленые с иван-чаем

 

Подготовленную зелень иван-чая (925 г), крапивы (925 г) и щавеля (25 г) закладывают в кипящую воду на 1–2 минуты, откидывают, шинкуют, тушат с маргарином (5 г). Морковь (10 г) и лук (10 г) пассируют. В кипящий бульон или воду (350 г) закладывают нарезанный дольками картофель (50 г), тушеную зелень, овощи и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки кладут соль и специи. Рубленые вареные яйца (0,5 шт.) и сметану (10 г) добавляют при подаче к столу.

 

 

Салат из иван-чая

 

Подготовленные листья и побеги (50 г) опускают в кипяток на 1–2 минуты, откидывают на дуршлаг, мелко шинкуют. Добавки: измельченный зеленый лук (25 г), тертый хрен (15 г), сметана (10 г), лимонный сок (5 г), соль, перец по вкусу.

 

 

Соленые листья иван-чая и медуницы

 

В свежую зелень кипрея и медуницы промыть, мелко порубить, перетереть с солью и переложить в банки. Хранить в прохладном месте. На 1 кг зелени 50–100 г соли.

 

 

Чай из иван-чая

 

Листья Иван-чая (желательно молодые), слегка подвялить на воздухе, в тени. Скрутить из них трубочки (из подвяленных листьев они хорошо сворачиваются), уложить в глиняный горшок или чугунок, сбрызнуть водой и поставить в не сильно нагретую духовку. Под воздействием тепла листья потемнеют и приобретут иные вкусовые качества. После томления в духовке, листья досушивают на воздухе, нарезают тонкими полосками и используют для заварки.

 

 

Рецепт изготовления русского чая от Дмитрия Самусева:

 

«Еще живя в Белоруссии, я обратил внимание на название растения и попробовал его просто высушить и заварить. Ерунда получилась: сено сеном.

Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом узнал про ферментацию, но не знал что это такое.

Уже приехав на свою землю этой весной и увидев молодые побеги этого растения, я вновь захотел разгадать секрет русского чая и попить нормального отечественного напитка. Удалось. Секрет разгадал.

Все очень просто. Само растение содержит в себе все необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек лопнет, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это как бы самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный запах.

Для этого процесса, ферментации, я оставляю мелконарезанные хорошо помятые листочки в неметаллической посуде под гнетом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом сохраняются витамины) на 1–2 суток при комнатной температуре. Если держать дольше — чай заквасится как капуста.

В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании сена, когда скошенную траву собирают в гурты и она закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом консервирует травку. Это я написал к тому, что ферментации можно подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого процесса готовить безконечное множество чаев. Вкус и запах свежевысушенных и ферментированных травок заметно разные. В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты…

Так вот, после ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне “томишь” в течение минут сорока. Это прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых не экстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.

После сорока минут томления включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния. Аккуратно! Не сожгите. А то чай паленым будет.

По внешнему виду — это обычный черный крупнолистовой чай, однако с приятным своеобразным запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобие привычного чая.

Что интересно, заварка иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и вообще удачно сделанный русский чай из этого растения гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное положение между черным и зеленым по крепости и целебности. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и плоды, то цены ему не будет!

И это все “подножный корм”, дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт, сделанный своими руками себе на радость, а соседям на удивление.

Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветы, но с цветами я еще не экспериментировал — не знаю), мелко нарезаем листочки, хорошенько мнем их руками, чтобы зеленая масса стала слегка влажной, кладем в миску под гнет на сутки-двое при комнатной температуре.

Затем нагреваем под крышкой на сковородке при малом огне в течение 40 минут. И, наконец, высушиваем массу на среднем огне при постоянном помешивании. Иван-чай, он же Капорский чай, готов! Приятного чаепития».

 

 

Небольшая рекомендация по сбору иван-чая

 

Если вы приметили плантацию иван-чая весной, приблизительно в начале мая, хотя в разной местности могут быть разные сроки, оборвите верхушки молодых побегов, из них у вас получится капорский чай высшего сорта. А купированные побеги начнут куститься, и к началу цветения листьев на растениях будет гораздо больше, чем обычно.

 

 

Салат из корневищ иван-чая

 

Корневища вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать. Морковь натереть на терке, положить в нее зубок чеснока. Все смешать и заправить майонезом.

 

 

Корни иван-чая жареные

 

Молодые корни промыть, нарезать, запанировать в сухарях и запечь в духовке или обжарить в топленом или подсолнечном масле.

 

 

Побеги иван-чая жареные

 

 

Молодые побеги иван-чая (с еще не распустившимися листьями) смочить свежим яйцом, обвалять в муке и обжаривать в масле.

 

 

 

 

КАЛИНА

 

 

В питании используют плоды калины. Следует помнить, что свежие, рано сорванные плоды могут вызвать рвоту. Горечь в плодах исчезнет после 5-минутного бланширования в 2–2,5% растворе соли или после тепловой обработки в закрытой посуде. Из плодов калины готовят мармелад, соки, желе. Из них варят варенье, кисели, повидло, пекут лепешки.

 

 

 

 

КАМЫШ ОЗЕРНЫЙ (РОГОЗ)

 

 

Крупный многолетник, до 2 м высотой, с ползучим корневищем и цилиндрическими листьями. Цветы камыша собраны в длинный цилиндрический початок темно-бурого цвета.

Растет камыш в неглубокой воде, по болотам и топким берегам рек и прудов. В качестве пищевого продукта следует собирать богатые крахмалом корневища (весной и осенью) и молодые стебли (летом).

Первые идут на приготовление муки или употребляются в печеном виде, а вторые вкусны для салатов и маринадов.

Но камыш, что наиболее в нем ценно, вполне съедобен и в походных условиях: прикорневую белую часть молодых растений едят в сыром виде (весной она наиболее вкусна). Корневище же можно испечь в углях или золе.

 

 

Запеченные корневища камыша

 

Очистить от грязи корни, слегка подсушить. Запекать корни до готовности можно в костре, в духовом шкафу. Перед употреблением очистить кожуру и есть, как картошку с солью.

 

 

Салаты из побегов камыша

 

Молодые побеги рогоза длиной 5–10 см отваривают в подсоленной воде, которую затем сливают. В отваренном виде побеги по вкусу напоминают спаржу. Салаты из них заправляют растительным маслом и уксусом. Можно добавлять перец по вкусу. Хорошее сочетание с молодыми побегами камыша для салата составляет щавель, одуванчик и другие кисло-горькие травы.

 

 

Жареные побеги камыша

 

Побеги камыша слегка отваривают, воду сливают. Затем жарят на растительном масле до готовности. Используют в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Вкус побегов несколько пресный, поэтому лучше добавлять специи и пряности.

 

 

Рогоз соленый

 

Молодые побеги и корневища камыша промывают, мелко рубят, укладывают в стеклянные банки вместе с измельченными листьями щавеля и засыпают солью, растертой с семенами тмина. Хранят в прохладном месте. Используют в качестве заправки для супов, добавляя при варке за 5–10 минут до готовности.

На 1 кг камыша 400 г щавеля, 100 г соли.

 

 

Тушеные корневища камыша

 

Промыть и мелко нарезать корневища камыша. Отварить в подсоленной воде. Тушить можно как отдельно, так и вместе с овощами (картофель, морковь). В конце тушения добавить пахучие травы (укроп, петрушку).

 

 

Пюре из корневищ камыша

 

Подготовленные корневища (100 г) закладывают в подсоленную воду и варят до готовности. Воду сливают, корневища протирают через сито. В горячую массу, непрерывно помешивая, добавляют в два приема горячее кипяченое молоко (30 г) и сливочное масло (8 г), соль. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

 

 

Сироп.

 

Корневища мелко нарезают или пропускают через мясорубку, заливают водой (1 л воды на 1 кг корневищ) и варят около 3 часов. Полученную жидкость процеживают, отвар уваривают до нужной сиропообразной густоты и используют для приготовления различных кулинарных изделий.

 

 

Суп из камыша

 

Промытые корневища и побеги камыша (можно использовать как вместе, так и отдельно), порезать на кусочки, вымочить в уксусе и пропустить через мясорубку. Затем сварить массу в достаточном количестве воды. Добавить пассированные лук и морковь, довести до кипения. В готовое блюдо можно добавить сметану.

На 200 г камыша: 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 400 мл воды.

 

 

 

 

КИСЛИЦА (ЗАЯЧЬЯ КАПУСТА)

 

 

Небольшое растение до 10 см высотой, с тонким ползучим корневищем и тонкими стеблями, легко отличимое по листьям, состоящим из трех листочков, как у клевера, но опускающимися на ночь вниз, отчего кажется, что растение как бы свернулось для сна. При дневном свете листочки расправляются. Цветы крупные, белые. Листья содержат много щавелевой кислоты, имеют приятный кисловатый вкус. Растет в тени деревьев, в старых еловых и сосновых лесах.

Однако же питание ею должно иметь и некоторое ограничение, так как щавелевая кислота кислицы понижает усвоение организмом кальция и ряда других минеральных веществ.

 

 

Салаты из кислицы

 

Для салатов растение промывают, измельчают, заправляют растительным маслом и уксусом по вкусу. Хорошо сочетается кислица в смеси с пресными зелеными дикоросами (подорожник, мокрица, крапива и т. д.).

 

 

Суп из кислицы

 

В кипящую воду опустить нарезанные кубиками 4 картофелины, через 15 минут добавить пассерованный репчатый лук (1 крупная головка), затем зелень кислицы (2 стакана) и варить еще 15 минут. Затем добавить перед концом варки горсть пшеничной муки, растительное масло, соль, перец и лавровый лист по вкусу. Подавать можно со сметаной или простоквашей.\

 

 

Напиток из кислицы

 

Листья кислицы мелко нарезать, и залить холодной кипяченой водой. Дать настояться 3 часа. Процедить через сито или марлю. Можно добавлять в напиток сахар или варенье. На 1 л воды 200 г массы из листьев кислицы.

 

 

 

 

КЛЕВЕР

 

 

Клевер широко распространен в средней полосе России и является представителем семейства бобовых. Из него можно готовить салаты, приправы, щи. По вкусу клевер напоминает шпинат. Сухой порошок листьев клевера можно добавлять в муку. Соцветия и листья клевера квасят и маринуют.

 

 

Салаты из клевера

 

Клевер относится к пресной зелени, поэтому приготавливая салаты и блюда из этого растения, хорошо смешивать его в сочетании с кисловатой зеленью (щавель, заячья капуста, одуванчик и др.). Для салатов клевер можно использовать как свежий (особенно молодые нежные листья), так и предварительно пробланшированный в кипящей воде.

 

 

Салат из клевера

 

Для приготовления салата берут клевер (50 г), крапиву (50 г), черемшу (25 г), кислицу обыкновенную (20 г), добавляют сметану и соль по вкусу.

 

 

Жареная свинина с клевером

 

Кусочки мяса (100 г) отваривают до полуготовности, затем жарят. Подготовленные листья клевера (200 г) тушат с жиром (20 г) и водой, солят. Подают к жареному мясу на гарнир. Гарнир можно полить острым соусом.

 

 

Запеканка из клевера

 

В подсоленной воде отварить листья клевера, процедить и мелко нарезать. Добавить к массе измельченную брынзу, перемешать. Выложить на противень отваренный и растертый в пюре картофель, сверху положить массу клевера и покрыть сверху вторым слоем картофельного пюре. Залить яичной смесью с молоком и сливочным маслом, посолить по вкусу. Запекать в духовке.

 

 

Кефир с изюмом и клевером

 

Промытые листья клевера (8 г) мелко нарезают. Подготовленный изюм заливают водой (40 мл), доводят до кипения, охлаждают, процеживают, добавляют кефир (160 г), нарезанную зелень клевера, изюм. Полученную смесь взбивают 3 минуты.

 

 

Цветки клевера с кефиром и корнем петрушки

 

В кипящую воду закладывают мелко нарезанные цветки клевера (3 г) и корень петрушки (4 г), доводят до кипения, охлаждают. В полученный отвар добавляют кефир (100 г) и взбивают 3 минуты.

 

 

Напиток из клевера

 

Головки свежих цветков клевера (200 г) кладут в кипящую воду (1 л) и варят 20 минут. Затем охлаждают 2–3 часа. Отвар процеживают, добавляют сахар (50 г), размешивают, оставляют на 2 часа.

 

 

 

 

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ

 

 

Многолетнее травянистое растение со жгучими листьями, с зимующим в земле, ползучим длинным корневищем.

В пищу употребляется надземная часть растения. Весной, когда крапива еще достаточно нежна, молодые побеги с листьями идут в свежем виде для приготовления салатов. Позже растение грубеет, но вполне может быть использовано в вареном виде в течение целого лета до поздней осени.

Заготовка впрок может производиться путем сушки, сквашивания или изготовления пюре. Сухие листья крапивы можно как измельчать в порошок для уменьшения объема, так и оставлять целыми.

Листья крапивы содержат витамин С, А, каротин, минеральные соли и органические кислоты. Белков в свежей крапиве до 3%, в сушеной до 20% (значительно больше, чем в капусте, моркови, салате). Так что вовсе не зря крапиву называют «растительным мясом», по питательной ценности она не уступает бобовым растениям.

 

 

Порошок из крапивы

 

Высушенные в тени и в хорошо проветриваемом помещении листья и стебли измельчают, просеивают через сито. Хранят в стеклянной посуде, бумажных пакетах. Можно смешать крапиву с порошком борщевика, тмина, медуницы, подорожника, укропа, перца красного, душистого и горького. Использовать порошок для закусок, первых и вторых блюд.

 

 

Масло крапивное

 

Измельченные листья крапивы или порошок из них тщательно растереть со сливочным маслом. Использовать для бутербродов, пюре, крупяных, мучных блюд.

 

 

Сок крапивы

 

1 кг листьев крапивы пропустить через мясорубку и отжать в марлевом мешочке. Сок в таком виде употребляют сразу или хранят в холодильнике, но не более суток. Для длительного хранения можно приготовить пастеризованный сок крапивы. После перемалывания на мясорубке в измельченную массу добавляется кипяченая холодная вода 0,5 л на 1 кг крапивы. Сок отжимают также через марлю и пастеризуют в стеклянных банках путем нагревания в воде до 70°С в течение 15 мин. Укупоривают крышками и хранят в холодном месте. Зимой сок можно использовать для приготовления различных напитков в дополнение к березовому, морковному и другим сокам. При употреблении сока крапивы надо соблюдать осторожность, так как чрезмерно большое его количество может вызвать аллергическую реакцию. Это замечание особенно относится к свежему концентрированному соку.

 

 

Соленая крапива

 

Молодые листья и побеги  (1 кг) измельчают, укладывают в банку и засаливают (50 г соли).

 

 

Пирожки с крапивой

 

Пирожки из обычного кислого теста начиняют джемом (лучше яблочным) и порошком сухой крапивы. (На 1 стакан джема 1–2 ст. л. порошка крапивы).

Можно приготовить и другую начинку для пирожков: молодую крапиву залить кипятком на 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, порубить, смешать с отваренным рисом и измельченными яйцами, посолить по вкусу.

 

 

Квашеные листья крапивы

 

Крапива достаточно трудно поддается квашению. Листья тщательно моют в проточной воде и плотно укладывают в посуду (фаянсовую, деревянную, стеклянную), переслаивают листьями и веточками черной смородины, листьями хрена, укропом, семенами тмина и кориандра (можно и без этих дополнений), тогда можно добавить немного уксуса и бросить горсть квашеной капусты. Добавляют также зубчики чеснока и соль (50 г соли на 1 кг листьев). Заливают холодной водой и кладут под гнет. Выдерживают при комнатной температуре 2–3 дня, а затем ставят в холодное место. Через 2–3 недели квашеная крапива готова. Используют в борщи, супы, салаты, используют как гарнир или составную часть гарнира.

 

 

Пюре крапивное с тыквой

 

Тыкву нарезают ломтиками, варят до полуготовности в кипящей воде и вместе с бланшированными листьями крапивы пропускают через мясорубку, соблюдая равные соотношения масс. Затем помещают все на разогретую сковороду с растительным маслом, заправляют по вкусу перцем, лимонной кислотой по вкусу и растертыми семенами тмина. Используют как самостоятельное блюдо или гарнир к яичным и рыбным блюдам.

