ДІЄТА №2
Призначення дієти: рекомендується хворим на гастрит з недостатньою секрецією шлункового соку, при запаленні слизової оболонки тонкого та товстого кишечнику, порушенні жувального апарату.
Мета дієти: стимулювання секреції травних залоз, сприяння нормалізації рухової функції шлунка та кишечнику і зменшення запальних процесів у слизовій оболонці шлунку, перешкоджання процесу бродіння та гниття в товстому кишечнику, підвищення компенсаторних можливостей інших органів травлення.
! Це фізіологічно повноцінна дієта, яка забезпечує помірне механічне та термічне щадіння за рахунок обмеження грубої клітковини, дуже холодних або гарячих страв з використанням нерізких стимуляторів секреції травних залоз. Виключаються продукти та страви, які довго затримуються в шлунку, а також прісне молоко, джерела, багаті на грубу рослинну клітковину.
Хімічний склад
Білки, г: 100 г (60 % тваринні)
Жири, г: 100 г
у т.ч. олії, г: 20-25 %
Вуглеводи, г: 400 г
Натрію хлориду 12 г
Вільної рідини 1,5 л
Енергетична цінність: 2900 ккал/добу
Режим харчування: 4-5 разів/добу
Особливості дієти:
; З раціону виключають копчені м’ясо, рибу та ковбаси, м’ясні та рибні консерви, маринади, міцну каву, газовані напої, відвари.
; Рекомендують м’ясні, рибні, грибні бульйони, овочеві відвари.
; Потреба у вуглеводах забезпечуються в основному за рахунок продуктів, які є джерелами крохмалю бо легкозасвоювані вуглеводи гальмують виділення травних соків.
; Оскільки жири гальмують шлункову секрецію, рекомендують вводити до раціону знежирене молоко, кисломолочні напої, сир, нежирні сорти м’яса, риби та птиці.
; Суворе дотримання режиму приймання їжі та роздільне харчування. Завдяки включенню в кожний прийом невеликої кількості їжі, вона недовго затримується в шлунку.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Нежирна яловичина в січеному вигляді – котлети, битки легко підсмажені. Телятина, кролик, кури, індичка відварені, тушковані, парові, запечені, смажені. Обсмажують без паніровки. Язик відварений, м'ясо заливне, холодне яловиче, паштет з м’яса та печінки, пісна шинка, ковбаси: лікарська і дієтична, сосиски молочні.
Молоко та молочні продукти Молоко у складі різних страв, з чаєм та іншими напоями. Кефір, кисле молоко, ацидофіли, свіжий і некислий протертий сир в натуральному вигляді та в стравах, некисла сметана в стравах, сир твердий, негострий протертий.
Яйця «У мішечок», яєчня змішана, омлет смажений та запечений.
Жири Вершкове масло, топлене, олія рафіновані.
Крупи та макаронні вироби Протерті або розварені каші. Вермішель і лапша відварені. Пудинги запечені, зрази, котлети з вермішелі і круп.
Хліб та борошняні вироби Хліб пшеничний, випічки попереднього дня або підсушений; нездобні булочні вироби, сухарі, печиво, сухий бісквіт.
Овочі Морква, буряки відварені, запечені, тушковані. Картопля в обмеженій кількості у вигляді пюре, зразів, котлет (злегка обсмажені). Цвітна капуста у відвареному вигляді з маслом. Кабачки і гарбузи тушені. Помідори спілі, свіжі, сирі.
Супи На м’ясних і рибних бульйонах, овочевих і грибних відварі, картопляні, з протертими крупами, дрібно нарізаними або протертими овочами, вермішеллю, фрикадельками.
Соуси і пряності Соуси на м’ясних рибних бульйонах, грибних і овочевих відварах. Сметанний, білий з лимоном. Лимонна кислота, кориця, гвоздика, лавровий лист, ванілін в невеликій кількості.
Плоди солодкі, страви, солодощі Спілі сирі фрукти і ягоди у вигляді пюре та м’яких сортів без шкірки не протерті, протерті компоти, киселі, желе, муси зі свіжих ягід і фруктів. Компоти з протертих сухофруктів. Яблука печені. Цукор, мед, варення, пастила, зефір, мармелад.
Напої Чай, кава, какао на воді, молоком, відвар шипшини; соки фруктові, ягідні, овочеві, квашеної капусти.
ДІЄТА №3
Призначення дієти: дієта призначається при аліментарному, звичайному запорі та деяких захворюваннях прямої кишки (тріщини, геморой).
Мета дієти: нормалізація порушених функцій кишечнику і пов’язаних з ними порушень обмінних процесів в організмі.
! це фізіологічно повноцінна дієта з введенням продуктів і страв, що посилюють рухову функцію і спорожнення кишечнику. Виключаються з раціону продукти і страви, що виключають процеси бродіння й гниття в кишечнику та негативно впливають на інші органи травлення. Їжу готують здебільшого не подрібненою, варять у воді чи на парі, запікають. Овочі й фрукти вживають у сирому та вареному вигляді. У дієту включають холодні перші й солодкі страви, напої.
Хімічний склад
Білки, г: 100-120 г (50-60 % тваринні)
Жири, г: 100-120 г
у т.ч. олії, г: 20-30 %
Вуглеводи, г: 400-500 г
Натрію хлориду 12-15 г
Вільної рідини Не обмежується
Енергетична цінність: 2900-3600 ккал/добу
Режим харчування: 4 рази/добу
Особливості дієти:
; З раціону виключають: хліб з борошна вищих сортів, вироби з листкового і здобного тіста; натуральне молоко, усі молочні продукти з підвищеною кислотністю, гострі, солоні тверді сири.
