Живя в Америке, неожиданно для себя, открыла прелесть незнакомого прежде спиртного. Благодатную легкость и волшебный туман, которые создает в душе содержимое небольшого керамического сосуда - горячая рисовая водка - трудно недооценить. В аккомпанементе с суши и по-особому приготовленными морскими водорослями, сакэ способно создать достаточно праздничное настроение без особенных последствий.
Большинство населения западного мира можно условно разделить на две группы. Первые придерживаются ошибочного мнения, что сакэ – это разновидность самогона, вторые называют его рисовым вином. На самом деле это ни то и ни другое. По технологии изготовления сакэ – близкий родственник пива. Как и пиво, сакэ рождается в процессе брожения и ферментации, в данном случае риса. Т олько в производстве пива этот процесс возникает самостоятельно, а в сакэ он возникает с помощью специального грибка кодзикин. Температура вина, когда его приносят к вам на стол, зависит от времени года, сорта и личных предпочтений пьющего. Нагревают сакэ в специальных фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком, которые называются «токкури». Различают несколько степеней нагрева: «хинатакан» или солнце – 30°С, «итохадакан» - человеческая кожа – 35°С, «нурукан» чуть теплое – 40°С, «дзёкан» - теплое – 45°С, «ацукан» - горячее – 50°С и «тобикирикан» - очень горячее – 55°С. Ч. По достижении требуемой температуры «токкури» ставят на специальную керамическую подставку – «токкури-хакама» – и подают на стол. В наши дни для сакэ подают миниатюрные чашечки-пиалы «сакадзуки», сделанные из глины, стекла или дерева, или маленькие квадратные коробочки емкостью 30-40 мл. Пьют сакэ маленькими глотками, в неспешной беседе растягивая удовольствие на несколько часов.
Что касается закуски, то для японского национального напитка лучше всего подходят блюда японской кухни. Особенно хорошо оттеняют вкус сакэ тонкие кусочки сырой рыбы – сасими, а также квашеные овощи, суши и селедочная икра. У кого подвернется возможность, попробуйте. Вдруг наши вкусы и совпадут )