 

 

Пюре крапивное с хреном и луком

 

Листья крапивы отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Затем надобно порубить их ножом, посыпать слегка мукой, добавить 2–4 ст. л. крапивного отвара, в котором варились листья, перемешать и снова поставить на огонь, непрерывно помешивая, на 10 мин. Затем добавить тертый хрен, репчатый лук (обжаренный в растительном масле), перемешать и использовать как гарнир или самостоятельное блюдо.

 

 

Каша из семян крапивы

 

2 горсти семян крапивы опустить в кипящую подсоленную воду (1л), добавить 1 ломтик сухаря ржаного хлеба и влить мясные консервы. Варить 15–20 мин пока не загустеет.

 

 

Пшенные биточки с крапивой

 

100 г крапивы отварить в подсоленной воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг и порубить ножом. Затем перемешать крапивную массу с густой пшенной кашей (200–300 г), сформировать биточки, панировать в сухарях или муке (10 г), выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до румяной корочки.

 

 

Пельмени с крапивной начинкой

 

Готовят обычное пельменное тесто (пшеничная мука, яйца, теплая вода, соль) и дают ему набухнуть в течение 30 мин. и раскатывают толщиной 3 мм. Листья крапивы промывают, измельчают, обжаривают на масле вместе с луком. Пельмени варят в подсоленной воде. Особенно хороши они будут на столе со сметаной. На 300 г крапивы: 200 г муки, 2 яйца, 1–2 головки лука, масло растительное или топленое сливочное.

 

 

Крапива в молочном соусе

 

Молодые листья крапивы (500–700 г) перебрать, ошпарить и слить воду, посолить и выдержать 1 час, после чего промыть холодной водой, подождать пока вода стечет, мелко нарубить и поместить в посуду с 2–3 стаканами кипящей подсоленной воды и 3 ст. л. растительного масла. Отварить до мягкости. Муку (3 ст. л.) пассировать с растительным маслом (3–4 ст. л.), добавить молоко (1 стакан) и часть отвара. Полученный соус соединить с крапивой и выдержать на огне еще 2–3 мин при постоянном помешивании. Снять с огня и заправить нарубленным вареным яйцом. Подавать на стол с кислым молоком.

 

 

Крапива с рисом

 

Молодые листья крапивы (500–700 г) перебрать, ошпарить и слить воду, посолить и выдержать 1 час, промыть холодной водой, подождать пока стечет вода затем пассировать в течение 2–3 мин без масла. Добавить растительное масло (1/3 стакана), немного измельченной зелени петрушки (2 ст. л.), молотый красный перец (по вкусу, но не более 1 чайной ложки) и рис (1 стакан). Влить 3 стакана подсоленной кипящей воды и выдержать на слабом огне до набухания риса. Влить разведенную в холодной воде муку (1–2 чайн. л.). Довести до кипения и через 3–4 мин. снять с огня. Подавать с подливкой из кислого молока с измельченным чесноком и пряной зеленью.

 

 

Салаты из листьев крапивы

 

1)  Листья крапивы и подорожника тщательно моют, затем помещают на сковороду с растительным маслом, заправляют перцем, томатной пастой по вкусу (или лимонной кислотой), солью и тушат до готовности. Раскладывают в стеклянные стерилизованные банки, прикрывают стерилизованными металлическими крышками, пастеризуют (0,5–20 мин.), закатывают и хранят в прохладном месте. Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу, рыбе, яйцам.

2)  Листья крапивы порубить мелко ножом, соединить с измельченным репчатым луком, потолочь деревянным пестиком, посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла. Можно заправить порубленным вареным яйцом.

3)  Промытые листья крапивы и листья одуванчика, вымоченные в солевом растворе в течение 20 мин, мелко порубить ножом, смешать с тертой сырой морковью, добавить немного уксуса. Заправить можно растительным маслом или сметаной.

4)  Взять две горсти листьев крапивы и 1 горсть листьев лебеды, обдать кипятком, порубить ножом, добавить 2 дольки чеснока, добавить порубленные вареные яйца. Заправить сметаной, или чем Бог пошлет.

 

 

Салат

 

Крапиву (50 г) опускают в кипящую воду на 5 минут, откидывают, мелко нарезают. Молодые листья лопуха (8 г) опускают в кипящую воду на 2 минуты, откидывают и мелко нарезают. Добавляют вареные яйца (0,5 шт.) или вареный картофель, сметану (15 г), уксус (3 г), петрушку (15 г), солят по вкусу.

 

 

Салат

 

Листья (100 г) кладут в кипящую воду на 5 минут, откидывают, мелко нарезают, добавляют мелко нарезанное яйцо (0,5 шт.), заправляют салатной заправкой (10 г), солят.

 

 

Салат из крапивы с орехами

 

Листья крапивы (40 г) закладывают в подсоленную (20 г соли на 1 л воды) кипящую воду на 3 минуты, откидывают, мелко нарезают. Ядра грецких орехов (25 г) толкут с солью. Добавляют мелко нарезанные репчатый лук (25 г) и киндзу (15 г). Все перемешивают, солят и перчат по вкусу.

 

 

Салат из крапивы и подорожника

 

Молодую крапиву (40 г) промывают. Подорожник (4 г листьев) замачивают в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) 15–30 минут. Мелко нарезанную траву крапивы и подорожника смешивают с мелко нарубленным вареным яйцом (1/2), репчатым луком (10 г), заправляют растительным маслом (15 г), уксусом (8 г) и посыпают петрушкой или укропом, солью.

 

 

Суп из сухой крапивы с яйцом

 

1 луковица, 1 яйцо, 2 небольших картофелины, 1 морковь, лавровый лист, листья сухой крапивы.

Очистить и порезать кубиками картофель, лук, мелко порезать морковь, залить водой, варить до готовности (примерно 15 минут), в конце варки положить лавровый лист и крапиву, влить сырое яйцо (при интенсивном помешивании), посолить по вкусу. Изюминка этого простого супа будет очевидна, если хозяйка воспользуется большим количеством (1–2 горсти) сухих листьев крапивы, которые (особенно не измельченные в порошок, а засушенные целыми), создают впечатление настоящих вкусных щей.

 

 

Суп с крапивой

 

В кипящий бульон (400 г) закладывают подготовленный рис (10 г), мелко нарезанный репчатый лук (10 г), доводят до кипения, добавляют крупно нарезанный картофель (30 г). За 10 минут до окончания варки кладут нашинкованную молодую крапиву (60 г), соль, специи. При подаче к столу суп посыпают зеленью.

 

 

Запеканка

 

Крапиву (600 г) кладут на 3 минуты в подсоленный кипяток, откидывают. Репчатый лук (120 г) пассируют на разогретом масле (80 г), прибавляют отварную крапиву и измельченную зелень кинзы. Все хорошо перемешивают и тушат 10 минут, затем заливают яйцами (8 шт.), солят по вкусу, слегка обжаривают, доводят до готовности в духовке.

 

 

Котлеты картофельные с крапивой

 

В готовое картофельное пюре (110 г) добавляют мелко нарезанную тушеную крапиву (75 г), пассированный репчатый лук репчатый лук (10 г), соль, специи. Формуют котлеты, панируют в муке (10 г) и жарят.

 

 

Фирменный способ приготовления крапивы

 

Очень мелко порезанная свежая крапива разделяется на две примерно равные части. Кроме них готовится к варке сушеная, перемолотая в порошок крапива. Можно урожая прошлого года.

После того, как вода с картошкой и прочими имеющимися овощами закипела, закладываем первую порцию свежей крапивы. Вторая порция уходит за пять минут до окончания варки и, наконец, главное: перед тем, как окончательно закрыть крышку и выключить плиту, быстро высыпаем спичечный коробок растертой до состояния пудры сушеной крапивы. На этом — все. Вкус непередаваемый. Тот же самый процесс закладки крапивы и во вторые блюда: в вареный картофель, макароны, горох... Из деликатесного употребления хороша крапива посыпанная на шашлык, на любое обжаренное или тушеное мясо.

 

 

 

 

КРЫЖОВНИК

 

 

Крыжовник соленый

 

Ягоды укладывают в стеклянные банки, заливают холодным рассолом (на 1 л воды 3 столовые ложки соли), накрывают салфеткой и придавливают гнетом. Посуду ставят в холодное место (не выше 10;С). Через 1,5–2 месяца крыжовник готов. Соленый крыжовник используют для приготовления салатов или подают к мясным и рыбным блюдам.

 

 

 

 

КОРА

 

 

Вполне съедобной является и древесная кора. Ее можно зажарить на противне. В том числе и в походных условиях — на костре. При этом следует все же помнить, что сдирать кору с растущего дерева нельзя. Если снять кору вкруг дерева даже на маленьком участке, то дерево погибнет. Потому пользоваться следует корой лишь тех деревьев, которые обычно используются для поддержания костра. Таким образом, Русский наш лес, спасительный практически для любых в том числе и самых не лучших условий для существования, даст нам: и тепло и, одновременно, еду. Причем, если лиственные деревья пригодны в пищу весной, то хвойные — круглый год.

 

 

Приготовление коры

 

При этом следует помнить, что съедобным является второй слой коры. Однако, что выявлено во времена Ленинградской блокады, кора вся является съедобной. Причем, в ход может идти и внутренняя часть дерева:

«Академик Лихачев в одном интервью рассказывал, что в блокадном Ленинграде умирающие от голода люди ели древесные опилки (!), для чего бросали их в воду, где дерево, находясь в течение долгого времени, начинало бродить. Эту перебродившую, вонючую, но дающую белки кашеобразную массу они и ели» [134].

Но, повторимся, наиболее съедобным является второй слой коры — луб.

Кора готовится, как картофельные чипсы — сушится или поджаривается. То есть предварительно ее нужно нарезать на как можно более тонкие слои, полоски или в виде тонкой соломки. Обжарка выполняется или на открытом огне, или в сковороде на масле. Сухой обжиг можно исполнить, например, на раскаленном камне, расположенном над огнем. Удобно для этой цели использовать дакотский очаг. Правильно приготовленная кора должна хрустеть, как хорошо прожаренные тонкие кусочки бекона или картофельные чипсы.

 

 

 

 

 

ЛЕБЕДА (МАРЬ)

 

 

Яровое, однолетнее растение, 15–100 см высотой, с мелкими, невзрачными зелеными цветами в клубочках, собранными в метелку. Всходы лебеды легко отличить по густому мучнистому налету и по красноватому оттенку стебля и черешков первой опары листьев.

Семена лебеды прорастают недружно, в разные сроки, начиная с весны и кончая серединой лета; следовательно, всегда можно найти и молодые и старые растения. Семена лебеды содержат почти столько же азотистых веществ, сколько и семена пшеницы, и очень близки по своему составу к овсу. Лебеда — самый обычный сорняк на посевах, особенно ее много на огородах, мусорных местах, на обочинах дорог.

Пищевая ценность лебеды известна давно. В голодные и неурожайные годы она служила важнейшим пищевым суррогатом. Семена лебеды богаты крахмалом, надземная часть содержит алкалоиды, эфирное масло, белки, листья — витамин С, каротин, токоферол. В пишу идут листья, молодые побеги, молодые соцветия и семена, которые начали издавна употреблять как примесь к хлебу.

Из лебеды хорошо получается жаркое, причем используют в этом случае не только молодые, но и зрелые растения вместе с семенами. Лебеда годится для еды в любом виде. Семена лебеды можно смешать с ржаной мукой при выпечке хлеба. Из нее готовят лепешки, щи, супы. Лебеду можно солить, мариновать, сушить. Лебеда хорошо сочетается с картофелем, луком, щавелем, крапивой, репой. Годится в качестве гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

 

 

Салат из лебеды

 

Измельчить лебеду, ошпарить кипятком, воду слить, добавить по вкусу растительное масло.

 

 

Сушеная лебеда

 

Весной или осенью собранные молодые растения сушат на открытом воздухе на ветру, в пучках или раскладывают. Хранят в банках или ящиках обложенных внутри бумагой. Перед употреблением обваривают кипятком.

 

 

Щи из лебеды

 

400 г лебеды промыть от пыли и грязи холодной водой, опустить в кипяток, варить до мягкости (10 мин.), откинуть на дуршлаг, выжать, протереть сквозь сито, прибавить 1 ст. л. муки (любой, можно приготовленной из крупы), немного растительного масла, посолить по вкусу, поджарить всю массу, после чего разбавить горячей водой.

 

 

Суп из лебеды

 

В кипящую соленую воду (285 г) закладывают нашинкованную зелень лебеды (100 г) и щавеля (30 г), варят до готовности, охлаждают. Перед подачей добавляют нашинкованный зеленый лук (20 г), свежие огурцы (40 г), посыпанные зеленью укропа (5 г), заправляют сметаной (20 г).

 

 

Свекла, яйца, горчица, лебеда

 

Очищенную отварную свеклу (40 г) натирают на мелкой терке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды (15 г), добавляют столовую горчицу (4 г), майонез (15 г), снова перемешивают. Разрезанные на половинки отварные яйца (2 шт.) кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой и майонезом, горчицей.

 

 

Творог, лебеда, щавель

 

Лебеду, крапиву, щавель (260 г) мелко рубят. Мелко нарезанный зеленый лук (120 г) поджаривают. Все вместе тушат 2–3 минуты, добавляют творог (260 г), 3 сырых яйца, солят по вкусу.

Замешанное тесто (400 г муки) выдерживают 0,5 часа, раскатывают толщиной 1,5 см, укладывают в формочки (диаметром 9 см). На середину кладут приготовленный фарш и накрывают таким же кружком теста. Смачивают водой и выпекают в духовке. После выпечки смазывают маслом (50 г) или сметаной (40 г).

 

 

Котлеты из овсяной крупы и лебеды

 

В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду (165 г) и овсяную крупу (25 г), варят до готовности. Охлаждают, солят, формуют котлеты, панируют в сухарях (10 г), жарят.

 

 

Салат из лебеды с хреном

 

Молодые листья лебеды (75 г) и щавеля (15 г) кладут на 1–2 минуты в кипящую воду, откидывают, шинкуют. На блюде укладывают кружочки отварного картофеля (30 г). Массу из лебеды и щавеля кладут на кружочки картофеля, поливают растительным маслом (5 г), уксусом (3 г), добавляют тертый хрен (15 г), заправляют сметаной (20 г).

 

 

Пюре

 

Перебрать, вымыть, выжать, опустить лебеду в кипяток. Как только листья сделаются мягкими, слить воду, облить холодной водой, выжать, мелко порубить, протереть через сито. Добавить немного растительного масла и 1 ст. л. Любой муки, 1 стакан молока и несколько раз прокипятить.

 

 

Соленая лебеда

 

Очистить, промыть, просушить лебеду и складывать слоями в банку, пересыпая солью (на ведро лебеды 1,5 стакана соли), накрыть деревянным кружком, положить сверху гнет. После того, как масса осядет, сверху можно доложить свежих растений. Перед употреблением промыть, порубить, использовать для щей.

 

Залейте горячим рассолом: квашенная лебеда будет готова уже через два дня, холодным — через пару, тройку недель.

 

 

Бёргеры (котлеты) из семян лебеды с нутом (хумусом) и жаренными красными перцами

 

1/2 чашки лебеды, хорошо промыть под холодной водой (важно не забыть промыть, особенно если лебеда покупная)

1 средняя морковь, нарезанная крупными кусками

4 зеленых стручков лука, тонко нарезанные

1 15-унция банки белой фасоли (уже приготовленной) осушенной и промытой

1/3 стакана панировочных сухарей

1 большое яйцо, слегка взбитое (или 1/4 чашки шелкового тофу для вегетарианских котлет)

1 столовая ложка молотого тмина

1 столовая ложка оливкового масла

4 булочки из цельного зерна или обычные булочки для гамбургеров

Гарнир: покупной хумус, зеленый салат, жареные красные перцы.

В небольшой кастрюле довести до кипения 1 стакан воды. Добавить лебеду, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Готовить пока жидкость не впитается, около 12 минут. Отложить в сторону, дать остыть.

В кухонном комбайне, прокрутить морковь до мелко нарезанной кондиции (можно самим мелко натереть на терке). Добавить вместе с зеленым луком, фасолью, панировочными сухарями, яйцом (или тофу), тмином, солью и перцем к приготовленной лебеде.

Сформировать из смеси котлеты. Если смесь слишком мягкая, можно охладить 15 минут в холодильнике.

В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Жарить котлеты до коричневого цвета 8–10 минут с каждой стороны.

Слегка поджарить булочки и намажьте хумус. Сверху положить гамбургеры, зелень и красный перец. Должно получиться 4 аппетитных гамбургера.

