Не соглашусь с авторами, считающими, что изменив компоненты торта, можно приподносить торт таким же как он был в оригинале.
Была легенда, что торт Наполеон появился в послевоенные тяжелые и голодные годы. Поэтому компоненты торта должны быть высококаллорийны и качественны. Никакие растительные или аналоговые компоненты не допускаются.
"Кулинария" советских времен дает такой рецепт. Он весьма трудоемкий, но стоит того.
Тесто. На 2 кг муки 600 (3 пачки) грамм сливочного масла (ни маргарина, ни растительного заменителя), 150-200 мл холодной кипяченой воды, щепотка соли, немного соды. Никаких яиц или желтков и ни какого молока!. Масло смешивается с мукой и рубится большим ножом с широким лезвием до однородной мелкокрупной рассыпчатой массы, добавляется вода с солью, сода. Сумашедший Кулинар добавляет немного грецких орехов(не пережареных. но без кожицы), мелко источенных. Тесто перемешивается руками до мягкой маслянистой массы. Формируются шарики, помещаются в холодильник на 40 минут - час. Готовится духовой шкаф (ни микроволновка, ни хлебопечка, ни мультиварка и иное современное устройство:)). На противень, смазанный маслом(сливочным) и посыпанный мукой, помещается шарик теста и пальцами рук, по-возможности равномерно, "раскатывается" в пласт. Накалываем поверхность вилкой.Выпекается. Также выпекаются остальные коржи. Необходимо заметить, что готовые коржи очень хрупки, поэтому переносить их с противеня нужно очень осторожно! Когда все коржи испеклись, готовим крем.
Крем. Банка сгущеного молока с сахаром(также без растительных добавок или заменителей-не трудно определить по цене)вначале смешивается с размягченным сливочным маслом (но не размягченным на огне), потом взбивается миксером до стадии "отделения жидкости и масла", через несколько секунд после этого "возникает" крем.Масляный.
На деревянную доску, поднос или большое блюдо укладываются слои - корж/крем, корж/крем. и т.д.
Сверху на крем насыпается много истолченных очищеных грецких орехов и измельченные кусочки коржа (всегда один или 2 ломаются, или остаются фрагменты).
Помещается в холодное место примерно на ночь.
Подается после обеда с домашними пирогами с капустой и с мясом. Чай заварен в чайнике.
С Днем Великой Победы! Приятного чаепития!