Загадка века - коровье молоко

Влад Лившиц
 "Авиценна считал, что нет лучшей
 пищи для детей и людей пожилого
 возраста, чем молоко и молочные
 продукты" [1]

 1 июня Всемирный День молока.


 "Если бы сегодня человечество
 отказалось от молока, очень
 скоро миллионы людей перестали
 бы болеть" [8]

"В ближайшие сто лет на Земле
 станет меньше алкоголиков и
 больше людей, невосприимчивых
 к развитию СПИДа. Многие
 перестанут пить молоко" [28]

 "Молоко - это удивительная пища,
 созданная самой природой"
             И. П. Павлова

"Финляндия резко сократила
 потребление молока, и сократилось
 число сердечно-сосудистых заболеваний"
[19]

"Хотя буквально в тысячах исследований
 выявляется хотя бы одна из опасностей
 молока, молочная промышленность идет
 на все, чтобы скрыть такую информацию.
 Долгая и успешная история продвижения
 на рынке молочных продуктов с готов-
 ностью была принята общественностью"[21]

"Время, в течение которого проявляются
 бактерицидные свойства молока, называется
 бактерицидной фазой. Продолжительность
 ее зависит от температуры молока и
 составляет при 30 °С 3 ч, при 5 °С
 — более суток" [27]

"У всех млекопитающих по окончании
 периода грудного вскармливания перестает
 синтезироваться фермент, помогающий
усваивать молоко. В древнейших
 скотоводческих районах распространилась
 мутация у человека, которая препятствует
 отключению этого фермента" [28]

"Молоко вредно для взрослого человека?
 Если вы, выпив стакан молока, чувствуете
 себя прекрасно – то пейте его,
 и будьте здоровы!" [28]

"Человек – единственное живое существо,
 употребляющее молоко на протяжении
 всей жизни" [31]

"Дети, которые  питались, в основном
 коровьим молоком имеют намного меньший
 уровень  интеллигенции или, так
 называемый IQ, чем те дети, которые
 питались  материнским молоком" [32]

"Все, что Вы знаете о пользе
молока — миф" [37]

"Переносимость молока появилась с
 распространением гена толерантности
 к лактозе. Известно, что данный ген
 возник в Северной Европе около 5000
 лет до н. э., где в настоящее время
 имеет наивысшую частоту" [40]

"Эстонские производители продолжают
 увеличивать выпуск молочных продуктов
 для людей, не переносящих лактозу" [38]

"Козье молоко лучше отвечает
 физиологическим потребностям
 организма человека, чем молоко
 коровье" [40]

"Местом, где впервые освоили производство
 кефира считается северный склон Кавказского
 хребта. В аулах горцев кефир приготовляли
 с незапамятных времён. В России производство
 кефира стало возможным благодаря закваске,
 которую добыла по легенде у горцев  Ирина
 Сахарова" [41]

"Кефир оказывает положительное влияние
 на организм при сахарном диабете, при
 сердечно-сосудистых заболеваниях: он
 снижает уровень холестерина. Кроме того,
 употребление кефира благотворно сказывается
 на защитных силах организма: он повышает
 иммунитет" [42]

"Молоко является двояким продуктом,
 который может нанести как вред, так и
 принести пользу вашему организму, поэтому
 все же стоит воспринимать молоко как
 лекарственное средство и применять его
 при необходимости для лечения" [44]

"Цикорий полезно пить с молоком, так
 как он улучшает усвоение молока в четыре
 раза" [45]

"Для борьбы с вирусными инфекциями
 необходимы иммуноглобулины, которые
 образуются из белковой пищи. А ведь
 именно молочный белок усваивается нашим
 организмом лучше, как никакой другой"[46]

"Многие люди, страдающие от непереносимости
 лактозы, могут нормально переварить лактозу,
 содержащуюся в йогурте" [48]

"Если вред коровьего молока вызван галактозой,
 которая является продуктом распада лактозы,
 то в кисломолочных продуктах не может быть
 галактозы, ибо под симбиотическим
 воздействием бактерий и дрожжей здесь имеет
 место процесс превращения лактозы в молочную
 кислоту" [51]

"Мы по-прежнему можем употреблять молоко в
 уже ферментированном, переработанном до нас
 виде, то есть кисло-молочные продукты" [52]

"Молоко нам не друг, а враг " [54]

"Некоторые ученые настаивают, что молоко
 негативно сказывается на организме
 человека"[55]

 "Каждый стакан молока увеличивал риск смерти
 примерно на 15% у женщин и на 3% - у мужчин"[57]

"Регулярное употребление нежирных молочных
 продуктов способствует снижению давления
 и предотвращает инсульт"[58]

"Коровье молоко является источником калия — элемента,
 необходимого организму для нормализации артериального
 давления. Молоко может защитить от рака. Потребление
 в пищу не пастеризованного, сырого молока повышает
 риск развития пищевых отравлений более чем в 100 раз.
 Молока повышает уровень антиоксиданта глутатиона в
 головном мозге. Молоко благотворно влияет на
 работу сердца" [59]

"Американские ученые рекомендуют людям без
 противопоказаний (например, непереносимость
 лактозы) каждый день пить молоко, поскольку
 это полезно для головного мозга и всего
 организма в целом, прежде всего в преклонном
 возрасте. При каждодневном употреблении молока в
 организме человека образуется глутатион -
 особое вещество, способствующее образованию
 кислой среды, в свою очередь способстующая
 снижению риска развития возрастных заболеваний
 мозга и старения организма в целом. [60] [61]

 






  Коровье молоко и продукты из него широко представлены в торговле. Люди с детства питаются им. Однако пока нет единого мнения относительно того, полезно или вредно коровье молоко для людей.
   Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии.[27]

  Составные части молока (компоненты молока): истинные (основные, второстепенные) и посторонние.
   Истинные: вода, белок, жир, лактоза. Второстепенные: соли, лимонная кислота, фосфатиды, стеарины, ферменты, витамины, небелковые азотистые вещества, пигменты, газы.
  Посторонние: антибиотики, гербоциды, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды.
Молоко: вода 87,5%, сухое вещ-во 12,5% (в т.ч. жир 3,8%, СОМО  8,7%). СОМО (лактоза 4,7%, казеины 2,7%, сывороточные белки 0,6%, минеральные вещ-ва 0,8%).
Макроэлементы (мг. На 100 куб. см.): Na 50, K 145, Ca 120, Mg 13, P 95, Cl 100, So4 10, HCO3 20, цитраты 175.
   Наибольшие колебания в химическом составе молока происходят за счет изменения воды и жира, содержание лактозы, минеральных веществ и белков постоянно.  По содержанию СОМО можно судить о натуральности молока. Период лактации у коров длится 10-11 мес, в течение этого времени от коров получают доброкачественное молоко. [27]

ЛАКТОЗА
 Лактоза один из сложных сахаров, содержащихся в молоке и во всех молочных продуктах. Во время пищеварительного процесса лактоза расщепляется с помощью лактазы (фермента, выделяемого в тонкой кишке) на простые сахара.[48] Молочный сахар (лактоза) по современной номенклатуре углеводов относится к классу олигосахаридов (дисахарид). Из общего содержания сухих веществ на лактозу приходится около 40% и 26% калорийности молока.
   Лактоза играет важную роль в физиологии развития, так как является практически единственным углеводом, получаемым новорожденными млекопитающими с пищей.
Лактоза по сравнению с сахарозой менее сладкая и хуже растворяется в воде.
Лактоза является главным источником энергии для молочнокислых бактерий, которые сбраживают ее на глюкозу и галактозу и далее до молочной кислоты. Под влиянием молочных дрожжей конечные продукты распада лактозы — главным образом спирт и углекислый газ.
   Особенность лактозы — медленное всасывание (усвоение) стенками желудка и кишечника. Достигая толстого кишечника она стимулирует жизнедеятельность бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая подавляет развитие гнилостной микрофлоры.
 В молоке преобладает а-форма лактозы, которая придает молоку сладковатый привкус, легко усваивается организмом, но не проявляет выраженных бифидогенных свойств (не является регулятором микробиологических процессов).
Минеральные вещества (соли молока).[27]

 

   В чем польза коровьего молока? Вот такие доводы [3]:
• Белки молока находятся в самой легкой для усвоения организмом форме (коллоидно-дисперсном состоянии).
• В состав белков молока входит около 20 хорошо сбалансированных аминокислот.
• Содержание лизина, остродефицитной незаменимой аминокислоты, в молоке составляет 7,7% от суммы аминокислот, что в 3 раза больше, чем в пшеничном хлебе и большинстве круп.
• Белок молока является единственным растворимым белком в питании человека, нейтрализующим некоторые вредные для здоровья вещества. Это свойство связано с наличием в белке молока серосодержащих аминокислот. Именно поэтому на многих предприятиях с вредными условиями труда введена бесплатная выдача молока.
• Белки молока лактоглобулины обладают антибиотическими свойствами и имеют отношение к образованию антител.
• Молоко содержит макро- и микроэлементы в оптимальном для усвоения соотношении. Особенно велика роль молока в обеспечении организма человека кальцием и фосфором, которые содержатся в молоке в значительном количестве и в оптимальном соотношении.
• В молоке в значительном количестве содержатся следующие витамины: ретинол (А), кальциферол (D), рибофлавин (В2), пиридоксин (B6).
• Молоко — носитель многих гормонов и иммунных тел (агглютинины, преципитины, антитоксины, опсонины и др.).

     За последнее время ученые в корне изменили свое мнение об этом продукте питания. Более того, они вынесли сенсационный вердикт: коровье молоко может повлиять на продолжительность жизни и стать причиной преждевременной смерти человека. [10] [11]  Указывают на плохие последствия от  питания молоком [9] [18]: остеопороз, сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет, не усваивается лактоза, токсичность от большого количества в молоке витамина D, гормонов и антибиотиков, проблемы со здоровьем от молока у младенцев и детей.