Ниже несколько местных рецептов из листьев лебеды:

 

 

Салат с краснокочанной капустой и лебедой

 

Состав: краснокочанная капуста — 65г, лебеда — 30г, сметана — 10г, соль.

Лебеду тщательно промывают и мелко нарезают, добавляют шинкованную краснокочанную капусту, заправляют сметаной, солят по вкусу.

 

 

Красная лебеда на огороде

 

Есть у красной лебеды и другие названия: садовая лебеда, горный шпинат, французский салат, швейцарский мангольд.

Пожалуй, красная лебеда — одно из немногих растений, совершенно не требующих ухода. Лет десять назад несколько молоденьких кустиков красной лебеды подарил один знакомый, и с тех пор красная лебеда прочно поселилась на нашем участке. Сама растет, сама созревает, сама осыпается и сама прорастает ранней весной по всему участку. Скажете сорняк? Ни в коем случае!

Листья красной лебеды очень нежные и сочные, без горчинки. Кроме того, в них много витаминов и микроэлементов, что ослабленному организму после долгой зимы очень даже полезно. Есть в них и растительные белковые вещества и различные минеральные соли, много витамина С, а также рутина. По своей урожайности она превосходит шпинат, в ней меньше, чем в шпинате щавелевой кислоты, что делает ее поистине диетическим продуктом! К тому же, она меньше, чем шпинат, накапливает разные нитраты.

Так как красной лебеды у нас завались, мы ее и не экономим, вырываем ее вместе с корнем, едва она достигнет размеров 30–40 см. Если где-то мешает расти другим культурным растениям — просто удаляем.

Да и сама по себе лебеда красная очень декоративна, служит украшением дачного участка. Иногда проходящие мимо дачники останавливаются, интересуются этим странным растением. Очень удивляются, услышав название — лебеда. Ведь лебеда ассоциируется у многих как злостный сорняк, хуже осота. Просят дать кустик-другой на рассаду. Мы всем даем, нам не жалко. А людям польза.

Свежие листья нельзя долго хранить, они быстро вянут. Однако если срезанные стебли ошпарить кипятком, то после этого они еще долго будут сохраняться в букетах.

Если хотите специально выращивать лебеду, то лучше она растет на хорошо перекопанной, в меру увлаженной грядке. Красная лебеда выносит и некоторое затенение, но лучше ее выращивать на солнечных местах.

Стебель красной лебеды высокий и довольно прочный, что позволяет нам выращивать рядом фасоль. В этом случае красная лебеда служит для нее просто опорой.

Впрочем, иногда приходится подпирать и саму лебеду, так как под тяжестью созревающих гроздьями семян она и сама частенько заваливается на бок.

Несколько самых крупных растений мы оставляем, как правило, на семена, а потом просто обмолачиваем стеблем в тех местах, где хотим, чтобы она выросла следующей весной.

Листья красной лебеды можно солить как капусту, а также добавлять во все соления, класть в борщи, где они заменяют свеклу, в зеленые щи и окрошку, сушить для чая, готовить пюре, листьями и соцветиями украшать готовые блюда. Размолотые семена добавляют в муку при выпечке хлеба. Красным соком, как пищевым красителем, можно подкрашивать алкогольные напитки, кисели, компоты. Хотя мое самое любимое кушанье — каждое утро срываю свежие листики красной лебеды и просто кладу на бутерброд. И вкусно, и сочно и полезно!

Но не вся лебеда съедобна:

 

 

 

 

МАРЬ БЕЛАЯ

 

 

Или лебеда раскидистая — однолетнее травянистое растение из семейства маревых. Стебель высотой 10–30 см, ветвистый с мучнистым налетом, заканчивается соцветием в виде колосовидной метелки. Насчитывается около 200 разновидностей мари.

В Центральной Америке и Индии выращивается одна из ее разновидностей — киноа (“рисовая лебеда”), зерна которой, кстати, перед употреблением вымачивают или выполаскивают для удаления содержащегося в них алколоида сапонина.

В России произрастает 30 видов мари. Классифицируется как ядовитое растение и злостный сорняк. Иногда марь белую ошибочно принимают за съедобную лебеду из-за их внешнего сходства. Марь белая отличается от лебеды малыми размерами, мелкими листьями и размещением семян. У мари они более мелкие, расположены на ветках и стебле в верхней его части.

Вследствие этого возможны отравления, поскольку все части растения, а особенно семена, содержат алколоид сапонин.

Признаки отравления: тошнота, рвота, боли в животе, понос, обезвоживание организма.

При отравлении следует провести промывание желудка, принять 5–10 таблеток активированного угля, пить как можно больше воды.

В народной медицине ее зелень используют в качестве болеутоляющего средства при желудочных коликах, при поносе.

Наружно марь белую использовали для снятия зуда кожи при укусах насекомых и полосканий отваром горла при ангине.

Известно 30 видов марей. Та, которая употребляется в пищу, имеет характерный слегка блестящий налет. Листья ее яйцевидно-ромбические, с тупыми зубчиками. Цветки мелкие, зеленые. Используют в пищу листья только до цветения. Ранней весной ее нежные побеги кладут в мясную похлебку, в салаты, а летом в окрошку.

Однако люди старшего поколения помнят, как в годы военного лихолетья из сухой лебеды пекли лепешки, добавляя ее в муку, но чаще пользовались ее молотыми семенами, иногда из семян варили кашу. Но много лебеды есть нельзя, от нее люди худеют, теряют много азота.

 

 

 

 

ЛОПУХ-РЕПЕЙНИК

 

 

Лопух или репей замечательное растение, хоть и считается сорным, он весьма популярен как в использовании для лечебных целей, так и для питания. Это крупное двулетнее растение до 1,5 м высотой, с мясистым корнем, необыкновенно большими нижними листьями. Соцветия — шаровидные корзинки с розово-фиолетовыми цветками и жесткими крючковатыми листочками-колючками. Соплодия лопуха легко прицепляются к шерсти и одежде. Корни собирают осенью в первый год жизни растения или весной второго года до появления листьев. Листья же, наоборот, собирать лучше во время цветения. Корни в пищевом значении заменяют морковь, петрушку и пастернак. Молодые листья пригодны в салаты, супы.

Лопух (репейник) — род двулетних трав семейства сложноцветных. Около 10 видов, растет в Евразии, по пустырям, оврагам, огородам, у дорог и т. п.). Побеги и корни съедобны, в ряде стран лопух культивируется как овощное растение. Корни некоторых видов используются в медицине (мочегонное, потогонное средство и др.). Медоносы.

В Китае и Японии лопух разводят как овощ. Молодые побеги, богатые витамином С, можно употреблять в пищу. Зелень первого года считают съедобной в сыром, печеном, вареном и жареном виде. Корни питательны, так как содержат белковые вещества, жиры и до 45% инулина (особого крахмала, который может быть превращен в сахар). Свежевыкопанные корни тщательно очищают от земли и хорошо промывают, затем с них снимают наружную часть и режут на дольки, которые можно есть сырыми, печеными, жареными и вареными в супе вместо картофеля. Корни лопуха выкапывают осенью у растений первого года, еще не имеющих цветоносного стебля. В это время они обычно бывают мясисты и сочны, а на второй год становятся деревянными, дряблыми и непригодными для лекарственных целей. Выкопанные корни тщательно очищают от земли, отрезают подземные части у корневой шейки, хорошо промывают холодной водой, толстые продольно расщепляют. Сушат на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Хранят не более года.

 

 

Салаты из листьев лопуха

 

Молодые листья лопуха промыть и обдать кипятком. Слегка обсушить, мелко нарезать, смешать с зеленым луком или тертым хреном, заправить подсолнечным маслом или сметаной.

 

 

Суп из листьев лопуха

 

В кипящую воду или бульон (230 г) закладывают рис (20 г) и нарезанный дольками картофель (100 г), варят 10–15 минут, затем добавляют нашинкованные листья лопуха (100 г) и пассированный на столовом маргарине (10 г) лук (40 г), соль, специи.

 

 

Пюре из листьев лопуха

 

На 1 кг молодых листьев лопуха берут 100 г щавеля, 100 г соли 25 г укропа, перец по вкусу. Все измельчают в мясорубке, перемешивают, раскладывают в стеклянные банки и хранят в холодном месте. Пюре можно использовать для приготовления салатов, супов, как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

 

 

Суп из корней лопуха

 

Мелко нарезать листья крапивы, сныти и корни лопуха. Отварить смесь и в конце варки заправить растительным маслом. Корни лопуха можно предварительно обжарить, это улучшит вкус блюда.

 

 

Запеченные корни лопуха

 

Корни лопуха очищают от земли, и запекают (в костре в течение 30 минут, в духовке до румяной корочки). Освобождают от кожуры, солят и едят как самостоятельное блюдо в горячем или в холодном виде.

 

 

Омлет с корнями лопуха

 

Измельченные и отваренные корни лопуха выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом. Затем заливают корни яичной смесью и запекают в духовке. На 500 г корней лопуха 3 яйца. В это блюдо можно добавлять рис.

 

 

Корни лопуха с молоком

 

Очищенные от кожуры сырые корни лопуха пропускают через мясорубку, разбавляют полученную массу молоком и варят до готовности на слабом огне.

Начинка из корней лопуха

Очищенные от кожуры и мелко нарезанные корни отваривают в подсоленной воде, смешивают с зеленым луком или щавелем. Используют для пирожков из кислого теста.

 

 

Каша из лопуха с грибами

 

Измельченные корни лопуха и грибы смешать, залить водой, посолить и варить на слабом огне. Заправить маслом или молоком.

 

 

Кофе из корней лопуха

 

Промытые и прожаренные в духовке до побурения корни первого года жизни лопуха размалывают в кофемолке. Используют 1–2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

 

 

Мука из корней лопуха

 

Сухие корни лопуха измельчают в мельнице, добавляют к ржаной или пшеничной муке (до 70% муки из корней) и выпекают хлеб, лепешки, оладьи.

 

 

 

 

МАЛИНА

 

 

Малина обыкновенная — общеизвестный, многолетний кустарник из семейства розоцветных. Цветет в конце июня и в июле. Плоды созревают в июле – августе. Распространена в средней и северной полосе Европейской части России, в Сибири, встречается на Кавказе и в Средней Азии. Дикорастущая малина растет в лесах, между кустарниками, на вырубках, по оврагам, берегам рек и ручьев. Широко культивируется как пищевое и декоративное растение. Запах высушенных плодов ароматический, вкус приятный сладковато-кислый.

Плоды в сыром и сушеном виде употребляются для начинки пирогов, варенья, в кондитерском производстве, сырые плоды для приготовления ягодных соков, кваса, сиропа, наливок, настоек, уксуса, молодые листья используются как чай.

 

 

Рис с листьями малины

 

Подготовленный рис (1,5 столовой ложки), нарезанные листья малины (5 столовых ложек), натертую морковь (1/3 часть) укладывают в посуду послойно. Продукты заливают горячей водой (0,5 стакана) и варят 10–15 минут. Каше дают упреть 20–30 минут и подают к столу со сметаной (2 чайные ложки).

 

 

Квас малиновый

 

Ягоды растирают с сахаром, заливают водой и ставят на огонь. Доводят до кипения, охлаждают, добавляют разведенные дрожжи, лимонную кислоту. После этого напиток нужно процедить, разлить в подготовленные бутылки, куда заранее положить 2–3 изюминки. Сначала бутылки оставляют незакупоренными, а когда начнется брожение, их закрывают пробками и ставят в холодное место на 2 дня. Малины — 10 стаканов, сахара — 1,5 стакана, дрожжей 30 г, лимонной кислоты — 3 г, воды — 6 л.

 

 

Сушка малины

 

Недозрелые ягоды раскладывают в один слой на листах. На солнце сушка продолжается 10–12 дней, в духовке они высыхают за 2–4 часа. Здесь их сначала сушат при 45–50;С и досушивают при 60;С. Высушенные и охлажденные ягоды сразу же помещают в герметичную тару.

 

 

 

 

МАТЬ-И-МАЧЕХА

 

 

Это растение, в момент его цветения, очень похоже на одуванчик. Однако если у одуванчика листья длинные и по всему периметру с зазубринами, то листья мать-и-мачехи, наоборот, короткие и большие. Что-то вроде маленьких размеров лопуха. Мать-и-мачеху, широко известную как лекарственное растение, издавна использовали и в пищевых целях.

 

 

Салат лесной на листьях мать-и-мачехи

 

На листья мать-и-мачехи укладывают салат, приготовленный из 1 горсти измельченных листьев одуванчика, 1 горсти измельченных листьев крапивы (верхние листочки), 1 стакана измельченных отваренных корней лопуха-репейника, 1 ст. ложки растертого с солью чеснока. Все это заправляют смесью растительного масла, горчицы и уксуса (в равных частях).

 

 

 

 

 

МЕДУНИЦА

 

 

Многолетнее растение высотой до 30 см, с шершавыми вытянутыми листьями и розовато-фиолетовыми цветами. Расцветает рано, вместе с подснежниками, растет на полянах смешанных и лиственных лесов.

В питании используют молодые прикорневые листья. Из них готовят витаминные салаты, пюре, гарниры к мясным, рыбным блюдам.

 

 

Салаты из медуницы

 

Промытые листья медуницы измельчить, смешать с тертым хреном по вкусу, заправить сметаной или простоквашей. Точно также вместо хрена можно использовать для салатов с листьями медуницы редьку, репчатый лук, томаты или томатную пасту, по вкусу добавлять вареный картофель.

 

 

Начинка для пирожков

 

Листья медуницы и репчатый лук измельчить (можно пропустить через мясорубку), соединить с мясным фаршем, добавить по вкусу красный молотый перец и посолить. Тщательно перемешать. Начинка хороша для пирожков из кислого теста.

 

 

Медуница соленая

 

Промытые листья медуницы измельчить, уложить в стерилизованные банки, залить соленым раствором и хранить в холодном месте. На 1 л воды 10 г соли.

 

 

Маринованная медуница

 

Измельчить листья медуницы, уложить в стеклянные стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, укупорить крышками, хранить в прохладном месте.

Маринад: 1 л 6% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, 3 лавровых листа, 10 горошков душистого перца. Все смешать и кипятить 10 минут.

 

 

 

 

 

МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

 

 

Можжевельник обыкновенный — вечнозеленый хвойный кустарник или деревцо, от 3 до 12 м высоты, из семейства кипарисовых.

Цветет в мае, плоды созревают на второй год осенью (октябрь – ноябрь). Распространен в Европейской части России, в Сибири и на Кавказе. Растет в подлеске, лиственных и смешанных лесах, в борах, на песчаных почвах, на сухих холмах, по горным склонам, по берегам рек. Культивируется как декоративное и озеленительное растение.

Используются зрелые, черные плоды (ягоды). Вкус сладковато-пряный. Запах своеобразный, ароматный.

При сборе необходимо помнить, что растение можно спутать с казацким можжевельником, который ядовит. Отличие: у плодов можжевельника обыкновенного имеется три косточки, у казацкого — две, цвет плодов черно-бурый, у казацкого черно-синий с восковидным налетом. Листья у можжевельника обыкновенного игольчатые, а у казацкого плоские, прижатые.

Ягоды используются как суррогат кофе, пряность к мясным блюдам и кислой капусте. Из плодов добывается можжевеловый сахар, используемый для приготовления пива, морса и ароматизации напитков.

 

 

 

 

МОКРИЦА

 

 

Растение высотой от 5 до 30 см, со слабым, лежащим или восходящим ветвистым стеблем и парными светло-зелеными листьями. Цветы мелкие, белые. Мокрица сорное растение, которое избегает сухих и освещенных мест, отсюда произошло и его название. Встречается везде. Съедобно целиком все растение. По вкусу напоминает шпинат или огородный салат. Растет, начиная с весны и до поздней осени.

 

 

ПРИПРАВА из мокрицы:

 

200 г свежей травы мокрицы, 2 ст. л. тертого корня хрена, 1 ст. л. измельченного чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль и уксус по вкусу. Мокрицу измельчить, смешать с хреном и чесноком, добавить соль и уксус. Подавать к мясным, овощным и рыбным блюдам.

 

 

Салаты из мокрицы

 

Промыть мокрицу, отрезать корешки, измельчить листья. Растение имеет нежную зелень и перед использованием для салатов его не нужно обдавать кипятком. Хорошо сочетается по вкусу с острыми приправами, кисловато-горькими травами, томатами. Салаты можно заправлять уксусом, растительным маслом, сметаной.

Например:

Промытую зелень мокрицы (50 г), вареное яйцо (1 шт.) шинкуют, заправляют сметаной (10 г), солят, добавляют специи по вкусу.

