Рыбацкий, или «бедный» кулеш, готовится в пост, или когда нет мяса.
Вода, сало, пшено – как обычно. Картошка – при наличии. А вместо мяса – рыба.
Для кулеша обычно используется рыба солёная «в корень», предпочтительно сула.
Рыбу вымачиваем как обычно, выбираем кости, снимаем кожу.
Кости и кожу складываем в отдельную кастрюльку, заливаем холодной водой, ставим на очень слабый огонь.
Хорошо нагреваем, но до кипения не доводим. Сливаем горячую воду, заливаем холодную и снова на слабый огонь.
Суть этой процедуры в том, чтобы удалить лишнюю соль, которой в костях достаточно много.
На третий раз доводим до кипения, хорошо провариваем, даже развариваем.
Получившийся бульон лучше процедить, чтобы избавиться от всех, даже самых мелких костей.
В юшку всыпаем мелко нарезанное сало. Когда сало растопится, тонкой струйкой сыплем пшено, кладём картошку.
Нарезанную некрупными кусочками рыбу отвариваем отдельно, сливаем воду и даём рыбе немного подсушиться на самом малом огне. Высыпаем в почти готовый кулеш.
Солить не надо, рыба и так солёная, излишек соли она отдаст пшену и картошке.
Чем более солёная рыба, тем больше кладём картошки.
Мелко нарезанный лучок – для аромату.
Этот кулеш хоть и называется «бедным», по вкусу мало уступает всем прочим. А часто и превосходит их.
Особенно когда используется осетрина, севрюга, или белуга.
Приятного аппетита.