Считается, что к августу арбузы и дыни окончательно созревают, и недобросовестным продавцам уже нет нужды пичкать их нитратами. Чем они полезны и чем — вредны? Какую опасность скрывает полосатая кожура арбуза и как её избежать?
Родиной арбуза является Южная Африка. В Европу они были завезены во времена крестовых походов. В России появились лишь в XVII веке, и до XIX века являлись редким лакомством. В настоящее время арбузы выращиваются в 96 странах мира в более чем 1200 разновидностях. Арбуз обыкновенный - однолетнее травянистое растение, род (Citrullus), семейство Тыквенные (Cucurbitaceae). Американские ученые вывели новый вид арбузов – сочных, маленьких, с тонкой кожурой и без семечек. Они имеют размер порядка 12 см. шкурку
Общие сведения
Плод арбуза - ягода, в 100 граммах съедобной части плода содержится 38 килокалорий
Арбуз — как и многие другие ягоды — богат такими антиоксидантами, как аскорбиновая кислота, каротин, ниацин, тиамин и рибофлавин. Помимо того, что эти вещества в общем продлевают жизнь нашего организма и защищают его от возрастных разрушений, некоторые из них обладают противораковым эффектом, а тот же каротин, например, укрепляет зрение.
Впрочем, подобным составом может похвастаться далеко не только арбуз, да количество этих витаминов в нём, прямо скажем, не выдающееся. Гораздо важнее, что в арбузе содержится в буквальном смысле бесценная фолиевая кислота (или витамин В9), без которой человеческое тело не способно нормально развиваться. Фолацин (ещё одно название этого витамина) необходим для построения ДНК и РНК, участвует в делении клеток и регулирует всасывание и переработку белков.
Мякоть арбуза содержит:
от 5,5 до 13 % сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза)
(сахароза накапливается в процессе хранения арбуза).
витамины - тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота,
аскорбиновая кислота - 0,7-20 мг/%,
железо в органической форме - 1 мг/%;
пектиновые вещества - 0,68 %,
каротин - 0,1-0,7 мг/%,
белки - 0,7 %;
магний - 224 мг/%,
калий - 64 мг/%,
натрий - 16 мг/%,
кальций - 14 мг/%,
фосфор - 7 мг/%,
щелочные вещества.
Существует три вида арбузов
Первый - столовые сорта. Собственно, мы их и едим.
Второй тип - арбузы цукатные. У этих самое важное - толстая кожура, ведь именно из нее делают эти сахарные квадратики, - цукаты. Мякоть у цукатных плодов на вкус не такая вкусная.
Третий вид - кормовые арбузы. По размерам это, как правило, это настоящие "монстры" Официальный рекорд по весу выращенного арбуза - 119кг. Ими, кормят домашний скот
Полезные свойства арбуза
Арбуз очень полезен. По содержанию железа он занимает третье место, после салата и шпината. В нём содержится большое количество фолиевой кислоты, магния. Больше всего ценят арбуз за его освежающее действие. Его используют преимущественно в свежем виде как вкусный десерт.
Мякоть плодов и сок хорошо утоляют жажду при лихорадочных состояниях и обладают сильным мочегонным, лёгким слабительным, желчегонным и противовоспалительным действием.
Лечебные свойства арбуза
- Обладает сильным мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим и общеукрепляющим свойствами. Нормализует процессы обмена веществ, усиливает перистальтику кишечника.
- В народной медицине используют при отёках, связанных с заболеванием почек и сердечно-сосудистой системы, а также при болезнях печени и желчнокаменной болезни. Арбуз не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей.
- Содержание щелочных соединений регулирует кислотно-щелочное равновесие, вследствие чего арбуз применяют при ацидозах различного происхождения. Содержание в арбузной мякоти легко усвояемых сахаров и воды обусловливает применение арбуза при хронических и острых заболеваниях печени.
- Арбуз применяют также при ожирении и необходимости голодания по показанию в ходе лечения. Клетчатка арбузной мякоти улучшает пищеварение, способствует выведению холестерина, а содержащаяся в арбузе фолиевая кислота и витамин С, оказывают противосклеротическое действие.
- Пектиновые вещества и небольшое количество клетчатки в арбузной мякоти способствуют "оптимизации микрофлоры кишечника и не вызывают метеоризма.
- Рекомендуется он в лечебном питании при заболевании сердечно-сосудистой системы, малокровии, при заболеваниях почек и печени, камнях желчного пузыря и мочевыводящих путей. Арбузы весьма полезны для больных склерозом, артритом и подагрой.
