Не получилось сделать сладкие заготовки на зиму из садовых сортовых ягод и фруктов — не беда. Щедрая осень даёт нам шанс. Несколько прогулок по окрестностям, немного фантазии и разнообразие в зимнем питании обеспечено.
Что собираем? В обязательном порядке шиповник и рябину (желательно крупноплодные), айву японскую, барбарис, алычу — в этих плодах много пектина, что позволит получить отличный джем. Также берём грецкие орехи, груши-дички, тыкву.
Джем-ассорти из таких даров природы будет отличным дополнением на завтрак. Например, для тех, кто утром ест овсянку: пара ложек джема улучшит вкус и ценность блюда.
Дети, которые категорично отказываются от овсянки, с таким лакомством согласятся попробовать нелюбимое блюдо. А если добавить несколько ломтиков шоколада, ложечку мёда, посыпать кунжутом — ребёнок наверняка начнёт есть полезное и питательное блюдо.
Этот джем будет прекрасной начинкой для ленивых пирожков, как я называю гренки с начинкой, или блинчиков. Тонкие ломтики белого хлеба или батона смазываю джемом, соединяю, обмакиваю в тесто кляр и обжариваю на растительном масле с обеих сторон.
Можно просто устроить чаепитие: заварить травяной чай, подать к нему джем-ассорти и предложить домашним или гостям распознать, из каких плодов приготовлено лакомство. Приятное времяпровождение будет обеспечено.
А теперь приступаем к делу.
Первый вариант джема-ассорти — берём шиповник, рябину, можно груши-дички; японскую айву или алычу, барбарис. Плоды можно брать в любых пропорциях, но плодов, содержащих пектин, надо взять примерно половину общего количества. На килограмм плодов беру 700-900 граммов сахара.
Для уменьшения горечи рябину минут пять бланширую в солёной воде (на литр воды столовая ложка соли) и откидываю на дуршлаг. Шиповник очищаю от семян и тушу в небольшом количестве воды до размягчения. Если взяли груши, следует порезать их небольшими ломтиками. Айву очищаю от семян и режу тонкими дольками. Если взяли алычу, то вынимаем из неё косточки.
Подготовленные плоды складываю в ёмкость для варки, добавляю немного воды и половину сахара, варю, помешивая, минут 10-15. Далее добавляю оставшийся сахар и варю до готовности.
Второй вариант: груши-дички, шиповник, грецкие орехи, алыча.
Алычу беру жёлтую и немного бордовой, последняя даёт изумительный гранатовый цвет. Грецкие орехи и груши режу на небольшие кусочки. Алычу тушу в небольшом количестве воды, выбираю косточки. Очищенный шиповник также тушу до мягкости (отдельно от алычи). Затем подготовленные плоды складываю в тазик и варю, как указано в первом варианте.
Третий вариант: алыча бордовая, орехи грецкие, тыква.
Сахара при этом наборе можно взять меньше, алычи - примерно треть от общего количества. Алычу тушу и выбираю косточки. Тыкву режу небольшими кубиками, орехи — небольшими кусочками. Варю, как описано в первом варианте.