Путь к сердцу лежит через салаты!
«Этюды» Константин.
В 1918 году, по одному из легенд, купец Анастас Богомилов, спасая свой трактир от драк и пьяных дебошей, придумал салат - «Селедка под шубой», по нынешним временам – знаменитейший! Дело было так: на Новый год, повар Аристарх Прокопцев, приготовил блюдо под названием Ш.У.Б.А., что значило — Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема. С этим блюдом и встречали Новый год посетители Богомиловских трактиров. В народе блюдо прозвали просто: «Селедка под шубой». Символом красного знамени революции была свекла, из-за красного цвета, а такие ингредиенты, как картофель и сельдь, являлись традиционной закуской для пролетариев того времени: да-да, именно, той поры, когда - «Пролетарии всех стран, соединяйтесь!». Новый салат пришелся по душе посетителям трактиров, стали меньше пьянеть, закусывая им, и перестали драться. Сегодня, разумеется, мало, кто поверит, что в условиях жестокой гражданской войны столь громко праздновали Новый год, но, увы, так гласит время. Кто-то, может, вспомнит известную фразу: «Свежо преданье, да вериться с трудом», тем не менее, по некоторым рассказам, во второй половине 60-х годов XX века, на столах граждан Союза ССР, теперь уже бывшего, появился салат с интригующим названием «Селедка под шубой», а, где-то в 65-х годах, он стал массовым. В состав классического салата «Сельдь под шубой» входят измельченные на терке вареные овощи (картофель, свекла, морковь), филе соленой сельди и майонез провансаль. Укладывается слоями на блюдо.
Первый слой салата — сельдь и дальше — слои каждого овоща, промазанные майонезом. Завершает салат — всегда свекольный слой. Поверх выкладывают измельченную зелень. Классический рецепт не содержит репчатый лук и яйцо, на вкус салат не острый. Перед тем, как подать на стол, обычно салат ставят в прохладное место. Салат «Селедка под шубой» считается новогодним салатом, и входит в четверку традиционных новогодних кушаний: мандарины, шампанское, салат Оливье и «Селедка под шубой».
И - к ассоциациям.
Мне думается, что Анастас Богомилов наполовину был грек, так как anastos в переводе с греческого означает – «воскресение», в смысле – возвращение к жизни. Коль скоро это так, тогда в память об Анастасе приведём кое-что из кулинарной экзотики древних афинян.
Салат "Афинский".
Очень вкусный, полезный и свежий салатик, рекомендую попробовать. В летний зной прекрасно заменит ужин, а со свежей лепешкой или лавашом, - сплошное объедение.
Готовить надо быстро (труба зовёт!) из свежих овощей: огурцы, помидоры, зелень, капуста нежно-зелённая и мягкая. О, Господи, о, Боже мой, - какое сочетание, какой соблазн! Итак:
На три порции необходимо:
250г. филе курочки или индейки
200-300г. капусты
1 луковица
Половина салатного огурца
3 помидора
2 ложки растительного масла
Для соуса:
250г. йогурта, или нежирной сметаны
3 ложки молока
1 зубчик чеснока, - пропустить через чеснокодавку
Половинка луковицы: нарезать мелкими кубиками
Зелень (укроп, петрушка, тимьян)
Соль, перец, 1 ложка лимонного сока
Перемешиваем хорошо все данные продукты. Затем:
Мясо нарезать тонкими полосками, обжарить в масле, посолить, поперчить, выложить на тарелку, в этой же сковороде обжарить слегка лук, нарезанный полукольцами, смешать с мясом. Капусту нашинковать, примять руками с солью и перцем, огурец нарезать кубиками, помидоры - дольками.
Выкладываем слоями в порционные салатницы, или в одну большую, но легко и пушисто, не приминая.
Первый слой - капуста
Второй - огурцы
Третий - половина соуса
Четвёртый - мясо с луком
Пятый слой - помидоры
И шестой слой - остатки соуса
Украшаем оставшейся зеленью, очень хорошо подойдут оливки, или маринованный перчик, и подаем, если по порциям, то перемешивать не надо, а если в одной салатнице, тогда крутить свободно уже непосредственно перед подачей, или на столе. Всё предельно просто, как говорится, - «элементарно, Ватсон».
Bon appetit!