- Польза сердцу, и почкам.
- Первое: Микроэлемента магния, в 100 граммах чудо ягоды содержится около 60% суточной нормы. Магний хорош, прежде всего, тем, что обеспечивает нормальное всасывание других полезных веществ, в том числе витаминов и минералов — кальция, натрия, калия и других.
- Второе: магний помогает функционировать мышцам и нервам. Частыми симптомами при его недостатке являются судороги конечностей, ощущение покалывания, слабость и утомляемость. А в запущенной форме дефицит магния может сказаться и на сердце: нарушения нервной проводимости в сочетании с плохим тонусом сосудов грозят аритмией и значительно увеличивают вероятность инфаркта. Поэтому людям с проблемным давлением особенно стоит обратить внимание на количество магния в своём питании. Полезен магний и почкам — он предотвращает образование камней и вообще уменьшает отложение солей в организме.
- И третье: магний считается отличным антидепрессантом. Если вы хандрите несколько дней подряд, плохо спите и не можете сконцентрироваться на рутинной работе, возможно, именно арбузная диета вернёт вам силы и бодрость.
- Вместо косметики.
Из арбуза получаются замечательные косметические маски для любых типов кожи. Просто разомните мякоть в кашицу или нарежьте её тонкими ломтиками и наложите на лицо на 10-15 минут. Для усиления эффекта рекомендуется сначала кожу оливковым маслом (для сухой и нормальной кожи) или небольшим количеством мёда (для жирной кожи).
- Вместо виагры.
Интересное открытие сделали учёные из техасского Центра изучения фруктов и овощей. По их данным, в мякоти арбуза содержится вещество циртуллин, который в процессе метаболизма превращается в аргинин и эффективно расширяет кровеносные сосуды. По этому действию арбуз оказался даже лучше, чем такой раскрученный препарат, как виагра. Так что тем, кто хочет сделать свою интимную жизнь более насыщенной, самое время отправляться за покупками.
- Семечки арбуза содержат до 25 % жирного масла, по своим физико-химическим свойствам оно похоже на миндальное.
Противопоказания:
Клетчатка, содержащаяся в арбузе, а также уже упомянутый магний, улучшают моторику кишечника. У людей с проблемным ЖКТ чрезмерное потребление арбуза может вызвать диарею, а это значит — обезвоживание. В этом случае ягода окажет обратный от желаемого вами эффект
Купленные арбуз можно хранить в холодильнике 2 недели, в случае, когда вы уже разрезали плод, этот срок сокращается до 3–4 дней.
Потенциальная опасности арбузов.
Природа создала этот плод полезным и питательным, но вот продукты человеческой жизнедеятельности (и коммерческой мысли) наложили на пользу арбуза свой неприятный отпечаток. Так, нитраты, которыми арбузы накачивают, чтобы они росли больше и быстрее, могут иметь как отдалённый, так и мгновенный отравляющий эффект.
У людей с более или менее крепким здоровьем они накапливаются, со временем вызывая слабость, снижение иммунитета, раздражительность и бессонницу. А вот у детей, беременных и страдающих заболеваниями ЖКТ симптомы могут появиться уже через несколько часов после еды; это тошнота, рвота, головокружение и боль. При этом отличить «ядовитый» арбуз от нетронутого химией без лабораторного анализа почти невозможно.
Впрочем, виновниками перечисленных бед могут стать и микробы. Условия выращивания, перевозки и хранения арбузов создают идеальную среду для размножения микроорганизмов. И даже если внутрь плода они не попадают, на поверхности ягоды микроорганизмов полным полно. А оттуда они легко попадут к вам на стол и в желудок. Чтобы избежать инфекции и уберечься от пищевого отравления, соблюдайте несколько простых правил «арбузной гигиены»:
Как выбрать спелый арбуз
1. Самым главным критерием качества арбуза является его безопасность, т. е. необходимо выбрать не просто спелый арбуз, но и такой, чтоб содержание вредных веществ в нём было минимально, или хотя бы в пределах нормы. Безопасное содержание нитратов - не более 60 мг/кг.
2. Желательно не покупать арбузы раньше середины августа. Даже самые скороспелые сорта естественно поспевают только к концу июля Спелый и "чистый" арбуз в конце июля - начале августа - нонсенс. Можете быть уверены, что его "накачали" нитратами.