Вот конкретные факторы вредности молока [13]:
• Молоко способствует выработке атеросклеротических бляшек. Благодаря говяжьему жиру, самому твердому и худшему из всех жиров, а это в свою очередь приводит к инфаркту и инсульту.
• В одном стакане молока содержится 10% суточной нормы холестерина. Поэтому молоко желательно выбирать с жирностью 0%.
• Употребление коровьего молока промышленного производства может повлиять на развитие рака у мужчин, так как оно содержит  гормоны, которыми кормят коров на фермах для стимуляции выработки коровой молока на протяжении 300 дней в году. В природных условиях корова, у которой родился теленок, вырабатывает молоко 180 дней. Эти гормоны опасны для здоровья мужчин. Мужчинам, любящим молоко и молочные продукты лучше выбирать молоко не фабричного производства.
• Молока может вызывать аллергию. Этот продукт входит в список истинных аллергенов, состоящий всего из девяти пунктов. По утверждению ученых, двадцать пять процентов населения планеты не переносит молоко.
• Молоко превращается в желудке в казеин. У человека нет фермента для расщепления казеина. Организм для его утилизации повышает кислотность в желудке. В результате резко возрастает кислотность в организме. Это не может не сказаться на здоровье (изъязвление стенок желудка и др.).

Двадцать один пункт опасности коровьего и козьего молока [19]:

1. Белок, содержащиеся в молоке, настолько повышает кислотность среды в желудке, что организм, чтобы нейтрализовать эту кислоту, вынужден использовать минералы. Организм забирает кальций из костей, чтобы нейтрализовать вредное влияние молока.
Стоит еще раз подчеркнуть и особые свойства козьего молока. Только в нем имеется хлорид кальция и только в нем много фосфата кальция. В итоге это молоко активно способствует и тромбообразованию, и отложению солей кальция в суставах. Поэтому для взрослых людей козье молоко намного хуже коровьего.
 Финляндия резко сократила потребление молока, и сократилось число сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Употребление молока не может обеспечить оптимальное и надлежащее количество витамина D в рационе питания.
3. Молоко – прямой путь к диабету. Профессор Лорен Горден (Loren Cordain) из университета Колорадо (США) решил проверить влияние выпитого стакана молока на изменения со стороны крови. Он установил, что молоко (цельное или снятое) оказывает на содержание инсулина такое же влияние, как и кусок белого хлеба. Молочные продукты способствуют развитию сахарного диабета 1 типа. Особенно этому  подвержены дети, вспоенные коровьем молоком.
4. В молоке содержится миристиновая кислота, которая способствует накоплению в организме липопротеидов низкой плотности, которые играют важную роль в развитии атеросклероза.
5. Молоко сельскохозяйственных животных вызывает у маленьких детей и у взрослых аллергическую реакцию. Этот продукт входит в список истинных аллергенов, состоящий из девяти пунктов.
6.  Продукция из коровьего молока содержит очень низкий уровень железа. Если молоко станет одной из основных частей рациона питания, дефицит железа становится более вероятным.
7. Грудное вскармливание может вызвать колики у младенцев, если матери употребляют коровье молоко. Коровьи антитела могут проходить через кровоток в грудное молоко и затем к ребенку. Недавние исследования, связанные употреблением коровьего молока, выявили его связь с хроническими запорами у детей. Исследователи указывают на то, что потребление молока приводит к язвам и сильным болям при дефекации.
8. Коровье молоко содержит в три раза больше белка, чем женское молоко и на 50% больше жира. Основной белок коровьего молока – казеин - имеет молекулярный вес 233 К, и благодаря его прочности и клейкости его используют в качестве основы красок, клеев для дерева и для наклейки этикеток на бутылки. Казеин – громоздкий белок, который трудно разбить организму ребенка или взрослого.
9. Молоко содержит до 75 % казеина. В возрасте 9-10 лет у людей перестает вырабатываться фермент, ответственный за расщепление казеина. От казеина твердеют сосуды, черствеют суставы. В результате, для утилизации казеина, повышается содержание соляной кислоты в желудочном соке. А повышенная кислотность может привести к изъязвлению стенок желудка и кишечника.
10. Молоко вызывает наркотическую зависимость и ломку. Казеин в процессе пищеварения высвобождает опиаты. Больше всего казеина в сыре, поэтому он столь привлекателен. Доктор Вальтер Уайт в своих лекциях говорит о том, что самый твердый сыр – это просто набор фекалий микроорганизмов. Ни при каких условиях этот продукт не должен попадать в пищеварительный тракт человека.
11. Молоко – мощный канцероген. Молоко является причиной нескольких видов рака: яичек, предстательной железы и груди.
12. Кроме казеина, в канцерогенности подозревается лактоза (молочный сахар). По утверждению ученых, двадцать пять процентов населения планеты не переваривает лактозу. [37] [38] [39] [49]
13. Молоко содержит синтетические гормоны роста. Эти гормоны добавляются в пищу коров для стимуляции выработки молока на протяжении 300 дней в году. В природных условиях корова, у которой родился теленок, вырабатывает молоко в течение 180 дней, после чего теленку уже нужна другая пища, и выработка молока прекращается. Синтетические гормоны, такие как рекомбинантный гормон роста для говядины (rBGH – recombinant bovine growth hormone) широко используются для увеличения производства молока. Канада и все европейские государства запретили использование гормона роста rBGH.
14. Поскольку коровье молоко предназначено для телят, оно само по себе содержит гормоны роста. Причем в больших количествах, чем человеческое молоко. Если младенцев гормон роста заставляет расти, то у взрослых он может спровоцировать рак. Рак груди и простаты также предположительно связаны с употреблением молочных продуктов. По другой теории, рак вызывает эстроген. Эстроген содержится в коровьем молоке в большом количестве, поскольку коровы, используемые в молочной промышленности, практически постоянно беременны.
15. У большинства коров – больное вымя с разными патологиями, 80% коров больны маститом. У 40 % – больные копыта, ноги кровоточат. Они стоят круглосуточно годами на цементе в навозе, этим же дышат и там же спят. Фактически, здоровых коров в стадах нет вообще, и молоко на продажу имеет не менее 400 единиц «соматических клеток» – патологических частиц тела.  В молоко попадает гной.  Пастеризация убивает молочнокислые бактерии, но оставляет гнилостные, отравляющие организм яды. Болезни, передающиеся человеку через молоко, - это туберкулёз, бруцеллёз, ящур и т. п.
16. Молоко – слизеобразующий продукт, его употребление способствует простудным заболеваниям и последующим осложнениям.
17. Накапливание в мышцах молочной кислоты вызывает боль при физических нагрузках и во время менструаций.
18. Употребление молока способствует выработке атеросклеротических бляшек, а это, в свою очередь приводит к инфарктам и инсультам. Происходит это благодаря говяжьему жиру, самому твердому и худшему из всех жиров.
19. Молоко напичкано антибиотиками и консервантами.
Согласно данным «Союза Обеспокоенных Ученых» (Union of Concerned Scientists), свыше 70% всех антибиотиков, производимых в США, скармливается существам, заключенным для производства животных продуктов.  Российское молоко опаснее водки.
20. Молочные фермеры уже давно обнаружили, что если скармливать коровам еду, богатую холестерином, они будут производить больше молока. На молочных фермах их корм «обогащается» животной плотью и побочными продуктами бойни птиц, рыб, коров и их собственных детей.  Даже мелкие хозяйства кормят своих коров «обогащенной» едой, чтобы увеличить надои и сохранять свою конкурентоспособность.
21. Даже в молоке домашней коровы содержатся фекалии, бактерии, вирусы и органические пестициды, которые поступают с кормом и накапливаются в организме, а также токсичные элементы – свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, моющие и дезинфицирующие средства, сода, радионуклиды – цезий-137, стронций-90 – и прочая дрянь.

Вред молока для маленьких детей:

•Провоцирует железодефицитную анемию.
•Предрасполагает к развитию сахарного диабета 1 типа (инсулинозависимый).
•Может привести к обезвоживанию и кишечным кровотечениям.
•Является сильным аллергеном.
•Не обеспечивает ребенка клетками иммунитета.

   Детям от 1,5 до 3-х лет можно давать   цельное коровье молоко. Оптимальный возраст для введения коровьего молока в меню детей – 3 года. К этому времени пищеварительная система ребенка полностью сформирована, почки в состоянии справиться с избытком натрия и белка.
   Вместо коровьего молока детям можно давать козье молоко.  Оно реже вызывает аллергические реакции и легче усваивается детским организмом. Однако  в козьем молоке практически отсутствует фолиевая кислота (витамин группы В), жизненно необходимый малышу. Поэтому при его использовании нужно обогатить меню ребенка морской рыбой, злаками и бобовыми.   
 

Альтернатива коровьему молоку [13]:

1. Замена молочного молока на кокосовое и рисовое. [14] [15]
2. Китайская капуста обеспечивает организм кальцием (Ca) [16]
3. Принимать витамин D в капсулах (рыбий жир) по 2 г в сутки.

Состав цельного коровьего молока (на 100 г продукта) ВИКИ ру.:

 вода - 88 г, белки -3,2 г, жиры – 3,25 г (насыщенные -1,9 г, мононенасыщенные - 0,8 г, полиненасыщенные – 0,2 г) , углеводы – 5,2 г (дисахзариды – 5,2 г, лактоза – 5,2 г), ретинол  (вит. А) – 28 мкг, тиамин (В1) – 0,04 мг), рибофлавин (В2) -  0,18 мг, кабаламин (В12) - 0,44 мкг, витамин D – 2 МЕ, кальций – 113 мг, магний – 10 мг, калий – 143 мг. 

