Я тоже так смогу! Кулинарная книга паркинсоника
38. А хотите попробовать плов?
А действительно, хотите приготовить самый настоящий узбекский плов?
Этот рецепт я записала на работе, когда одна наша сотрудница ездила на экскурсию по среднеазиатским, тогда еще – нашим, республикам, и привезла оттуда этот рецепт.
Я попробовала приготовить – вкусно и быстро получилось. С тех пор этот рецепт и поселился в моей тетради.
1 кг – мяса (баранина, говядина, да и свинина пойдет0
600 г – моркови
600г – лука репчатого
800г – риса
1 головка - чеснока
Соль и специи – по вкусу
1 стакан – растительного масла
Промытый длиннозерный рис залить горячей водой, посолить и дать постоять не менее одного часа.
Залить масло в казан, прокалить, опустить в него порезанное на кусочки мясо, добавить лук и морковь, порезанные соломкой, специи, еще чуть посолить и оставить тушить под крышкой минут на 50, помешивая, чтобы не пригорело.
Рис еще раз промыть, выложить его поверх мяса, закопать в его целиком очищенную от верхней шелухи целую головку чеснока и больше не перемешивать! Залить горячей водой так, чтобы она была выше уровня риса примерно на два пальца, еще немного посолить, довести до кипения и убавить газ.
После того, как рис впитает воду сверху, плов нужно тушить еще 20-25 минут. Затем выключить газ, осторожно перемешать в казане рис с мясом , вытащить чеснок, выложить на блюдо, украсить зеленью и подавать на стол!
Вкусный, ароматный плов готов!
Единственно, чего у меня не записано – это название приправ для плова. Тогда как-то не было принято изощряться в них. Перец и лавровый лист – вот и все приправы. .Позже появилась «Вегета» -
это был уже прогресс!
Но я не особенно заморачиваюсь: я покупаю пакетик приправы для плова и кладу ее. Если нет дома этого сбора – кладу черный перец горошком, пару лаврушек, майоран и немного приправы «10 кореньев» - эта уж у меня всегда есть, и получается очень неплохо.
Сейчас на рынках продают любые специи. Думаю, если подойти к продавщице и спросить у нее, как у местной жительницы , какие приправы нужны, чтобы получился настоящий узбекский плов – она вас непременно проконсультирует! Любая женщина, как настоящая хозяйка, не подсунет вам что-то не то, чтобы потом не говорили, что она не знает, как готовить главное национальное блюдо!
Каждый день плов есть не будешь, надоест, но иногда приготовить его и угостить своих домочадцев или гостей вместо надоевшей картошки - очень даже неплохо!
А в дополнение, уж раз мы говорим о плове, я дам вам еще один рецепт - детского плова.
Историю его появления в маминой тетради я не знаю, но моя дочь, пока до школы была с бабушкой, самой вкусной едой считала именно этот плов, а рис сам по себе, в натуральном виде, есть отказывалась!
Так его и называла – Детский плов!
3/4 стакана – изюма
50 г – слив. масла
1 стакан - вареного риса
Сахар – по вкусу
Изюм тщательно промыть, обжарить на сковороде в сливочном масле, помешивая, пока изюминки раздуются. как шарики, затем положить туда рис, отваренный в подсоленной воде до полуготовности.
Все перемешать и довести до готовности, постоянно помешивая, в открытой сковороде Если изюм сладкий – сахар можно не класть. Если любите послаще – положите немного песку по вкусу..
Если рис будет, на ваш взгляд, суховат - добавить немного рисового отвара.
Дети уплетают этот плов за обе щеки!
Всем приятного аппетита!