Оптимальный период для покупки "здоровой" ягоды: конец августа - начало октября (исключение июль 2010 года).
3. Никогда не покупайте арбузы около автотрасс! Сорванный арбуз "дышит", он легко впитывает токсины из воздуха.
4. Попросите у продавца свидетельство санэпиднадзора
5. Выбирайте арбуз сами, не просите продавца сделать это за Вас. Не все люди настолько честны, чтобы подобрать вам самое лучшее, чаще стараются спихнуть некачественное или лежалое
6. Арбуз должен быть средних размеров, 6-10 кг. Меньше - недоспелый, больше 10кг - "накаченный".
7. Хороший арбуз должен быть правильной шарообразной формы, основным цветом должен быть тёмный, на котором видны светлые полосы. Чем больше контраст цветов, тем вкуснее будет ягода. Поверхности должна быть гладкой без трещин, пятен и точек (точки и пятна могут свидетельствовать об инъекциях) и на ней не должно быть матового налёта, арбуз должен быть глянцевый, чтобы солнце на нём "играло". У недозрелых арбузов кожура тусклая, блеклая.
8. Большое белое пятно на боку арбуза - признак незрелости. Выбирайте арбуз с небольшим желтым пятном. Жёлтое (жёлтое, а не белое) пятно на поверхности - место, которым арбуз касался земли. Чем больше пятно, тем более тяжёлые условия были у ягоды (она мёрзла, ей не хватало тепла и света), это отразится на вкусе не в лучшую сторону.
9. Никогда не покупайте треснутый арбуз.
10. Постукивая по арбузу лучше услышать глухой звук, спелый арбуз должен гудеть, "зелёный" будет - звенеть. Спелый арбуз хрустит даже при небольшом сдавливании. При этом слушайте внутренности плода и сжимайте, сжимайте. Сжимайте, однако, да знайте меру! Если хруст такой, какой бывает при ходьбе по свежему зимнему насту, когда образовалась твердая корочка, то есть сухой, то такой арбуз нам подходит!
11. Спелый арбуз легко царапается ногтем.
12. Кончик /хвостик/ плодоножка должны быть желтоватыми и подсушенными. Засохший хвостик - не показатель спелости Засохшая плодоножка - признак лежалости. Если его вообще нет, требуйте хвостатый экземпляр! Отсутствие плодоножки - признак того, что от Вас что-то скрывают.
13. Перезрелые арбузы - окраска белых полос уходит в желтизну. При простукивании едва слышен глухой звук. При сжимании внутренности не хрустят, а больше жалобно трескаются.
14. Широкий след от цветка отнюдь не показатель спелости, а дефект.
15. На разрезе волокна должны быть белые. Волокна желтого цвета - признак избытка нитратов.
16. Разрезав дома арбуз, погрузите кусочек мякоти в стакан с водой. Если вода порозовела - арбуз подкрашен в прямом смысле слова. Такой арбуз есть опасно.
17. Нитраты в арбузе распределяются неравномерно. Больше всего их у кожицы и у плодоножки. Детям лучше всего давать мякоть из середины.
18. Арбузом с кислым запахом можно серьёзно отравиться.
19. Не стоит варить варенье из арбузных корок, как это делали наши бабушки. При современной технологии выращивания арбузов применяется очень много вредных веществ, которые концентрируются именно под кожицей.
20. Перед употреблением арбуз необходимо тщательно вымыть с мылом и мочалкой.
РЕЦЕПТЫ ИЗ АРБУЗА
Сорбе из арбуза
- 400г мякоти + 4 кусочка арбуза
- 60мл белого сухого вина
- 20г меда
- 10г лимонного сока
- 20мл портвейна
- 20г глюкозы
- 40г сахара
- веточка мяты
Мякоть арбуза срезать с корок и очистить от косточек, протереть через сито или измельчить в миксере. Сахар, мед, глюкозу и 100 мл воды смешать, довести до кипения. Снять с огня, добавить мякоть арбуза, вино, портвейн и лимонный сок. Перемешать с помощью миксера. Опустить в формы по кусочку арбуза, залить получившейся смесью. Поставить в холодильник и заморозить до состояния мороженого. Украсить мятой.
Калорийность: 120 ккал
Арбузный мед
Арбузы - 5-6 шт.
