Химия в стакане чая

Люблю чай. Меня всегда почему-то интересовало. - Почему чай крепче заваривается в щелочном растворе (раньше в столовых повара добавляли в чай соду, чтобы темнее был)? И почему чай светлеет, когда добавляешь в него лимон? Недавно попалось на глаза в  «Органической химии». Написано, что органические вещества растворяются в щелочи при нагревании, раствор становится коричневым, и выпадают в осадок из щелочного раствора при подкислении. Посмотрел, точно,  чай после добавления лимона светлеет, но становится мутным, в нем плавают какие-то взвеси.