; Супи готують на неміцному знежиреному м’ясному, рибному бульйонах, овочевому відварі, вживають переважно овочеві супи з перловою крупою, фруктові.
; Вживають нежирні сорти різних видів м’яса, курка, індичка; варене, запечене, здебільшого, шматком, іноді січене, сосиски молочні.
; Виключають: жирні сорти м’яса, качку, гуску; копченості, консерви
; Буряк, моркву, томати, салат, огірки, кабачки, гарбуз, цвітну і білоголову капусту рекомендується вживати сирими, вареними або у вигляді запіканок, використовувати як гарніри, при сприйнятті організмом можна вживати варений зелений горошок.
; Обмежують вживання картоплі. Виключають: редьку, редис, часник, цибулю, ріпу, гриби. Виключають: жирні та гострі страви, копченості.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Різні, краще жилясті, шматком; птиця з шкірою; страви із субпродуктів, холодне, ковбаси, сосиски, сардельки, шинка.
Молоко та молочні продукти Одноденні молочнокислі напої, вершки, сметана, сир, м’який і твердий.
Яйця Відварені круто, яєчня.
Жири Вершкове, топлене, олія, сало.
Крупи та макаронні вироби Перлова, гречана, пшоно, ячнева у вигляді розсипчастих каш, бобові.
Хліб та борошняні вироби Хліб житній, пшеничний з борошна грубого помелу, «Лікарський», «Здоров’я».
Овочі Любі, особливо буряки, капуста, редис, огірки, морська капуста у вигляді ікри, салатів, вінегретів з олією, в консервованому вигляді.
Супи Овочеві, фруктові, з бобових, буряківник, окрошка, борщ, щі, переважно в прохолодному вигляді.
Соуси і пряності Різні.
Плоди солодкі, страви, солодощі Фрукти і ягоди в сирому вигляді (крім не рекомендованих), сухофрукти (особливо чорнослив, компоти, желе, яблука запечені, морозиво, варення, мед, сиропи).
Напої Овочеві і фруктові соки (особливо буряковий, морквяний, абрикосовий (квас, немічні чай і кава, газовані напої в холодному вигляді).
ДІЄТА №4
Призначення дієти: рекомендується хворим на гострі захворювання і різке загострення хронічних захворювань кишківника із сильними проносами.
Мета дієти: забезпечення повноцінним харчуванням при порушенні травлення, зменшення запалень, бродильних й гнилісних процесів у кишечнику, сприяння нормалізації функцій кишечнику й інших органів травлення.
! Дієта зниженої енергоцінності за рахунок жирів і вуглеводів при нормальному вмісті білка. Суворо обмежені механічні, хімічні й термічні подразники шлунково-кишкового тракту. Виключаються продукти і страви, що підсилюють секрецію органів травлення, процеси бродіння і гниття в кишечнику; страви рідкі, напіврідкі, протерті; зварені у воді чи на парі, а також дуже гарячі й холодні.
Хімічний склад
Білки, г: 100 г (60-70 % тваринні)
Жири, г: 70 г (40-50 г вершкового масла)
у т.ч. олії, г: 20 %
Вуглеводи, г: 250 г (30-50 г цукру)
Натрію хлориду 8-10 г
Вільної рідини 1,5 л
Енергетична цінність: 2050 ккал/добу
Режим харчування: 5-6 разів/добу
Особливості дієти:
; При сприйнятті організмом рекомендується вживати розведені свіжі соки з ягід та фруктів, крім винограду, сливи, абрикосів.
; З раціону виключають супи із овочами, макаронними виробами; молочні, міцні й жирні бульйони.
; Супи готують на знежиреному слабкому м’ясному чи рибному бульйонах з додаванням слизуватих відварів круп (манна, рис), вареного й протертого м’яса, парових кнелей і фрикадельок.
; Рекомендують хліб і борошняні вироби – сухарі з пшеничного хліба вищого ґатунку. Інші хлібобулочні вироби виключаються.
; Рекомендують м’ясо і птиця – нежирні не не жилаві сорти яловичини, телятини, курей, індиків, кролів; парові чи відварені котлети, кнелі, фрикадельки; фарш із вареним рисом замість хліба 3-4 рази пропускають через дрібну решітку м’ясо-рубки; суфле з відвареного м’яса.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Нежирні сорти (яловичина, кури, індики, протерті і рублені, відварені у воді або на пару з додаванням до фаршу рису замість хліба; фарш пропускають 2-3 рази через м’ясорубку з дрібною решіткою). Курча відварене. Заливне з протертого м’яса.
Молоко та молочні продукти Ацидофільне молоко і паста, сир кальцинований протертий.
Яйця В мішечок, паровий омлет. В страви одне на день.
Жири Вершкове в натуральному вигляді і в готові страви.
Крупи та макаронні вироби Рисова, манна, геркулесова, протерта гречана ц вигляді каш на воді або обезжиреному бульйоні, парові пудинги, вермішель відварена.
Хліб та борошняні вироби Хліб пшеничний з борошна вищого ґатунку, випічки попереднього дня (обмежено; сухарі з пшеничного хліба; нездобне печиво).