 

 

Щи из мокрицы

 

Для приготовления щей мокрицу промыть, измельчить, добавить за 10–15 минут до готовности любого овощного или мясного супа.

 

 

Борщ летний с мокрицей

 

Морковь (10 г) и лук (15 г) нарезают ломтиками, листья свеклы (50 г) разрезают на части. Фасоль предварительно отваривают. Морковь, свеклу и лук закладывают в кипящий бульон или воду (350 г) и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры (50 г), шинкованную зелень мокрицы (50 г), отварную фасоль, соль, специи, уксус (3 г), сахар (3 г). При подаче кладут сметану.

 

 

Зеленое масло из мокрицы

 

Молодые листья мокрицы (100 г) пропустить через мясорубку, смешать с 1 ст. ложкой распущенного сливочного масла или растительного масла, добавить по вкусу порошок красного молотого перца.

 

 

Сушеные лебеда, крапива и корень лопуха с мокрицей — ресторанное блюдо

 

Очень вкусное блюдо можно приготовить из лебеды, смешав ее с мокрицей — травой такой, которая вам давным-давно на даче, грубо говоря, «всю плешь переела».

Сушеную лебеду и крапиву надо смешать с измельченной свежесорванной мокрицей и обвалять в муке, приготовленной из сушеного корня лопуха. Получаются лепешки, по вкусу достойные эксклюзивных блюд лучших ресторанов мира.

Для кормящих матерей в экстремальное время — это одно из немногих беззатратных блюд, способных поддерживать нормальную молокогонность.

 

 

 

 

 

ОДУВАНЧИК

 

 

Одуванчик встречается в самых разнообразных местах — как в дикой природе, так и около жилья. Пищевою ценностью обладают все части растения. Листья одуванчика содержат витамины С, В, каротин, легкоусвояемые соли фосфора и другие полезные вещества. Одуванчик используется как самостоятельное блюдо, так и в смеси с другими продуктами и растениями.

Чтобы удалить из листьев одуванчика горечь, их вымачивают полчаса в соленой воде. Цветочные почки маринуют и заправляют ими солянки, винегреты, блюда из дичи. Из жареных корней готовят заменитель кофе.

 

 

Салат из листьев одуванчика

 

Молодые листья одуванчика ошпаривают кипятком, мелко нарезают, солят, заправляют растительным маслом и уксусом, оставляют на полчаса для отстаивания и подают на стол.

 

 

Салат из листьев одуванчика с луком и петрушкой

 

75 г листьев одуванчика замачивают в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение получаса, откидывают на дуршлаг, шинкуют. Добавляют мелко нарезанный зеленый лук (10 г), зелень петрушки (8 г), уксусом (5 г), солью, посыпают зеленью укропа (8 г). Можно украсить вареным яйцом.

 

 

Салат из листьев одуванчика со сметаной, яйцом и хреном

 

75 г листьев одуванчика замачивают в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение получаса, откидывают, шинкуют. Добавляют тертый хрен (5 г), сметану (10 г), лимонный сок (3 г), солят, посыпают мелко нарубленными вареными яйцами.

 

 

Салат из листьев одуванчика и свежих огурцов и сметаны

 

Подготовленные листья одуванчика (10 г) мелко нарезают, добавляют нашинкованный зеленый лук (5 г), солят. На блюдо укладывают половинки свежих огурцов (75 г) и все заливают сметаной (20 г).

 

 

Франкфуртский зеленый соус (одуванчик, крапива, салат, щавель и т.д.)

 

Две горсти свежей зелени одуванчика, крапивы, кресс-салата, щавеля, огуречника, петрушки, зеленого лука, укропа, любистка измельчают, добавляют 2 порезанных вареных яйца и перемешивают. Заливают стаканом кефира, куда добавлены соль, перец, сок и цедра половины лимона. Подают к вареной картошке «в мундирах», вареному мясу или рыбе.

 

 

Пюре из листьев одуванчика

 

Вымочить листья в подсоленной воде полчаса. Ополоснуть кипяченой водой. Мелко нарезать и добавить по вкусу зелень укропа и петрушки, соль, лимонную кислоту. Затем тушить на растительном масле до готовности. Чтобы заготовить пюре на зиму, его перекладывают в стерилизованные банки. Закрывают пергаментной бумагой и хранят в холодильнике.

 

 

Запеканка из листьев одуванчика

 

Листья мелко нарезать, перемешать с вермишелью и залить яйцом. Выпекать в духовке несколько минут.

 

 

Соленые листья одуванчика

 

Промыть и мелко нарезать зелень, посолить, уложить в емкость для хранения, утрамбовать и придавить сверху гнетом до выделения сока. Хранить в прохладном месте. На 1 кг зелени используют 100 г соли.

 

 

Жареные цветочные розетки

 

Розетки одуванчика отваренные в подсоленной воде, посыпать панировочными сухарями, обжарить в топленом или растительном масле, подавать в горячем виде.

 

 

Цветочные бутоны в маринаде

 

500 г бутонов заливают горячим маринадом (0,5 л), доводят до кипения и выдерживают на слабом огне минут 5–10. Маринад: на 1 л 6% уксуса — 50 г сахара, 50 г соли, перец, лавровый лист, доводят до кипения.

 

 

Жареные корни одуванчика

 

Отварить корни в подсоленной воде, нарезать мелкими кусочками, смочить в яичной смеси (можно и без яиц), посыпать сухарями, жарить на растительном жире. Корни одуванчика можно также запекать в духовке или в золе костра. Для запекания их нужно очистить от земли, слегка смочить водой и запекать минут 15–20. Перед употреблением очистить от кожуры.

 

 

Биточки из корней одуванчика

 

Отварить корни одуванчика в подсоленной воде, пропустить через мясорубку или истолочь. Сварить крутую кашу (манную, гречневую, рисовую). Смешать с корнями одуванчика и вылепить биточки. Обвалять их в сухарях и слегка обжарить на сковороде.

 

 

Блины из корней одуванчика

 

Отварить корни в подсоленной воде и пропустить их через мясорубку. Смешать с пшеничной мукой, простоквашей или не кислым кефиром, добавить немного соды, посолить и обжарить на сковороде.

 

 

Кофе из корней одуванчика

 

Сухие корни одуванчика поджарить в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета, размолоть в мельнице и заваривать как обычный кофе. Можно сделать смесь из приготовленных таким же способом корней цикория, и прибавить размолотый ячмень.

 

 

Мед из одуванчиков: польза, лечебные свойства, рецепты приготовления.

 

«Лето — прекрасное время для того, чтобы набраться сил: побегать босиком по траве, загореть, оздоровить свой организм с помощью свежих овощей, ягод и целебных трав. Лекарственные растения всегда были источником жизненной силы и долголетия, а одним из лучших природных лекарей издревле считался одуванчик. Из его цветков готовят ароматный нектар, что по вкусу напоминает пчелиный мед.

Это вкусное лакомство – поистине целебный продукт. Мед из одуванчиков — это кладезь витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ.

 

 

Польза и лечебные свойства меда из одуванчиков

 

Одуванчиковый мед используется для оздоровления печени, профилактики простудных заболеваний, улучшения пищеварения и работы желчного пузыря. Употребляют его с чаем и молоком (по 1 чайной ложке 3 раза в день), намазывают на блины, гренки, добавляют в выпечку. Этот целебный нектар из прелестных солнечных цветков может стать полезной заменой сахару, шоколаду и другим сладостям. Одуванчиковый мед обладает болеутоляющим, слабительным, смягчающим и противомикробным действием. Это позволяет использовать его для лечения кашля, ангины, гриппа, колитов, дисбактериоза. Мед из одуванчиков омолаживает организм, чистит кровь, убирает шум в ушах, улучшает обмен веществ, снимает почечные, печеночные и желудочно-кишечные боли. Этот прекрасный витаминный продукт, помимо своих многочисленных полезных свойств, готовится из доступных ингредиентов, поэтому имеет низкую себестоимость. Не бойтесь заготавливать его впрок: одуванчиковый мед будет храниться всю зиму.

 

 

Как приготовить мед из одуванчиков

 

Одуванчиковым медом иногда называют варенье из одуванчиков, многие способы приготовления этих десертов похожи. Готовить мед из одуванчиков можно разными способами. Главное, собрать корзинки во время массового цветения растения, вдали от оживленных магистралей и промышленных предприятий.

 

 

Как сделать мед из одуванчиков: рецепты

 

Рецепт 1. Мед из одуванчиков — классический рецепт

 

Понадобится: 2 стакана воды, 300 г цветочных корзинок, 1 лимон, 1 кг сахара.

Освободите цветки от стебельков и зеленых розеток, хорошенько промойте и обсушите на бумажных полотенцах. 300 г очищенных головок поместите в кастрюлю, залейте половиной воды и кипятите в течение 3-х минут. В полученный цветочный отвар добавьте лимон — очищенный от кожицы и нарезанный на маленькие ломтики. Нужно, чтобы в таком виде отвар настоялся 6–8 часов. Из оставшейся воды и сахара сварите сироп. Настой процедите через застеленный несколькими слоями марли дуршлаг и влейте в сахарный сироп. Варите 25–30 минут на слабом огне. Готовый мед разлейте по банкам — заранее простерилизованным, и закатайте как обычное варенье.

 

 

Рецепт 2. Мед из одуванчиков — оригинальный рецепт

 

Понадобится: 500 г цветков одуванчика без стеблей и цветоложа, 1 кг сахара.

Цветочные корзинки промойте, обсушите и выложите слоями в стеклянные банки, щедро пересыпая каждую порцию сахаром. В этом рецепте сахара всегда берут в 2 раза больше, чем цветочных чашечек. Наполненные цветочно-сахарной смесью банки плотно накройте крышками и выставьте на солнце, чтобы произошло брожение. Через 2 недели получится сладкий нектар, его нужно процедить и хорошо отжать. Готовый мед хранят при температуре не более 15 градусов в плотно закрытых стеклянных банках.

 

 

Рецепт 3. Мед из одуванчиков — с душистыми травами

 

Понадобится: 2 стакана воды, 400 г цветочных корзинок, 1,2 кг сахара, сок половинки лимона, душистые травы — листья смородины (малины, вишни) или веточки мелиссы лимонной.

Из воды и сахарного песка сварите сироп. Головки одуванчиков освободите от зелени, чтобы остались только желтые лепестки, промойте, обсушите, опустите в сироп и варите на тихом огне, периодически помешивая, не более 20 минут. Лимонный сок добавьте в самом конце. Чтобы мед получится более ароматным, за 5 минут до готовности бросьте в нектар несколько звездочек гвоздики, 5–10 шт. вишневых, малиновых, смородиновых листочков или пару веточек лимонной мелиссы. Готовый мед процедите через сито, застеленное несколькими слоями марли, и разлейте по банкам.

 

 

 

В заботливых женских руках золотисто-желтые цветки превращаются в замечательный десерт, что холодным зимним вечером напомнит о солнечном лете и поможет восполнить нехватку питательных веществ в организме. Одуванчики заслуженно называют “солнечной аптекой”, а мед из одуванчиков — это вкусное, доступное и целебное лакомство. Готовьте, пробуйте и кушайте на здоровье!

Алеся Мусиюк для сайта “f-Journal.Ru”» [136].

«Мед» из одуванчиков

Майские цветки одуванчиков залить холодной водой и оставить в эмалированной посуде на 1 час. Воду слить. На цветки положить пластинки нарезанного 1 лимона (с коркой, но без семечек), залить 1 л воды, поставить на слабый огонь, кипятить 30 минут. Отвар процедить через 5 слоев марли, добавить сахарный песок и кипятить 40 минут на слабом огне. Остудить и перелить в емкость для хранения. На 175 цветков одуванчиков — 1 кг сахара и 1 лимон.

 

 

Еще вариант:

 

Для приготовления нектарного меда из одуванчиков необходимо нарвать 400 желтых головок одуванчиков, подержать их часа два-три в холодной воде, изредка меняя ее, потом трижды ошпарить их крутым кипятком, откидывая каждый раз на дуршлаг. Так выводится горечь. Затем головки варятся на медленном огне в небольшом количестве сиропа в кастрюле с закрытой крышкой. Сироп по мере выпаривания добавляется, но так, чтобы в результате вместе с одуванчиками жидкости осталось граммов 800. Варка от начала кипения занимает около 30–40 минут. Сироп: 200 граммов сахарного песку засыпаются в полулитровую банку и заливаются горячей водой до верху.

Можно изготовить мед и без сахара, но головок нужно будет сорвать в два раза больше, а ошпаривать 5–6 раз. Такой мед сложнее хранить.

 Такими же способами можно сварить целебный мед из молодых побегов сосны. Отличить молодые побеги очень легко: они салатового цвета, на концах сосновых лап, а прошлогодние ветки темно-зеленые или бурые. При желании можно даже объединить варку меда одуванчиков и побегов сосны.

 

 

 

 

ПАПОРОТНИК-ОРЛЯК

 

 

Японцы считают, что блюда из орляка способствуют повышению иммунитета, дают омолаживающий эффект. А проведенные ими исследования показали, что муравьи, питающиеся папоротником, лучше всех перенесли последствия ядерного взрыва 1945 года.

 

«Белки папоротника орляка по своим свойствам и составу близки к белкам зерновых культур, легко усваиваются. Молодой орляк можно солить, мариновать, сушить, жарить. По вкусу напоминает грибы опята. Японцы ценят этот продукт за омолаживающий эффект, повышающий иммунитет к заболеваниям, как эликсир долголетия, содержащий много йода — от белокровия, лучевой болезни. Полезен людям, проводящим много времени у экрана компьютера, телевизора.

 

 

Противопоказания папоротника орляка:

 

При беременности и серьезных заболеваниях внутренних органов» [137].

«В молодых побегах орляка много белка с высоким содержанием лейцина, аспарагиновой и глютаминовой кислот, тирозина и фенилаланина, а также витаминов — каротина, рибофлавина, токоферола, никотиновой кислоты, и микроэлементов — йода, калия, кальция, магния, марганца, меди, серы, фосфора. Блюда из папоротника стимулируют обмен веществ, снимают стрессы, помогают бороться с йодной недостаточностью. Однако в питании дошкольников продукт использовать не рекомендуется ввиду незрелости детской пищеварительной системы» [138].

 

«Учитывая его богатое витаминное содержание, а также наличие в нем большого количества флавоноидов, его следовало бы употреблять в пищу больным сахарным диабетом, при сосудистых заболеваниях или недостатке йода в организме. Папоротник обладает ценными питательными и вкусовыми свойствами, намного превосходит по своим качествам “морскую капусту”, чем завоевывает все больше поклонников в нашей стране. В Японии орляк настолько знаменит, что его причисляют к национальным блюдам, ценят этот продукт за омолаживающий эффект, повышающий иммунитет к заболеваниям, как эликсир долголетия.  Готовят из папоротника разнообразные салаты, супы, пирожки, пельмени. Жареный папоротник напоминает вкус белого гриба» [139].

 

«о начале сбора орляка сигнализирует цветение черемухи, жарков, сирени и ландышей» [138].

 

«В пищу пригодны только молодые ростки папоротника орляка высотой не более 20–35 см. Когда его листочки еще не распустились, а образуют характерную для папоротников закорючку… признаком пищевых кондиций папоротника служит характерный хруст при надломе стебля. Папоротник никогда не срезают ножом, а всегда ломают рукой у самой земли. Пригодное в пищу растение всегда легко ломается с характерным щелчком. Если стебель не ломается, а гнется и пружинит, то это означает, что папоротник уже перерос. Собирать такие растения уже смысла не имеет.

Процесс сбора выглядит следующим образом. Вы ходите по лесу, где летом были замечены заросли папоротника, находите его ростки, срываете их, надламливая стебель рукой у самой земли, и формируете пучок такого размера, который удобно держать в руке. После этого перетягиваете пучок резинкой и кладете в ведро или корзину.

 

 

Осторожно: встречаются и ядовитые сорта папоротника

 

Как отличить орляк от других видов папоротника?

 

Тут мы подходим к самому важному вопросу статьи, как отличить Орляк от других видов папоротника, среди которых есть и несъедобные.

Как я уже говорил, чаще всего в Ленобласти можно встретить папоротники трех видов — орляк, страусник и щитовник. Причем, последний, ко всему прочему, еще и ядовит. Однако спешу вас обрадовать, папоротник Орляк имеет весьма характерный росток, который трудно перепутать с другими видами папоротников.

