Рыба моется, чистится, потрошится. На спинке делаем два – три не очень глубоких, надреза. Втираем соль внутри и снаружи рыбы. Не переборщите.
Подготовленную рыбинку обваливаем в просеянной пшеничной муке и даём карасю полежать спокойно.
Когда первый слой муки промокнет насквозь, а он обязательно промокнет, обваливаем в муке ещё раз. Можно процесс повторить при необходимости. Чем больше карась возьмёт на себя муки, тем лучше.
В глубокой чугунной сковороде растапливаем граммов двести настоящего сливочного масла. Хорошо бы домашнего.
Опускаем в кипящее, шкворчащее, бразгающееся мекими горячими капельками масло карасиков по очереди и обжариваем с двух сторон.
Когда караси почти готовы, можно, и даже нужно, влить в сковородку полстакана молока. Молоко начнёт пузыриться. Как только это произойдёт, добавляем много-много сметаны и тушим под крышкой минут пять – семь.
Чуть присаливаем по вкусу, сметана соль заберёт.
Совсем немного даём остыть и приступаем к трапезе. Есть нужно вилкой прямо со сковороды, обмакивая в сметанный соус небольшие кусочки «пирога».
Пирогом, на Верхнем Дону, называют обычный белый подовый хлеб. Кирпичики хлеба тёмного, или «серого», наверху называют просто «хлеб».
С хлебом тоже можно.
Приятного аппетита.