Я тоже так смогу! Кулинарная книга паркинсоника
21. Нежнейшая печень в сметане.
Написала, и сама запнулась на словосочетании «печень в сметане».
Как-то уж очень кровожадно получилось! Но - из песни слово не выкинешь! Хотя …
Мой муж как-то вернулся из командировки из какой-то глубинки и рассказал, что зашел в магазин купить чего-нибудь к ужину и наткнулся взглядом на консервную банку, где крупно было написано название ее содержимого: «Сердце в собственном соку».
Он, обладая хорошим воображением, представил это чье-то бедное сердце, которое законсервировали в собственном соку, почувствовал прилив неприятных ощущений в желудке, и покинул магазин, решив перенести ужин в завтрак.
Вот и я как-то зацепилась взглядом за свое словосочетание и сначала решила его заменить на что-нибудь более … нейтральное или не сразу понятное, но потом поняла, что тогда надо менять названия большинства мясных блюд, потому что в каждом из этих названий можно, при желании, найти массу подобных кровожадных словосочетаний. Поэтому решила оставить все как есть. Уж раз мы мясоеды от природы, то нечего из себя корчить вегетарианцев и защитников домашней живности, которую выращивают специально для еды!
Жестоко, конечно! Если бы я жила в деревне , и у меня была бы своя Машка или Зорька, я никогда бы не смогла сама ее зарезать, а если бы кто-то сделал это, то не уверена, что спокойно бы ела ее мясо. А уж ревела бы еще месяц, потому что привыкла к ней как к члену семьи.
В общем – трудная эта философия: есть или не есть?
Но позвонила подруга и поинтересовалась, как я готовлю печенку. Я рассказала ей свой, вернее – мамнн рецепт , вспомнила, что уже очень давно не готовила печенку, и прямо почувствовала во рту ее вкус! Пришлось срочно отправиться в магазин за печенкой.
Купила полкило отличной чистенькой говяжьей печени и баночку свежей сметаны.
Дома я ее промыла, сняла небольшую пленку – она была только с одной стороны, разрезала на порционные куски, чуть отбила , обваляла в подсоленной муке и отправила жариться на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла.
Пока она обжаривалась с двух сторон примерно по 3-4 минуты, я нарезала крупную луковицу, немного спассеровала лук, и выложила его в сковороду поверх печенки.
Затем открыла банку со сметаной, чуть посолила и поперчила ее, налила немного – 1-2 столовых ложки – воды , размешала и вылила все прямо в сковороду на печенку с луком.
Вся эта красота должна была побыть на огне еще несколько минут, пока лук станет мягким, примерно 7-10.
Теперь выключаю газ и оставляю это блюдо доходить до кондиции под крышкой.
Через 15-20 минут можно накладывать на тарелку ароматный кусок печени, на котором отдыхает просметаненный лук, добавить отварную картошечку с укропчиком, которую тоже неплохо сдобрить ложечкой сметано-луковой подливки из сковороды, украсить тарелку ломтиками огурчика и помидорчика – свежего или соленого – в зависимости от времени года и желания «клиента» , и – пожалуйте к столу!
Попробуйте! Я иногда съедаю пару кусочков печени без гарнира, или только с огурцом.
- Уж больно хороша, канашка! – как говорила моя бабушка.
Что обозначает это странное слово, я не знаю до сих пор. Но вот запомнилось оно мне из детства, и всплывает в памяти время от времени, как и многое другое, казалось – забытое-перезабытое…
Приятного аппетита!
Фото из интернета.