Полностью созревшие арбузы моют, режут ножом на 2 - 4 части. Мякоть выбирают металлической ложкой, измельчают сечкой или деревянным пестиком, протирают через сито, или дуршлаг, процеживают через марлю. Варить мякоть, все время, помешивая и снимая красноватую пену. Вновь процедить и вновь поставить, выпаривая из сока воду при умеренном кипении, помешивая, чтобы не пригорел. Когда объем сока уменьшится в 5 - 6 раз, проверяют готовность варки. Если охлажденные капли бекмеса на тарелке не расплываются или делают это очень медленно, \"арбузный мед\" готов.
Джем из красной смородины с арбузом
красная смородина - 1кг
сахар - столько, стаканов, сколько стаканов красной смородины
арбуз - 1 кг
Смородину потолочь с сахаром, добавить мякоть арбуза и перемешать. Довести до кипения и варить 35-40 минут. Дать немного остыть и протереть через сито. Разложить в чистые банки с пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Цукаты из арбузных корок
- На 2 кг арбузных корок -
- 700 г сахара,
- 1 л воды,
- 100 г сахарной пудры.
Корки арбуза очищают от кожуры, режут на кусочки, моют в холодной воде, опускают в 70%-ный сахарный сироп и варят до тех пор, пока они не пропитаются сахаром и не станут прозрачными. Затем их отбрасывают на сито дают сиропу стечь, после чего раскладывают в один ряд и подсушивают на фанерных листах при комнатной температуре или в духовке при температуре 35-40 С в течение 12-24 часов. После этого корочки обсыпают сахарной пудрой или сахарным песком, хорошо перемешивают, отсеивают излишки сахара, вновь подсушивают (не подогревая) и укладывают в банки, которые закрывают пергаментом, целлофаном или герметичными крышками.
Цукаты используют для украшения кондитерских изделий и как десерт к чаю.
Арбузное варенье (из мякоти)
арбуз - 400г
сахар - 800г
вода -1 стакан
сок и цедра лимона.
Разрезать арбуз на куски без семян, долить воду и варить на плите до размягчения кусков. Часть сахара (400г) всыпать в арбузы, из остального - приготовить сироп в 1 стакане воды и сока из лимонов. Цедру лимонов внести в арбузную массу. Залить сироп в арбуз, варить на лёгком огне, осыпая сахарным песком, до готовности, запустения сиропа.
Варенье из арбузных корок
арбуз (корки) - 1кг
сахар - 1.5кг
вода - 2 стакана
лимонная кислота - 2г.
С арбузных корок снять верхний слой, оставив зеленую мякоть. Порезать мякоть на тонкие кусочки (кубики, палочки, брусочки - на ваше усмотрение) и слегка отварить в воде. Воду отцедить, а корки положить в сироп и варить до прозрачности. В конце варки добавить лимонную кислоту, от которой варенье приобретает изумрудный цвет.
Варенье из корки дыни и арбуза
сахар - 900 г
корки дыни и арбуза - 1 кг
Очищают от мякоти корки арбузов и дынь, снимают тонким слоем грубую наружную кожицу. Затем очищенную корку режут на прямоугольные дольки 2 на 1 см, промывают холодной водой и, чтобы уберечь от разваривания, в течение 20-30 минут замачивают в 2-3 %-ном растворе соли. После этого корки арбузов и дынь опускают на 8-10 минут в воду, имеющую температуру 85-95\'С, и затем укладывают в емкость с охлажденным сахарным сиропом (на 600мл воды 400г сахара). Варенье уваривают 3 - 4 раза по 12-15 минут. Время варки считают с момента закипания сиропа. После каждой варки емкость снимают с огня и охлаждают 2-3 часа. При этом корки арбузов и дынь пропитываются сахарным сиропом, становятся прозрачными.
Шербет из арбуза
арбуз - 800г
вода - 1.5 стакана
сок лимонный - 2 ст.л.
базилик - 5 листочков
сахар - 1 стакан
перец черный (молотый) - 1 щепотка
Для сиропа сахар залейте водой и варите на медленном огне 15 минут. Мякоть арбуза измельчите, соедините с рубленым базиликом, охлажденным сиропом, черным перцем, лимонным соком и поставьте в морозильную камеру на 3 часа. Во время замораживания перемешайте шербет 3-4 раза. При подаче оформите листиками базилика.
