Водоканал давно уже не организация, а частное предприятие, целью которого является получение прибыли.
Если вы о том, что забились сортиры, то водоканал их чистить не будет, не его это дело, разве, что через суд заставить, а пока суд да дело, все равно нужда заставит прочистить.
А, что он выключает воду, когда хочет, так монополист же, что хочет, то и делает.