... и полки с банками варений, --
Повидла сливового мармелад,
Из груш цукаты – наслажденье,
Черешни горькой, уникальное --
--варенье *,
А этот цвет! -- и аромат ! ...
...Украина -- щедрый край на дары земные, город детства -- Умань ...
*...Да, варилось традиционно и ежегодно варенье из горькой черешни.
Были такие черешни – дикие, в отличие от культурных сладких -- сортов, произраставшие в лесу на огромных деревьях, всегда очень обильно плодоносящие ...Ягоды на вид – очень красивые, продолговатые, блестящие, темные, почти черные, были одновременно и – очень сладкими, и – довольно горьковатыми с запахом горького миндаля, что и делало варенье из них изысканно пикантным ! Местные жители собирали обильные дармовые урожаи и продавали на базаре, часто стараясь выдать их за культурную сладкую черешню. Для этого всё содержимое ведра с горьким товаром сверху присыпАли небольшим слоем культурной сладкой черешни, и подвох обнаруживался лишь уже дома . Но варенье из горькой черешни варили очень немногие гурманы в городе. Поэтому очень немногие из торговок на базаре знали о странностях неких «городских» в их поиске именно горькой ягоды. Поэтому часто повторялась анекдотичная ситуация с покупкой горькой черешни. За горькой черешней на варенье ходила я всегда с мамой на базар. Мера на варенье ягод и фруктов была одна -- ведро, и не менее . Сначала мы ходили по торговым рядам и по виду искали нужный товар. Высмотрев необходимое, подходили с вопросом –
-- Гiрка черешня, хозяюшка ? -- спрашивали мы по-украински,как обычно
-- Та нi, що Ви, Бог з вами! Солодка, наче мед, -- божилась несведущая торговка, нахваливая свой товар, -- ой, солодка – чистий цукор ! --
-- Жаль, жаль, бо нам потрiбна гiрка, -- огорчались мы, отходя от ошарашенной бабы. И, если баба выдавала горькую за сладкую, опомнившись, начинала божиться в обратном –
-- Так вона гiрка, гiрка, спробуйте, будь ласка ! -- Мы пробовали и брали, если горечи было достаточно, к великой радости недоумевающей бабы, которая получив деньги, задавала по-секрету вопрос, удовлетворяя свое любопытство и пополняя пробелы жизненного опыта –
-- Скажiть, будь ласка, дамочка, навiщо ж вам ГIРКА ??? -- и получив ответ, долго еще крутила головой, удивляясь причудам «городских», но и радуясь приобретенному знанию, о чем можно будет поговорить дома в селе. А иногда маму уже поджидали, зная ее запросы, и уже издали кричали –-
-- Дохторша, iдiть сюди, бо дуже гарна гiрка черешня ! -- неповторимый украинский колоритный юмор, проявляющийся в особо концентрированном виде на базарах прошлого времени, так ярко воспетый Гоголем ...
И варенье было -- неповторимое уже в жизни больше никогда ! С этим утверждением вспоминается ещё одна история ушедшая в далёкое прошлое. В наш Уманский дом по утрам из сёл определённые бабушки приносили на продажу свой товар. Была своя много лет знакомая молочница с полным набором молочных товаров от известной коровы с гарантией чистоты и качества всех производных молока. Приходила и ещё одна бабушка, совершенно глухая, которая приносила на продажу разную огородную зелень, часто не очень хорошего качества, но она её очень рекламировала, на все возражения наши выдвигая один и тот-же неопровержимый аргумент: --
-- Берiть, бо бiльше не буде, нiчого вже бiльше не буде -- громогласно, как все глухие люди, убеждая нас в безвыходности положения на будущее ...
Мы посмеивались в душе над её заявлениями, но идя ей навстречу брали её товар за небольшие деньги, поили её чаем из сочувствия и уважения к её возрасту и стараниям ... И потом по жизни мы часто вспоминали её пламенные тирады: --
- Берiть, бо бiльше не буде, нiчого вже бiльше не буде ... --
-- особенно во времена тотального дефицита во времена "развитого социализма", когда действительно многое хватали впрок, из боязни подобного пророчества ... но, что в полной мере относится к неповторимости того варенья из Уманского детства из горькой черешни ...
И вот на склоне Жизни лет,
Все в памяти перебирая,
Как понеслась туда бы вслед,
Где начиналась Жизнь Земная...
... как надышаться б не могла,
тем воздухом гнезда былого,
и окунулась бы сполна --
в те сладкие Былья оковы ...
... Нашла б зарубки на двери,
где отмечала неизменно –
как дети милые росли,
бывая летом непременно ...
И не покинула б теперь –
Я то гнездо Любви законов,
И там хотела б умереть –
В родных стенАх – таких знакомых ...
***********************************************Оце, точно такесенька БУЛА !
-- ** Текля, т.Ира, Соня ... наши домработницы, сменившие –
друг друга в разное время ...Текля еще до революции пришла –
девочкой из села в услужение в дом моего папы, научилась всем премудростям ведения дома, была обучена кулинарному искусству разных кухонь и национальных традиций, выполняя с особой тщательностью все требования хозяев. Папа помнил ее -- девочкой, которая присматривала за ним, тогда еще капризным мальчиком, который доводил ее до слез тем, что – «не хтять паничу iсти млинчики !!!» -- плакала она ...
