Белый гриб для домашней кулинарии продукт базовый. Без него, что русская, что итальянская кухня, как уют в доме ребенка: игрушек и ухода на каждую детскую душу много, а ребенок все равно сирота, подавай ему маму, пускай и пьяную. Так и с белым грибом на кухне.
Поэтому, каждая уважающая себя хозяйка хранит для особого случая, хотя бы жестянку из-под чая сушеных боровиков. Продукт этот дорогой. Сейчас за дурные деньги можно и польские, и итальянские, и даже чилийские купить. Однако дело не в цене. Настоящий аромат и вкус в готовке дают только собственноручно высушенные хозяйкой боровики. И квасной патриотизм здесь не причем. Свежесть, да качество сырья тут главное. Иноземная эта продукция у нас, обычно, очень старая и пылью пахнет сильнее, чем грибами. Местные же базарные торговцы сушеный белый гриб «бодяжат», разбавляют его безмерно подберезовиками. Отличить их может только тот, кто знает, что у сушёного боровики мякоть осмтается светлого цвета, у всех других - темнеет.
В наших местах белый гриб редок. Зато нередки рассказы о том, как нарвался, де мол, на поляну, бугорок, невзрачный придорожный березовый околок и, вот она удача в чистом виде - ведро отборных грибных ленд-лордов. Но среди местных заядлых и добычливых грибников, не склонных к рыбацким рассказам, такой удачи не случалось никогда. Словом, собственными усилиями белых грибов в Абзаково не насушишь. Приходится покупать. Продаются они либо на автодорогах у окрестных деревень, либо на стихийных городских базарчиках. Места эти уже много лет неизменны, также как неизменно безуспешны попытки властей пресечь нелегальную торговлю, либо сделать ее легальной, введя плату за место и контроль за ассортиментом. Торгуют на таких рынках не только пенсионеры садовыми излишками, да лесными дарами, но и сельские перекупщики - сметаной в развес и даже в разруб мясом, которое больше похоже не на говядину, а на фрагменты коровы, подорвавшейся на фугасе.
Покупать в таких условиях грибы целое искусство. Нужно знать тонкости, которые ни к закону о защите прав потребителей, ни к официальным правилам торговли отношения не имеют. Эти тонкости - своеобразное красное смещение в расширяющейся грибной вселенной. Подобно тому, как по красному смешению в космическом спектре, астрофизики доказали (не автору, правда), что вселенная наша куда-то разбегается*, так и автор обнаружил в нынешней торговле грибами смещение в человеческом сознании, свидетельствующее, что не только продавцы нелегалы разбегаются от милиции, но и культура нашей страны куда-то тоже…разбегается. Куда и почему автор ответить не берется, но тонкости и особенности покупки боровиков в урожайный грибной сезон 2013 года на Урале, точнее на юге Башкортостана и Челябинской области намерен ниже изложить со знанием дела. Причем без назидательности, то есть художественными средствами.
***
В Магнитогорске лучшее предложение грибов из окрестных лесов на площади Юность. Там круговое автомобильное движение и непрерывная людская круговерть. Другое место - привакзальная площадь. Однако вокзал - северная оконечность города, удобно приезжим продавцам, но неудобно покупателям.
Наталья Леонидовна, знаменитая в своем кругу кулинарка, ездит за белыми грибами на Юность. Белых и там, несмотря на урожай, мало. Ей везет не всегда. Обычно за пятилитровое ведерко просят 800 рублей ($25). Это дорого. Дешевле продают редко и только те, кто не хочет долго стоять, или его грибы не имеют товарного вида, например, ломанные. Бывают и другие причины. Какие? Вот одна из них.
В длинном ряду из ведерок с груздями, лисичками и прочей грибной живностью Наталья Леонидовна опытным взглядом выделяет белые. Ядреные шляпки щедро переполняют ведро.
«Всего одно предложение…» - думает Наталья Леонидовна - «Сейчас заломит».
- Почем ваше ведерко?- придавая максимум безразличия голосу, спрашивает она.
-Двести рублей.
Ответ настораживает. Цена запредельно низкая.
-А вот эти обабки? – покупательница показывает на стоящее рядом с белыми такое же ведерко малоаппетитных, подберезовиков-переростков.
-Тоже двести…
-Как? Белые двести и обабки двести?
-А белые червивые.
Ответ совершенно неожиданный. Наталья Леонидовна берет из ведра боровик. По срезу ножки видно – червив, безнадежно. Берет другой. То же самое.
-Можете не смотреть. Все червивые. В одном месте нашла, – голосом, в котором звучит ожидание сочувствия, говорит торговка.
-Если червивые значит не съедобные, зачем продаете?
-Так ведь белые же!
***
В другой раз Наталью Леонидовну за белыми грибами на рынок привез муж. Машина у них большая и недешёвая. Муж тоже мужчина крупный и вид имеет барский. Таким торговцы загибают вдвое и к реальной цене возвращаются неохотно. Поэтому мужу велено посидеть в машине или погулять по рынку самостоятельно.