Ростки папоротника орляка торчат из земли поодиночке на расстоянии 10 см и более друг от друга, а страусника и щитовника веером из одной точки.
Ростки папоротника орляка гладкие и чистые, а страусника и щитовника покрыты темными чешуйками и маленькими листочками.
То есть получается, что орляк в лесу распознать достаточно просто. А вот отличить съедобный страусник от ядовитого щитовника весной гораздо труднее. Их побеги во многом похожи. Но задачи такой, к счастью, перед нами не стоит» [140].

 

«Не едят ни щитовник, ни кочедыжник — а они, пожалуй, самые распространенные» [141].

Кочедыжник растет как и щитовник — веером из одной точки.

 

Это подтверждает и Википедия:

«Некоторые виды ядовиты. Наиболее токсичными из произрастающих в России папоротников являются представители рода Щитовник (Dryopteris), корневища которого содержат производные флороглюцина. Экстракты из щитовника обладают антигельмитным действием и используются в медицине. Ядовитыми являются и некоторые представители родов Кочедыжник (Athyrium) и Страусник (Matteuccia)» [142].

 

«На Дальнем Востоке сбор папоротника начинается с середины мая и поставлен на поток, в отличие от европейской части России. Важно не пропустить момент заготовки побегов орляка, ведь рост у растения стремительный. Отправляйтесь сначала за папоротником на солнечные склоны, а после ищите его в ложбинках, оврагах и в тенистых лесах. Отслеживайте рост побегов. Желательно собирать для употребления в пищу хрупкие темно-зеленые палочки побегов с улиткообразной загнутой рогулькой, внутри которой находятся зачатки листьев, свернутых в спираль.

Для приготовления лекарственных средств и непосредственного употребления в пищу пригодны побеги папоротника со сроком жизни 2–3 дня, высотой до 20 см и диаметром не больше 5 мм. Если при сборе вы обнаружите растения с распускающимися листьями, то лучше пройти мимо. Раскручивающиеся листья говорят о том, что вкусовые качества папоротника снижены, стебли уже не столь нежные и очень волокнистые… Срезанные побеги нужно перерабатывать сразу, по прошествии четырех часов они огрубевают и теряют лечебную ценность, в том числе и вкусовые качества. В редких случаях орляк можно хранить в холодильнике в течение суток» [143].

 

Сбор папоротника

 

«Рахисы собираются в пучки по 5–7 см. в диаметре, выравниваются по верхушке и перевязываются на расстоянии 3–5 см от нижней части. Что бы уровнять черешки по длине их слегка подрезают ножом, но лучше сделать это непосредственно перед засолкой, удалив таким образом начинающие “подгорать” места слома. Для перевязки пучков лучше всего подойдет обычная канцелярская упаковочная резинка. При ее отсутствии можно использовать обычную велосипедную или мотоциклетную камеру, нарезанную колечками по 5 мм шириной, прокипятив их в подсоленной воде с добавлением уксуса. Такие пучки гораздо удобнее транспортировать и солить… В советские времена, когда государство заготавливало папоротник в примышленных масштабах,  инструкция предписывала сдать собранный для засолки папоротник на передвижной засолочный стан не позднее чем через 3 часа после сбора. Если же это время существенно превышалось, папоротник либо не принимали вовсе, либо заставляли существенно обрезать. А это напрямую влияло на доход сборщика — он получал деньги за вес “урожая”. Так как заготовка папоротника осуществлялась в основном для экспорта в Японию, за качеством следили особенно. После второй засолки, папоротник тщательно перебирался и сортировался по качеству. “Сгоревшие” стебли на этом этапе становились уже хорошо заметными. Такой папоротник в Японию никогда не отправлялся…

Хранить собранный папоротник желательно в тени, в проветриваемом месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Лучше всего соорудить на месте сбора навес, или натянуть тент. Недопустимо хранение в полиэтиленовых мешках и другой воздухонепроницаемой таре. 

 Если после сбора у вас нет возможности сразу засолить или приготовить папоротник можно поступить следующим образом: подрежьте черешки, обильно обмакните их в соль и положите в прохладное место, например, в холодильник. Также можно залить папоротник холодной подсоленной водой» [147].

 

 

Но что делать, если вы сбор папоротника прозевали?

 

Как-то проследил наличие всходов папоротника в тех местах, где уже производил ни единожды его сбор. Интересно было понаблюдать — насколько ухудшает рост папоротника весенний сбор его побегов. И вот, что интересно, повторно взошло побегов ничуть не меньше, чем в предыдущий сбор все на том же месте. Удивился, а потому решил сбор повторить. И что же?

Папоротник вновь дал ростки все из тех же своих корней. А потому на этот раз, начав собирать его 15 мая, последний сбор произвел не 28 мая, как обычно, а 15 июня. Причем, вновь удивился, когда проезжал это же место пару недель спустя: папоротник взошел вновь, как ни в чем небывало…

Ну, если по третьему разу можно собирать его в одном и том же месте, то почему нельзя этим заниматься все лето? Кстати, это много гуманнее, чем выкапывать  корни папоротника, которыми немцы, например, питались во время 1-й мировой войны, изничтожая тем самым его лесные посевы.

И второе. А если просто обдирать уже перезревший папоротник и ждать на этом месте свежих всходов?

Кстати, даже если ограничиться одним месяцем сбора, то можно обезпечить себя провизией на весь год. Ведь ежедневно его можно собирать количественно не менее рюкзака. То есть порядка 15 кг. А потому в не сезон питаться им, съедая не менее килограмма. Так что папоротник — это самый настоящий «хлеб наш насущный», который безвозмездно подает нам Творец в ежедневную пищу, причем, даже в самые не лучшие для выживания времена.

 

 

Сушка папоротника

 

Первые пробы засушки папоротника показали, что отмокает он в воде, перед приготовлением, слишком неравномерно: если стебли прекрасно разбухают, то головки папоротника не так-то и просто заставить принять свой прежний вид. А потому много целесообразнее было бы для сушки отделять головки от стеблей: стебли сушить, а головки тут же жарить и съедать. Кстати, вкус грибов имеют именно отдельно поджаренные головки.

И, что второе, кипятить папоротник вообще не надо. Его следует просто ошпарить кипятком два раза. После второго раза дать пару минут постоять. В таком случае мы не рискуем сделать из него размазню, а также выигрываем по части остающихся в нем питательных веществ, минералов и витаминов.

«Для сушки лучше всего использовать самые молодые побеги на стадии подроста или устранения изгиба, длиной не более 15–20 см.

В домашних условия засушить собранный папоротник особого труда не представляет.

Перед сушкой папоротник необходимо отварить. Для этого его погружают в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и отваривают с момента закипания 1–3 мин. (в зависимости от интенсивности кипения). После чего откидывают на сито и дают полностью стечь воде… Оптимальное соотношение воды (л) и папоротника (кг) для таких условий — 4:1… Кстати, корейцы и китайцы папоротник для сушки не отваривают, а просто выдерживают в кипятке.

После завершения термической обработки папоротник следует разложить тонким слоем на плотную бумагу, ткань или натянутую на деревянную рамку мелкую сетку  в сухом, хорошо проветриваемом месте. Идеально подойдет для этих целей чердак загородного дома.

Нежелательно использовать для сушки воздухо-влагонепроницаемые материалы, такие как клеенка, полиэтиленовая пленка, прорезиненная ткань и пр., так как на таких материалах папоротник сохнет дольше, и при несвоевременном переворачивании возможно подопревание сырья снизу.

Начинающий подсыхать папоротник периодически переворачивают и, по мере подсыхания, слегка разминают. Время сушки при нормальной влажности составляет от 3-х до 5-ти суток. В дождливую погоду сушить папоротник естественным образом не рекомендуется.

Очень хорошо зарекомендовал себя следующий способ. На чердаке, или под навесом, на деревянное основание укладывается пленка обычного теплого пола. Сверху укладывается крафтовая бумага, картон или плотная ткань. Днем, когда тепло и светит солнце, сушка протекает естественным способом. Ночью, или в дождливую погоду включается “теплый пол” в режим 30–35;С. 

Высохший папоротник помещают в мешок из плотной ткани и подвешивают в теплом сухом месте для нормализации влажности, после чего его можно упаковывать. При соблюдении условий хранения высушенный папоротник можно хранить достаточно долго — в течение нескольких лет.

 

 

Хранение сушеного папоротника

 

Способ хранения сушеного папоротника напрямую зависит от влажности в помещении, где его собираются хранить. В сухом помещении папоротник можно хранить в полотняных мешках, картонных коробках или пакетах из крафтовой бумаги. Критическая влажность для хранения сушеного папоротника 72%. Если влажность в помещении выше, его необходимо поместить в герметичную емкость, например — в стеклянную или жестяную банку с плотной закрывающейся крышкой. Также хорошо подойдут герметически закрывающиеся полиэтиленовые пакеты. Время от времени хранящийся продукт необходимо проверять. Если папоротник начинает отсыревать, его следует немедленно просушить на солнце или в духовке на слабом огне с приоткрытой дверцей.

Для приготовления сухие побеги предварительно вымачивают в воде, при этом воду периодически меняют. Перед употреблением его можно слегка отварить, но лучше просто залить на несколько минут кипятком.

Сушеный папоротник великолепно сохраняет свои полезные свойства. Некоторые гурманы считают, что сушеный папоротник вкуснее соленого.

Недостатком сушеного папоротника (в отличии от соленого) является то, что определить качество продукта вы сможете только в процессе приготовления.

 

 

Засолка папоротника

 

Сегодня солят и консервируют папоротник орляк по-разному. Но с нашей точки зрения наиболее приемлем старый ГОСТ-кий способ (ТУ 61 РСФСР 01-93-92-Е) обработки папоротника-орляка трехкратным солением в концентрированном растворе соли.

 

 

1-я засолка.

 

На 10 кг орляка берут 4 кг соли, желательно крупной — 1-го или 2-го помола. Крайне не желательно использовать соль типа “экстра”. Засолку можно производить в любой пищевой емкости, кроме алюминиевой и оцинкованной. Лучше всего для этой цели подходят пластиковые бочки или ведра. Если пластмасса не пищевая, необходимо использовать полиэтиленовый вкладыш. Пучки папоротника укладывают слоями пересыпая каждый слой солью, сверху насыпают более толстый слой соли, накрывают кружком и кладут гнет, примерно равный весу папоротника. В качестве гнета можно использовать хорошо промытые (а лучше прокаленные) камни стойких к разрушению горных пород.

В процессе обезвоживания и усадки папоротника, с целью экономии тары, на второй и третий день, возможна докладка свежего сырья с соблюдением всех вышеперечисленных технологических действий. По истечению трех дней добавление новых порций не желательно, так как это может привести к ухудшению качества конечного продукта.

Длительность первой засолки не менее трех недель (в идеале — 21 день). Цель этого этапа максимально просолить побеги, выдавить горечь и удалить токсические вещества.

 

 

2-я засолка.

 

Рассол, образовавшийся в результате 1-й засолки сливают, пучки папоротника быстро перекладывают в другую бочку, пересыпают солью из расчета 1,5 кг соли на 10 кг папоротника, кладут сверху гнет и добавляют необходимое количество тузлука (1 кг соли на 10 л воды), чтобы пучки папоротника были полностью погружены в рассол (сильно тяжелый гнет на этом этапе уже не обязателен — достаточно 50% от первоначального).

Вторичное использование рассола, образовавшегося на первом этапе недопустимо!

2-я засолка  длиться не менее 10–15 дней. Цель второго этапа — завершение процесса засолки и максимальное насыщение стеблей папоротника.

 

 

3-я засолка.

 

Готовится тузлук (2,5 кг соли на 10 л воды). Сливается старый рассол и вместо него заливается тузлук. Желательно также перебрать пучки. Если обнаружатся “сгоревшие” стебли их необходимо удалить, так как это влияет на качество всей продукции в целом. Обнаружить их можно по неестественно рыжеватой или желто-коричневой окраске. Стебли, “подгоревшие” только у основания желательно подрезать.

Также можно разложить папоротник в емкости меньшего размера, например, в пластиковые ведра или стеклянные банки, залить доверху тузлуком и закрыть крышками. Причем, стеклянная тара наиболее предпочтительна, так как, по сравнению с другими упаковками, обеспечивает максимальный срок хранения продукта и минимальную потерю питательных веществ при хранении.

По истечению 20-ти дней папоротник готов к употреблению — он приобретает соответствующий цвет, вкус и запах…

 

 

Как приготовить папоротник орляк

 

Перед использованием папоротника орляка для приготовления блюд необходимо произвести его предварительную обработку, цель которой сводится к тому, чтобы избавиться от присущего свежему папоротнику  горьковатого вкуса, а из соленого удалить лишнюю соль. Существует два основных способа подготовки папоротника: вымачивание и отваривание.

Свежий папоротник орляк на сутки помещают в емкость с холодной слегка подсоленной водой.  Воду периодически меняют. После вымачивания папоротник необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой, отварить (с момента закипания) 2–3 мин. после чего его можно тушить или жарить.

Если времени на вымачивание у вас нет, то папоротник можно отварить в два или три приема. Для этого его нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой, доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Процедуру повторяют два или три раза пока не уйдет горьковатый вкус. Очень важно при этом не дать папоротнику закипеть, так как свежие рахисы быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус.

Соленый папоротник необходимо хорошо вымочить в пресной воде чтобы удалить лишнюю соль (горечи в правильно засоленном папоротнике быть уже не должно). Вымачивают обычно часов 12–15, меняя воду как можно чаще. В любом случае соленость определяют на вкус (папоротник должен стать почти пресным), учитывая, что при использовании приправ, содержащих соль блюдо может получиться пересоленным. Ускорить процесс обессоливания можно залив соленый папоротник горячей (80–90;С) водой. Процедуру повторяют 2–3 раза через 20–30 минут. Термическую обработку соленый папоротник переносит более стойко, чем свежий, поэтому после вымачивания папоротник также можно отварить 3–5 мин. и использовать для приготовления различных салатов, жарить или тушить.

 

 

Сушеный папоротник

 

Для приготовления сушеный папоротник необходимо предварительно вымочить от 6 до 12 часов периодически меняя воду. Перед приготовлением папоротник можно отварить, но лучше залить на 2–3 мин. крутым кипятком.

 

 

Папоротник жареный.

 

На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом или жиром выложить папоротник, нарезанный на кусочки необходимой длины (обычно 3–5 см). Жарить с приоткрытой крышкой (или без), периодически перемешивая чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда папоротник перестанет тушиться и начнет поджариваться добавить предварительно бланшированный репчатый лук и, увеличив частоту перемешивания, довести до готовности. Степень готовности определяется индивидуальными вкусами — можно лишь слегка обжарить папоротник, можно довести до хрустящего состояния. Попробуйте разные варианты. В конце приготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок, а вместе с луком использовать морковь, сладкий перец, помидоры и другие овощи. Также можно залить папоротник яйцом или посыпать тертым сыром. Приправы можно использовать любые, на свой вкус» [147].

 

 

Итак, пришла весна. Ожила природа и пора производить запасы из ее зеленой кладовой. Собрали березовый и кленовый сок, листья брусники, молодые отросточки сосны, затем пришел черед добавления к нашему столу свежих побегов сныти и подорожника, крапивы и листьев одуванчика. Теперь поджидаем начала сбора самого главного лесного урожая в году — папоротника. Ходим в лес собирать кислицу и листья черники на цвету, а заодно посматриваем — не пора ли приступать к сбору папоротника. Причем, вначале его молодые ростки должны появиться на солнечных опушках или лесных пешеходных дорожках, а потому пристальное внимание именно к этим местам (не перепутайте с ядовитым щитовником — он появится первым!).

И вот появляется орляк. Сначала срываем молодые побеги и собираем их в коробку (с просверленными для воздуха дырочками), которая войдет в рюкзак — так удобнее, а затем, не задерживаясь, везем собранное домой. Подсаливаем воду, кипятим и заливаем ею орляк. Воду сливаем, папоротник раскладываем на веранде или чердаке для сушки. После чего снова едем в лес. Если не успеваем обработать, кладем папоротник в подсоленную воду. Но все равно и этот папоротник будем сушить — солить, что выше описано в подробностях, не только мороки много, но и дорого — соли много потребуется. Потому, если сбор производится для себя, лучший способ заготовки — сушка. Причем, головки лучше всего употреблять сразу — высушенные они очень плохо затем впитывают в себя жидкость.

