Тушку зайца освободите от плёнок и сгустков крови. По возможности. Места попадания дроби, набрякшие кровью, можно просто вырезать.
Хорошо промыв зайца в холодной воде, уложите его в тазик или большую кастрюлю. Бросьте сверху пару луковиц, разрезанных на четвертинки.
Залейте большим количеством холодной воды. Воду совсем чуть-чуть присолите. Совсем чуть-чуть. Поставьте на сутки в холодное место.
Вечером следующего дня воду слейте. Зайца отожмите руками и обсушите полотенцем. Уложите обратно в кастрюлю.
Залейте молоком так, чтобы оно полностью покрыло зайца. Молоко лучше брать цельное, деревенское. Но можно и пастеризованное.
Утром молоко слейте. Оно Вам больше не понадобится. Тушку обожмите руками и промокните полотенцем. Уложите на стол.
Нарежьте тонкими пластинками несколько долек чеснока. Белое сало-шпиг, без прожилок мяса, нарежьте кубиками со стороной примерно 0,5 сантиметра или чуть больше.
Взяв в руку нож с острым кончиком, проколите во многих местах тушку зайца, сдвигая по ножу внутрь мышц попеременно чеснок и сало.
Нашпиговав как следует, смажьте смесью небольшого количества растительного масла с солью и перцем.
Уложив подготовленного зайца в гусятницу или кастрюлю с толстыми стенками, добавьте ложки две растительного масла. Обжарьте на сильном огне до образования корочки.
Мелко резаный лук смешайте с томатной пастой или давленными помидорами. Получившейся смесью залейте зайца до половины. Поставьте гусятницу в духовку, разогретую до двухсот градусов.
Время от времени переворачивая, тушите до готовности. Когда мясо станет легко отделяться от костей, можно выложить тушку на большое блюдо и разрезать на порции.
Подавать с жареным картофелем, варёным рисом или гречкой. Запивать хорошо айраном, мацони, или простоквашей. Подойдёт кислый кефир.
Приятного аппетита.