Как добиваемся поджаристой хрустящей корочки на мясе или курочке? Жарим на огне, переворачивая, или в кляре, или запекаем в духовке в масле, смазав поверхность мясного сметаной или майонезом или медом(карамелью) и не забываем поливать периодически образовавшимся "соком". Трудоемко, давно забыто. Мы обленились.
Или гриль. Гриль вошел в нашу жизнь быстро незаметно и прочно. Продвинул своих родственников - барбекю, шашлыки на углях.
Кризис, в основном надуманный и вызвавший необоснованную панику, напомнил давно забытае кулинарные навыки. Вот, почему так изголяемся? Ведь простое лежит на поверхности. И приходит в голову совсем когда его не ждешь.
11 часов ночи. Сумашедший Кулинар уже поставил в духовку свою ленивую капустную запеканку. А курочка ожидает его рук. 11 часов ночи, и завтра на работу, а курочка до завтра - до вечера не долежит в свежести. Можно поставить ее следом за запеканкой, но до утра не уснешь, карауля степень приятной поджаристости.
11:10 ночи. Кляр готовить ленно, сметаны и майонеза в доме нет. "Если бы курочка была рыбой...можно было бы просто обвалять ее в муке и зажарить на сковороде...". Но курица не рыба (вспомнилось, что и "женщина не человек"). Но что теряем? Если рыба получается зажаренной в муке, попробовать и мясо..?
11:20. Капуста готова и остывает на столе. Духовка свободна. Несколько, посоленных предварительно, кусочков курицы обильно посыпаем мукой. Не просто обваливаем в муке, а обильно обсыпаем кусочки. Большую сковороду нагреваем на огне с маслом. Укладываем напудренную курочку. Жарим на большом огне, переворачиваем, жарим, огонь уменьшаем и еще пару раз перевернув, доводим до готовности.
Внешне - курочка-гриль, но не блестящая и не лоснящаяся от переедания.
Пробуем. Хрустящая кожа-корочка, приятного ненасыщенного коричневатого цвета корицы. Мясо под ней не сухое и не мокрое, менее сочное, чем при обычной обжарке, но приятное на вкус. Напоминает картошку, приготовленную в мундире в микроволновке, без воды.
Еще осталась ножка и часть грудки. НО это уже другой рецепт.
Приятной ночной дегустации!