Салат-коктейль из арбуза с фруктами
арбуз - 30г
сливы - 40г
яблоки - 30г
виноград - 30г
сметана - 30г
сахарная пудра - 10г
Мякоть арбуза нарезают кубиками, яблоки и груши - ломтиками, сливы разделяют на половинки и удаляют косточки. Фрукты кладут в креманки, слегка перемешивают, сверху кладут ягоды винограда. Оформляют салат взбитой с сахарной пудрой сметаной.
Салат из арбузов в винном соусе
дольки арбуза
красный лук
кресс-салат
для соуса:
красное сухое вино - 1 стакан
коричневый сахар - 2-3 ст. л.
лимонный сок - по вкусу
перец - по вкусу
сыр рокфор - по вкусу
соль
Для соуса в вино добавить сахар и кипятить в кастрюле до тех пор, пока объем жидкости не сократится до половины стакана. Затем охладить и добавить лимонный сок, черный перец и немного соли. Выложить на тарелке куски арбуза, листья кресс-салата, кольца красного лука и залить винным соусом. Подавать, посыпав тертым сыром \"Рокфор\".
Арбуз консервированный
- арбуз для маринада: -
- сахар - 100г
- соль - 50г
- уксус - 100 мл
Арбуз режут на крупные части, закладывают в трехлитровую банку и заливают маринадом, после чего стерилизуют 15 минут.
Арбуз соленый
Выбираем крепкие, не слишком крупные, с тонкой коркой, желательно одинакового размера арбузы. Укладываем плотно в бочки. Готовим рассол: 600 г соли на 10 л воды, кипятим, даем остыть, и заливаем в бочки. Оставляем на 2-3 дня, затем выносим на холод, но следим, чтобы не подморозились - вкус будет не тот!
Арбузы солено-сладкие
- на 10 л сырой воды
- 400 г соли
- 1200 г сахара
Мелкие арбузы накалывают деревянной шпилькой в нескольких местах, кладут в бочку или большую эмалированную кастрюлю и заливают рассолом. Сверху накрывают кружком и кладут гнет, чтобы плоды не всплыли (рассол должен их покрывать). Брожение длится около 1 мес.
Арбуз маринованный
Маринад: на 1 л воды
- 1 ст. ложка соли,
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ч. ложки уксусной эссенции
Мариновать арбузы можно спелые и недозрелые. Арбуз моют, разрезают на дольки. Корки и зерна можно не счищать. Дольки укладывают в банки. Добавляют жгучий перец, хрен, лавровый лист, корицу, любисток. Заливают маринадом. Стерилизуют пол-литровые банки 15 минут, литровые - 20 минут.
Напиток с арбузом
Для рецепта вам потребуется:
арбуз - 1 шт. среднего размера
апельсиновый или вишневый сок - 2 стакана
газированная вода - 1л
цедра 1 лимона или апельсина
лимонный сок или лимонная кислота - по вкусу
С арбуза срезать \"крышку\" толщиной 5-6 см, мякоть измельчить ножом или ложкой, удалить семена. Всыпать в арбуз сахар, влить сок, добавить цедру и поставить на 30 минут в холодильник. Разливательной ложкой налить настоявшуюся жидкость вместе с мякотью в стаканы, долить газированной водой и сразу подать.
Пьяный арбуз
- арбуз - 8-9 кг
- водка - 0,25л
Сделать отверстие на вершине арбуза, залить в течение 50 мин. водку в арбуз, закрыть арбуз вырезанной частью и дать настояться 4-5 часов. После вырезать мякоть и пропустить через соковыжималку. Сок разлить по стаканам.
Жареный арбуз
- арбуз - 600г,
- яичный белок - 2 шт.,
- крахмал картофельный - 4 ст. ложки,
- мука пшеничная - 4 ст. ложки,
- масло растительное - 1 стакан,
- сахарная пудра - 2-3 ст. ложки
Промытый арбуз разрежьте, отделите мякоть от корки, удалите семена. Нарежьте мякоть треугольными кусочками и запанируйте в муке. Яичные белки смешайте с разведенным в небольшом количестве воды крахмалом. Кусочки арбуза обмакните в полученную смесь и обжарьте в разогретом масле до светло-желтого цвета. При подаче выложите кусочки арбуза на блюдо и посыпьте сахарной пудрой
Утоление жажды при лихорадочных состояниях
Толченые арбузные семена растереть в холодной воде в соотношении 1:10. Для вкуса добавить сиропа или сахара. Полученное арбузное \"молоко\" давать для утоления жажды
Мочегонный отвар
Высушенные арбузные корки, отварить в воде в соотношении 1:10. Принимать как мочегонное.