Выводы [5][13]:

1. Желательно ограничить, либо исключить, потребление молока, особенно в зрелом возрасте (после 40 лет).В нем содержится миристиновая кислота, способствующая развитию атеросклероза.
2. Молоко лучше пить обезжиренное.
3. Молоко из-под коровы предпочтительнее, чем молоко из магазина.
4. Кисломолочные продукты предпочтительней молока.
5. Молоко превращается в желудке в казеин. У человека нет фермента для расщепления казеина. Организм для его утилизации повышает кислотность в желудке. В результате резко возрастает кислотность в организме.
6. Вместо коровьего молока можно перейти на альтернативные продукты.
7. Молочные продукты способствуют развитию сахарного диабета 1 типа.
8. Молоко содержит синтетические гормоны роста. Эти гормоны добавляются в пищу коров для стимуляции выработки молока.
9. Пастеризация не защищает молоко от многих инфекций.
10. Молоко нужно пить маленькими глотками.
11. В магазинном молоке содержатся антибиотики.
12. Молоко – мощный канцероген. Молоко является причиной нескольких видов рака: яичек, предстательной железы и груди.
13. Ежедневное употребление двух стаканов молока помогает сохранять здоровой сердечно-сосудистую систему.
14. Кипячение существенно меняет химический состав молока, поэтому пить его следует в парном или сыром виде.
15. После помидоров и кислых фруктов пить молоко можно не ранее чем через 30-40 минут.
16. Для людей, регулярно не употребляющих молоко в пищу, переход на преимущественное питание молоком принесет скорее вред.
17. Для поддержания нормального функционирования организма в рацион взрослого человека должно входить, по данным ВИКИ, 25 % молока и молочных продуктов.


Общий вывод:
 
Молоко является двояким продуктом, который может нанести как вред, так и принести пользу вашему организму, поэтому все же стоит воспринимать молоко как лекарственное средство и применять его при необходимости для лечения. [44]


См. также
Козье молоко - Goat milk
(http://www.proza.ru/2015/01/10/2008)




  А если решитесь вообще не прикасаться к молоку, тогда  послушайте то, о чем говорит известный немецкий ученый проф. Вальтер Вайт (Walter Veith) [7] [7a] [12].

Использованная литература:

1. Миф о вреде коровьего молока опровергнут
(http://vperedi.ru/archives/218)

Вредно ли молоко?
Нет!
Медицинский миф о вреде коровьего молока опровергнут. Британские ученые доказали, что ежедневное употребление двух стаканов молока помогает сохранять здоровой сердечно-сосудистую систему.
В последнее время была распространена теория о том, что коровье молоко вредно, что его лучше пить реже и понемногу, особенно взрослым.
Последние исследования опровергают эту псевдонаучную теорию.
Ученые из Великобритании пришли к выводу, что молоко предупреждает инсульты, заболевания сердца, а также некоторые формы диабета.
Кроме того, в молоке содержатся химические элементы, которые препятствуют увеличению концентрации холестерина в организме, а также предотвращают повышение внутреннего кровяного давления и отложение в клетках излишнего количества жира.
На лечебные свойства молока указывали знаменитые ученые: Абу Али ибн Сина (Авиценна), Гиппократ, И. П. Павлов, С. Б. Боткин.
Знаменитый Авиценна считал, что нет лучшей пищи для детей и людей пожилого возраста, чем молоко и молочные продукты.
Так что давайте пить по два стакана коровьего молока каждый день, как нам советуют специалисты.


2. Развенчание мифов о вреде молока               
Но в последнее время мы все больше и больше слышим противоречивую информацию о вреде молока. Эти же источники доказывают, что молоко, якобы, не является для человека необходимым продуктом питания и употребление его приводит к всевозможным проблемам со здоровьем, таким как аллергии, астма, накопление слизи, воспалительные процессы, диабет, сердечно сосудистые заболевания, и даже рак. Но, как выясняется, скрывается главный факт - все эти исследования проводились на пастеризованном молоке массового производства; полным токсинами, гормонами, пестицидами, гербицидами, и от больных коров.
в последнее время мы все больше и больше слышим противоречивую информацию о вреде молока. Эти же  источники доказывают  что молоко не является для человека необходимым продуктом питания и употребление его приводит  к всевозможным проблемам со здоровьем, таким как аллергии, астма, накопление слизи, воспалительные процессы, диабет, сердечно сосудистые заболевания, и даже рак.
Многие даже не подозревают что существует два вида молока; а это массового производства (или как у нас говорят магазинное), и домашнее. На вид эти два сорта молока могут быть совершенно похожи, может даже и на вкус, но на самом деле это совершенно два разных продукта.
 Магазинное молоко массового производства - это отрава, и я советую вам его никогда не употреблять.
Под пастеризацией я также имею в виду нагревание молока выше 42-х градуса. Ни в коем случае не нагревайте молоко выше этой температуры.
Сырое молоко содержит молочные кислоты, которые позволяют полезным бактериям в молоке внедриться в наш кишечник для поддержания баланса "хороших" бактерий в нашем кишечном тракте. Все эти качества уничтожаются во время пастеризации.
Пастеризированое молоко начинает гнить а не киснуть так как все бактерии и энзимы погибли. Минералы осаждаются и не могут быть поглощены (отсюда и остеопороз), сахара денатурируются и уже не могут быть переварены (отсюда аллергия), белки казеина и сыворотки денатурируют (молекулярная структура меняется) и они уже не могут перевариться (приводит это ко всем аллергическим и воспалительным реакциям), а жиры становятся токсичными (аллергии, воспаления, артеросклероз, рак и т.д.).
Если вы хотите быть здоровыми не употребляйте пастеризирование молочные продукты массового производства такие как молоко, сыр, сметану, творог, мороженое, и другие молочные продукты и добавки.

финский молочный концерн. Запатентованная технология мембранной фильтрации позволяет получить молоко с естественным вкусом, содержание лактозы в котором менее 0,01%.



3. Полезно ли пить молоко взрослым людям? Давайте разберемся!
(http://livebalans.ru/prodpit/laktozamol.php)

Молоко чрезвычайно полезный продукт и содержит большинство важнейших компонентов, необходимых для здоровья человека, именно:
• Белки молока находятся в самой легкой для усвоения организмом форме (коллоидно-дисперсном состоянии).
• В состав белков молока входит около 20 хорошо сбалансированных аминокислот.
• Содержание лизина, остродефицитной незаменимой аминокислоты, в молоке составляет 7,7% от суммы аминокислот, что в 3 раза больше, чем в пшеничном хлебе и большинстве круп.
• Белок молока является единственным растворимым белком в питании человека, нейтрализующим некоторые вредные для здоровья вещества. Это свойство связано с наличием в белке молока серосодержащих аминокислот. Именно поэтому на многих предприятиях с вредными условиями труда введена бесплатная выдача молока.
• Белки молока лактоглобулины обладают антибиотическими свойствами и имеют отношение к образованию антител
• Молоко содержит макро- и микроэлементы в оптимальном для усвоения соотношении. Особенно велика роль молока в обеспечении организма человека кальцием и фосфором, которые содержатся в молоке в значительном количестве и в оптимальном соотношении.
• В молоке в значительном количестве содержатся следующие витамины: ретинол (А), кальциферол (D), рибофлавин (В2), пиридоксин (B6).
• Молоко — носитель многих гормонов и иммунных тел (агглютинины, преципитины, антитоксины, опсонины и др.).
Так в чем же проблема и почему вообще возникает вопрос об употреблении молока взрослыми людьми? Ответ очень прост. Все дело в лактозе – веществе из группы простых сахаров, которого в коровьем молоке около 4,8%. У довольно большого количества людей в желудочно-кишечном тракте нет фермента лактазы, которая расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу
Когда в организме человека не вырабатывается фермент лактаза, который расщепляет молочный сахар лактозу, употребленное молоко приводит к развитию нежелательной микрофлоры в кишечнике. Попадая в не расщепленном виде в кишечник, лактоза становится пищей для живущих там бактерий. Поедая лактозу, бактерии вырабатывают отходы жизнедеятельности в виде газа. Человек страдает от обильного газообразования, живот «пучит».
Когда же человек употребляет кефир или другие кисломолочные продукты, содержащиеся в нем молочнокислые бактерии и дрожжи подавляют деятельность микрофлоры, благодаря этому снижают неблагоприятное действие лактозы.
На самом деле человечество научилось усваивать лактозу совсем недавно. Из-за развития скотоводства несколько тысяч лет назад произошла генная мутация, позволившая сохранить у взрослого организма способность вырабатывать фермент лактазу.
финский молочный концерн. Запатентованная технология мембранной фильтрации позволяет получить молоко с естественным вкусом, содержание лактозы в котором менее 0,01%.



4. Полезные свойства молока                (http://medvoice.ru/poleznye-svoystva-moloka/)

В молоке очень много полезных свойств, в нем содержится большое количество витаминов и минералов. Если ежедневно выпивать по 0,5 л молока, то организм будет получать большой объем нужных ему полезных веществ.
Молоко содержит лактозу, которая улучшает работу сердца, почек, печени. Но стоит отметить, что есть люди, у которых отсутствует фермент лактозы и они не могут переносить молоко и кисломолочные продукты.
Польза от молока:
Для нервов. Еще с давних времен молоко славится хорошим средством от заболеваний нервной системы. Регулярное употребление молока по утрам способствует устранению сонливости и укрепление психики. Если же выпивать молоко перед сном, оно оказывает успокаивающее действие и способствует крепкому сну.
Для сердца. Молоко благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему и снижает риск развития заболеваний. Учеными было доказано, что ежедневное употребление одного стакана молока способствует укреплению сердечных функций и на 37% снижает риск появления инфаркта и инсульта.
Для нормализации веса.
Вред коровьего молока
Молоко не рекомендуют употреблять людям, страдающим на аллергию.

Людям пожилого возраста тоже не рекомендуют употреблять молоко. В нем содержится миристиновая кислота, способствующая развитию атеросклероза.


5. Польза и вред молока                (http://budzdorow.ru/polza-i-vred-moloka)

Выводы
11. Желательно ограничить потребление молока, особенно в зрелом возрасте.
12. Молоко лучше пить обезжиренное.
13. Молоко из-под коровы предпочтительнее, чем молоко из магазина.
14. Кисломолочные продукты предпочтительней молока.
15. Вода полезнее, чем молоко. Но молоко полезнее, чем мясо.

