Лекция в стихах
Лекторам-сомелье ЗАПРЕЩАЕТЯ...
Венок из винных регионов:
Шампань, Бургундия с Шабли,
Да берег Роны с Русильоном,
Прованс, Бордо, Луара, Ли,
Эльзас, Юра, Шалон, Савойе,
Макон, Мадиран, Божоле -
Ландшафт страны давно освоен,
И тесно лозам при скале.
Немало вин, микрорайонов,
Носящих имя деревень,
С Гранд крю, усилием законов
Ценимых выше, чем женьшень.
Шато, коммуны, эрмитажи
С названьем сложным иль простым,
И их, холмистые пейзажи
Роднят с Клондайком золотым.
*****
ШАМПАНЬ к востоку от Парижа -
Игристых вин (муссо) кумир -
Достигла высшего престижа,
Прославив почву-мел на мир.
Лежит в бассейне Марны с Сеной,
Покрыв лозой Монтань-де-Реймс,
Страна вина, изящной пеной
Почёт снискавшая и вес.
А под землёю не напрасно
Древляне вырыли карьер,
Хранит шампанское прекрасно
Прохлада рубленых пещер.
Растёт десятки миллионов
Годов в Шампани виноград,
Видал немало легионов,
Разруху знал, подъём и спад,
Сменил названий он немало…
Пино Нуар и Шардонне
Дадут шампанскому начало –
Букету, вкусу и игре…
Но раньше слово прозвучало,
И слово было короля -
Английский быстро оценила
Духовной Франции земля:
«Равнина, поле» – всё едино -
Четвёртый Генрих глухомань
С вином хмельным простолюдинов
Назвал по лондонски – Champaign.
И с корнем общим англо-франкским
Пошло гулять в объятьях фраз
По всей провинции аббатской -
Огранку высветил алмаз.
Всё также грозди собирали,
Давили сок, сливали в чан,
Бродили, бражку попивали,
Сухое шло для англичан.
Нередко были недоброды -
Весной играющая кровь.
Шампань – законодатель моды -
По вкусу лондонскому новь.
Внесла торговля, вникнув, лепту -
Добавку - паточную сласть,
Её вводили по рецепту,
И пузыри давали власть.
Сэр Кенельм Дигби изловчился -
Отлил из прочного стекла
Бутылку толстую - добился,
И слава мастера нашла.
С тех пор на острове туманном
В стекле рождались пузырьки,
Продуктом хвастались фонтанным
Особы, гранды, мастаки.
Всё что шипело, щекотало
В носу, на нёбе и гортань,
Весёлый образ создавало
Вина шипучего – Шампань.
Напиток пенный приглянулся
Французам в мгле монастырей,
Пузырь хмельной переродился
В руках подвальных кустарей.
Монах Удар возился с паклей -
Сменил затычку на кору,
Игры прибавилось, в финале
Пошло игристое к двору.
Тогда король Людовик-Солнце
Признал шипящее вино,
И если бы не муть на донце -
Быть Солнцу спутником его.
Аи король поверил крепко -
Влюбился, нате-ка, в Шампань,
Ни чай, ни кофе… даже редко -
Полжизни преданности дань.
Годами шли эксперименты
С бродящим дьяволом в стекле –
Взрывались «бомбы» - компоненты
Частенько были в большинстве.
Дотошный келарь в Овилере,
В конце концов, установил
И не ошибся в точной мере -
Сколь надо сахара вложил.
Купаж составил превосходный
С участков разных Периньон,
В кюве с букетом благородным
Добавил сладости вдогон.
Бутылки корковою пробкой
Закрыл от воздуха Дом Пьер
Связал их с горлышком верёвкой,
Слегка подпортив интерьер.
Бродила долго сахароза,
Давленье выросло в смеси –
Реально вызрела угроза
Стеклянный терем разнести.
На дне бутылок тех повсюду
Налётом «порох» возлежал,
Готовый к праздному салюту,
А келарь мысли умножал:
Решил вино, пока не поздно,
В подвальный угол поместить.
Чтоб было чисто, однородно
Осадок быстро отделить.
В бокал, придуманный однажды,
Прозрачность с кипенью отлил,
Вкусил – избавился от жажды,
Мусс «горло в горло» перелил.