Овочі У відвареному вигляді (добавляються до супу)
Супи На нежирному неміцному м’ясному, курячому або рибному бульйоні, з рисом, манною крупою, вермішеллю, фрикадельками. Слизові супи на тих же бульйонах з вершковим маслом.
Соуси і пряності Вершкове масло, обезжирений бульйон.
Плоди солодкі, страви, солодощі Яблучне пюре, киселі і желе з соків, некислих ягід і фруктів, відварів з сушених: чорної смородини, чорниці, кизилу, айви, черемухи.
Напої Чай (особливо настій зеленого), кава, какао на воді. Соки некислих ягід і фруктів розбавлених водою. Відвари із сушених ягід чорної смородини, чорниці, черемухи, кизилу, айви, шипшини.
ДІЄТА №5
Призначення дієти: рекомендується при хронічних захворюваннях печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів.
Мета дієти: підвищення функціональної здатності печінки, стимулювання відтоку жовчі, сприяння поліпшенню обміну холестеролу та інших ліпідів в організмі, активізація відновлювальних процесів у печінці.
! Дієта містить переважно молочні та рослинні продукти, збагачена вітамінами, вуглеводами та ліпотропними речовинами.
Завдяки стимуляції виділення жовчі у дванадцятипалу кишку ця дієта запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі, переходу хронічного гепатиту в цироз печінки, а також сприяє нормалізації функції кишечника.
Хімічний склад
Білки, г: 90-100 г (60 % тваринні)
Жири, г: 80-100 г
у т.ч. олії, г: 30 %
Вуглеводи, г: 350-400 г (70-90 г цукру)
Натрію хлориду 10 г
Вільної рідини 2-2,5 л
Енергетична цінність: 2500-2900 ккал/добу
Режим харчування: 5 разів/добу
Особливості дієти:
; Джерелами білків у дієті є молоко та молочні напої, сир, яєчний білок, м’ясо, риба, гречана та вівсяна крупи. Ці продукти містять також ліпотропні речовини: метіонін, холін, лецитин.
; З харчування виключають концентровані м’ясні, грибні та рибні бульйони, продукти, які є джерелами щавлевої кислоти, ефірних олій, а також окиснених жирів.
; Жирова частина раціону забезпечується завдяки споживанню вершкового та рослинного масла. Вони покращують виведення жовчі з жовчного міхура.
; Необхідно споживати джерела легкозасвоюваних вуглеводів: мед, варення, джеми, компоти, киселі, цукор.
; Вуглеводи в раціоні обмежують лише при супроводжуючих алергічних захворюваннях, ожирінні, цукровому діабеті.
; З метою стимулювання жовчовиділячої функції печінки рекомендують вводити в харчування 25-40 г ксиліту або сорбіту, а також рослинні продукти, які є джерелами клітковини.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Нежирні сорти (яловичина, кролик, кури, індики), відварені, запечені з попереднім відварюванням, шматком або січені, нежирна шинка, лікарська і дієтичні ковбаси.
Молоко та молочні продукти Молоко, кефір, кисле молоко, сметана як приправа до страв, не кислий сир, і страви з нього (пудинг,запіканка, ліниві вареники), негострий сир.
Яйця Омлет білковий запечений, не більше одного жовтка на день у страви.
Жири Вершкове у натуральному вигляді та олії: на день у страви.
Крупи та макаронні вироби Крупи в повному асортименті (особливо вівсяна та гречана) у вигляді каш, запечених пудингів з додаванням сиру, моркви, сушених фруктів, плову з овочами або фруктами. Вермішель і лапша відварені.
Хліб та борошняні вироби Хліб пшеничний або житній вчорашньої випічки або підсушений. Вироби з нездобного тіста.
Овочі У сирому, відвареному, тушкованому та запеченому вигляді, цибуля після відварювання, некисла квашена капуста.
Супи молочні, на овочевому відварі з крупами, вермішеллю, лапшою, фруктові, борщ і вегетаріанські щі. Борошно і овочі для заправки не підсмажують.
Соуси і пряності Молочний, сметанний, овочевий, фруктово-ягідні підливки. Борошно для соусу підсмажують. Петрушка, кріп, кориця, ванілін.
Плоди солодкі, страви, солодощі Фрукти і ягоди некислих сортів, компоти, киселі, желе, муси з них, сніжки, меренги, цукор, мед, варення, цукерки не шоколадні, мармелад, пастила.
Напої Чай з лимоном, кава з молоком, овочеві, фруктові та ягідні соки, відвар шипшини.
ДІЄТА №6
Призначення дієти: рекомендується при подагрі та сечокислому діатезі.
Мета дієти: знизити синтез сечової кислоти в організмі, посилити виведення її з сечею, сприяти зсуву реакції сечі в лужний бік, знизити збудливість вегетативної нервової системи, надати десенсибілізуючого впливу.
! дієта з помірним обмеженням білків, жирів і солодких вуглеводів, значним обмеженням продуктів, багатих на солі щавлевої кислоти, помірним вмістом кухонної солі і підвищеним вмістом лужних валентностей і рідини. Показане помірне обмеження енергетичної цінності в основному за рахунок продуктів, багатих на пуринові основи.