6. Молоко: польза и вред коровьего молока               
 Сегодня многие диетологи утверждают обратное: организм не только не усваивать кальций из молока, но оно является основной причиной таких заболеваний, как атеросклероз, артрит и остеопороз, некоторых видов рака, экземы и аллергии, изжоги и расстройства желудка.
высокое содержание белка в молоке способствует высасыванию кальция из костей.
Все риски для здоровья, указанные выше, верны по отношению к пастеризованному и гомогенизированному молоку дойных коров, выращенных в заводских условиях. Основная причина вредности магазинного молоко это способ размножения коров в промышленных масштабах и переработка молока сразу после доения.
При выращивание коров в промышленных комплексах, они дают больше молока. Коровы жвачные животные которые должны жить на открытом воздухе и питаться травой. В промышленном хозяйстве, они проводят свою жизнь в помещении с искусственным освещением, а свежая трава здесь заменена на кукурузу, гормональные и синтетические добавки, которые направлены на увеличение производства молока.
Пастеризация, однако, только замаскировывает проблему, но не решает ее. Убитые микроорганизмы в технологических условиях так и остаются в молоке (так как оно не фильтруется) и продолжают влиять на нашу иммунную систему. Тот факт, что они мертвы, не делает их менее опасными. Известно, что вакцины,
Наряду с «вредным» возбудителями пастеризация разрушает все полезные бактерии и ферменты в молоке, которые помогают его усваивать организмом. Обработка полностью уничтожает витамины С, D и A, белки, которые связываются с витамином B12 и способствует его абсорбции. Разрушается лактоферрин, который способствует поглощению железа и других белков молока. Все это изменяет их свойства и усваивать молоко организму становиться труднее. Чтобы компенсировать потери витамина D после пастеризации молока, в него добавляют искусственный синтетический витамина D. Было показано, что искусственные витамины не усваиваются организмом, но накапливается в нем и приводят к повреждению печени.
Для стабилизации жирового состава, производители молока подвергают его гомогенизации, чтобы оно не разделялось на молоко и сливки. Во время этого процесса молоко под очень высоким давлением делиться на очень мелкие жировые шарики. Так молоко разбивается на более мелкие частицы.
 Частое употребление гомогенизированных продуктов может привести к сотням таких повреждений в стенках артерий, что в конечном итоге вызывает атеросклероз, что приводит к сердечному приступу или инсульту.
 Потребление пастеризованного, гомогенизированного, обезжиренного и обогащенного синтетическими витаминами молока, от выращенных в промышленном комплексе животного создает риски для нашего здоровья. Эти риски не относятся к сырому молоку от здоровых, пасущихся на свободных пастбищных животных. Взрослые могут употреблять молоко в умеренных количествах. Однако, если вы не в состоянии обеспечить себя качественным молоком от здоровых животных, лучше заменить его самодельным молоком.


7. Профессор Вальтер Вайт. Молоко и его вред для человека.Сыроедение.Смотрим!
(https://www.youtube.com/watch?v=47AR92U9XHM)
7a. Молоко и его вред для человека - лекция профессора Вальтера Вайса
(http://dolgie-leta.ru/food/milk.html)

8. Вред  молока
(http://www.om-planet.com/статьи/здоровье/вред-молока/)

Способность адекватно переваривать молоко имеется только в самом раннем возрасте - только в первый год жизни. Потом она быстро сводится на нет
 Молоко есть белая кровь! Это эмульсия из трёх частей: иммуноактивной сыворотки крови богатой иммунными телами, жира и белка. То есть в молоке есть всё то, что необходимо новорожденному организму для построения молодого организма и защиты от болезней. Замечательная субстанция молоко! Молоко - это белая кровь! Однако! Только в определенное время жизни и непосредственно из молочной железы в тёплом, парном виде!
при нагревании молока тоже возникает тоже тромб - творог. Даже слова похожие: тромб - творог. Уже из одной этой ассоциации понятно, что творог - белковая составляющая молока, - это плохой, трудно перевариваемый продукт для питания взрослого человека.
в самом молоке, но только в свежем, парном, есть активные ферменты, (лактозы), которые его переваривают. В пастеризованном молоке все ферменты, белки и иммунные тела денатурированы и становятся тяжёлыми неусваиваемыми веществами. Пастеризация, то есть нагревание, принципиально превращает полезное молоко в один из самых вредных продуктов.
Что делает твёрдую составляющую часть молока (творог) вредным? - Наличие чрезвычайно тяжёлого белкового полимера казеина http://en.wikipedia.org/wiki/Casein Казеин по-латински сыр. «Casein (from Latin caseus, "cheese")». У младенцев казеин расщепляется, имеющимися у новорожденных ферментами протеиназами. У взрослого человека этих ферментов уже нет. Таким образом, у взрослого казеин не полностью расщепляется в организме, и продукты неполного расщепления казеина постепенно забивают организм.
Употребление молока вызывает болезни. Если бы сегодня человечество отказалось от молока, очень скоро миллионы людей перестали бы болеть.
Натуральное коровье молоко содержит мощные гормоны роста, которые на глубинном уровне нарушают нормальное функционирование человеческого организма. В промышленном молоке к тому же полно антибиотиков, бактерий, пестицидов и холестерина
Коровье молоко содержит в 300 раз больше казеина, чем молоко человека. Вы очень сильно нагружаете свою пищеварительную систему, когда употребляете молоко.
Молочные продукты могут вызывать заболевания. В том числе такие серьезные, как сахарный диабет.
потребление молока не предотвращает остеопороз. Гарвардское исследование состояния здоровья медсестер 1995 г., охватывавшее более 75 тыс. женщин, показало, что те из них, кто получает кальций в основном из молока, чаще страдают от переломов, чем те, кто пьет мало или совсем не пьет молока.

9. О вреде молока и молочных продуктов NB!
(http://www.vedamost.info/2013/01/blog-post_9339.html)
Восемь основных причин вреда молока
• Остеопороз
увеличение потребление кальция с молочными продуктами  связано с повышением риска ломкости костей.
• Сердечно-сосудистые заболевания
Молочные продукты, в том числе сыр, мороженое, молоко, сливочное масло и йогурт - способствуют значительному повышению холестерина и жиров в рационе.  Диета с высоким содержанием жиров и особенно насыщенных жиров может увеличить риск ряда хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний.
• Рак
Некоторые виды рака, такой как рак яичников, связан с употребления молочных продуктов.
• Диабет
Инсулиновая зависимость из-за диабета (I группа или детский диабет) связана также с употреблением молочных продуктов.
.
• Не усвояемость лактозы
Не усвояемость лактозы приводит к поносу и вздутиям. Происходит это потому, что эти группы людей не имеют фермент, который расщепляет молочный сахар лактозу.
• Токсичность витамина D
  Употребление молока, не может обеспечить оптимальное и надлежащее количество витамина D в рационе питания.
 Слишком большое потребление витамина D может быть токсичным и возможно, привести к превышению уровня кальция в крови и моче, увеличение абсорбции алюминия в организме и к депозиту кальций в мягких тканях. (Витамин D относится к группе стероидов)
• Гормоны и антибиотики
Синтетические гормоны, такие, как рекомбинантный гормон роста для говядины (rBGH - recombinant bovine growth hormone) широко используются для увеличения производства молока. Вследствие чего коровы дают количество молока не характерное для них, что приводит к воспалительным процессам в молочных железах.
Проблемы здоровья у младенцев и детей
Молочные белки, молочный сахар и насыщенный жир в молочных продуктах могут создавать риск для здоровья детей и привести к развитию хронических заболеваний, таких как ожирение, диабет и формирование атеросклероза, который может привести к сердечным заболеваниям.
Американская академия педиатрии рекомендует младенцам до одного года, не употреблять коровье молоко

ВЫВОД
Молоко и молочные продукты не являются необходимыми в пищевом рационе, а в действительности, являются вредными для вашего здоровья. Полноценная диета должна включать в себя зерновые, фрукты, овощи, бобовые культуры, соки и другие продукты растительного происхождения. Эти продукты могут помочь вам удовлетворить вашу потребность в кальции, калии, рибофлавине и витамине D, которые легко усвояемы и не имеют никакого риска для здоровья.


10. Вред молока для человека
(http://magicforce.ru/vred-moloka)

Учеными доказан вред молока для человека. В последнее время в медицинских и около медицинских кругах велось много споров о пользе и вредности коровьего молока. Много лет молоко считалось важным продуктом в рационе каждого человека, от ребенка до пожилого человека.
Ученые в корне изменили свое мнение об этом продукте питания. Более того, они вынесли сенсационный вердикт: коровье молоко может повлиять на продолжительность жизни и стать причиной преждевременной смерти человека.
• Молоко способствует выработке атеросклеротических бляшек. Благодаря говяжьему жиру, самому твердому и худшему из всех жиров. Это, в свою очередь приводит к инфаркту и инсульту.
• В одном стакане молока содержится 10% суточной нормы холестерина. Поэтому молоко желательно выбирать с жирностью 0%.
• Употребление коровьего молока промышленного производства может повлиять на развитие рака у мужчин, так как оно содержит  гормоны, которыми кормят коров на фермах для стимуляции выработки коровой молока на протяжении 300 дней в году. Эти гормоны опасны для здоровья мужчин. Мужчинам, любящим молоко и молочные продукты лучше выбирать молоко не фабричного производства.
• Молока – оно может вызывать аллергию. Этот продукт входит в список истинных аллергенов, состоящий всего из девяти пунктов. По утверждению ученых, двадцать пять процентов населения планеты не переносит молоко. В природных условиях корова, у которой родился теленок, вырабатывает молоко 180 дней.


11. Молоко - польза или вред? - YouTube
(https://www.youtube.com/watch?v=hFu6SrxLv9Q)

 Молоко превращается в желудке казеин. У человека нет фермента для расщепления казеина. Организм для его утилизации повышает кислотность в желудке. В результате резко возрастает кислотность в организме. Это не может не сказаться на здоровье (изъязвление стенок желудка)


12. Вальтер Вайт (биография)
(http://www.visionary.ru/product_676.html)

13.  Вред молока (Передача с Еленой Малышевой)
(https://www.youtube.com/watch?v=bIhq0rWjFp0)

14. Кокосовое молоко. Польза и вред (http://safeyourhealth.ru/kokosovoe-moloko-polza-i-vred/)

15. Рисовое молоко — польза напитка
 (http://www.poleznenko.ru/risovoe-moloko-polza.html)

16. Китайская Капуста – Польза и Вред. Это Нужно Знать!

