КАРАСЬ В СМЕТАНЕ ХОПЁРСКИЙ
Пару куриных яиц не очень сильно взбиваем вилкой в глубокой миске, предварительно посолив. Отставляем в сторону.
Рыбу чистим, потрошим, моем, обсушиваем. Сделав несколько надрезов, солим и тщательно обваливаем в муке. В брюшко можно положить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.
Каждого карася аккуратно обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое яйцо и снова – в муку. И так до трёх раз. Можно и пять. Но не более.
Жарим на подсолнечном масле. Масла нужно очень немного. Когда караси обжарены, заливаем их сметаной. Крышкой накрывать не надо, пусть лишняя влага выпаривается.
Через несколько минут блюдо готово. Мучная корочка прожарена на подсолнечном масле, а сам карась протушился в сметане.
Подавать лучше прямо на сковородке.
Зелёный лук, нарезанные дольками или целые помидоры, зелёные, или малосольные огурчики, составят приятное дополнение к карасям.
Хлеб лучше простой, отрубной. Но можно и белый. На любителя.
Приятного аппетита.