Белых опять мало. Почти у всех «вперемешку» с подберезовиками. Белых в ведре всегда пара - тройка, но выложены они сверху, и называется продавцами «белые с подберезовиками».
Ведёрко отборных боровиков продаёт тётка со злым и напряженным лицом. Тётка явная перекупщица, похоже, случайная. Снедаемая жаждой наживы запращивает несуразно много. Две тысячи. А потому уже получила от прямодушных, но грубоватых магнитогорцев столько нецензурных вариантов глаголов "одурела" и "чокнулась", что готова отвечать на опережение той же монетой, любому проявившему интерес к ее деликатесному товару.
Наталья Леонидовна терпеливо дожидается поодаль, пока очередной пенсионер-маталлург объясняет перекупщице, в какие неожиданные места она может засунуть себе боровики, потом подходит и обращается к ней на цепляющем слух литературном русском:
-Какие у вас красивые грибы. С них натюрморт писать должно. Найти сразу столько боровиков редкая удача…
-Берите, не пожалеете,- мягчает лицом тётка, которой за утро впервые засветили не матюги, а реальная продажа..
-Я слышала вашу цену. Она чрезмерно высока. Реальная цена 800 рублей. Выше вы не продадите. За восемьсот я у вас возьму…
-За 800 я не отдам. Полторы тыщи, моё последнее слово!
Наталья Леонидовна уже понимает, что торг бесполезен, торговка из породы тех, что держат цену в расчете на шального покупателя … Когда слышит за спиной:
-Женщина, возьмите у меня…
На противоположной стороне тротуара появился еще продавец белых. Мужчина неопределенных лет и социального положения, по лицу которого можно только понять, что он очень хочет выпить.
-Женщина, берите, свежие, только из леса. Отдам за семьсот.
Грибы в ведре сложены так, что крупные внизу образуют большие пустоты и на полноценное ведерко их объем не тянет. Продавцу на это указывается. Тот уступает еще.
-Ну, ладно, давайте за шестьсот.
Наталья Леонидовна, берет из ведра большой гриб. На ножке у него нет среза, он выкручен их земли с корнем, а кончик, испачканный землей, аккуратно зачищен. Она слега расщепляет ножку, становится видно гриб червивый…
К Наталье Леонидовне подходит муж и говорит в нетерпении:
- Ну, бери уже, что ты так долго?
Почувствовав неожиданную поддержку, продавец еще сбрасывает цену:
-Ну, попался червивый. Еще уступлю . 500!
Наталья Леонидовна берет из ведра еще и проверяет – червивые. Дальше в ведре открылись грибы, в которых и невооруженным глазом можно различить червоточины...
-Какой ужас! – растерянно обращается Наталья Леонидовна к мужу,- на днях я тут видела женщину, которая за 200 рублей предлагала червивые боровики. Но она предупреждала, что они червивые. А этот - то, что делает?!
-Так, друг любезный,- в голосе супруга Натальи Леонидовны зарокотали начальственные переливы,- знаешь, что бывает за обман?
Мужчина опускает глаза и бормочет:
-Почему обман-то? Базар дело добровольное. Не хотите не берите…
-Я тебе вот такую историйку расскажу. В детстве у нас на даче один истопник был. Считался грибником удачливым. Мы как не пойдем с родителями, кто пол ведерка, кто меньше соберет, а он все на велосипеде ящиками возил грузди. Солил их в бочке и на базаре продавал. А потом я узнал. Что его в бочку вниз головой засунули. Он оказывается все, что ему попадалось без разбору в засолку пускал… Говорят чуть не захлебнулся в бочке-то… Ты в это ведро не влезешь, но на голову я тебе его вполне могу натянуть…
- Гражданин! Я что нарушил? Червивый гриб пропустил? А вы хулиганите! Это уголовка уже…
-Тут ты прав… Пойдём, дорогая. А ты смотри, всё же, не я, так кто другой тебя эти грибы вместе с червями съесть заставит…
Когда уходили с рынка, Наталья Леонидовна остановилась возле ведра ядреных подосиновиков, которое продавала толстуха - сельчанка. Грибы были тоже вырваны с корнем и зачищены без среза на ножке.
-Скажите, вы только на продажу или себе тоже грибы на еду собираете?
-Собираем, конечно, и на еду,- охотно ответила толстуха.
-А когда себе собираете, ножки у грибов подрезаете?
-Обязательно подрезаем,-улыбнулась сельчанка. И Наталье Леонидове показалось, что в улыбке этой есть что-то заговорщицкое.
Писано 23-25 августа 2013
Башкортостан. Абзаково.
(бврк)
--------------
* В литературе используется термин расширяющаяся вселенная. Но автору кажется, что в его случае термин разбегающаяся более точный. Ведь когда кто-то расширяется, то значит, занимает всё больше места, а когда разбегаеюся, скорее наоборот.