17. Почему коровье молоко может быть вредным?

18. Коровье молоко - IamCOOK.
(http://www.iamcook.ru/publications/show/milk-choice)

Польза коровьего молока
К полезным свойствам сырого цельного коровьего молока однозначно и бесспорно относится наличие в нём витамина B12 (0,44 мкг при суточной норме от 0,4 до 2,8 мкг для разных возрастных групп), который участвует в процессе кроветворения и необходим для нормального функционирования нервной системы. Принято считать, что данный витамин можно получить только из животной продукции, к коей относится и молоко.
Кроме того, в сыром молоке содержатся:
• Белки, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты. Правда, эти белки надо ещё разобрать на аминокислоты, для чего придётся затратить определённую энергию и запас полезных минералов. Гораздо проще и полезнее эти же аминокислоты «добыть» из льняного семени, шпината, петрушки и многих других растительных продуктов.
• Жиры (какими бы окисленными они ни были, организм всё же способен использовать их в своей жизнедеятельности).
• Небольшое количество витаминов и микроэлементов. В сыром молоке содержится довольно много наименований активных веществ, но в мизерном количестве.

Вред коровьего молока
Наиболее очевидным из этих свойств является аллергенность коровьего молока. А точнее не самого молока, а его белка (казеина), который при неполном переваривании (а это происходит практически всегда) способен попадать в кровяное русло и тем самым выступать в роли антигена. Адекватная реакция иммунитета на коровий казеин – уничтожение антигена и его скорейшее выведение из организма. В конечном итоге такая борьба может превратиться в полное неприятие коровьего белка и вылиться в серьёзнейшую аллергию на все молочные продукты, произведённые из коровьего молока.
Есть также сведения, что подобное противоборство иммунитета и коровьего казеина способна приводить к сахарному диабету I типа. Да-да, не второго, а именно первого, когда большинство островков Лангерганса, находящихся в поджелудочной железе, попросту уничтожаются собственным же иммунитетом.
Вторая опасность, таящаяся в коровьем молоке, заключается в том, что данный продукт содержит в себе лактозу, которая, попадая в организм взрослого человека, очень редко нормально перерабатывается (расщепляется на глюкозу и галактозу). Чаще всего она вызывает диарею. Медики называют это лактазной недостаточностью и представляют в виде патологии.
третье вредное свойство молока заключается в том, что коровий казеин очень сильно смещает Ph внутренней среды организма в кислую сторону. И чтобы уравновесить воздействие казеина, человеческий организм вынужден выделять в кровь щелочные металлы, основным из которых является кальций.
В итоге, весь кальций, содержащийся в молоке, идёт на уравновешивание действия казеина. А значит, надеяться на то, что молоко пополнит запасы кальция в вашем организме – бессмысленно. Более того, молочного кальция обычно недостаточно для нейтрализации всех последствий пребывания коровьего казеина в организме человека. Поэтому из костей для этой цели вымывается дополнительный кальций, что в свою очередь делает наши кости более хрупкими и слабыми.
Есть в коровьем молоке и другие факторы, негативно влияющие на человеческий организм (взять те же гормоны, антибиотики, пестициды, патогенные бактерии и т.д.)


19. Молоко коровье как смертельно опасный продукт. Пить или нет?!
(http://vg-saveliev.livejournal.com/395356.html)
есть и разумные доводы (21). Они такие:
Двадцать один пункт опасности коровьего и козьего молока.
 Конспект статьи Савельева "Молоко коровье как смертельно опасный продукт. Пить или нет?!"

1. Белок, содержащиеся в молоке, настолько повышает кислотность среды в желудке, что организм, чтобы нейтрализовать эту кислоту, вынужден использовать минералы. Организм забирает кальций из костей, чтобы нейтрализовать вредное влияние молока.
Стоит еще раз подчеркнуть и особые свойства козьего молока. Только в нем имеется хлорид кальция и только в нем много фосфата кальция. В итоге это молоко активно способствует и тромбообразованию, и отложению солей кальция в суставах. Поэтому для взрослых людей козье молоко намного хуже коровьего.
 Финляндия резко сократила потребление молока, и сократилось число сердечнососудистых заболеваний.
2. Употребление молока не может обеспечить оптимальное и надлежащее количество витамина D в рационе питания.
3. Молоко – прямой путь к диабету. Профессор Лорен Горден (Loren Cordain) из университета Колорадо (США) решил проверить влияние выпитого стакана молока на изменения со стороны крови. Он установил, что молоко (цельное или снятое) оказывает на содержание инсулина такое же влияние, как и кусок белого хлеба. Молочные продукты способствуют развитию сахарного диабета 1 типа.
4. В молоке содержится миристиновая кислота, которая способствует накоплению в организме липопротеидов низкой плотности, которые играют важную роль в развитии атеросклероза.
5. Молоко сельскохозяйственных животных вызывает у маленьких детей и у взрослых аллергическую реакцию. Этот продукт входит в список истинных аллергенов, состоящий из девяти пунктов.
6.  Продукция из коровьего молока содержит очень низкий уровень железа. Если молоко станет одной из основных частей рациона питания, дефицит железа становится более вероятным.
7. Грудное вскармливание может вызвать колики у младенцев, если матери употребляют коровье молоко. Коровьи антитела могут проходить через кровоток в грудное молоко и затем к ребенку. Недавние исследования, связанные употреблением коровьего молока, выявили его связь с хроническими запорами у детей. Исследователи указывают на то, что потребление молока приводит к язвам и сильным болям при дефекации.
8. Коровье молоко содержит в три раза больше белка, чем женское молоко и на 50% больше жира. Основной белок коровьего молока – казеин - имеет молекулярный вес 233 К, и благодаря его прочности и клейкости его используют в качестве основы красок, клеев для дерева и для наклейки этикеток на бутылки. Казеин – громоздкий белок, который трудно разбить организму ребенка или взрослого.
9. Молоко содержит до 75 % казеина. В возрасте 9-10 лет у людей перестает вырабатываться фермент, ответственный за расщепление казеина. От казеина твердеют сосуды, черствеют суставы. В результате, для утилизации казеина, повышается содержание соляной кислоты в желудочном соке. А повышенная кислотность может привести к изъязвлению стенок желудка и кишечника.
10. Молоко вызывает наркотическую зависимость и ломку. Казеин в процессе пищеварения высвобождает опиаты. Больше всего казеина в сыре, поэтому он столь привлекателен. Доктор Вальтер Уайт в своих лекциях говорит о том, что самый твердый сыр – это просто набор фекалий микроорганизмов. Ни при каких условиях этот продукт не должен попадать в пищеварительный тракт человека.
11. Молоко – мощный канцероген. Молоко является причиной нескольких видов рака: яичек, предстательной железы и груди.
12. Кроме казеина, в канцерогенности подозревается лактоза (молочный сахар). По утверждению ученых, двадцать пять процентов населения планеты не переваривает лактозу.
13. Молоко содержит синтетические гормоны роста. Эти гормоны добавляются в пищу коров для стимуляции выработки молока на протяжении 300 дней в году. В природных условиях корова, у которой родился теленок, вырабатывает молоко в течение 180 дней, после чего теленку уже нужна другая пища, и выработка молока прекращается. Синтетические гормоны, такие как рекомбинантный гормон роста для говядины (rBGH – recombinant bovine growth hormone) широко используются для увеличения производства молока. Канада и все европейские государства запретили использование гормона роста rBGH.
14. Поскольку коровье молоко предназначено для телят, оно само по себе содержит гормоны роста. Причем в больших количествах, чем человеческое молоко. Если младенцев гормон роста заставляет расти, то у взрослых он может спровоцировать рак. Рак груди и простаты также предположительно связаны с употреблением молочных продуктов. По другой теории, рак вызывает эстроген. Эстроген содержится в коровьем молоке в большом количестве, поскольку коровы, используемые в молочной промышленности, практически постоянно беременны.
15. У большинства коров – больное вымя с разными патологиями, 80% коров больны маститом. У 40 % – больные копыта, ноги кровоточат. Они стоят круглосуточно годами на цементе в навозе, этим же дышат и там же спят. Фактически, здоровых коров в стадах нет вообще, и молоко на продажу имеет не менее 400 единиц «соматических клеток» – патологических частиц тела.  В молоко попадает гной.  Пастеризация убивает молочнокислые бактерии, но оставляет гнилостные, отравляющие организм яды. Болезни, передающиеся человеку через молоко, - это туберкулёз, бруцеллёз, ящур и т. п.
16. Молоко – слизеобразующий продукт, его употребление способствует простудным заболеваниям и последующим осложнениям.
17. Накапливание в мышцах молочной кислоты вызывает боль при физических нагрузках и во время менструаций.
18. Употребление молока способствует выработке атеросклеротических бляшек, а это, в свою очередь приводит к инфарктам и инсультам. Происходит это благодаря говяжьему жиру, самому твердому и худшему из всех жиров.
19. Молоко напичкано антибиотиками и консервантами.
Согласно данным «Союза Обеспокоенных Ученых» (Union of Concerned Scientists), свыше 70% всех антибиотиков, производимых в США, скармливается существам, заключенным для производства животных продуктов.  Российское молоко опаснее водки.
20. Молочные фермеры уже давно обнаружили, что если скармливать коровам еду, богатую холестерином, они будут производить больше молока. На молочных фермах их корм «обогащается» животной плотью и побочными продуктами бойни птиц, рыб, коров и их собственных детей.  Даже мелкие хозяйства кормят своих коров «обогащенной» едой, чтобы увеличить надои и сохранять свою конкурентоспособность.
21. Даже в молоке домашней коровы содержатся фекалии, бактерии, вирусы и органические пестициды, которые поступают с кормом и накапливаются в организме, а также токсичные элементы – свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, моющие и дезинфицирующие средства, сода, радионуклиды – цезий-137, стронций-90 – и прочая дрянь.