И так всю жизнь свою отдавала она чужим людям, преданно служа им, в домах, ставшими ей своими, свято храня по-собачьи, в лучшем смысле преданность хозяевам, кристалльную честность и добрую репутацию... Текля жила у нас до глубокой старости, неся свой нелегкий труд, стараясь скрывать наступавшую немощь ... Приезжая в Умань на лето со своими детьми, я с удовольствием хваталась за тяжелую работу, стараясь помочь Текле искренне, в чем она мне очень неохотно уступала, боясь, что ее уличат в нетрудоспособности...
Безобидное, беззащитное и безграмотное существо ... всю жизнь, греясь у чужого очага, больше всего боялась лишиться этого, хоть время неумолимо ...
Но, мои родители заблаговременно оформили ей паспорт – правдами и неправдами, т.к. в Сталинские годы сельские жители не имели паспортов, а только справки, и оформили ей пенсию, как служащей, которую она получала много лет на сберкнижку, живя у нас на полном иждивении и зарплате, и глубокую старость Текля доживала в родном селе в своей хате с родственниками, независима ни от кого ...
Так же было и с Соней... А т.Ирочка была у нас недолго, найдя у нас приют, уйдя от изменившего ей мужа – военного, оставив ему двух сыновей, уйдя в никуда ... Она была еще молодая красивая сельская женщина – добрая, умелая и порядочная, и дома было идеально чисто и надежно с ней. Мы очень ценили ее а я любила ее искренне...
Но вдруг к ней явился ее старший сын – Славик, мой ровесник, сбежавший от отца и мачехи ...
И родители устроили т. Ирочку уборщицей в Медучилище, где ей предоставили комнату, хоть я очень сожалела ...
... хоть она меня однажды поймала на преступлении ...
Была я тогда в 9 или 10 классе, очень следила за своей талией, правда без особого труда, т.к. отличалась абсолютным отсутствием аппетита, особенно к повседневной пище, слагающей основы обедов.
Приходя из школы, я должна была с'едать обед, поданный мне т.Ирочкой, обычно очень вкусный и аппетитный, как мне сейчас вспоминается. Но мне достаточно было какой-либо солённости к обеду,
или яблока – мочённого или свежего, кроме всего остального. Поэтому, во избежание лишних разговоров и уговоров я заворачивала всё второе блюдо в бумагу и из форточки выбрасывала собаке -- овчарке Вольфу, который с вожделением ждал этого момента, сидя перед окном и не сводя глаз с форточки. Так проходили дни в привычном режиме. Но вдруг, после одного из обедов, в комнату вошла наша т. Ирочка, укорризненно качая головой ...
Она всё видела и начала, конечно, душеспасительную беседу, о том --
-- Почему ???—Зачем ??? я так делаю. Об'яснив всё это отсутствием желания, хоть всё очень вкусно, я в свою очередь спросила, как она догадалась ? И она об'яснила, что обратила внимание на странное поведение собаки, которая после моего прихода из школы сидела,
как по команде перед окном, не реагируя на окружающее абсолютно. И она из-за угла дома однажды пронаблюдала, что-же это значит ? И всё увидела, куда летели её котлетки, биточки , варенички вместе с гарнирами в соусах ...
Но мы с ней заключили договор ,что всё будет по-мере моего желания. Но, чтоб для собаки не было столь болезненного прекращения удовольствия, я выносила пару котлеток или ещё чего-то тайком и скармливала незаметно за сараем, так постепенно отучив Вольфа от форточки .
И этот эпизод доказывает какой порядочной, умной и добросовестной была т.Ирочка, в своих обязанностях, и, конечно, жаль было с ней расставаться. ... и тогда пришла Соня, которая к тому времени вырастила очередного подопечного мальчика Додика, оставшись не у дел...
И, т.к.она меня когда-то знала и «смотрела» в пеленках еще, зная всю мою «приемную» историю и мою родную мать даже, пришла, как на старое место, и тоже до конца ...
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ...и ещё одно уникальное и незабываемо- неповторимое - из заготовок впрок, из лепестков розы. На что годилась не всякая роза, а только на вид совсем обычная роза густо розового цвета, очень махровая, типа шиповника, но... лепестки которой совсем были лишены горьковатости, свойсывенной всем розовым лепесткам ! - плюс - очень насыщеный запах розы. Розы разбирались на лепестки все вместе, и перетирались в ладонях чисто вымытых рук с сахарным песком, с добавлением к нему пакетика - 1-2 -лимонной кислоты, для лучшей сохранности и сохранения цвета. При наличии таких привычных в Украине - керамической МАКИТРЫ с деревянным МАКОГОНОМ, чем и перетирались лепестки с сахаром в МАКИТРЕ, зажатой между ног, сиящей на полу хозяйки. Что я всегда любила делать. Затем растёртая смесь лепестковая, складывалась плотно в банки, слегка присыпАлась сверху сахаром и сохранялась надолго по мере использования добавления в любую фруктовую начинку в пироге, вместе с грецкими орехами, тоже традиционными для Украины... Неповторимо !
Вплоть до того, что при переезде в Америку, я на своём теле под одеждой привезла черенки этой розы, вырастила её в своём саду в Н.Йорке, чем и пользуюсь по сей