И скрыл от глаз и искушенья
Природы щедрые дары
В едва заметное мгновенье
Кусочком пористой коры.
Поверх неё надел уздечку,
За венчик прочно закрепил.
Чтоб газа не было утечки,
Сосуды на бок уложил.
Проверил временем взрывное,
Отдал по случаю купцу,
Хлопок - игристое хмельное
Открыло памятник Творцу…
Вино стабильно получалось,
Шипело, стиснув пузырьки -
Душою Богу отдавалось –
Часами, днями шли хлопки.
Известный регент Орлеанский
Поил любовниц с Ришелье
Шампанским - чисто христианским
В Пале Рояль, дарил колье.
Грешил - в напитке благородном
Над телом власть эмоций, страсть,
Игра, интрига – всё, что модно,
И можно молодость украсть…
Столетье правил бал в Шампани
Приём отвратный - депотаж.
Бокалов внутренние грани
Попрал искусный ремюаж:
Бутылки вниз главой втыкали
Сначала в ванночки с песком,
Осадок к пробке направляя
Вращая донышко винтом.
Пределов нету совершенства-
«Вдова» придумала пюпитр -
Устройство – мера упрощенства,
Бутылка горлом вниз – арбитр.
Осадок сводится на пробку
Движеньем лёгким пальцев рук:
Спиралью движется он робко
По всей поверхности, не вдруг.
Вращает вкруг оси бутылку
С поклоном мастер ремюор,
Чрез месяц выстрелом посылку,
Отправит с льдинкой дегоржор…
Пошло строительство заводов,
Течёт шампанское рекой,
На свете нет уже народов,
Его не пивших день-деньской.
Дошло оно и до России -
Далёкой снежной целины,
«Вдова» - французская мессия
Прислала ящик новизны
В Москву на улицу Тверскую
Купцу известному в стране.
Бутылки выпили, ликуя,
В мороз предались беготне.
И всё ж, Клико взяла Россию,
Направив храброго Боне,
С контрактом встрявшего в стихию
Войны, сражаясь наравне...
Когда ж, французы отступали,
Солдаты русские в пылу
Шампанским жажду утоляли,
Торя дорогу в кабалу.
Мадам смеялась, видя драму:
«Чем больше выпьют, тем скорей -
Сторицей траты на рекламу
Вернут нам дети егерей».
Но деньги потекли к другому -
В подвал высокий Родерер,
Поставку сделавшего дому
Царя российского, в гербе.
Имперский знак для Александра
Второго пробку украшал,
Подделку, как и контрабанду
Терпеть не мог оригинал.
А первым брютом настоящим
Бомбила Лондон Поммери
Гордилась грация шипящим -
Большими были пузыри.
Три главных центра у Шампани -
Аи, да Реймс, да Эперне,
Слывут богатыми домами
Во Франции-стране и вне.
Средь них помимо, уж, знакомых
Моёт-Шандон и Монополь,
Перье-Жуэ, Хейдсьек весомый,
Грено, Мерсье и Роже Поль…
Семь раз пройдёт под Водолеем
Земля, свет солнечный храня,
Пока достигнет апогея
С людьми рождённое дитя.
Две сотни минет операций
С бутылкой, прежде чем подать
К столу напиток ферментаций –
Любви небесной благодать.
Она несёт с собой прохладу,
Вселенной жизненна модель -
Вобрала горечь и усладу –
Обман и счастья колыбель.
Подходит к завтраку, обеду
И ужин ей весьма под стать,
И до и после… И победу
Шампанским любим обмывать.
А Новый Год немыслим даже
Без стрельб с шипеньем в потолок,
И если нет его в продаже -
Простой случится вечерок.
Разгул страстей и благородство
Несёт напиток трёх веков -
В одной бутылке сумасбродство
И радость жизни без оков.
Сегодня каждому по средствам
Познать игристого букет
Или шампанского с наследства
Отведать вкус и этикет.
Увидеть разницу: как пропасть -
Как дальше сам оригинал
Ушёл, и копий многих робость
Не в силах вытащить на бал:
Подсолнух праздник нам подарит,
В клубочках жемчуга крутясь, -
Глоток шампанского ударит
В мозги, от радости искрясь…