20. Вред и польза молока NB!
(http://vesanet.com/content/vred-i-polza-moloka)
Вред коровьего молока:
*То количество кальция, которое содержится в молочных продуктах человек почти не получает, так как данная жидкость повышает кислотность крови, а чтобы ее нормализовать организм использует именно кальций, являющийся щелочью. Таким образом, мы не только не получаем этот важный минерал, но и можем его терять.
• У 15% населения Земли в организме недостаточно фермента, необходимого для расщепления лактозы (молочного сахара).
• Молоко приносит вред пожилым людям, так как способствует накоплению веществ, приводящих к атеросклерозу. После 50-ти лет его не стоит употреблять в количествах больших, нежели 300 мл в день;
• Молоко повышает кислотность желудка, что нередко приводит к язвенной болезни;
 *Огромный вред человеческому организму способен нанести казеин – концентрированный белок, содержащийся в коровьем молоке. Он необходим животным, чтобы у них росли рога и копыта. В человеческом организме даже нет фермента (ренина), чтобы его полноценно перерабатывать, поэтому он оседает на стенках сосудов и капилляров, засоряет почки. Также казеин может стать причиной развития диабета 1-го типа.
*Вред молока для детей и взрослых в том, что оно источник свободных радикалов, образующихся в результате окисления жиров. Это происходит в процессе доения – молоко контактирует с воздухом.
• Коровы могут быть переносчиками различных вирусов, которые способны возбудить в человеке туберкулез, дифтерию, скарлатину. Магазинное молоко приносит пользу и вред одновременно: оно обработано для продления срока хранения и от бактерий, но при этом насыщено антибиотиками, вредными добавками и пр. К тому же стерилизация не гарантирует, что в молоке нет стафилококка или сальмонеллы;
• Для увеличения надоев коров не стараются больше кормить – им вкалывают гормон роста. Он передается и человеку вместе с молоком, а последствия этого весьма опасны: рак груди, предстательной железы или яичек, именно поэтому очень часто можно услышать про вред молока для мужчин;
• На современных фермах почти 90% коров больны раком крови, что не может не сказываться на качестве молока. Также около 80% больны маститом – это означает, что в молоко попадает гной, который мы употребляем вместе с ним.


21. Опасность коровьего молока
(http://www.pitanieizdorovje.ru/milk-dengers.html)
 Проблемы со здоровьем, такие как детский диабет, ожирение, заболевания кишечника, остеопороз, болезни сердца, катаракта, колики, ушные инфекции, гиперактивность и рак, рост детей и взрослых, тесно связаны с выбором детского питания.
 Хотя буквально в тысячах исследований выявляется хотя бы одна из опасностей молока, молочная промышленность идет на все, чтобы скрыть такую информацию. Долгая и успешная история продвижения на рынке молочных продуктов с готовностью была принята общественностью.
Некоторые из этих опасностей потребления коровьего молока в большей степени касаются взрослых,
 В течение длительного селекционного отбора были выведены породы коров с определенными гормонами: они растут быстрее и производят наибольшее количество молока. Гормоны в коровьем молоке не предназначены для людей. Дети старшего возраста и взрослые не должны потреблять эти гормоны.
 В коровьем молочном жире также накапливаются пестициды и другие загрязнители, поступающие с кормов и воды. В настоящее время в корма коровам добавляется большое количество химических и лекарственных препаратов. Проконтролировать всю химию не представляется возможным, поэтому молоко представляет собой некий химический суп. Но нам нужно молоко, чтобы построить крепкие кости, не так ли? На самом деле, чрезмерное употребление молока приводит к развитию остеопороза.

22. Молоко коровье (сырое)
(http://edimka.ru/prod282)
В молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов - до 20 сбалансированных аминокислот и почти такое же количество жирных, сахар - лактозу, очень разнообразный ассортимент минеральных веществ, большую часть которых составляет кальций. Практически пол-литра молока удовлетворяет суточную потребность человека в кальции. Коровье молоко содержит молозиво, оно укрепляет иммунную систему детей и коров.
Молоко нельзя пить с рыбой, яйцами, мясом и сыром, потому что нейтральная пища и эти продукты не совместимы с другими протеинами, в молоке больше углеводов.
Не пейте молоко и другие молочные продукты быстро. Т.к. в молоке высокое содержание карбонатов, молоко нужно пить 5-6 минут. Пейте молоко маленькими глотками, потому что для усвоения углеводов нужно время.

23. Вред коровьего молока Что необходимо знать о молоке
(http://krasivtelo.ru/principi-pitaniya/vred-moloka.html)
О молоке столько же противоречивых мнений, сколько и о мясе, и о яйцах. Однако сейчас собрано огромное количество информации о том, что употребление молочных продуктов тесно связано с накоплением в организме слизи, с сердечно-сосудистыми болезнями, раком, артритами, головными болями, простудными заболеваниями. Каким образом?
Коровье молоко необходимо для вскармливания телят, причем лишь до тех пор, пока детеныш коровы не научится пощипывать травку, после он уже не будет нуждаться, в молоке.
Детей, которых вскармливают коровьим молоком, приходится лечить затем от диатеза и аллергических заболеваний, а часто и от злокачественной анемии - болезни крови.
Для расщепления и ассимиляции каждого продукта необходимы соответствующие ферменты. Для переваривания молока такими ферментами являются ренин и лактоза. К трем годам у большинства детей эти ферменты в крови отсутствуют. Казеин, которого в коровьем молоке содержится в 300 раз больше, чем в человеческом, используется организмом для развития больших костей. Но, когда скелет человека сформирован, его уже не требуется в большом количестве, так как он образует в желудке очень трудные для переваривания соединения. Эти вредные соединения оседают в кишечнике и мешают всасыванию других питательных веществ. Продукты распада, выделяющиеся после переваривания молока, образуют много токсичной слизи в организме. Чтобы очиститься от них, организму приходится тратить огромное количество энергии.
Нагревание молока выше 75 °С приводит к его изменениям, вредным для здоровья. Кипяченое молоко усваивается с большим трудом, в нем уже нет ни энергии Жизни, ни аминокислот, ни достаточного количества и качества витаминов, ни микроэлементов.

24.The Dangers of Drinking Cow’s Milk (Опасности питьевого молока коровьего)
38% молока в США загрязнены сульфаниламидными препаратами или другими антибиотиками.
Исследования по данным FDA показали, что более половины всего молока было насыщено  следами лекарственных средств.
Многие коровы заражаются невероятно болезненными инфекциями, такими как мастит.  Из-за чрезмерного доения, искусственных гормонов, бактерий и препаратов, вымя коровы может стать хронически воспаленным, изменяя таким образом цвет и вкус молока.
Некоторые способы, чтобы избежать опасностей, связанных с коровьим молоком:
* Замените коровье молоко  здоровыми природными заменителями: рисовое молоко, миндальное молоко, сырое молоко козье или   коноплянное молока.
* Убедитесь, что покупаете только генетически не модифицированное молоко.
* Ешьте меньше коровьего сыра (лучше козий сыр)

25.Dr. Neal Barnard On Why Milk is Harmful
ДОКТОР НИЛ БАРНАРД О ТОМ, ПОЧЕМУ МОЛОКО ВРЕДНО
Коровье молоко является ненужным и даже вредным
Нил Барнард, доктор медицинских наук
Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal обнаружили, что люди, которые потребляли высокое количество кальция не имеют снижение частоты переломов костей или остеопороза.  никакого существенного преимущества для потребляют больше, чем 700 мг кальция в день для здоровья костей.
Несмотря на рост объема научных данных, что молочные продукты не являются необходимыми, и что они могут быть даже вредны, федеральное правительство по-прежнему рекомендует мы потребляем их.
молочная промышленность потратила целое состояние на рекламу, убеждая американцев, что молоко усы и стильные, что молоко питательно, молочные лоббисты убедили чиновников, чтобы сохранить молочные продукты в школах и диетических принципов.
Молочные продукты упакованы с жиром и холестерино. Это может увеличить риск проблем со здоровьем, начиная от астмы до некоторых видов рака. Повышенный риск заболеваемости раком предстательной железы и смертности был связан с потреблением молочных продуктов и то же самое может быть верно для рака яичников.
Кальций является необходимым питательным веществом, но мы легко можем получить его достаточно из растительных продуктов. Наиболее здоровые источники зеленые листовые овощи и бобовые, или "зеленые и бобовые."

26.Hormones in milk can be dangerous
(http://news.harvard.edu/gazette/2006/12.07/11-dairy.html)
Коровьего молока содержит значительное количество женских половых гормонов.
Коров доят и около 300 дней в год. Большую часть этого времени, коровы беременны. На поздних сроках беременности у коровы больше гормонов появляются в ее молоке.
В традиционных пастушьих обществ, как Монголия, коров доят для потребления человеком только пять месяцев года и, если беременна, только на ранних стадиях. Следовательно, уровень гормонов в молоке значительно ниже.
Молоко мы пьем сегодня совсем не похоже на молоко, которое  наши предки пили"
 Потребление молока и сыра сильно коррелирует с частотой рака яичек среди мужчин в возрасте от 20 до 39. Самые высокие показатели наблюдались в таких местах, как Швейцария и Дания, где сыр национальной кухни, и низкой в Алжире и других странах, где молочный сыр не так широко потребляется.
Молоко, демонстрируют более высокую заболеваемость раком и  большее количество опухолей, чем те, кто пил воду.
Но можно принять меры сейчас, чтобы уменьшить количество гормонов в молоке. Гормоны находятся в молоке жира, питьевой обезжиренное молоко является одним из вариантов. Получение кальция из зеленых листовых овощей – другой способ .
Режимы производства молока также может измениться. Она предложила доить только не беременных коров (монгольская модель), или не доить коров, когда они находятся в более поздних стадиях беременности (уровень гормонов тогда особенно высок).

27. Химический состав и потребительские свойства молока (http://www.znaytovar.ru/new627.html)


Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии.

Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.
Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов. Период лактации у коров длится 10-11 мес, в течение этого времени от коров получают доброкачественное молоко.

