Вот они — два основных форшмачных мифа … реальность обретают
1-ое - он не из селедки, 2-е - его евреи своим национальным блюдом называют
Хоть для них это больно признавать, но все это не вполне верно понимают,
Т.к. Форшмак на части сразу несколько национальных кухонь разрывают
Которые на пальму первенства свой глаз положили
Кухни, как минимум — немецкая, шведская, финская, еврейская, т.е. четыре
И окончательной ясности тут нет, он становится полем для баталий,
Вроде бы, Форшмак родом из Восточной Пруссии был вначале
В основу его, при этом, рубленое мясо положили,
Которое, неожиданно, с селедкой соединили,
А потом все это дело в печи запекалось
Там у них это Vor schmack называлось
Финны, что Форшмак был любимой закуской их национального героя, утверждают
Имя Маршала и президента Маннергейма перетягивать одеяло на себя им помогает
В некоторых финских ресторанах форшмак по такому рецепту предлагают:
«Два сорта мяса, селедка, сметана, пармезан!», - говорят во рту тает
"Но это - некошерная отсебятина", - так одни категорически считают
Фантастическая закуска под водку, которую в финских ресторанах предлагают
Что Форшмак — это закуска, кажется, только в этимологии нет сомнения:
Vor schmack — буквально значит «перед вкусом», то есть «предвкушение»
Нет и не может быть никакого канонического рецепта у этих блюд,
И пытаться найти истину - пустые хлопоты тут
А раз так, то дальше - полный беспредел начинается
Разными кухнями – в общей сложности 18- ть составляющих предлагается
Форшмак – так еще «обиженных» на зоне называют,
Которых представителями низшей касты заключенных считают
«Но когда делового одессита одновременно тухлым фраером выставляют,
Глухим форшмаком, коцаным лохом и дешевой лярвой — этого никогда не прощают»*
*)В. Смирнов «Гроб из Одессы»
Собственно, вот и рецепт Форшмака появляется,
К началу нашей форшмачной темы возвращаемся
Каждому известно, что правильный рецепт тот, который бабушка передала
А эта бабушка - указания своей бабушки выполняла
Филе селедки.... Надо ли, как чистить селедку, объяснять?
На всякий случай — селедку на голландский манер надо взять
Среднюю же репчатую луковицу предварительно ошпарить кипятком
Крутое яйцо и пару ломтиков хлеба, заранее размоченных молоком
Дальше — яблоко, одно средних размеров, антоновку добавляем,
Все это дело вместе с селедкой, через мясорубку пропускаем
Для более продвинутых - блендер применяем
И затем, чтобы все как следует, без комочков, перемололось, наблюдаем!
То, что его надо пробовать, надо ли говорить?
И нужную вкусовую ноту — чего не достает, ловить?
Кислинки? Еще ломтик яблока. Чуть-чуть хлеба. Еще посолить?
Получившийся фарш поперчить, можно добавить пол-ложки сахара и еще раз взбить
Теперь подсолнечное масло, самое пахучее, с ароматом семечек - брать
То, что оливковое, здесь ни при чем - надо ли объяснять?
Форшмак должен воздушный, но при этом не бесплотный, получиться
И, как бы это объяснить? - не эфирный, а довольно основательный слепиться
В общем, в нем свои сантименты и о безвозвратно ушедшем детстве оставляем
И гармонически, с бодрым гурманством и с желанием выпить рюмку водки, сочетаем
АэС, 29 июня 2012 г.