Этот суп прост донельзя, и вместе с тем являются частью кулинарного наследия Франции! Надо отдать должное тому, что русский кулинарный менталитет, не очень- то воспринимает лук в супе. Мясо для борща варится, забрасываем в кастрюлю луковицу побольше, после вылавливаем и отправляем её в утилизацию как бяку.
Хотя, добрая половина человечества, включая Францию, Италию, все Балканы, всю Среднею и Восточную Азию, с арабским миром, Южной Америкой и Мексикой не представляют свой рацион без лука, правда, отдаю должное, что у них лук применяется в супе,в начале готовки блюда.
Ради эксперимента, попробуйте пожарить пару луковицей, в той же кастрюле, на растительном масле при приготовлении очередного борща, а еще лучше, и обжарьте лук с мясом (порционные куски), и только потом займитесь приготовлением заветного бульона для борща. Кстати, в поджарку просятся 2-3 зубчика с одним болгарским перцем и томатами. Вот именно так готовится настоящий узбекский борщ, и не иначе!
Мда, что то меня понесло с аргументацией лука в супе!
К рецепту ниже, он базовый для подобных супов. В нем может присутствовать любая зелень, которую вы любите. Где то его подают с небольшим количеством тертого твердого сыра, едал я его с размолотым грецким орехом, буквально немного, для вожделенного ,буржуйского вкусового контраста.
В общем,включайте фантазию,с гренками и французским багетом собственного приготовления.
Не беда, если будет обычный, в нашем понимании, хлебушек..
Поехали:
Один килограмм крупного лука нарежьте толстыми кольцами и обжарьте в оливковом масле (3 ст.л) до прозрачности.
Далее, постепенно введите в лук муку, сделайте огонь сильнее, непрерывно помешивая, жарьте все, пока мука и лук не подрумянятся.
После залейте туда три ст.л. бульона и тушите уже на очень слабом огне семь минут.
Необходимо добавить по вкусу и пристрастиям лавровый лист, перец и соль и варите дальше суп пять минут.
Наделайте хлебных тостов с натертым сыром и добавьте в тарелку зелени.
Приятного аппетита!