Но вот пришла пора использования засушенного папоротника. Кладем необходимое его количество в воду и меняем ее через несколько часов несколько раз. Затем вновь: обдали кипятком папоротник, три минуты выдержали и воду слили. Теперь можно готовить из него блюда.

Причем, в последнее время появилась информация о том, что ядовитые вещества в папоротнике начинают накапливаться лишь на 5-й день роста — когда крючочек с листьями выпрямляется. Понятно, при любой термической обработке мы лишаем себя многих витаминов, находящихся в папоротнике. И вот новость — у японцев появилось блюдо: свежий папоротник, предварительно лишь тщательно промытый от пыльцы употребляется ими в свежем виде с солью:

«В Японии существует национальное блюдо “вараби”. Это самые молодые, нежные побеги папоротника орляка (название это так и переводится — папоротник орляк). Так вот, их едят сырыми, макая в соевый соус или просто с солью. Сложно подумать, чтобы японцы, которые столь скрупулезно относятся к качеству потребляемой ими пищи, стали бы есть ядовитый продукт» [144].

 

 

 «Папоротник с яйцами и рисом

 

3 ст. л. отваренного риса, 3 ст. л. жареного папоротника, 2 соленых очищенных огурца, 1 крутое яйцо, зеленый лук, майонез и зелень петрушки по вкусу. Рис, соленые огурцы, жареный орляк и зеленый лук нарежьте, заправьте частью майонеза, уложите горкой в салатник, полейте остальным майонезом, украсьте яйцом и петрушкой.

 

 

Орляк с кунжутом и морковью

 

400 г папоротника, 1 небольшая морковь, 1 маленькая луковица, 2 г красного перца, 2 лавровых листа, немного растительного масла кунжут и соевый соус по вкусу. Вымочите орляк сутки, прокипятите 5 минут, нарежьте, обжарьте в раст. масле с морковью, репчатым луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем все переложите в салатницу, заправьте соевым соусом и перемешайте.

 

 

Папоротник по-китайски

 

400 г папоротника, 110 г репчатого лука, 200 г свинины, соевый соус. Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте. Опустите папоротник в кипящую воду на пару минут. Обжарьте лук до золотистого цвета, переложите его в мясо. Орляк разрежьте на части около 5 см, добавьте его к мясу и залейте все соевым соусом. Блюдо готово, когда орляк станет горячим.

 

 

Папоротник с колбасой

 

200 г орляка, 100 г полукопченой колбасы, 1 свежий огурец, луковица, немного укропа и петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль. Вымоченный орляк нарежьте и обжарьте на раст. масле, добавьте нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложите в салатник, добавив пассерованный лук, соль, майонез, украсьте зеленью.

 

 

Просто с яйцом

 

200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Орляк отварите в подсоленной воде, порежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами, крутые яйца мелко порубите. Все перемешайте, заправьте майонезом.

 

 

СУПЫ

 

Рисовый с папоротником

 

180 г соленого папоротника, 60 г риса, 1 луковица, немного кулинарного жира, чеснока и зелени, 1 л бульона. Бульон довести до кипения, положите промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавьте жареный папоротник, пассерованный лук и специи. В готовый суп положите растертый чеснок и посыпьте зеленью.

 

С картофелем и папоротником

 

На 280 г папоротника — 40 г моркови, 150 г картофеля, 800 г бульона или воды, 50 г сметаны, немного репчатого лука, лука-порея, раст. масла, томатной пасты, столового маргарина. Нарежьте картофель брусочками, овощи — соломкой. Лук и морковь спассеруйте на жире, добавив томат-пасту. Обжарьте папоротник, в кипящий бульон положить картофель, лук и овощи, а за 10 минут до готовности добавьте обжаренный папоротник, специи и соль.

 

 

С шпиком и папоротником

 

400 г папоротника, 1 луковица, 100 г шпика, немного муки высшего сорта, 100 г сметаны или сливок. Кусочки шпика жарьте с нарезанным луком, добавив кусочки папоротника. Тушите около получаса, влейте мясной или овощной бульон, варите еще 20 минут. Суп заправьте мукой, сметаной, доведите до кипения. Подавайте его горячим.

 

Суп-лапша с папоротником

 

На порцию: 40 г папоротника, 1/4 яйца, 40 г домашней лапши, 35 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, немного соли и жира. В холодную воду всыпьте муку, соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Тесто оставьте на 10 мин, затем тонко раскатайте и нашинкуйте, лапшу немного подсушите. В кипящий мясной бульон выложите лапшу, через пару минут добавьте жареный с луком папоротник» [145].

 

 

По-корейски

 

«Подготовьте:  600 г папоротника, 70 мл соуса соевого, 100 мл масла растительного, ; ч.л. жгучего молотого красного перца, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. кориандра молотого.

 

Приготовление

 

Вымочите папоротник около 12–13 часов, 4 раза меняя за это время воду. Поставьте на большой огонь 12 литровую кастрюлю и дождитесь закипания. Нарежьте растение на 3 части и бросьте в воду. Как вода вскипит, варите еще 2 минуты. Не переварите! Лучше варите лишь 1 минуту, чем 3 или более. Пролейте воду на дуршлаг. Сложите папоротник в кастрюлю. Выдавите чеснок через чеснокодавку, всыпьте перец, кориандр, влейте соевый соус и масло. Все соедините. Посолите по желанию. Дайте настояться несколько часов. Давайте на пробу гостям, сами употребляйте на здоровье!» [146].

 

 

Папортотник жареный

 

«На 500 г молодых побегов — 1 яйцо, масло для жарки, соль, перец, панировочные сухари. Папоротник замочите на час в холодной воде, затем промойте, откиньте на дуршлаг, затем посолите, поперчите, окуните в слегка взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и жарьте в масле. Это и самостоятельное блюдо и отличный гарнир к мясу» [148].

«Папоротник Орляк является одним из самых любимых деликатесов в нашей семье. Каждую весну я езжу за папоротником в отдаленную от города зону. Никогда его свежий не вымачиваю. Готовлю как грибы. Отварил и на сковородку с лучком. И как гарнир используем и суп с ним варим и пироги печем. А вот соленый пару раз пробовал, да и сам солил, не очень понравился [149].

«Они по вкусу отлично сочетаются с горохом, картофелем, кашами.- Читайте подробнее на SYL.ru: [150].

 

 

Корни папоротника-орляка

 

Но у папоротника-орляка съедобны не только ростки, но и корни:

«Используют и корни орляка, они богаты крахмалом, копают их весной и осенью. На Канарских островах из них делают муку и пекут хлеб, который называют “Голехо”.

В первую мировую войну в Германии сушили и мололи корни, делали грубую муку, которая была довольно вкусной. Легкий горький привкус при сушке совсем исчезал.

В Болгарии же в 1918 году использовали смесь муки орляка и пшеничной, хлеб хорошо выпекался, но был горьковат.

В Японии и Китае из корней получают крахмал. В России в голодные годы корни орляка ели в печеном виде» [151].

«Корневища заготавливают осенью либо ранней весной (в период с мая по июнь), когда начинает отрастать надземная часть растения… Корневища очищаются от земли, при этом удаляются все мелкие придаточные корни, которые не выбрасываются, а высушиваются отдельно. А вот основания листовых черешков необходимо оставить вместе с корневищем. Сушится подземная часть растения в тени» [138].

 «В народе отвар корней применяют против ленточных глистов, как обезболивающее при болях в желудке и кишечнике, как мочегонное, при поносах, боли в груди, в суставах, кашле, малярии. Отвар корневищ рекомендуют при золотухе, экземах, нарывах» [152].

«…население о-ва Новой Зеландии и Канарских островов, Южной Америки и Австралии выпекало хлеб из муки предварительно высушенных корневищ орляка, богатых крахмалом. В голодные годы такой хлеб выпекали в странах Западной Европы.

Мука из корневищ обладает хорошими вкусовыми достоинствами, но довольно груба из-за значительного количества клетчатки. Съедобны и сами корневища, по вкусу они напоминают печеный картофель» [153].

 

 

 

 

 

ПАСТУШЬЯ СУМКА

 

 

Однолетнее растение, до 40 см высотой, с простым и ветвистым стеблем, у основания которого листики скучены в виде розетки. Цветы мелкие, белые, собраны на верхушке кистью. Плоды — мелкие стручки треугольной формы, напоминающие заплечную сумку, откуда и произошло название растения. Цветет с конца апреля до поздней осени. Встречается повсеместно. Пастушья сумка нежное вкусное растение, которое с успехом можно использовать в питании, как в свежем виде, так и в отварном. Семена пригодны как заменитель горчицы. В сушеном и соленом виде листья пастушьей сумки заготавливают на зиму.

 

 

Салаты из пастушьей сумки

 

Листья пастушьей сумки хороши для салатов в сочетании с овощами (огурцами, помидорами). Растение относится к горьковато-кислым растениям, поэтому его можно добавлять в смеси к пресной зелени. Заправлять салаты с пастушьей сумкой лучше растительным маслом и уксусом. Вкусны такие салаты и со сметаной.

 

 

Суп из молодых листьев

 

Измельченные листья пастушьей сумки поджарить с репчатым луком и добавить в овощной или мясной суп за 5 минут до готовности. Перед подачей на стол, овощной суп можно заправить сметаной.

На 150 г листьев пастушьей сумки: 0,5 л воды или бульона, 4 картофелины, 1 головка лука, соль.

 

 

Зеленое масло из молодых листьев

 

Молодые листья пастушьей сумки (100 г) пропустить через мясорубку, смешать с 1 ст. ложкой столовой горчицы, сливочным маслом, добавить по вкусу порошок красного молотого перца. Можно добавить в эту пасту немного протертого корня сельдерея.

 

 

Сухая приправа из пастушьей сумки

 

Высушить листья пастушьей сумки, измельчить, смешать с молотым красным перцем по вкусу и использовать для заправки супов.

 

 

 

 

ПОДОРОЖНИК

 

 

Невысокое растение с распростертыми в виде розетки широкими листьями. Цветоносный стебель безлистный, наверху с колосом густо сидящих, зеленовато-бурых цветов. Семена мелкие, темно-коричневые. Встречается повсеместно. Листья подорожника издавна применялись в лечебных целях как вяжущее и противоцинготное средство, а также для лечения ран. Широко и давно употребляется в пищу. В Дальневосточном крае и на Кавказе из подорожника варят бульон. В Якутии семена запасают на зиму и квасят вместе с молоком, после чего используют как приправу. Из семян можно приготовить муку и употреблять для выпечки лепешек. В противоположность другим растениям, иногда обладающим слабительными свойствами, подорожник этого свойства не имеет, поэтому его полезно добавлять в блюда с другими зелеными растениями.

 

 

Порошок из подорожника

 

Чисто вымытые листья высушить на воздухе, измельчить в порошок. Хранить в бумажных пакетах, стеклянных банках. Использовать для заправки салатов, первых и вторых блюд, соусов, подлив.

 

 

Салаты из подорожника

 

Листья подорожника можно использовать для салатов в любых сочетаниях с другими растениями, как огородными, так и дикорастущими. Достаточно промыть листья проточной водой и мелко нарезать. В отличие от многих дикоросов, подорожник можно не бланшировать, не обдавать кипятком, так как молодые листья вкусны и усваиваются в свежем виде.

 

 

Супы из подорожника

 

Для приготовления первых блюд (холодных и горячих) измельченные листья подорожника добавляют за 15 минут до конца варки.

 

 

Пюре из листьев подорожника

 

Молодые листья тщательно моют в проточной воде, ополаскивают теплой кипяченой водой и пропускают через мясорубку. Помещают на сковороду с растительным маслом, тушат, добавив перец, лимонную кислоту, соль по вкусу. Заправляют томатной пастой и тушат еще 7–10 мин. Используют как самостоятельное блюдо или гарнир.

 

 

 

 

ПОЛЫНЬ

 

 

Многолетнее серовато-серебристое травянистое растение с прямыми, слаборебристыми, в верхней части ветвистыми стеблями. Растет повсеместно.

В питании используют порошок из травы полыни как приправу к салатам, мясным, рыбным подливам. Длительное применение напитков с использованием полыни вызывает рвоту или нервное расстройство.

 

 

Порошок из полыни

 

Траву или листья высушить на воздухе, измельчить в кофемолке или ступе, просеять. Хранить в хорошо закрытой посуде. Использовать для ароматизации салатов, вторых блюд, подлив, приправ, соусов.

 

 

 

 

 

ПЫРЕЙ ПОЛЗУЧИЙ

 

 

Многолетнее травянистое злаковое растение с прямостоячим стеблем-соломиной высотой 30–120 см и плоскими линейными, сверху шероховатыми листьями. Растет повсеместно. Используют в пищу его корни.

Из свежих корней приготавливают супы, борщи, салаты, гарниры для жирных мясных, рыбных, овощных блюд. Из высушенных корневищ мелют муку, варят каши, кисели, ее добавляют в пшеничную, ржаную муку и пекут хлеб, лепешки, оладьи, используют для приготовления пива. Из пережаренных корневищ готовят кофе.

 

 

Мука из пырея

 

Корневища пырея очистить от кожицы, тщательно промыть холодной водой, высушить на воздухе, в печах, духовках, пока они не станут ломаться с треском, затем смолоть в муку. Использовать как добавку в зерновую муку для выпечки хлебобулочных изделий.

 

 

Крупа из пырея

 

Подземные ветвящиеся корневища выкопать ранней весной, промыть холодной водой, высушить на воздухе, перетереть для удаления бурых чешуек, расположенных в узлах корневищ, смолоть в крупу.

 

 

Пюре из пырея

 

Корневища пырея промыть, отварить в подсоленной воде до размягчения, воду слить. Корневища пропустить через мясорубку, добавить пассированный лук, молотый черный перец, соль. Заправить маслом или сметаной.

 

 

 

 

 

РЯБИНА КРАСНАЯ

 

 

Рябина распространена почти по всей средней полосе России. Декоративное и плодовое дерево до 20 м высотой цветет в мае, плоды созревают в сентябре, но остаются на деревьях до самой зимы, пока их не склюют дрозды, синицы, скворцы и другие пернатые. Осыпавшиеся плоды подбирают мелкие зверьки — ежики, мышки-полевки. Растет рябина первые 15–20 лет быстро, плодоносит с восьмилетнего возраста, живет до 100 лет.

В пищу и для лечения используют плоды рябины, которые собирают после заморозков, когда в них возрастает количество сахара и при этом теряется обычная терпкость и горечь. Сушат ягоды рябины при температуре не выше 40°С и хранят не более двух лет.

 

 

Рябиновый сок

 

Сок из свежих ягод рябины особенно полезен при гастрите с пониженной кислотностью, при гипертонии и заболеваниях печени.

 

 

Варенье из дикорастущей рябины

 

Зрелые ягоды красной рябины промывают и проваривают в кипящей воде до размягчения (при этом нельзя доводить их до разваривания). Воду сливают. Когда ягоды остынут, пересыпают их в большую эмалированную емкость, заливают сахарным сиропом и варят до готовности в несколько приемов, снимая периодически с огня и выдерживая по 3–4 часа, так как ягоды рябины плохо впитывают сахар. Готовое варенье нужно выдержать 10–12 часов в этой же емкости, а затем уже переложить в подготовленные банки. Для сохранения цвета рябинового варенья, и для лучшего вкуса можно в конце варки добавить немного лимонной кислоты. На 1 кг ягод рябины: 1кг сахара, 2 стакана воды, 1 г лимонной кислоты.

 

 

Смоква из дикорастущей рябины

 

Ягоды рябины, собранные после первых морозов, положить в кастрюлю, или в глиняный горшок (без воды) и выдерживать в духовке при температуре 50–70°С в течение 4–5 часов до размягчения, затем протереть через частое сито. Полученное пюре смешать с сахаром (1:1) и варить до загустения на слабом огне. Полученную массу положить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное водой, поставить на 2–3 дня в теплое место. Затем подсушенную массу нарезать, обсыпать сахарной пудрой, упаковать в стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и хранить в сухом прохладном помещении.

 

 

Рябина моченая

 

Гроздья рябины срезают (лучше после заморозков), так как плоды будут слаще, а горечь исчезнет. Перебирают, удаляют некачественные ягоды, промыть, дать воде стечь. В посуду для мочения (деревянную кадку, керамический горшок или сосуд) кладут гроздья рябины и заполняют заливкой так, чтобы она полностью покрывала плоды. Для заливки: кипятят воду, добавляют сахар и соль, перемешивают, раствор процеживают, охлаждают и заливают рябину. Сверху кладут салфетку из холста, деревянную дощечку (кружок) и небольшой гнет. Выдерживают неделю при комнатной температуре для предварительного брожения, далее выносят на холод. Готова рябина будет через 3–4 недели. На 5 кг рябины: 100 г сахара, 50 г соли, 2,5 л воды.

