В один из чудных вечеров 1755 года бывший польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Но перед самым балом внезапно заболел повар, отвечающий за сладости. Гости рисковали остаться без угощения. Никто не знал, что это были происки голубого бриллианта Око Бхайравы. Просто он любил делатьи маленькие неприятности. Но он не мог предположить, что положение спасёт сообразительная и расторопная служанка Мадлен. На скорую руку она приготовила печенье в форме ракушки. Это нехитрое лакомство ее научила готовить бабушка.
Десерт произвел фурор среди гостей, поэтому было решено назвать печенье по имени девушки – Мадлен.
Вкусная новинка возможно так бы и осталась незамеченной, если бы не Мария Лещинская – королева Франции, жена Людовика XV – она передала рецепт "Мадлен” кондитерам Версаля. Так печенье "Мадлен” появилось на столе короля Людовика.
В то время Франция безоговорочно диктовала моду практически на всё, поэтому изысканное, и в то же время простое в приготовлении печенье стало любимым десертом европейской знати.
Эти чудесные печенья были описаны в "Кулинарном словаре” Александра Дюма. Гурман, знаток кухни, да и просто большой любитель поесть, Дюма не мог не упомянуть "Мадлен”. Ведь в то время "Мадлен” уже подавали к столу в каждом приличном доме Франции.
Но и это еще не все. Писатель Марсель Пруст в своём многотомном произведении "В поисках утраченного времени», посвятил печенью "Мадлен" несколько страниц.
"…Как в ту минуту, когда я распробовал мадлен, тревоги о будущем и интеллектуальные сомнения рассеялись. И даже те, которые относились к моим литературным дарованиям и реальности литературы как таковой, только что мучившие меня, испарились словно по волшебству. Не было никаких новых рассуждений, я не отыскал новых решительных аргументов, а препятствия, только что неодолимые, потеряли свое значение. Но на этот раз я решил не смиряться, что мною так и не понята природа этого действия, как это было, когда я распробовал мадленку, размоченную в настое. Блаженство, только что испытанное мною, походило на изведанное во вкусе мадлен, – но тогда я отложил поиск глубоких корней этого ощущения на потом. В воскрешенных образах была чисто материальная разница; глубокая лазурь застилала глаза, чувство свежести, ослепительного света охватило меня и, пытаясь его уловить, я не смел и шелохнуться, как тогда, когда ощутил вкус мадлен, – выжидая, что рассказ этого чувства сам достигнет моего сердца; я так и стоял, рискуя вызвать смех многочисленной толпы шоферов, переступая с щербатого булыжника на покатый…"
"Она послала мне один из этих маленьких, толстеньких печений, называющимися мадлен, которые выглядят, как будто они были сформированы в рифленой оболочке гребешка или ракушки. И скоро, механически усталый после пасмурного дня с перспективой удручающего завтра, я поднял к губам ложку чая, в которой пропитал кусок печенья. Не успела теплая жидкость и крошки с ней коснулся моего неба, как холод пробежал по всему телу, и я остановился, внимательно следя за чрезвычайными изменениями, которые происходят … сразу превратности жизни стали равнодушны ко мне, его бедствия безобидными и показали свою иллюзорность …"
И скажу я вам по секрету, если у вас нет форм-ракушек, то это печенье можно приготовить в формочках для кексов, только наполняя их буквально на 2 чайные ложки. Поверьте, вкус от этого не изменится, а вы попробуете чудесное, мягкое бисквитное французское печенье.
РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ "МАДЛЕН":
Ингредиенты:
100 г муки
3 г разрыхлителя
100 г сливочного масла
1/4 лимона
2 яйца
120 г сахарной пудры
Процесс приготовления:
Просейте вместе муку и разрыхлитель в миску. Растопите масло в небольшой миске и дайте ему остыть.
Мелко натрите цедру 1/4 лимона.
В миску для взбивания разбейте яйца и сахарную пудру. Взбивайте 5 минут до вспенивания. Масса должна стать кремовой и светлой.
Просейте в смесь муку и разрыхлитель, добавьте масло и цедру лимона, постоянно помешивая. Тут особо не усердствуйте, ингредиенты должны только соединиться. Тесто будет густое, как на оладьи.
Уберите тесто в холодильник на ночь.
На следующее утро смажьте формочки для «Мадлен» сливочным маслом. И залейте тестом на 2/3.
Разогрейте духовку до 220C.
Выпекайте 5 минут, затем снизить температуру до 200°С и выпекать еще минут 5-10, до золотистого цвета.
Снять с формы еще теплыми, иначе они могут прилипнуть к форме, даже к силиконовой. Перед подачей на стол дайте остыть полностью.
Хранить такое печенье можно в герметично закрытом контейнере примерно неделю.