Хімічний склад
Білки, г: 70-80 г (переважно молочні)
Жири, г: 80-90 г
у т.ч. олії, г: 25 %
Вуглеводи, г: 400-450 г
Натрію хлориду 8-10 г
Вільної рідини 2-2,5 л
Енергетична цінність: 2600-2950 ккал/добу
Режим харчування: 4-5 разів/добу
Особливості дієти:
; Забороняється вживання алкогольних та газованих напоїв, які сприяють виникненню подагри. Виключають хрін, гірчицю, перець.
; Бажаним є проведення один раз на тиждень розвантажувальних дієтичних раціонів: молочних, овочевих, фруктових.
; З харчування виключаються джерела пуринових основ: субпродукти, ковбаси, копченості, консерви.
; Різко обмежують продукти, багаті на щавлеву кислоту: щавель, шпинат, ревінь.
; Бажане обмеження страв, що збуджують нервову систему: міцний чай. Кава та какао.
; Забороняються жирні сорти м’яса та тугоплавкі жири: баранячий, яловичий, свинячий, кулінарні.
; Для поліпшення виведення з організму солей сечової кислоти необхідно вводити в раціон напої, що є джерелом лужних валентностей.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Нежирні сорти, відварені або запечені після попереднього відварювання (2-3 рази в тиждень).
Молоко та молочні продукти Молоко, молочнокислі напої, сметана, м’який сир, твердий сир в натуральному вигляді або для приготування страв.
Яйця Одне на день, кулінарна обробка без обмежень.
Жири Вершкове, топлене масло, олія.
Крупи та макаронні вироби Крупи і макаронні вироби, весь асортимент в обмеженій кількості, різноманітного приготування.
Хліб та борошняні вироби З пшеничного і житнього борошна, різні види.
Овочі Сирі і у вигляді різноманітних страв.
Супи Молочні, вегетаріанські (борщ, щі, овочеві з додаванням круп), холодні з буряків, окрошка.
Соуси і пряності Молочний, сметанний, томатний, на овочевому відварі, ванілін, кориця, лимонна кислота
Плоди солодкі, страви, солодощі Фрукти і ягоди некислих сортів, свіжі і в будь-якій кулінарній обробці, киселі, молочні креми, цукор, мед, варення, мармелад, пастила, меренги.
Напої Неміцний чай і кава з молоком, відвар шипшини, фруктово-ягідні соки.
! Дієту №6 призначають не більш ніж на 10-14 днів, а потім рекомендують раціональне харчування, після чого знову повертаються до дієти, оскільки тривале надходження надлишку лужних валентностей небажане.
ДІЄТА №7
Призначення дієти: рекомендується при захворюваннях нирок у період загострення та в період хронічного протікання хвороби поза загостренням.
Мета дієти: створити помірне щадіння нирок, забезпечити протизапальну дію, сприяти виведенню з організму рідини, азотистих «шлаків» та інших продуктів обміну.
! дієта з обмеженням білка, солі й вільної рідини, з виключенням екстрактивних речовин м’яса, риби, грибів і ефірних олій.
Хімічний склад
Білки, г: 80 г(50 % тваринні)
Жири, г: 90 г
у т.ч. олії, г: 20-25 %
Вуглеводи, г: 400-500 г, у т.ч. 100 г цукру
Натрію хлориду 5-7 г
Вільної рідини 0,8 – 1 л
Особливості дієти:
; З харчування виключають речовини, що подразнюють нирки, збуджують діяльність центральної нервової і серцево-судинної систем (м’ясні, молочні і грибні бульйони), продукти, що містять холестерин (жирні сорти м’яса великої рогатої худоби, гуси, качки), джерела щавлевої кислоти й ефірних олій (щавель, шпинат, редис).
; Різко обмежують продукти, які призводять до метеоризму в кишечнику: бобові.
; Для обмеження споживання рідини виключають перші страви.
; Дієта має містити джерела ліпотропних речовин (оливкова олія, морська риба).
; В раціон харчування вводять сушені фрукти, печену картоплю та яблука, страви з кабачків, які є джерелами іонів калію. Вміст калію в дієті має бути достатнім, оскільки організм його багато втрачає.
; Підлягають виключенню з харчування соління, маринади, копченості, м’ясні й рибні гастрономічні продукти, які через значний вміст солі зменшують виділення сечі з організму.
; їжу готують без солі. Для маскування відсутності кухонної сої застосовують її замінники – дієтичні солі (комбісол і санасол), які використовують для досолювання готових страв.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Нежирні сорти, відварені або запечені після попереднього відварювання (2-3 рази на тиждень).
Молоко та молочні продукти Молоко, вершки, сметана.
Яйця Жовтки виключно в стравах.
Жири Вершкове, топлене масло, олія.
Крупи та макаронні вироби Крупи і макаронні вироби, весь асортимент в не обмеженій кількості, різноманітного приготування.
Хліб та борошняні вироби Хліб безсольовий, оладки і млинці на дріжджах без солі.
Овочі Свіжі у вигляді різних страв. Цибуля виварена і обсмажена в страви. Петрушка, кріп.
Супи Круп’яні, овочеві, фруктові, заправляються сметаною, пасерованою цибулею, зеленню.
Соуси і пряності Молочний, томатний, овочеві і фруктові підливи. Лимонна кислота, ванілін, кориця.
Плоди солодкі, страви, солодощі Фрукти і ягоди некислих сортів, свіжі і в будь-якій кулінарній обробці, киселі, цукор, мед, варення, мармелад, шоколадні цукерки.