 

 

РЯСКА МАЛАЯ

 

Это крохотное растение сплошь покрывает водоемы и болота зеленым ковром. Цветет ряска очень редко. На зиму она опускается на дно водоемов и зимует подо льдом с помощью простых почек. Ряска способствует очищению воды в стоячих водоемах за счет того, что разлагает углекислый газ и выделяет кислород и служит прекрасным кормом для обитателей водоема.

Ряска богата белком, микроэлементами и другими полезными для организма веществами. Она издавна используется как корм для диких и домашних животных. Из ряски можно готовить салаты, бутербродные пасты, приправы ко вторым блюдам, варить супы и щи.

Для салатов берут ряску только из чистых водоемов, к которым не подходят домашние животные.

 

 

Пюре из ряски

 

Желательно использовать ряску только из чистого водоема. Промыть массу ряски в проточной воде, бланшировать 1–2 минуты в кипящей воде, протереть через сито. Тушить до готовности под крышкой, добавить репчатый лук (можно добавить еще томатную пасту по вкусу). Выложить в стерилизованные банки и пастеризовать (0,5 л — 20 мин). Укупорить и хранить в прохладном месте. Используется как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

 

 

Салаты из ряски

 

Для свежих салатов ряску необходимо обязательно тщательно промывать в проточной воде и обдавать кипятком. Хорошее сочетание для салатов вместе с ряской дают одуванчики, щавель, любые островатые травы с горчинкой. Заправлять салаты из ряски можно растительным маслом и уксусом. По вкусовым качествам ряска напоминает салат огородный. Можно перед употреблением перемалывать ряску на мясорубке.

 

 

 

 

СНЫТЬ

 

 

Воздержание и постничество преподобного Серафима было так велико, что он стал питаться одной травой снытью:

 «Я рвал ее, да в горшок клал, немного вольешь, бывало, в него водицы — славное выходит кушанье. На зиму я снитку ел... И о сем братии не открывал», — поведал батюшка перед своей кончиной дивеевской сестре. (Из жития преп. Серафима Саровского чудотворца).

Большим преимуществом сныти является то, что в России она встречается практически повсеместно, появляется очень рано и живет до самых заморозков. Сныть можно употреблять в отварном, соленом, сушеном, квашеном виде — все будет пригодно и полезно. При наличии муки или сухарей из нее можно печь пироги и лепешки.

Первые побеги появляются сразу после схода снега. Для сбора подходят только молодые листья, поэтому лучше отправляться на поиски сныти ранней весной. Сныть содержит несколько групп витаминов, богата марганцем, бором и железом. Применяют настои из верхней части растения при лечении заболеваний почек и печени, при анемии и авитаминозе. В кулинарии используют в сыром виде или отваривают. Не рекомендуют долго кипятить сныть, так как она быстро теряет полезные свойства. Растение является хорошим заменителем капусты, поэтому его заквашивают с морковью. Хозяйки добавляют листья в окрошки и салаты, готовят щи и холодники. А черешки обычно солят и маринуют.

Для того, чтобы убрать горечь сныти, ее следует ошпарить кипятком 2­­­­–3 раза.

Отличается же она от всех иных растений достаточно просто: каждая веточка имеет листиков — 3х3.

 

 

Салат из сныти и кислицы

 

Молодые листья сныти (70 г) ошпаривают кипятком до ослабления своеобразного аромата, шинкуют, добавляют зелень кислицы (20 г), заправляют растительным маслом (10 г).

 

 

Салат из сныти и щавеля с овощами

 

Промытые листья сныти (45 г) и щавеля (10 г) шинкуют. Отварные картофель (30 г) и морковь (95 г) нарезают тонкими ломтиками. Перемешивают, заправляют растительным маслом (5 г) с соусом и солят.

 

 

Сныть отварная

 

Зелень сныти отварить в подсоленной воде, воду слить, посыпать траву сухарями, положить любой жир и слегка запечь. Из отварной сныти можно делать пюре и добавлять как гарнир к любому блюду.

 

 

Сныть соленая

 

Молодые стебли без листьев нарезать длиной 2–3 см, опустить в 3% уксус, посолить, прокипятить. Сложить в банку и залить этим же рассолом.

 

 

Сныть квашеная

 

Промытые листья сныти укладывают на дно бочки, посыпают солью, утрамбовывают до выделения сока, затем опять слой сныти 5 см, снова солят и так до заполнения бочки. Затем выдерживают 2–3 дня в теплом месте и выносят на холод для хранения. На 1 кг сныти берут 40 г соли.

 

 

Сныть сушеная

 

Высушенные листья и стебли измельчают, просеивают и употребляют в качестве заправки для супов.

 

 

Запеканка из сныти

 

Отварить листья сныти в подсоленной воде, затем слить воду, положить растительное или сливочное масло, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке.

 

 

Соус из сныти

 

Измельченную зелень сныти тушить со сметаной и сливочным маслом около 15 минут; затем добавить измельченный репчатый лук, порошок лаврового листа, посолить и потушить еще 5 минут. Заправить томатной пастой и мукой, довести до кипения. На 1 кг сныти: 100 г сметаны, 50 г масла, 100 г лука, 50 г томата, 50 г муки.

 

 

Икра из сухой сныти с подорожником

 

100 г сухого порошка сныти и подорожника залить горячей водой и оставить на 1 час для разбухания. Затем воду слить и добавить в массу пассированный репчатый лук, измельченный чеснок, соль. Перемешать, добавить растительное масло и кипятить 5 минут. На 100 г сухой смеси: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

 

 

Начинка из сныти для пирожков

 

Сныть промывают, опускают в кипяток до размягчения, измельчают и смешивают с отваренным рисом. Если день не постный можно добавить мелко порубленное вареное яйцо. Массой наполняют пирожки из кислого теста. На 1 кг сныти: 3 стакана отваренного риса, 3 яйца, соль по вкусу.

 

 

 

 

 

СОСНА

 

 

Ранней весной, когда еще не тронулись в рост и не успели распуститься смолистые сосновые почки, можно собирать сырье сосны: это розово-бурые побеги длиной до 4 см (почки) и однолетняя хвоя молодых веточек. Техника сбора почек очень проста и сводится к срезанию их острым ножом целыми "коронками", иногда вместе с небольшой частью верхушек побегов молодых деревьев. Сушат сырье на чердаках и хранят в сухих хорошо проветриваемых помещениях в фанерных ящиках. Хвою можно заготавливать в течение всего года, но наибольшее количество аскорбиновой кислоты в ней находят в зимнее время. В почках обнаружены жирное масло, смолы, горькое вещество пиницикрин, дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, фитонцидиды и др. По мере продвижения к северу количество витаминов в хвое сосны увеличивается.

 

 

  Для получения витаминного напитка лучше брать молодую хвою — одного года, — в ней меньше горьких смолистых веществ. В зимней хвое больше витаминов, чем в летней. Собранную хвою с ветками можно хранить под снегом на холоде в течение двух месяцев и в комнате в банке с водой, как цветы. В последнем случае витамины сохраняются месяц. При хранении в комнате в сухом виде хвоя теряет витамины на третий день. Приготовляют хвойный напиток так: промытую хвою в количестве 50 граммов (дневная доза одного человека) растирают в фарфоровой ступке, заливают двумя-тремя стаканами кипяченой воды и дают настояться в темном и прохладном месте в течение двух часов. Хорошо прибавить в настой немного уксусной кислоты, а также сахара для вкуса. Процедив настой, пейте его сразу. При хранении настой теряет витамины. Если прокипяченную хвою потереть между ладонями, то получатся волокна, ниточки — это так называемая «сосновая шерсть»; из нее изготовляют теплое белье.

Один стакан хвойного напитка содержит столько же витамина «С», сколько стакан томатного сока, и в пять раз больше, чем прославленный путешественниками и моряками лимонный сок. Пейте же на здоровье хвойный напиток! И помните: настоящие робинзоны, хорошо знающие природу люди, могут выйти из любых затруднений и даже зимой в северных лесах, занесенных снегом, найти заменители лимонов.

 

 

Хвойный напиток

 

Пропускают через мясорубку молодую хвою (50 г) настаивать в кипяченой (2 стакана) воде в течение 2 ч в темном прохладном месте. В процеженный раствор для вкуса добавить немного лимонной кислоты и сахарного песка. Употреблять сразу же после приготовления, так как при хранении напиток теряет витамины.

 

 

Хвойный морс

 

Свежую хвою обмывают холодной водой и пропускают через мясорубку. 4 ст. ложки измельченной хвои заливают 2 стаканами холодной воды, подкисляют, добавив 2 чайн. ложки яблочного уксуса. Оставляют в темном месте на 2–3 дня, время от времени помешивая, затем процеживают и пьют.

 

 

Хвойный квас

 

Молодые побеги сосны (7–10 см) пропустить через мясорубку, отварить и процедить. Добавить сахарный песок (1 кг на 10 л отвара) и варить до консистенции жидкой патоки. Для приготовления кваса смешать хвойную патоку с водой в соотношении 1:15, кипятить 2 ч, дать остыть, предоставить время брожению, а затем разлить по бутылкам, закупорить и держать в холодном месте.

 

 

 

 

ТЫСЯЧЕЛИСТНИК

 

 

Салат с листьями тысячелистника

 

Молодые листья тысячелистника (15 г) выдерживают в кипятке 1–2 минуты, откидывают, мелко нарезают, добавляют квашенную капусту (75 г), нашинкованный зеленый лук (40 г), заправляют растительным маслом (15 г), солят.

 

 

 

 

ХВОЩ ПОЛЕВОЙ

 

 

Хвощ селится на окраинах полей, обочинах дорог, на огородах растет как сорное растение. Издавна применяют хвощ, как в лечебных целях, так и для питания. Съедобно все растение. Стебли хвоща появляются ранней весной и представляют собой зеленовато-розовые столбики высотой до 15 см, на верхушке которых расположен спороносный колосок. Этот колосок называют еще пестиком. После созревания спор пестики отмирают, стебель растения становится более сухим, и на нем появляются ветвистые многочисленные стебельки. Время сбора спороносных пестиков для окрошек, супов и омлетов — апрель, начало мая. В пищу используются и клубни.

 

 

Суп из пестиков хвоща

 

В кипящую воду опустить мелко нашинкованные пестики, добавить пассированные отдельно овощи. Варить до готовности. Если день не постный, можно в готовый суп положить измельченное яйцо, сваренное вкрутую и сметану.

На 200 г пестиков хвоща: 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, соль.

 

 

Жареные пестики хвоща

 

Промытые пестики слегка отварить, слить воду, обмакнуть в панировочные сухари, жарить до готовности на растительном масле.

 

 

Омлет из пестиков хвоща

 

Промытые и мелко нарезанные пестики поджарить на растительном масле, (можно добавлять немного воды). Разболтать сырые яйца как для омлета, добавить молоко, посолить и залить полуготовые пестики.

 

 

Начинка из пестиков хвоща

 

Промыть пестики, мелко нашинковать, смешать с сваренным вкрутую и мелко порубленным яйцом. Используется как начинка для пельменей и пирожков из пресного теста. Для начинки пельменей можно смешивать пестики с сырым яйцом.

 

 

Биточки манные с пестиками хвоща

 

Подготовленные пестики хвоща (100 г) мелко рубят, перемешивают с манной кашей (20 г), сваренной на молоке (100 г), формируют биточки, панируют в сухарях (10 г), запекают в духовке на маргарине (10 г).

 

 

Картофельная запеканка с пестиками хвоща

 

Пестики хвоща (50 г) мелко нарезают, кладут в готовое картофельное пюре (50 г), смесь молока (10 г) и яиц (1/2 шт.) перемешивают, солят, запекают на сливочном масле (10 г) в духовке.

 

 

«Колоски» хвоща с грибами

 

«Колоски» хвоща очистить от оболочки, промыть, нарезать, добавить вареные грибы и поджарить на масле. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки (можно заправить сметаной).

 

 

 

 

ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ

 

 

Цикорий распространен повсеместно, растет на полях, лугах, сорных местах, иногда в посевах злаковых культур. Многолетнее травянистое растение с длинным стержневым корнем, похожим на редьку и разветвленным стеблем до 120 см высотой. Цветки голубые, цветет в июне – июле, иногда до осени.

Лекарственным и пищевым сырьем являются мясистые корни, которые выкапывают в сентябре – октябре. Напитки из цикория снимают усталость, безсонницу, улучшают обмен веществ, нормализуют состав крови.

 

 

Кофе из корней цикория

 

Корни промывают и разрезают на кусочки (не толще 1 см), затем сушат при температуре 100;С 10–12 часов. После чего корни прожаривают до цвета натурального кофе (но не пережаривая) и размалывают или перетирают в ступке. Употребляют кофе или только из цикория, или в смеси с овсяным, ячменным или ржаным (на 2 части зернового кофе — 1 часть цикорного).

 

 

Салат из листьев цикория

 

Молодые прикорневые листья цикория используются для салатов отдельно или в смеси с другими дикоросами (снытью, крапивой, щавелем, лебедой и др.); для этой цели их промывают, ошпаривают кипятком, мелко режут и заправляют растительным маслом и уксусом.

 

 

 

 

ЩАВЕЛЬ

 

 

Многолетнее растение, к середине лета развивающее стебли до 75 см высотой, на конце которых вырастают метелки розово-зеленоватых цветов. Щавель обыкновенный растет по лугам, где нередко образует сплошные заросли, преимущественно на сырых местах, по откосам дорог, на лесных опушках. В качестве пищевого сырья пригодны преимущественно листья и молодые стебли.

 

 

Щавелевый соус

 

Измельчить листья щавеля, прогреть в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть. Отдельно слегка поджарить муку на масле, развести ее водой и соединить с приготовленным щавелем. Добавить сметану по вкусу, посолить и довести до кипения. Соус вкусен к мясным и рыбным блюдам.

 

 

Щавель соленый

 

Промыть и высушить щавель, сложить в кадки из несмоленого дерева, пересыпая солью. Когда кадка наполнится, накрыть щавель деревянной дощечкой, прижать гнетом; когда щавелевая масса опадет, можно доложить еще свежего сверху. Хранить в холодном месте, не замораживать. Перед употреблением щавель надо вымыть, порезать, опустить в кипящую воду незадолго до готовности супа. Вместо деревянной кадки можно использовать керамику.

 

 

Щавель маринованный

 

Очистить, вымыть, отжать воду, мелко нарезать, сварить в эмалированной посуде до мягкости, не подливая воды (щавель сам даст сок). Когда остынет, сложить в керамический горшок, залить растительным маслом.

 

 

Щавель сушеный

 

Осенью собрать молодой щавель, перебрать; высушить на открытом воздухе или в теплой комнате; хранить в больших банках, коробках или ящиках, обложенных бумагой.

 

 

Запеканка из щавеля

 

Отварить щавель до мягкости, измельчить на мясорубке, добавить тертый сыр и растительное масло, выложить на глубокий противень ломтики обжаренного хлеба, сверху размазать слой щавелевой массы и посыпать сухарями, смешанными с сыром. Выпекать в духовке.

 

 

Слоеный пирог со щавелем и мятой

 

Листья щавеля и мяты промыть, пропустить в свежем виде через мясорубку. Раскатать тонкий слой дрожжевого теста и уложить на него массу. Сверху прикрыть лепешкой из теста. Затем снова выложить начинку и закрыть ее третьим слоем теста. Выпекать пирог в духовке до готовности.

 

 

Щавелевая начинка для пирожков

 

Отварить листья щавеля, добавить обжаренный лук, вареное и порубленное яйцо и 1 ст. ложку сметаны (на 250 г щавеля). В постные дни такую же начинку можно сделать и без яйца, а вместо сметаны добавить растительное масло. Выпекают пирожки с этой начинкой в духовке, как из кислого, так и из пресного теста.

 

 

 

 

Необходимые минералы

 

Кальций

 

Высушивается яичная скорлупа и перемалывается. Сушить лучше всего в духовке до желтоватого цвета. При этом скорлупа принимает вкус жареных семечек. Принимается по 1 чайной ложке в день.

 

Калий

 

Яблочный уксус. 1 ст. ложка на стакан воды.

