Рецепт этот привезли на Дон казаки, служившие в гарнизоне города Царицына, нынешнего Волгограда.
Карась среднего размера, «ладошник», чистится, потрошится, слегка присаливается. Два - три надреза на спинке не помешают.
Обваливаем рыбу в муке и жарим на подсолнечном масле «на сухую», как говорят на Дону.
Готовых карасики выкладываем в глубокую миску, даём остыть, и заливаем густой холодной сметаной.
Теперь надо дать карасям настояться часа полтора, можно и в холодильнике.
Охлаждённая рыба раскладывается по тарелкам и подаётся с кислым квасом домашнего приготовления, зелёным луком и тёмным хлебом.
Блюдо это, преимущественно, летнее.
Приятного аппетита.