Напої Неміцний чай і кава з молоком, відвар шипшини, фруктово-ягідні соки, томатний сік.
ДІЄТА №8
Призначення дієти: рекомендується при ожирінні різного ступеня.
Мета дієти: вплинути на обмін речовин, попередити й усунути надмірне відкладання жиру.
! Дієта зі зниженою енергетичною цінністю за рахунок зменшення вмісту вуглеводів; жирів (тваринного походження) – основних джерел холестерину, насичених жирних кислот; збільшеним вмістом харчових волокон і виведення шлаків з організму. Дієта збагачена джерелами ліпот ропних факторів, що поліпшують процеси окиснення жирів у тканинах і виведення шлаків з організму; характеризується обмеженням кількості води, соків та інших рідин, кухонної солі, а також виключенням екстрактивних речовин і смакових приправ.
Хімічний склад
Білки, г: 100-110 г, (60% тваринні)
Жири, г: 80-90 г
у т.ч. олії, г: 25-30 %
Вуглеводи, г: 120-150 г, у т.ч. 100 г цукру
Натрію хлориду 5-8 г
Вільної рідини 1-1,2 л
Енергетична цінність: 1600-1850 ккал/добу
Режим харчування: 6 разів/добу
Особливості дієти:
; З дієти виключається джерела легкозасвоюваних вуглеводів (цукор, кондитерські вироби), солодкі фрукти і ягоди, лимонад, солодкі соки, морозиво.
Виключають також жирні сорти м’яса, сосиски, варені і копчені ковбаси, мозок, печінку, консерви, жирну рибу, соління, копченості, рибні консерви, ікру, сметану, вершки, солоний сир; кондитерські вироби з борошна першого ґатунку, манну крупу, макаронні вироби, бобові рис, гострі закуски, маринади, жирні й гострі соуси, майонез, усі прянощі.
; Для зниження енергетичної цінності рекомендується використання метилцелюлози, рослинної клітковини, яка застосовується як емульгатор, загущувач для сиру, тіста, морозива, кремів, для заміни крохмалю в киселях, зниження кількості жиру в сметані, вершках, вершковому маслі. Введення в страви розчинних похідних клітковини дає можливість зменшити кількість продуктів і разом з тим збільшити об’єм готового виробу, завдяки чому підвищується почуття насиченості; метил целюлоза, крім того, посилює рухову активність кишечника і виділення жовчі.
; Доцільно 1-2 рази на тиждень проводити розвантажувальні дні, які за складом можуть бути овочевими (фруктовими); жировими, білковими.
Індекс маси тіла визначається відношенням ваги людини в кілограмах до квадрату зросту в метрах.
Ідеальна маса тіла дорослої людини коливається в межах індексу асси тіла від 20 до 25 кг/м2.
Майже у половини дорослого населення Європи визначається надлишкова маса тіла, тобто ІМТ перевищує 25. В Україні розповсюдженість надмірної маси тіла складає 29,7 %, серед жінок і 14,8 % серед чоловіків.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Нежирні сорти (яловичина, телятина, кролик), курятина, відварені або запечені після попереднього відварювання.
Молоко та молочні продукти Молоко, кефір нежирний, кисле молоко, сметана обмежується (переважно у стравах), сир нежирний і несолоний.
Яйця Варені та у вигляді омлету.
Жири Вершкове масло та олії обмежуються.
Крупи та макаронні вироби В обмеженій кількості гречана і перлова у вигляді розсипчастих каш.
Хліб та борошняні вироби Пшеничний з муки грубого помелу і житній хліб в обмеженій кількості, білково-пшеничний і білково-висівковий хліб.
Овочі Сирі та в будь-якому приготуванні (картопля обмежується, квашена капуста у відмитому вигляді).
Супи Овочеві з фрикадельками, борщ, щі, окрошка, буряківник.
Соуси і пряності Томатний, білий, слабкий грибний оцет.
Плоди солодкі, страви, солодощі Фрукти, ягоди, солодкі, желе, муси на желатині, компоти, самбуки з використанням ксиліту або сорбіту.
Напої Чай, кава з молоком без цукру, соки ягідні, фруктові, овочеві.
ДІЄТА №9
Призначення дієти: рекомендується для хворих на цукровий діабет.
Мета дієти: щадіння інсулярного апарату підшлункової залози, поліпшення вуглеводневого обміну, попередження порушення жирового обміну, підвищення захисних сил організму й профілактика ускладнень.
! Дієта з помірно зниженою енергетичною цінністю за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів і тваринних жирів при нормальній кількості білків. Виключаються цукор, солодощі. Для приготування солодких страв і напоїв використовують ксиліт. Обмежуються джерела холестеролу і екстрактивних речовин. Збільшується вміст ліпот ропних речовин, вітамінів, харчових волокон.
Хімічний склад
Білки, г: 100 г (60 % тваринні)
Жири, г: 80 г
у т.ч. олії, г: 25-30 %
Вуглеводи, г: 300 г
Натрію хлориду 12 г
Вільної рідини 1,5 л
Енергетична цінність: 2300 ккал/добу
Режим харчування: 5-6 разів/добу
Особливості дієти:
; З харчування виключають вироби зі здобного тіста, концентровані жирні бульйони з манною крупою, рисом, макаронними виробами; жирні сорти м’яса, птиці й риби; солоні та мариновані овочі; солодкі фрукти, ягоди й соки з них, лимонад на цукрі, солодкий квас, жирні, гострі й зелені соуси.
