Праздник в доме. Для истинной хозяйки – это искусство приготовления кулинарных шедевров, с дальнейшим поглощением их друзьями и родственниками, в огромных количествах.
Мне иногда кажется, что наш организм, как то умело приспосабливается к торжествам.Желудок растягивается, принимая в себя такой объём, который в обыденной жизни, давно бы отдал обратно, со словами: «Ну, ты, чо, хозяин! Я вообще-то не автобус в час пик!»
И будет прав. Но сегодня – праздник! Итак, я накрываю стол…
В центре стола, на красивой однотонной или кружевной скатерти, ставится блюдо с фаршированной рыбой. Это не просто рыба – это шедевр! В дальнейшем будет часто произноситься слово «фаршированный», и, чтобы не загружать вас лишними буквами, я напишу сокращённо – «фарш».
Целая, крупная рыбина, в основном, это карп, украшается овощами, с глазками из оливок, нарезанный лимон, тонкими дольками выкладывается на спинке пресноводной красавицы. Рядом ставлю приправу – «хрен», сделанным в домашних условиях, с добавлением свеклы, а на Украине сказали бы - с буряком, непременно острый, пахучий, чтобы запах вышибал слезу у всякого, кто хотя бы понюхает эту божественную смесь цвета яркой персидской сирени…
Фарш. рыбу я готовлю двух видов «праздничную» и обычную. Чем они отличаются?
Красотой и рыбным холодцом. «Праздничная» готовится целой рыбиной, как правило, до трёх килограммов, и так же целиком выставляется на стол. Обычная фарш. рыба – вкуса такого же, но в процессе приготовления, режется на крупные куски, и ко всему прочему, ещё имеет красновато-коричневый бульон, который затем застывает и имеет такой нежный вкус, что я лично, могу питаться только одной рыбой, пару дней.
Около рыбного хвостика ставим тарелочку с моими фирменными «кулёчками».
Что это? Листья капусты маринуем пару дней в кипячёной воде с уксусом, солью и сахаром. Далее – стругаем морковь, по рецепту «корейской», например. Из маринованных капустных листьев, вырезаем квадратики два на два см. и делаем «кулёк», начиняем его острой морковью. Выкладываем на тарелку – швом вниз, красиво – глаз не оторвать, а вкусно… Пальчики оближешь!
Рядом ставим тарелочку с черносливом «закусочным».
Разъясняю: чернослив, фарш.творогом с чесноком, с добавлением сахара и ванили. Пусть вас не смущает соседство этих продуктов. Раскладываем чернослив на тарелку, сверху обмазываем майонезом, и между начинённым черносливом, укладываем дольки мандарина.
И вот представьте, когда рюмочку ледяной водочки, ну, граммов пятьдесят, отправляем в себя, на вилочку накалываем черносливочку с долькой мандарина, всё это блаженство ощущает наш язык… вся наша жизнь в первые секунды – замирает…
Я напомню – всё это окружает фарш.рыбу, мясо будет левее и правее. Следующее блюдо – баклажаны. Сотни рецептов изобрели наши бабушки из этого божественного овоща!
Фаршируем баклажан луком, болгарским перцем, зеленью, морковью и заливаем рассолом. Через неделю – блюдо готово! На тарелочке смотрится, как кабанчик: толстый, упитанный, поливаем подсолнечным маслом, нарезаем на порции.
А как же праздничный стол без заливного языка? В красиво украшенном блюде, под слоем застывшего желе, аппетитные кусочки языка так завлекают…
Рядом ставлю мясную нарезку: буженинка домашняя, тонкими ломтиками нарезанная копченая корейка, с запахом костра… Ну, а домашняя колбаска, спиралькой, с жирком, обжаренная со всех толстеньких боков... Как же без неё, родимой!
Яички, начинённые нежным салатом «Белочка». Рецепт прост: натёртый сыр, яйца, чеснок и майонез, всё красиво кладётся на тарелки в обрамлении зелёного салата.
Не забудем о салатах.
Классические «Оливье» и «Селёдочку под шубой», я делаю только на Новый Год – дань традиции. К семейным праздникам, меню другое, например салат «Ананасовый». Консервированные ананасы, отварная грудка курочки, яйцо, острая морковь с майонезом. Всё горочкой красиво лежит в салатнике, сверху – кокетливый хвостик петрушки…
Дальше, ставим блюдо с курочкой, начинённой блинчиками. С курицы снимаем шкурку, оставляя только крылышки и нижнюю часть окорока. Мясо вынимаем, отвариваем, прокручиваем на мясорубке, добавляем жареного лука, и начиняем блинчики эти фаршем. Блинчиками наполняем курицу – и в духовку на часок, когда «красавица» зарумянилась, готово! Смотрится на столе, как «жар - птица»!
Да, не забыть бы ещё домашние заготовки – помидорчики, огурчики, грибочки.
Классическая селёдочка с красным луком, с уксусом и маслом…
На стол с холодными закусками, я всегда ставлю картошечку – с укропчиком, чесночком и сливочным маслом. Аромат...убийственный!
А малосольные огурчики? Отрезаем у небольших зелёненьких «молодцов» хвостики, для быстрого приготовления, заливаем рассолом с укропчиком и чесночком, оставляем, чтобы «созрели».
На столе, да под водочку, хрустящий, сочный красавец, как всегда вовремя…
Слюньки проглотили, излишки промокнули салфеткой, пошли дальше.
Пирожки. С капустой, яйцом, мясом, яблоками, ставим по краям стола. Вы заметили – хлеба нет! Зачем им зря занимать пространство нашего желудка?
Да, чуть не забыла, мои любимые «котлетки – ёжики». Из мясного фарша формируем котлетки, обмакнув в сбитое яйцо, обсыпаем натёртой на крупной тёрке, сырой картошкой. Жарим в масле до золотистой, хрустящей корочки.
Итак, холодные закуски ждут вас.
На горячее предлагаю – пельмени. Пожалуй, хватит!
Ни в коем случае не забудьте сварить куриный бульон – это на утро следующего дня, когда вам захочется чего-нибудь тёпленького, питательного, и чтобы не жевать, а только пить. Вот куриный, крепкий, наваристый бульончик как раз кстати. Пить его нужно из чашки, маленькими глотками, наслаждаясь…
Ну, что ж, мои дорогие, прошу к столу, вскипело!