Карась, по мнению казаков, рыба домашняя. Не потому, что он водится в каждой луже, а потому что непригоден для длительного хранения и продажи. Слишком много в карасе, даже самом жирном, воды.
Если попытаться его засолить, получается невкусная водянистая субстанция. А если попытаться карася высушить, завялить, принятым на Дону способом, от него, в буквальном смысле слова, останутся кожа да кости.
Но в свежем виде эта рыбка очень даже вкусна. Особенно если карася много и имеется опыт его приготовления.
Причём не особенно важно, серебристый ли это речной карась, или золотистый озёрный. Главное - правильно приготовить.
Как это делают на Дону, мы вам расскажем.