; Як джерела білків особливо корисні продукти, що містять ліпотропні чинники – сир, нежирні яловичина, нежирна риба.
; Необхідно вводити в раціон олії в натуральному вигляді, оскільки вони містять ліпотропні речовини.
; У раціон хворих на цукровий діабет має бути збільшений вміст калію магнію, кальцію, фосфору, міді, цинку, марганцю.
; У дієту можна вводити замінники цукру – сорбіт, маніт, сахарин, ксиліт, стевіозид, тощо, які не підвищують вмісту глюкози в крові.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Нежирні сорти (яловичина, телятина, кролик), курятина, відварені або запечені після попереднього відварювання. Пісна шинка, лікарська діабетична яловича ковбаса, сосиски.
Молоко та молочні продукти Молоко, кефір нежирний або напівжирний, кисле молоко, сметана обмежується (переважно в стравах). Сир нежирний і несолоний.
Яйця До двох у вареному і смаженому вигляді.
Жири Вершкове масло і олії.
Крупи та макаронні вироби Гречана, перлова, пшоняна, вівсяна, ячнева. Горох обмежується з урахуванням норми вуглеводів.
Хліб та борошняні вироби Житній, білково-пшеничний, білково-висівковий, пшеничний 2-го сорту в межах норми вуглеводів.
Овочі Капуста, салат, гарбузи, кабачки, огірки, помідори, баклажани з урахуванням норми вуглеводів, картопля, морква, буряки, зелений горошок.
Супи На ненасиченому, нежирному, м’ясному, рибному, грибному бульйоні, з картоплею, овочами, фрикадельками, дозволеними крупами, борщ, щі, буряківник, окрошка, м’ясна і овочева.
Соуси і пряності Соуси на овочевому відварі, ненасичених і нежирних м’ясних, рибних і грибних бульйонах, хрін, перець, гірчиця обмежується.
Плоди солодкі, страви, солодощі Кисло-солодкі фрукти і ягоди і будь-якому вигляді.
Напої Чай, кава, какао з молоком без цукру, відвар шипшини, соки несолодких свіжих фруктів і ягід, томатний сік.
ДІЄТА №10
Призначення дієти: рекомендується при захворюваннях серцево-судинної системи з не різко вираженою недостатністю кровообігу, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі.
Мета дієти: сприяти поліпшенню функції серцево-судинної системи при одночасному помірному щадінні органів травлення і нирок, нормалізації обміну речовин, збільшенню сечовиділення і розвантаження обміну.
! Дієта зі зниженою енергетичною цінністю завдяки зменшенню жирів та вуглеводів. Обмежена кількість кухонної солі, грубої клітковини й продуктів, що спричиняють здуття кишечника, речовин, які збуджують нервову і серцево-судинну системи. Обмеження джерел холестеролу й вільної рідини. Збагачення раціону солями і мігнію, ліпот ропними речовинами, магнію, марганцю, йоду, кобальту.
Хімічний склад
Білки, г: 80-90 г (60 % тваринних)
Жири, г: 70 г
у т.ч. олії, г: 30 %
Вуглеводи, г: 350-400 г
Натрію хлориду 5-7 л
Вільної рідини 1,2 л
Енергетична цінність: 2350-2600 ккал/жабу
Режим харчування: 5 разів/добу
Особливості дієти:
; З харчування виключають свіжий хліб, вироби зі здобного тіста, м’ясні, рибні та грибні бульйони, страви з бобових, жирні сорти м’яса і птиці, субпродукти, жирні види риб, копчення, соління, мариновані, квашені овочі, шпинат, редьку, ріпчасту цибулю, часник, плоди з грубою клітковиною, шоколад, натуральну каву, какао, а також хрін, перець, гірчицю; міцний чай, натуральну каву, газовані напої.
; Кулінарна обробка повинна забезпечувати помірне механічне щадіння.
; Їжу готують майже без солі, використовуючи її для підсолювання готової їжі в кількості _____г на добу.
; Їжу готують без солі. Для маскування відсутності кухонної солі застосовують її замінники – дієтичні солі (комбісол і санасол), які використовують для досолювання готових страв.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Нежирні сорти (яловичина, кролик, кури, індики) відварені, запечені з попереднім відварюванням, шматком або січені, нежирна шинка.
Риба Нежирна у відвареному вигляді, з послідуючим обсмажуванням, нарізана або шматком.
Молоко та молочні продукти Натуральне молоко (якщо не викликає здуття живота), вершки, молочнокислі напої, сметана, сир м’який і твердий малосолений.
Яйця Одне в день без обмежень кулінарної обробки.
Жири Несолене вершкове масло та олії.
Крупи та макаронні вироби Будь-які крупи і макаронні вироби, приготовлені на воді або молоці (каші, пудинги, котлети та інше).
Хліб та борошняні вироби Хліб пшеничний або житній вчорашньої випічки або підсушений. Вироби з нездобного тіста.
Овочі Картопля, буряки, морква, білокачанна і цвітна капуста у відвареному і запеченому вигляді. Огірки, помідори, морква, листя салату, зелена цибуля, кріп, петрушка у сирому вигляді.
Супи Вегетаріанські з картоплею, овочами, крупами, молочні, фруктові.
Соуси і пряності На овочевому відварі, сметанний, молочний, томатний соуси; фруктові підливи, ванілін, кориця, гвоздика.
