В словарях любят писать Цимес, справедливо объясняя происхождение этого волшебного блюда от еврейского "Цим Эссен" - закуска(к еде, идиш).
Умом я всегда был готов согласиться с этой логично выстроенной цепочкой, но детское восприятие, глубоко настоенное и настроенное на местечковых стереотипах, все же, воспринимает и вспоминает только Цимис, а ещё точнее - Цымыс.
Оно имеет мало общего с конкретными рецептами аналогичного названия , официально представленными во многих поваренных книгах по всему миру.
- Цымыс, - всегда произносилось с особыми смачным шиком, вкусом и придыханием. Женщина, очень довольная уникальными, просто выдающимися результатами своего или чужого кропотливого труда, заботы, любви, и хорошенько распробовав ЭТО на кончиках вилок, ложек, черпака, либо на краюшке своей души, медленно закрывала глаза
Через несколько секунд подлинного блаженства, бесстыдно нарисованного на ее лице великим волшебником, она, будто просыпаясь после сладострастного сна, выдыхала, выталкивала слово одними губами, продолжая по инерции смаковать этот яркий источник неповторимого наслаждения.
Профессор Гораздовский, руководивший кафедрой физики МГМИ - Московского гидромелиоративного института, слыл большим оригиналом.
Надеясь и ожидая увидеть нечто экстраординарное, я , все равно, был прилично удивлён, можно сказать, ошарашен.
Профессор возник на пороге своей московской квартиры, находившейся в обыкновенной многоэтажке, в роскошном восточном халате и сказочном волшебном тюрбане, более подходящих для великого и могучего джина из «Лампы Алладина» , либо, в крайнем случае, для султана, выпрыгнувшего прямо со страниц «Тысячи и Одной Ночи».
Обалдевший Чеко Геза - сухонький субтильный профессор из Будапешта, к которому я был приставлен как аспирант, прилично владевший английским в нашей профессиональной сфере, от удивления широко распахнул глаза и оставался в этом состоянии весь последующий незабываемый вечер.
Он появился в Москве всего неделю назад и , при поселении в гостиницу «Будапешт», вёл себя довольно настороженно.
- КГБ,- В ответ на одну из моих вольных шуток, он, прикладывая указательный палец к губам и показывая взглядом куда-то вверх, прошептал запуганный профессор
- Что это?!,- воскликнул он потрясённо, когда мы вошли в номер и увидели двух девиц в довольно смелых коротких юбках и эффектных чёрных колготках. Они развязно, нога на ногу, сидели на кровати и курили что-то очень дорогое и импортное
Геза был напряжен до предела, весь побелел от ужаса и готов был бежать от провокации на край света. Бежать, сломя голову.
- Девочки перепутали номер?,- понадеялся я на спасительную ошибку
- Это подлая провокация!,- Заявил профессор громко,- Эмануил! Я же тебе говорил в коридоре!
- Мальчики,- одна из девиц встала и попыталась помочь испуганному иностранному интеллигенту снять плащ,- расслабьтесь. Выпьем, посидим, полежим
Вторая девушка хищно улыбнулась и подошла ко мне. Всего-то, по триста баксов для каждой девственницы. Нам ещё школу заканчивать
Мы, как пробки из новогоднего шампанского, вылетели из номера и , что было прыти, кинулись к администратору.
- Я же Вас спрашивал,- он укоризненно взглянул на меня,- номера с обслуживанием или без. Вы сказали,- с обслуживанием.- Он хмуро выдал ключи от другого номера и отвернулся, излучая спиной презрение и полное непонимание
________________
- Вот это да. Оглядывая экзотическое жилище профессора Гораздовского, куда попали гостями ровно через неделю, мы оглядывались и удивлялись всему, как в музее
Как, по меркам того времени, можно было совместить, да ещё в простой советской квартире, спальную покоев Падишаха и Царицы Тамары, украшенную резной арабской мебелью, шелками, прозрачными пологами, занавесочками и покрывалами, с последним европейским постмодерном, процветавшим в блестящей зале, и строгим английским классицизмом старинной библиотеки профессорского кабинета , было совершенно непонятно.
Это экзотическое разнообразие, каким-то удивительным образом, великолепно уживалось в одной маленькой точке Пространства и Времени, создавая волшебный эффект полного улета из промозглой осенней Москвы в удивительный цветной и сказочный Мир.
Профессор, действительно, оказался большим, ну очень большим Затейником.
Перед пышной церемонией выноса, каждое блюдо торжественно объявлялось его хорошо поставленным и звучным лекторским голосом.
В проеме двери, как в эпизоде с Никулиным и его ассистентами в знаменитой Кавказской Пленнице, казалось из ниоткуда, очередной раз возникала очаровательная профессорская жена
То в роскошном американском прикиде, сопровождавшим поднос с многочисленными закусками, то в соблазнительно-прозрачных шароварах, появившихся на ее стройных длинных ножках, уже к завершающим восточным сладостям и возможным, мы бы совсем не удивились, изысканным ласкам настоящего султанского Гарема.
Барабанная дробь, раздавшаяся словно перед смертельным номером в цирке, рассыпалась из динамиков массивного ленточного магнитофона, разлетаясь по всей квартире.
- Знаменитый Венгерский Гуляш !, - громко и подчёркнуто напыщенно возвестил сам Профессор
- Образца и по рецепту века тринадцатого, случайно обнаруженного в университетской библиотеке города Вены, в первой половине века девятнадцатого
Настоящая венгерская принцесса, внесшая эту гастрономически-дизайнерскую невидаль, была чудо как хороша
- Заседание продолжается !,- не уставал издеваться великий проказник
Внезапно, откуда ни возьмись , раздались чарующие звуки скрипки. Еврейская мелодия старого местечка, вибрируя и резонируя со струнами моей Души, чарующе лилась и растекалась по всем углам
- Цимес!,- торжественно объявил профессор, понимающе перехватив мой потрясённый взгляд. - Вы, Эмануил, наверное, из небольшого еврейского местечка? Так ведь?
Блюдо было вкусным. Из многих его разновидностей я предпочитал именно эту - морковную, с душистым медком.
- Профессор, - я возвысил над столом одну из заключительных рюмок
- Хотелось бы выпить не только за Вашу удивительную чуткость к национальному характеру каждого из гостей, но и охарактеризовать и назвать самое вкусное, самое главное, с моей точки зрения, блюдо этого незабываемого вечера
- Цымыс ! Только так можно выразить высшее наслаждение, которое Вы и Ваша любимая Жена захотели и смогли доставить нам этим фантастическим представлением
_______________
- А мне ещё говорили, что у Вас в Союзе плохо живут!,- только и смог вымолвить на прощание с профессором потрясённый венгр
- Все враки! ,- продолжил громко возмущаться профессор уже в подъезде.- Теперь я точно знаю. То, что Вы страдаете от недостатка еды и демократии - это наглая буржуазная пропаганда
- Вот скажи, Эмануил,- лихорадочно продолжал потрясённый учёный,- Где на западе можно увидеть такое? ,- заволновался Геза, когда мы, наконец, выскочили из подъезда. Он указывал куда-то вперед
Ничего такого-эдакого я не заметил.
Просто, по серой промозглой улице навстречу шла толпа молодых и не очень молодых мужчин и женщин.
О чем-то оживленно беседуя, все они радостно улыбались. Улыбались все. Поголовно...