Химизация сельского хозяйства, лечение заболеваний крупного рогатого скота, загрязнение окружающей среды предприятиями и транспортом привели к увеличению содержания в молоке посторонних веществ.
Компоненты молока делят на истинные и посторонние, а истинные — на основные и второстепенные исходя из их содержания в молоке

 Составные части молока (компоненты молока): истинные (основные, второстепенные) и посторонние.
Истинные: вода, белок, жир, лактоза. Второстепенные: соли, лимонная кислота, фосфатиды, стеарины, ферменты, витамины, небелковые азотистые вещества, пигменты, газы.
Посторонние: антибиотики, гербоциды, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды.
Молоко: вода 87,5%, сухое вещ-во 12,5% (в т.ч. жир 3,8%, СОМО  8,7%). СОМО (лактоза 4,7%, казеины 2,7%, сывороточные белки 0,6%, минеральные вещ-ва 0,8%).
Макроэлементы (мг. На 100 куб. см.): Na 50, K 145, Ca 120, Mg 13, P 95, Cl 100, So4 10, HCO3 20, цитраты 175.
Такие основные компоненты, как молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбунин, лактоглобулин, являются соединениями, которые синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке.
Наибольшие колебания в химическом составе молока происходят за счет изменения воды и жира, содержание лактозы, минеральных веществ и белков постоянно. Поэтому по содержанию СОМО можно судить о натуральности молока.
Белки молока.   Белки являются самой ценной составной частью молока. Белки молока — это высокомолекулярные соединения, состоящие из ос-аминокислот, связанных между собой характерной для белков пептидной связью.
Белки молока делят на две основные группы — казенны и сывороточные белки.
Казеин относится к сложным белкам и находится в молоке в виде мицелл. Эти мицеллы формируются при участии ионов кальция, фосфора и др. Казеиновые мицеллы имеют округлую форму и величина их зависит от содержания ионов кальция. С уменьшением содержания в молоке кальция эти молекулы распадаются на более простые казеиновые комплексы.
Основные сывороточные белки — альбумин и глобулин. Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием сычужного фермента и кислот альбумин не свертывается, а при нагревании до 70 °С выпадает в осадок. Глобулин присутствует в молоке в растворенном состоянии. Он также относится к простым белкам, свертывается при нагревании в слабокислой среде до температуры 72 °С. Альбумин и глобулин относятся к белкам плазмы крови. Глобулин является носителем иммунных тел.
Сывороточные белки все шире используют в качестве добавок при производстве молочных и других продуктов. Сывороточные белки с точки зрения физиологии питания более полноценные, чем казеин, так как содержат больше незаменимых кислот и серы. Степень усвоения белков молока — 96-98%.
Молочный жир в чистом виде представляет собой сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных и непредельных жирных кислот. Молочный жир состоит из триглицеридов насыщенных и ненасыщенных кислот, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ (витаминов, фосфатидов).
Молочный жир находится в молоке в виде жирных шариков размером 0,5—10 мкм, окруженных лецитино-белковой оболочкой. Оболочка жирового шарика имеет сложную структуру и химический состав, обладает поверхностной активностью и стабилизирует эмульсию жировых шариков.
Молочный сахар (лактоза) по современной номенклатуре углеводов относится к классу олигосахаридов (дисахарид). Из общего содержания сухих веществ на лактозу приходится около 40% и 26% калорийности молока.
Лактоза играет важную роль в физиологии развития, так как является практически единственным углеводом, получаемым новорожденными млекопитающими с пищей.
Лактоза по сравнению с сахарозой менее сладкая и хуже растворяется в воде.
Лактоза является главным источником энергии для молочнокислых бактерий, которые сбраживают ее на глюкозу и галактозу и далее до молочной кислоты. Под влиянием молочных дрожжей конечные продукты распада лактозы — главным образом спирт и углекислый газ.
Особенность лактозы — медленное всасывание (усвоение) стенками желудка и кишечника. Достигая толстого кишечника она стимулирует жизнедеятельность бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая подавляет развитие гнилостной микрофлоры. В молоке преобладает а-форма лактозы, которая придает молоку сладковатый привкус, легко усваивается организмом, но не проявляет выраженных бифидогенных свойств (не является регулятором микробиологических процессов).
Минеральные вещества (соли молока). Под понятием минеральные вещества подразумеваются ионы металлов, а также неорганические и органические кислоты молока. В молоке содержится 0,7-0,8% минеральных веществ. Большую часть составляют средние и кислые соли фосфорной кислоты. Из солей органических кислот присутствуют главным образом соли казеиновой и лимонной кислот.
Минеральные вещества содержатся во всех тканях организма, участвуют в формировании костей, поддерживают осмотическое давление крови, являются составной частью ферментов, гормонов.
Соли молока и микроэлементы наряду с другими основными компонентами обусловливают высокую пищевую ибиологическую ценность молока. Недостаток или избыток солей влечет за собой нарушение коллоидной системы белков, в результате чего они выпадают в осадок. Это свойство молока используется для коагуляции белка в производстве кисломолочных продуктов и сыров.
В зависимости от концентрации в молоке ионы делятся на микро- и макроэлементы.
Содержание макроэлементов в молоке зависит от породы коров, стадии лактации.
Наряду с макроэлементами в молоке присутствуют в виде ионов и микроэлементы (мг/1000 см3). Микроэлементы являются жизненно необходимыми веществами. Они входят в состав многих ферментов, активизируют или ингибируют их действие, могут быть катализаторами химических превращений веществ, вызывающих различные пороки. Поэтому концентрация микроэлементов не должна превышать допустимых значений.
Высокую потребность организм человека испытывает в таких микроэлементах, как Fe, Си, Со, Zn, J. Растущий детский организм особенно нуждается в таких минеральных веществах, как кальций, фосфор, железо, магний.
Витамины. Витамины относятся к низкомолекулярным органическим соединениям, не синтезирующимся в организме человека. Они поступают в организм с пищей, не обладают энергетическими и пластическими свойствами, проявляют биологическое действие в малых дозах.
 Витамины делят на растворимые в воде, растворимые в жирах и витаминоподобные вещества.
В молоке содержатся все жизненно необходимые витамины, некоторые в недостаточных количествах. Содержание витаминов зависит от сезона года, породы животных, качества кормов, условий хранения и обработки молока.
Усредненный витаминный состав молока:
Жирорастворимые: А ретинол, в-каротин(провитамин А), Д (кальциферол), К (филлохинол).
Водорастворимые: В1 (тиамин), В2 ( рибофлавин), В3, Холин, Пиридиксин, В, Пантотеновая к-та, , В12, фолиевая к-тва, РР (никотиновая к-та,), биотин, С (аскорбиновая к-та) – 2 мг.

Ферменты катализируют многие биохимические процессы, протекающие в молоке, и при производстве молочных продуктов. Они образуются из молочной железы животного (нативные ферменты) или выделяются микроорганизмами. Важную роль играют такие ферменты молока, как лактаза, фосфатаза, редуктаза, пероксидаза, липаза, протеаза, амилаза.
Лактаза (галактозидаза) расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу, выделяется микроорганизмами.
Фосфатаза (фосфомоноэстераза) бывает животного (нативного) и микробиологического происхождения. По наличию фосфатазы судят о пастеризации молока.
Редуктаза образуется за счет развития посторонних микроорганизмов. Редуктазная проба свидетельствует о классе чистоты молока по бактериальной обсемененности.
Пероксидаза — фермент животного происхождения, разрушается при кратковременном нагревании до 75-80 °С. По наличию в молоке фермента пероксидазы судят от эффективности пастеризации молока.
Липаза (гидролаза эфиров глицерина) может быть нативного и микробиологического происхождения. Ее присутствие в молочных продуктах с повышенным содержанием жира нежелательно, так как она расщепляет молочный жир на глицерин и жирные кислоты, что приводит к появлению прогорклого вкуса. Разрушается липаза при температурах 80-85 °С.
Таким образом, ферменты молока играют положительную или отрицательную роль, их активность зависит от температуры, величины рН, концентрации сухих веществ молока, количества самого фермента и др.
Иммунные тела (антитела), гормоны обладают бактерицидными свойствами. Они образуются в организме животного, на непродолжительное время подавляют развитие микроорганизмов. Время, в течение которого проявляются бактерицидные свойства молока, называется бактерицидной фазой. Продолжительность ее зависит от температуры молока и составляет при 30 °С 3 ч, при 5 °С — более суток.

28. Вечный двигатель эволюции
М.С. Сокольнический
(http://ethology.ru/library/?id=305)
В ближайшие сто лет на Земле станет меньше алкоголиков и больше людей, невосприимчивых к развитию СПИДа. Многие перестанут пить молоко, а у некоторых особей Homo sapiens увеличится объем мозга.
 По мнению Светланы Боринской, новые факторы, к которым человеку предстояло адаптироваться, возникли с переходом к скотоводству. У всех млекопитающих по окончании периода грудного вскармливания перестает синтезироваться фермент, помогающий усваивать молоко. Так было и у человека, пока он около шести тысяч лет назад не одомашнил корову. Но, поскольку пить молоко очень полезно, в древнейших скотоводческих районах распространилась мутация, которая препятствует отключению фермента. Кстати, именно это, по мнению американских ученых, привело к резкому росту численности индоевропейцев 4000 лет назад.

29. Коровье молоко: польза или вред, непереносимость молока
(http://www.inflora.ru/diet/diet289.html)
Молоко снижает и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, так как в нём много калия. Калий необходим организму для того, чтобы поддерживать эластичность сосудов, и поэтому всего один стакан молока в сутки значительно снижает риск развития инфаркта и инсульта. Людям, страдающим гипертонией, молоко тоже полезно, так как оно может снижать артериальное давление.
Взрослым людям молоко усваивать гораздо труднее, чем детям. Это объясняется тем, что в желудке взрослого человека перестаёт вырабатываться определённый фермент, помогающий полному усвоению молока.
Молоко вредно для взрослого человека? Наверное, правильным решением является, как и всегда, золотая середина: следует просто прислушиваться к своему организму, быть внимательнее. Если вы, выпив стакан молока, чувствуете себя прекрасно – то пейте его, и будьте здоровы!