Плоди солодкі, страви, солодощі М’які ягоди і фрукти в сирому вигляді, компоти, киселі, желе, муси, самбуки, молочні креми, варення, мед, не шоколадні цукерки, зефір, пастила.
ДІЄТА №11
Призначення дієти: рекомендується при туберкульозі легень, лімфатичних вузлів, кісток у стадії затихання або хронічній формі, при виснаженні після хронічних захворювань, травм, операцій, зниженій опірності організму, недокрів’ї.
Мета дієти: активізувати процес загоєння, підвищити захисні сили організму і його опірність до хронічних інфекційних захворювань, поліпшити живлення організму.
! Дієта з підвищеною енергетичною цінністю з переважним вмістом білків тваринного походження, вітамінів, мінеральних речовин (особливо кальцію), з помірною кількістю жирів, вуглеводів.
Хімічний склад
Білки, г: 120-140 г (60 % тваринних)
Жири, г: 100-120 г
у т.ч. олії, г: 20-25 %
Вуглеводи, г: 450-500 г
Натрію хлориду 12-15 г
Вільної рідини 1,5 л
Енергетична цінність: 3200-3650 ккал/добу
Режим харчування: 5 разів/добу
Особливості дієти:
; З харчування виключають дуже жирні сорти м’яса, птиці, жирні гострі соуси, кулінарні жири, кондитерські вироби, вироби з великою кількістю крему.
; Рекомендують вживати різні види м’яса, птиці, риби в будь-якій кулінарній обробці, субпродукти, особливо печінка, м’ясопродукти.
; Прянощі вживають будь-які, але в меншій кількості.
; Обов’язковою складовою раціону є молочні продукти – молоко, сметана, ацидофільне молоко, вершки з обов’язковим використанням сиру й твердого сиру.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Різні види без обмежень в кулінарній обробці, ковбаси, шинка, сосиски.
Риба Різні види у будь-якій кулінарній обробці, оселедці, ікра, консерви (обмежено).
Молоко та молочні продукти У повному асортименті, особливо рекомендується м’який та твердий сир.
Яйця У будь-якій кулінарній обробці.
Жири Вершкове масло, олія в натуральному вигляді.
Крупи та макаронні вироби Без обмеження асортименту і способів приготування. Перевага надається гречаній і геркулесу.
Хліб та борошняні вироби Хліб пшеничний і житній. Пиріжки, здобні булочки, бісквіт, печиво.
Овочі Свіжі в сирому вигляді, та в будь-якій кулінарній обробці, зелень – у страви.
Супи Будь-які.
Соуси і пряності На бульйонах, яєчний, томатний та інші. Прянощі – у помірних кількостях.
Плоди солодкі, страви, солодощі Будь-які. Обов’язково ягоди і фрукти в сирому вигляді.
Напої Чай, кава, какао. Обов’язково соки свіжі, овочеві і фруктові. Відвар шипшини.
ДІЄТА №12
Застосовується при захворюваннях нервової системи. За своїм хімічним складом вона наближається до дієти №15. На сьогодні практично не застосовується у лікувальних закладах.
ДІЄТА №13
Призначення дієти: рекомендується для тих, що перенесли інфекційні захворювання, гострі інфекційні захворювання; після операцій на м’яких тканинах, кістках, щитовидній залозі й ін..
Мета дієти: посилити виведення токсинів з організму й підвищити стійкість щадіння органів травлення при гострих гарячкових станах або в післяопераційний період при дотриманні постільного режиму.
! Обмеження енергетичної цінності та продуктів, що подразнюють харчовий канал і спричиняють вудильні процеси в кишках; підвищення вмісту вітамінів і рідини; сіль 0- у помірній кількості.
Хімічний склад
Білки, г: 80 г (60-70 % тваринні, переважно молочні)
Жири, г: 70 г
у т.ч. олії, г: 15 %
Вуглеводи, г: 300-320 г
Натрію хлориду 8-10 г
Вільної рідини 2 л і більше
Енергетична цінність: 2150-2230 ккал/добу
Режим харчування: 6 разів/добу
Застосовується при захворюваннях нервової системи. За своїм хімічним складом вона наближається до дієти №15. На сьогодні практично не застосовується у лікувальних закладах.
Особливості дієти:
; З харчування виключають хліб житній, свіжий, млинці, вироби зі здобного тіста; жирні сорти м’яса, шинка, ковбаси, консерви; жирні види риб, копчена, солона консерви; яйця круті й смажені; незбиране молоко, жирна сметана, гострий твердий сир; перлова крупа, пшоно, бобову, білокачанна капуста, редиска, редька, ріпа, бруква, огірки, гриби, жирні бульйони: борщ, щі, окрошка; фрукти, ягоди з грубою клітковиною, шоколад, тістечка; гострі жирні соуси.
; Рекомендують стиглі м’які фрукти та ягоди в протертому вигляді, печені яблука, протерті компоти, киселі.
; Овочі вживають тільки у вигляді відварів, що додаються в супи.
; Рекомендують вживати кисле молоко, ацидофілію, кефір, сир м’який некислий у протертому сирому й запеченому вигляді, нежирну сметану та молоко у стравах, сир твердий негострий тертий.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Страви з нежирних сортів в дрібно – рубленому вигляді – парові з яловичини і курятини, відварені з телятини, кроликів, курчат. Заливне протерте м’ясо. У процесі приготування страв вилучають сухо життя, хрящі, шкіру птиці.
