Хлеб. Ломоть третий. просо... Всё, кроме истории!

   

        Хлеб. Ломоть третий. Просо: всё, кроме истории!


         Просо — одна из важнейших крупяных культур.
   Из его зерновок получают известное всем пшено (ну кто
  не любит пшённую кашу?!), весьма ценное вкусовыми качествами,
   плюс оно легко усваивается и детским, и взрослым организмом.

   Кстати, способность пшена быстро развариваться тоже имеет
    значение в списке достоинств.
   В пшене содержится более 60% углеводов, около 4% жира,
   максимальный (среди всех круп) процент протеина — 14%.
    Есть также витамины группы В и минеральные вещества.


 ...Блюда, приготовленные из пшена, включаются диетологами в лечебное питание
  при атеросклерозе, ожирении, различных заболеваниях печени, поджелудочной железы.

   В народе пшено всегда высоко ценилось как продукт, «укрепляющий тело», придающий силы.

 А в прошлом веке среди людей знающих (не отсюда ли слово «знахарь»?) сформировалось мнение, что пшённая
 каша — одно из лучших средств, наилучшим образом выводящих из организма антибиотики.

 Просо имеет большое значение не только для человека, но и для домашних животных — это ценный корм в птицеводстве, особенно для молодняка. Просяная солома и полова по своим кормовым качествам почти догоняют непревзойдённое (для многих животных) луговое сено.   Известный всем писатель-юморист Михаил Задорнов, конечно, по-своему прокомментировал бы фразу о том, что «просо представляет собой хороший корм для свиней и в США используется как заменитель маиса (кукурузы) и сорго».

 И ещё важный момент, связанный с бесподобной засухоустойчивостью, превосходящей засухоустойчивость всех остальных культур:  просо имеет большое значение как «страховая» культура, им пересевают поля в случае гибели озимых или ранних яровых культур из-за неблагоприятных погодных условий.

 Просо используется и в качестве пожнивной культуры — после уборки урожая иных культур. Оно отличается большой урожайностью и при достаточно грамотной агротехнике даёт урожаи более 25 центнеров с одного гектара — вполне приличный результат.

 Для практичных людей интересно будет «разложить пшено по полочкам» — и это легко сделать, поскольку (в отличие от риса, например) «на слуху» лишь две разновидности этой крупы.

 Первая — шлифованное пшено — толчёное зерно, полностью лишённое цветочных плёнок и частично плодовых семенных оболочек и зародыша. Поверхность жёлтого цвета, но без блеска.

 Вторая разновидность крупы — дранец. Это целые зёрна, освобождённые от цветочных плёнок, сохранены все оболочки, зародыши; малоустойчивый при длительном хранении жир, содержащийся в зародыше, придаёт горьковатый привкус (в таких случаях говорят, что пшено прогоркло). Жёлтое зерно имеет характерную блестящую поверхность. На каждой крупинке отчётливо видно белое пятнышко — это и есть зародыш, который при слишком долгом хранении темнеет, что свидетельствует о порче крупы.

   Кстати, диетологи рекомендуют прокаливать пшено перед тем, как варить кашу. 
  Когда-то пшённая каша считалась трудноусваиваемой пищей (просьба не путать с «легкоусвояемым» мясом кроликов!), но в те же старые добрые времена опытные люди утверждали, что «недостаток сей легко устранить, употребляя в пищу побольше жира». Видимо, отсюда «растут ноги» у всем известной поговорки «Кашу маслом не испортишь!»


 И в завершение очерка, по традиции, «сладкая парочка» советов и рецептов из области кулинарии:   

 Пшённую кашу можно готовить в скороварке. Для этого на сетку ставят кастрюлю без крышки с крупой.
   Скороварку переставляют на огонь, залив под сетку закипевшую воду, и закрывают крышкой.
 Каша начинает кипеть. Через 8 - 10 минут всю "конструкцию" убирают с огня, не снимая крышку. Когда выйдет пар, каша будет готова!..


                Суп из пшена с овощами:   

 Ингредиенты:  полстакана крупы, полстакана сметаны, морковь (1 шт.) и корень петрушки, 3 или 4 картофелины, полтора литра овощного отвара, 3 - 4 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.
   При заболеваниях печени, поджелудочной железы — помимо петрушки, можно добавлять немного сельдерея и 40 - 50 г нашинкованной меленько белокочанной капусты...

 НарЕзать морковь и петрушку, протушить в масле, добавив немного воды. В кипящем овощном отваре тем временем варится промытое пшено и нарезанный картофель.
   Когда пшено и картофель готовы, к ним добавляются тушёные овощи; теперь следует посолить и ещё немного прокипятить суп. И можно подавать со сметаной и мелко порезанной зеленью. Приятного аппетита!


                Сборная каша:
   
 Говорят, что энергетика любой из круп неповторима. И, наверное, поэтому в монастырях в период большого пасхального поста готовили «сборную» кашу.

 Здесь можно сочетать 3 - 4 разных вида круп.  По 1/3 стакана круп следует переложить натёртой морковью (3 или 4 шт.)  и луком (1 или 2 луковицы средней величины) — не смешивая крупы! — добавляя 3 или 4 (можно 5) столовых ложек растительного масла и 3 - 4 стакана подсоленного кипятка. Не перемешивать! Варить на малом огне!

 Каша, приготовленная таким способом, поможет в период весеннего авитаминоза справиться с подступающей слабостью и «не попасть в капкан» весенних простуд!


                Котлеты:   

 Стакан крупы (пшённой), по столовой ложке молотых сухарей и пшеничной
  муки, 2 или 3 столовых ложки сливочного масла, две столовые ложки
   варенья (по вкусу, на выбор), 4 стакана воды, соль.

   Сперва из крупы варят самую простую кашу. Охладив, добавляют муку и соль.
 Слепив котлеты, обваляв их в сухарях, обжаривают в растопленном сливочном масле.
     Можно подавать с вареньем! А можно и без, дело хозяйское.


                Каша с фруктами:   

 В закипевшую воду помещают промытое пшено, туда же отправляют 2 или 3 столовые ложки сливочного масла («кашу маслом не испортишь!»), варить следует около 10 минут, а затем доводить до готовности на водяной бане.

 В уже готовую кашу добавляем сахар, масло, мелко нарезанные вареную морковь и яблоки, очищенный от косточек чернослив, промытый заранее изюм…
 Теперь всё это следует накрыть крышкой и варить на водяной бане ещё полчаса.
          И только после этого можно приступать к трапезе...


  ...А мы отправимся дальше в путешествие по стране злаков!





 
 



             Комментарий к этой серии очерков

               
Основой для этого, а также иных очерков о растениях,
послужили фрагменты из прежних моих книг, а именно: 



1)  А.Рябоконь «Справочник лекарственных растений»

 (более сотни авторских иллюстраций, графика,
         регулярно переиздавалась до 2009 года,
                сведения есть в интернете);



2) А.Рябоконь "Сам себе травник, или Пищевые растения-целители"



3) А.Рябоконь «Новейший справочник лекарственных растений»

(Ростов-на-Дону, «Феникс»– одно из крупнейших издательств СНГ)   








     ...очерк по следам старой моей книги...
                "рекордной".


   Тираж её в своё время превысил 100 000 экз.


 часть книг печаталась в Белгородской типографии

            
   сейчас её можно разыскать лишь в библиотеках