В настоящее время появилась новая плеяда городских рыбаков. Это, так называемый офисный планктон, который целую неделю сидит в кабинете и вычитывает в интернете новости о рыбалке...
В выходные дни они приезжают на берег водоёма на "крутых" дутых машинах, разнаряженные, как кисейные барашни в дорогие "рыбацкие" костюмы, в специальной обуви, в шикарных шляпах и тонированных очках. На лицах многих из них можно разглядеть боевой окрас североамериканских рыбаков индейцев и гордый, непокорённый взгляд Джеймса Бонда.
На каждую новую рыбалку, они естественно приезжают с новыми ещё не существующими ни у кого в округе снастями.
Этих "ихтиандров" можно узнать даже по походке. Они точно знают когда и где ловится та или иная рыба. Они с точностью до последней запятой знают всё законодательство связанное с рыбалкой.
Единственная проблема лишь в том, что всё это "ПОНТЫ"!
Наловить 2-3 килограмма рыбы, самое большее на что они способны, это сделать селфи и выставить в соцсети. Затем они подходят к месту, где сидит какой нибудь старичок с удилищем из сухой лозинки, со ржавым крючком на конце доисторической лески и демонстративно выпускают рыбу в водоём. Они ведь не едят такую рыбу, брезгуют. Для них лучше магазинная скумбрия или вражеские шпроты.
Они не берут с собой ни детей ни внуков, что бы те не портили им картинку. А после обижаются, что дети их не понимают.
В НАШЕ ВРЕМЯ ВСЁ БЫЛО ИНАЧЕ
Тройная уха, рецепт приготовления
Самый, наверное, ожидаемый и прекрасный момент после удачной рыбалки – это посидеть вечерком у тихой реки у потрескивающего костра и поесть ароматной наваристой ухи, пахнущей дымком. Бывает, тело ноет от длительной ходьбы по берегам или от гребли на вёсельной лодке. А поешь настоящей рыбацкой ухи, запьёшь всё это ароматным чаем с душистой богородской травой и, глядишь, силы вернулись, а усталость как рукой сняло.
Рецептов настоящей рыбацкой ухи придумано множество и в каждом регионе и российской сторонке имеются свои секреты приготовления этого блюда.
Часто это связано с рыбой, которая обитает в данном конкретном водоёме. Понятно, что в более выгодном положении находятся рыболовы, живущие в Сибири и на Севере, где в реках и озёрах обитают деликатесные рыбы из семейства лососёвых.
То же самое касается и южных краёв, в частности, низовьев Волги. Ловля осетровых сейчас в большинстве своём запрещена, хотя, видимо, где-то есть возможность ловить эту рыбу. А уха из стерляди и прочих осетровых давно известна своим роскошным вкусом, жирком и отсутствием костей в рыбе.
Но и в средней полосе можно соорудить роскошную тройную уху из самой обычной рыбы, обитающей в наших реках.
Главное условие для получения ароматного блюда – это свежесть рыбы. Она должна быть живой перед готовкой.
В процессе рыбалки обычно не составляет особого труда сохранить добычу живой в садке. Лишь бы вода была не очень тёплой. Для лучшей сохранности рыбы надо выбирать место для садка в тени, желательно не в полосе прибоя, если река большая и накат волн бывает довольно мощным.
Кроме того, лучше всего устанавливать садок в кустах и на относительно большой глубине. По крайней мере, не меньше метра. Всё это позволит сохранить рыбу живой до момента приготовления из неё ухи.
Следует также помнить, что садок должен быть просторным, поскольку в тесном садке при большом объёме добычи рыба не выдержит и получаса. Даже в проточной воде теснота и повышенная плотность рыбы буквально убивает и только что пойманную добычу.
Уха БЕЗ картошки!
Другим непременным условием для приготовления настоящей тройной рыбацкой ухи является отсутствие в ней картошки. Рыбный суп, который мы также привыкли называть ухой, не сможет достичь того качества и аромата, каким обладает уха из одной рыбы.
Хотя признанным критерием для ухи называют её состояние, когда в ней стоит ложка, тем не менее есть много любителей ухи, в которой много наваристого бульона. В таких случаях рыбу просто выкладывают на тарелку и едят отдельно, время от времени зачерпывая бульон ложкой или просто запивая бульоном.
Тройная уха
Самой вкусной рыбацкой ухой признанно считается тройная уха.
Во-первых, учитывая, что так называемая «белая» речная рыба, обитающая в реках средней полосы России, очень костлявая, её после варки процеживают и используют в качестве приманки и прикормки рыбы в особых местах. Бульон из трёх видов рыбы или из рыбы разного размера в том числе и мелочи получается очень наваристым. Лещи, язи, плотва и прочая рыба из семейства карповых обладают очень нежным сладковатым вкусом.
Здесь можно вспомнить описание застолий прошлых веков, когда на боярский или купеческий стол нередко подавали бок крупного леща, начинённый гречневой кашей. Уж чего-чего, а рёбра крупного леща бывают вполне солидных кондиций, обладают отличным вкусом и жирностью, особенно если лещ осенний.
Приготовление тройной ухи
Для начала лучше всего отварить или точнее выварить мелкую и среднюю «белую» рыбу: подлещиков, плотву, голавлей, язей. Вываренную массу можно просто выкинуть на съедение чайкам или подкормку рыбам.
Затем отвариваются окуни и ерши, которые придают ухе свой аромат, а также служат для образования желе в холодной ухе, которая утром нередко превращается в нежное заливное без участия желатина. Эта вываренная колючая масса также идёт в отходы.
Для третьей и основной заправки нашей ухи можно выбрать головы сомов, судаков, щук, в которых есть много вкусного и нежного мясца, а также отварить крупные куски этих рыб. Если есть крупный окунь, то он также очень хорошо подойдёт для третьей заправки. Идеальный вариант если у вас попалась стерлядь. Эту рыбу надо варить не более 15 минут, (обычно готовность рыбы проверяется по глазам, если они стали белыми, то уха готова), добавив по вкусу соль, перец, лавровый лист.
...И приятного аппетита!