Риба Нежирна шматком або в рубленому вигляді, відварена, парова, заливна.
Молоко та молочні продукти Кисле молоко, ацидофілін, кефір, сир не кислий в протертому сирому і запеченому вигляді, нежирна сметана і молоко в стравах, сир не гострий тертий.
Яйця «У мішечок», паровий омлет.
Жири Вершкове масло в натуральному вигляді і в страви, рафінована олія обмежується (до 10-15 г).
Крупи та макаронні вироби Каші на воді на половину з молоком, пудинги з манної крупи, рису, молотої гречаної крупи та геркулесу.
Хліб та борошняні вироби Хліб пшеничний вчорашньої випічки або підсушений, не здобні сухарі, сухе печиво, бісквіт.
Овочі Картопля, буряки, кабачки, гарбузи, морква, цвітна капуста відварена у вигляді пюре. Кабачки і гарбузи можна тушкованими шматками. Спілі свіжі помідори.
Супи Не міцні м’ясні і рибні бульйони, овочеві навари з дозволеними протертими овочами, крупами (манною, рисовою, вівсяною), вермішеллю, локшиною, молочні (при переносимості).
Соуси і пряності На м’ясному і рибному бульйоні, овочевому відварі, сметанний. Борошно для борошна підсушують. Лавровий лист, ванілін.
Плоди солодкі, страви, солодощі Стиглі м’які фрукти і ягоди в протертому вигляді, печені яблука, протерті компоти, киселі, желе, муси, самбуки, креми; цукор, мед, варення, мармелад, пастила.
Напої Чай, кава, какао на воді з молоком (при переносимості), фруктові і овочеві соки, відвар шипшини.
ДІЄТА №14
Призначення дієти: рекомендується при сечокам’яній хворобі з лужною реакцією сечі і випаданням осаду фосфорно-кальцієвих солей (фосфатурія).
Мета дієти: відновлення кислої реакції сечі та створення цим перешкоди для утворення осаду.
! дієта за енергоцінністю, вмістом білків, жирів і вуглеводів раціон відповідає фізіологічним нормам; у дієті обмежені продукти лужної дії і багаті на кальцій (молочні продукти, більшість овочів та плодів), переважають продукти, що змінюють реакцію сечі в кислу сторону (хліб і борошняні вироби, крупа, м’ясо, риба).
Кулінарна обробка і температура їжі - звичайні.
Хімічний склад
Білки, г: 80-100 г (55-60 % тваринні)
Жири, г: 80-100 г
у т.ч. олії, г: 40 %
Вуглеводи, г: 400-450 г
Натрію хлориду 12-15 л
Вільної рідини 1,5-2 л
Енергетична цінність: 2650-3100 ккал/добу
Режим харчування:- разів/добу
Особливості дієти:
; Рекомендують супи – на ненасиченому м’ясному, рибному, грибному бульйонах із крупою, локшиною, бобовими.
; Рекомендують різні м’ясні, рибні; закуски з морепродуктів; вимочений оселедець, ікру.
; Виключають: молоко, кисломолочні напої, сир твердий.
; Виключають: молочні, овочеві і фруктові супи, копчену рибу та м’ясо.
Рекомендовані продукти та страви:
М’ясо та птиця Різні види без обмежень кулінарної обробки.
Риба Будь-яка, різноманітного приготування.
Молоко та молочні продукти Сметана – обмежено в стравах.
Яйця Різноманітного приготування.
Жири Вершкове масло і олія в натуральному вигляді, топлене – для приготування страв.
Крупи та макаронні вироби В повному асортименті без обмежень кулінарної обробки.
Хліб та борошняні вироби Різні види.
Овочі Зелений горошок, гарбузи, гриби в обмеженій кількості.
Супи М’ясний, рибний і грибний. Бульйони з круп, локшини, бобові.
Соуси і пряності Не гострі, на м’ясному, рибному, грибному бульйонах. Прянощі – обмежуються.
Плоди солодкі, страви, солодощі Червона смородина, брусниця, компоти, киселі, желе і муси з них; цукор, мед, кондитерські вироби.
Напої Чай, кава, какао на воді, відвар шипшини.
ДІЄТА №15
Призначення дієти: одужуючим і хворим, в яких немає показань до призначення спеціальної лікувальної дієти.
Мета дієти: забезпечення повноцінного, різноманітного, раціонального харчування.
Хімічний склад
Білки, г: 80-100 г (55-60 % тваринні)
Жири, г: 80-100 г
у т.ч. олії, г: 20-25 %
Вуглеводи, г: 400-450 г (цукру 70-100 г)
Натрію хлориду 12-15 г
Вільної рідини 1,5 л
Енергетична цінність: 2650-3100 ккал/добу
Режим харчування: 4-5 разів/добу
Особливості дієти:
; Дозволяється: різноманітні продукти, що забезпечують правильне співвідношення основних харчових інгредієнтів і підвищене надходження до організму вітамінів.
; Виключають жирні харчові продукти (свинина, яловичина, баранина, гуси, качки, яловичий, свинячий, баранячий і кулінарний жири).
; Рекомендується включати до раціону овочів, фрукти, ягоди та соки, відвар шипшини та висівок, молоко, кисломолочні продукти, вершкове масло, олії, житній хліб та інше.