 

 

 

 

 

МОЛИТВЫ ПРИ ГОЛОДЕ

 

 

Молитва ко Господу при голоде

 

Господи Боже наш, Боже Всемогущий, Всещедрый и Всемилостивый, в Ветхом Завете избранный народ Твой сорок лет в пустыне чудесно питавший и чрез пророка Твоего Илию во дни глада великаго муку и масло у вдовы Сарептской умноживый, в Новом же Завете пятью хлебами пять тысящ, а также семью хлебами четыре тысячи насытивый и в последующие времена по вере и молитве рабов Твоих подобные чудеса творивый! Призри ныне милостивым Твоим оком на нас, грешных рабов Твоих, умилосердись над нами и избави нас от глада, нам грозящего; сотвори по Всемогуществу Твоему: да не оскудеет потребное нам пропитание, да не погибнет безгодно живот наш.

Благослови, Господи, хлеб наш и вся ядомая нами и умножи сия в домах наших и у всех милующих нас, питающих и благотворящих нам. Сотвори, дабы пища, аще и в малом количестве нами вкушаемая, имела достаточную питательную силу, да не ослабеет тело наше, и здоровье да сохранится, и дух да не придет в уныние. От Тебя бо помощь вси приемлем, на Тя уповаем и Тебе славу воссылаем, Отцу и Сыну и Святому Духу, ныне и присно и во веки веков. Аминь.

 

 

Молитва ко Пресвятой Богородице перед Ея иконой, именуемой «Спорительница хлебов»

 

О, Пресвятая Дево Богородице, Премилостивая Владычице, Царице Небесе и земли, всякаго дома и семейства христианскаго Благоустроительнице, труждающихся благословение, нуждающихся неистощимое богатство, сирых и вдовиц и всех людей Кормительнице! Питательнице наша, рождшая Питателя Вселенныя и Спорительнице хлебов наших, Ты, Владычице, ниспосылавши Твое Матернее благословение градом нашим, селам и нивам и коемуждо дому, на Тя упование имущему. Темже с благоговейным трепетом и сокрушенным сердцем смиренно молим Тя: буди и нам, грешным и недостойным рабом Твоим, мудрая Домостроительнице, житие наше добре устрояющая. Всякое же сообщество, всякий дом и семейство во благочестии и православии, единомыслии, послушании и довольстве соблюди. Нищия и неимущия пропитай, старость поддержи, младенцы воспитай, всех вразуми преискренне взывати ко Господу: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь». Сохрани, Пречистая Мати, люди Твоя от всякия нужды, болезни, глада, губительства, града, огня, от всякаго злаго обстояния и всякаго нестроения. Обители нашей (веси), домам и семействам и всякой души христианстей и всей стране нашей исходатайствуй мир и велию милость, да славим Тя, Премилостивую Питательницу и Кормительницу нашу, ныне и присно, и во веки веков. Аминь.

 

 

Молитва ко св. пророку Илии о защищении от голода

 

Во плоти Ангел, пророков основание, вторый предтече пришествия Христова Илие славный, от Ангела пищу приемый и Сарептскую вдовицу во время глада препитавый, сам и нам, почитающим тя, благодатный питатель буди. Аминь.

 

 

Молитва о сохранности урожая корнеплодов

 

Тропарь, глас 4

И нравом причастник, и престолом наместник апостолом быв, деяние обрел еси богодухновенне, в видения восход: сего ради слово истины исправляя, и веры ради пострадал еси даже до крове, священномучениче Корнилие, моли Христа Бога, спастися душам нашым.

Кондак, глас 4

Во святителех благочестно пожив, и мучения путь прошед, идольския угасил еси жертвы, и поборник быв Твоему стаду богомудре. Тем же тя почитающе, тайно вопием ти: от бед избави ны присно Твоими мольбами, Отче наш Корнилие.

 

 

Молитва во время голода и порчи плодов священномученику Харлампию

 

Перед смертью святой Харалампий молился, чтоб те, кто вспомнят его и обратятся к нему, получили через него помощь в этих бедственных обстоятельствах.

О священная и многострадальная главо, пастырю добрый словесных овец Христовых, священномучениче Христов Харалампие, Магнисийская похвало и славо вселенныя, всемирный светильниче и великий наш заступниче и помощниче в скорбех, бедах и всяких нуждах! Услыши нас грешных, к тебе прибегающих и молящихся, и избави нас от всякаго злаго обстояния. Ты бо приял еси от Господа благодать и силу велику за многия и нужныя страдания твоя и терпение, еже всюду и во всем нам помогати, и наипаче идеже память твоя почитаема будет бдением, пением и усердным молением. Сицевая благодать дадеся ти, священномучениче Христов, от явльшагося ти Господа Царя славы по твоему испрошению. Егда на мечное тя усечение осудиша, услышал еси превожделенный и сладчайший оный глас, глаголющий тебе: «Прииди, Харалампие, друже Мой, многия муки имене ради Моего претерпевый, и проси у Мене, еже хощеши, и Аз дам ти». Ты же, великий светильниче, рекл еси Христу Господу усты своими: «Господи мой, велико убо мне есть от Тебе, Света невечерняго, дарование сие. Аще угодно есть величеству Твоему, молю Тя, благоволи даровати мя сицевую милость Свою: да идиже положены будут мощи моя и почитаема будет память страдания моего, не будет на месте том ни глада, ни мора, или тлетворного воздуха, погубляющего плоды, но да будет паче на месте оном мир, здравие телесем и душам спасение, изобилие пшеницы, вина, и елеа и умножение скотов, яже на потребу человеком». Ты же паки, угодниче Христов Харалампие многострадальниче, глас Господен услышал еси, вещающий тебе: «буди по прошению твоему, преславный Мой воине». И абие, по глаголании сем Господнем предал еси душу свою без мечнаго посечения, и пойде во след Христа Господа со славою многою, Ангелом убо сретающим и провождающим ю до престола Господня с радостию великою. И тако приял еси венец славы от Божественныя руки Его с лики святых, вечно славящих пресвятое имя Господа. И тамо, во славе небесней пребывая, призри, угодниче Божий, и на нас грешных, молящихся тебе, и воспомяни нас пред Господем, еже даровати нам на потребу велия Его милости в безконечныя веки. Аминь.

 

 

Молитва о помощи в бедности святителю Спиридону Тримифунтскому

 

Во время голода святитель Спиридон спас одного бедняка, обратив для него жабу в слиток золота.

О Великий и пречудный святителю Христов и чудотворче Спиридоне, Керкирская похвало, всея вселенныя светильниче пресветлый, теплый к Богу молитвенниче и всем к тебе прибегающим и с верою молящимся скоропредстательный заступниче! Ты веру православную на Никейстем Соборе посреде отцев преславно изъяснил еси, ты единство Святыя Троицы чудесною силою показал еси и еретиков до конца посрамил еси. Услыши нас, грешных, святителю Христов, молящихся тебе, и сильным твоим предстательством у Господа избави нас от всякаго злаго обстояния: от глада, потопа, огня и смертоносныя язвы. Ты бо во временней жизни своей от всех сих бедствий избавлял еси людей твоих: от нашествия агарян и от глада страну твою сохранил еси, царя от неисцельнаго недуга избавил и многия грешники к покаянию привел еси, мертвых преславно воскрешал еси, за святость же жития твоего Ангелы невидимо в церкви поющия и сослужащия тебе имел еси. Сице убо прослави тебе, вернаго Своего раба, Владыка Христос, яко вся тайная человеческая деяния дарова тебе разумети и обличати неправедно живущия. Многим в скудости и недостаточестве живущим ты усердно помогал еси, люди убогия изобильно во время глада напитал еси и ина многа знамения силою в тебе жнвущаго Духа Божия сотворил еси. Сице и нас не остави, святителю Христов, поминай нас, чад своих, у Престола Вседержителя и умоли Господа, да подаст многих наших грехов прощение, безбедное и мирное житие да дарует нам, кончины же живота непостыдныя и мирныя и блаженства вечнаго в будущем веце сподобит нас, да выну возсылаем славу и благодарение Отцу, и Сыну, и Духу Святому, ныне, и присно, и во веки веков. Аминь.

 

 

 

 

Экстремальная ситуация

 

 

Итак, попали вы в какую-либо передрягу: спаслись с тонущего корабля, остались в живых при совершении вынужденной посадки самолета или вертолета, заблудились в тайге и т.д. Вариантов попасть в подобную ситуацию не счесть.

Но что, прежде всего, следует в таком случае делать?

Самое главное — это вспомнить фразу степного жителя, зафиксированную Иосифом Барбаро: «А разве кто-нибудь умирает от того, что не ест?»

Вообще-то бывает, что кто-нибудь и умирает. Но если не ест более полутора-двух месяцев. Ведь случаев, когда люди проводили в море более месяца и оставались живыми — сколько угодно.

Но умереть можно и за сутки. Множество раз почти сразу после гибели судна находили шлюпки с мертвыми людьми. И все почему?

Люди раскисали, не веря в возможность спастись. А потому уже к вечеру падало кровяное давление и хотелось лишь спать. Они засыпали и более уже не просыпались никогда.

Потому, если вы в лодке, требуется напрячь все усилия, чтобы не расслабляться. Если есть весла — гребите. Если их нет — отжимайтесь от днища, приседайте и т.д.

И вот еще. Не должна смолкать молитва. О душе думать, понятно дело, следует вообще-то всегда. Но вот уж перед вполне возможной неотвратимостью смерти — в особенности. Потому, если здесь при кратковременном пребывании на земле спастись все равно, как ни пытаетесь, вам не удается, то должны в это время работать на много большее: спасать свою душу для жизни в вечности. Ведь в данной ситуации самой судьбой времени вам отпущено куда как много более чем было некогда предоставлено, например, несчастной Дездемоне, которую удушил Отелло лишь поинтересовавшись, молилась ли она на ночь. Потому не упускайте возможность, раз она вам дарована, превзойти в данном вопросе хотя бы того, кому она предоставлена не была.

Но и чисто в материальном плане вы получите в это время просто колоссальную поддержку. Со стороны она выглядит произошедшей буквально из ничего. Но мы уже разбирали в предыдущей книге «Русский образ жизни», что она исходит из субстанции нематериальной — из СЛОВА. Слова молитвы, которая, как нами уже отмечено, заменяет не только потребность ко сну, но, если читается на выдохе, и потребность в пище. Нам тому пример Серафим Саровский. Ведь он жил годами, лишь иногда питаясь малым количеством сныти, исключительно за счет несмолкаемой молитвы.

Потому главное — это не раскисать. В противном случае смерть наступит очень быстрая и очень безславная. Но творить молитву — наипервейший способ не только заслужить Жизнь после своей все же гибели, но и продолжение жизни еще и здесь — на земле. Ведь у вас в запасе, в таком случае, ну уж никак не менее 40 дней.

А вот случай про экстремальную ситуацию уже из зимней истории. Маленький мальчишка упал в глубокий овраг. Его ночью искали, но найти так и не смогли. Мороз крепчал — шансов выжить, казалось, у ребенка не было никаких. Но утром он был найден живым. И все потому, что каждый раз срываясь обратно в овраг, всю ночь он упорно карабкался на кручу. То есть был постоянно в движении, а потому и не замерз.

Случай зимою же иной. Мы все прекрасно помним рассказ о спасении летчика Маресьева, который был сбит и очутился в лесу с прострелянными пулями ногами. Идти он не мог, а потому полз. Причем, несколько недель кряду, претерпевая страшную боль, которую он испытывал при каждом своем движении. Но упорное продолжение этого движения, в конечном итоге, и спасло ему жизнь.

Мы не будем здесь перечислять условия, в которых выжить зимой является просто невозможным. Ведь окажись любой пусть самый закаленный человек в лесу в домашних тапочках, жизнь его ограничится тем моментом, когда он устанет интенсивно двигаться.

Понятно, окажись у него в руках еще и спички, эта история может иметь и некоторое продолжение. И длительность этого продолжения зависит от наличия у него: теплой одежды или топора, или иных каких оказавшихся под рукой в наличии необходимых в данной ситуации предметов. Палатка, например, или спальник.

Так что не замерзнуть сразу — это уже неплохо для начала преодоления случившейся экстремальной ситуации. Однако ж без знания, чем в это время питаться, придется туговато.

У нас же, ознакомленных с основными правилами питания на подножном корме, особых проблем с поиском пищи в диком лесу не предвидится: деревья на дрова, а их кору — в пищу. Плюс к тому — свежие побеги и цветочные завязи сосен и елей, почки березы. Таким образом, если попали в экстремальную ситуацию даже в самое не лучшее для того время, не стоит отчаиваться, ведь даже зимний лес нас вполне способен прокормить: имеющаяся в изобилии со всех сторон хвоя представляет собой аналог зарослей из лимонов какой-нибудь сверх южной страны — «холмов Грузии печальной».

А весной в лесу перебиться на подножном корме и еще проще. Здесь добавится березовый или кленовый сок, только что показавшаяся из-под снега кислица. В полях можно питаться корнями лопуха и иван-чая, одуванчика и цикория. Чуть позже можно принимать в пищу только что распустившиеся листья липы и березы. К тому времени из земли покажутся ростки крапивы и сныти, подорожника и иван-чая. Все они также прекрасно подойдут для поддержания организма в рабочем состоянии.

К лету ко всему уже указанному прибавляются ягоды и грибы. Так что уж в этот период умереть в лесу от голода было бы ну совершенно непростительно.

Осенью же, в добавление к грибам, появляются ягоды: рябины, калины, черемухи. Вновь становятся съедобными корни: лопуха и одуванчика, иван-чая и цикория. Так что и в этот период лес просто ломится от припасов своей никакими катаклизмами не подлежащей уничтожению кладовой. Ведь даже самое страшное бедствие для леса, чем, несомненно, является лесной пожар, на следующий же год превращает ставшую казалось бы кладбищем местность в самое настоящее поле, самой же природой засеянное съедобными растениями. Это иван-чай. Растение, у которого в пищу идет вообще все: и корни, и листва, и соцветия. Но и новый лес на погорелках сам же взрастает. Оглянуться не успеешь, а на выжженной три-пять лет назад поляне уже поднимаются ввысь молоденькие деревца. А еще лет через пятнадцать поляна превращается в лес. И так до безконечности.

Но и лесные плоды, которые способны пропитать нас зимой и летом, осенью и весной, — всегда будут произрастать сами, ожидая лишь нашего желания в критической ситуации употребить их в пищу. И нам следует лишь знать: какие и когда из них собирать и каким методом приготавливать для приема в пищу. Так что как можно более полное знание нашей родной природы — полей и лесов — лежит в основе нашей вселенской неистребимости. И с этими знаниями никакие катаклизмы нам не страшны: мать природа наша Русская и накормит нас, и напоит, и согреет, и спать уложит. Нам остается лишь одно — не сходить с пути, который предназначен тем людям, которые являются продолжателями строительства величайшей метакультуры на планете — Русского Православия.

 

 

 

 

 

Оглавление

Экстремальная ситуация……………………………..….…1

Вода……………………………………………………..…...4

Хлеб и дрожжи..………………………………………..…...5

Дикорастущие съедобные растения………………………..9

Береза……………………………………………………….12

Борщевик…………………………………………………...14

Верба………………………………………………………..17

Дуб……………………………………………………….….17

Зверобой………………………………………………….…18

Иван-чай (кипрей)……………………………………….…19

Калина…………………………………………………….…21

Камыш озерный (рогоз)……………………………………21

Кислица (заячья капуста)…………………………………..22

Клевер………………………………………………………..23

Крапива двудомная………………………………………….24

Крыжовник…………………………………………………..28

Кора…………………………………………………………..28

Лебеда (марь)………………………………………………..29

Марь белая……………………………………………………33

Лопух-репейник……………………………………………..33

Малина……………………………………………………….35

Мать-и-мачеха……………………………………………….36

Медуница…………………………………………………….36

Можжевельник обыкновенный…………………………….37

Мокрица………………………………………………………37

Одуванчик…………………………………………………….38

Папоротник-орляк……………………………………………42

Пастушья сумка………………………………………………50

Подорожник…………………………………………………..50

Полынь………………………………………………………..51

Пырей ползучий………………………………………………51

Рябина красная………………………………………………..52

Ряска малая……………………………………………………53

Сныть…………………………………………………………..53

Сосна…………………………………………………………..55

Тысячелистник………………………………………………..56

Хвощ полевой………………………………………………….56

Цикорий обыкновенный……………………………………….57

Щавель…………………………………………………………58

Молитвы при голоде………………………………………….59

Экстремальная ситуация…………………………………,…..61

Библиография…………………………………………………

 

 

 

 


Рецензии