30. Можно ли молоко взрослым
Исторически молоко появилось в рационе наших предков после фруктов, злаков, овощей и мяса. Регулярно использовать молочные продукты стало возможно только после одомашнивания животных. Первоначально человек мог переваривать молоко только в детстве.
Терпимость к молоку домашних животных возникла у северных народов с появлением в геноме человека гена толерантности к молоку. В Швеции, Дании, Финляндии и сегодня потребляют много молока. Средняя продолжительность жизни в этих странах высока.
Почти четверть населения земного шара не может переваривать молоко. Непереносимость молока чаще наблюдается у южных народов. У людей, не потребляющих молоко ежедневно, прекращается выработка фермента лактазы, функция которого заключается в следующем: в молоке содержится молочный сахар – лактоза и  фермент лактаза должен расщепить лактозу на галактозу и глюкозу, являющуюся источником энергии.
Доводы против молока
o У нас нет ферментов, перерабатывающих казеин.
o Женское молоко по химическому составу отличается от молока коровы, поэтому человеческое молоко полезно, а коровье – нет. При приеме молока в организме образуется слизь.
o Переваривание молока в кишечнике вызывает бродильные процессы, рост патогенной флоры, метеоризм, что создает нагрузку на кишечный тракт.
o Молоко входит в группу 9 истинных аллергенов. Вызывает аллергию у детей. Можно ли молоко взрослым, так же еще окончательно не изучено – споры продолжаются.
o При современных способах переработки и сохранения польза коровьего молока весьма сомнительна.
o Молоко на рынках не достаточно контролируется, опасно давать его детям.
o Попадая в кровь, кальций снижает кислотность крови, что очень вредно.
o Продукт расщепления лактозы, галактоза – накапливается в суставах, в хрусталике глаза, под кожей, в половой системе, оказывая токсическое действие.
o Белок молока казеин не расщепляется, полностью попадает в кровь и вызывает иммунные реакции.
o При расщеплении молока (казеина) образуется кислота, повреждающая почки.
o Жиры в молоке окисляются кислородом воздуха, образуя оксидированный холестерин.
o Для расщепления молочного белка требуется большое количество кислоты, РН крови смещается, происходит закисление организма. Чтобы компенсировать РН, организм забирает кальций из костей.
o Соли кальция оседают на стенках сосудов, образуя в них бляшки. В почках соли кальция способствуют образованию камней.
o В процессе пастеризации кальций образует фосфат кальция и оседает в почках и в поджелудочной железе, образуя в них камни.
o Твердый жир в молоке (животный жир) приводит к появлению атеросклеротических бляшек.
o Коровам в корм добавляют гормоны. В молоке содержится гормон эстрон сульфат, вызывающий у мужчин рак яичка и рак предстательной железы.
Доводы за молоко
o Польза коровьего молока состоит в укреплении иммунитета. В молочном жире присутствует эргостерин, «провитамин Д», который под действием ультрафиолета превращается в витамин «Д»
o Молоко – источник кальция для детей, без которого, нарушается формирование костей, зубов, страдает весь организм, потребление молока в детстве может продлить жизнь
o Кальций из молока начинает усваиваться практически сразу после приема молока
o Молоко вызывает чувство сытости, два стакана молока снижают риск заболевания диабетом и ожирением
o У любителей молока лучше восстанавливаются мышцы, сжигается больше жира при физической нагрузке (например, при занятиях бодибилдингом)

Для людей, регулярно не употребляющих его в пищу, переход на преимущественное питание молоком принесет скорее вред. Если же в рационе питания оно всегда присутствовало, то и во время заболевания будет пригодно для укрепле¬ния здоровья. Правда, по мнению диетологов – натуропатов кипячение существенно меняет химический состав молока, поэтому пить его следует в парном или сыром виде
Особенно при питании детей, стоит соблюдать, как минимум, одно простое правило: после помидоров и кислых фруктов пить молоко можно не ранее чем через 30-40 минут.

31. Доктор Вальтер Вайт о коровьем и грудном молоке
(http://am-am.info/wp-content/catalog/item9391.html)

Человек – единственное живое существо, употребляющее молоко на протяжении всей жизни.
Основная проблема потребления молока состоит в трудности переварить казеин, содержащийся в коровьем молоке.
 Клетки, вырабатывающие инсулин, имеют такую же последовательность аминокислот, как и белок молока, и имммунная система начинает бороться с собственными клетками организма. Возникает диабет первого типа.
иабет типа два – это нарушение системы регулирования содержания глюкозы в крови. Этот тип диабета можно вылечить, изменив стиль питания. Диабет первого типа невозможно излечить изменением стиля питания.
 В странах, в которых молоко традиционно не употребляется, до 95% взрослого населения не способны усваивать лактозу.

Чтобы переварить и усвоить галактозу, нужен уже другой фермент, который не вырабатывается даже у европейцев.

В организме европейца лактоза расщепляется на глюкозу, которая усваивается, и галактозу, которая не усваивается и откладывается.
Ученые, проведя много исследований, связывают с потреблением молока и такое заболевание, как склероз. Об этом пишут во многих авторитетных научных журналах.
Вот список проблем, которые ученые и специалисты по питанию связывают с употреблением молочных продуктов:
• Хроническая усталость
• Головные боли
• Боль и судороги в мышцах, в основном в области шеи, спины и поясницы
• Гиперактивность у детей
• Диарея у детей
• Аллергии
• Проблемы с дыхательной системой: астма, респираторные заболевания
• Атеросклероз уже в раннем возрасте
• Диабет типа 1 и 2
• Угревая сыпь
• Артрит
• Многие нервные болезни, такие как склероз
Коровье молоко приводит к возникновению таких раковых заболеваний, как рак предстательной железы, яичников, прямой кишки и груди. График заболеваемости раком молочной железы в разных странах показывает прямую зависимость между потреблением молока и количеством заболевших.
Что же получает человек еще, потребляя молочные продукты?
По нормам и стандартам, действующим в молочной индустрии, в молоке может присутствовать определенное количество фекалий. Также человек получает бактерии, вирусы, антибиотики, которыми лечат животных, гормоны, которые получают коровы для увеличения количества молока, органические пестициды, которые коровы в большом количестве получают с кормом. Эти пестициды, накапливаясь в организме коровы, присутствуют в мясе и молоке в количестве, в 1000 раз большем, чем в самом корме.
Исследование показало, что употребление 3х стаканов молока в неделю увеличивает риск заболевания раком предстательной железы в 2 раза.

32. Доктор Вальтер Вайт (Dr. Walter Veith) - Молоко: вред или польза? (Часть 1) [2005, Лекция] [видео]
Суббота, 09 Июн. 2012
Дети, которые  питались, в основном коровьим молоком имеют намного меньший уровень  интеллигенции или, так называемый IQ, чем те дети, которые питались  материнским молоком.
с галактозой наш организм не  знает что делать. Но, организм должен куда-то её деть. И тогда он  начинает её складировать, то есть откладывать. Он откладывает её в  клетках кожи или под кожей. И это уже выглядит, как целлюлит. Также он  откладывает её в области глаза и тогда начинает возникать катаракта. Это  есть не что иное, как галактоза, которую организм не может  переработать.

33. Ученые создали безвредное коровье молоко

Корову, чье молоко не вызывает аллергии, вырастили генетики в Новой Зеландии, пишет "МК". Однако вкус этого молока отличается от обычного.
Для выведения генно-модифицированной коровы специалисты сначала внедрились в геном животного и «выключили» работу гена, ответственного за производство бета-лактоглобулина. Известно, что это вещество способно у многих людей вызывать аллергию, в частности, у маленьких детей от него может появиться высыпание на коже.
Затем трансгенные ядра были перенесены в неоплодотворенные яйцеклетки, которые затем были имплантированы коровам. Из пяти забеременевших телок потомство получила только одна. Новорожденную назвали Дейзи. Она родилась на четыре недели раньше срока и... без хвоста.
Ученые пока не знают, способна ли Дейзи к размножению, к тому же оказалось, что вкус у гипоаллергенного молока немного отличается от обычного.
благодаря новой породе коз, в геном которой был встроен ген человека, ответственный за выработку особого белка женского молока лактоферрина, появились не только новые продукты, обогащенные этим полезным для здоровья белком, но и лекарственные средства.

34. Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер
 - diet-health.info
(www.diet-health.info/ru/100001/papers/6074)

Выводы
Научные работы подкрепляют высказывания в книге. Книга дает читателям совершенно другой взгляд на молоко(продукты). Конечно, у любого пищевого продукта есть свои положительные и отрицательные стороны. Последние проявляются прежде всего вместе с увеличением потребления.

Недостатки молока так разнообразны и весомы, что некоторые ученые признают его первейшим продуктом, от которого следует отказаться. Поэтому существуют и многочисленные критичные книги о молоке.

Это – лучшая и самая глубокая книга-критика о молоке и молочных продуктах, которую я когда-либо читал. На нас оказывают такое сильное влияние промышленность, политика (лоббизм), медицина и средства массовой информации, что эти выводы я, в сущности, должен привести только лишь в конце.

Я могу только рекомендовать эту книгу к прочтению, потому что несмотря на мое длиное и подробное обсуждение книги, в тексте отсутствуют многочисленные подтверждения и обоснования. В выводах показана только связь между употреблением молока и здоровьем. Эти и другие важные темы Вы найдете в обсуждении после выводов и резюме.

Высокое содержание кальция не приносит нам пользы и чем больше молочных продуктов мы употребляем, тем выше вероятность заболевания остеопорозом. См. рисунок и текст ниже.

Согласно данным ВОЗ между употреблением молочных продуктов и частотой заболевания раком груди существует однозначная корреляционная зависимость. Это также видно на примере сравнения Западной Германии и бывшей ГДР. Согласно Гарвардской медицинской школе в США и другим исследованиям из-за употребления молока (молочных продуктов) увеличивается количество заболеваний раком яичников (овариальная карцинома).
У мужчин последствием может быть рак предстательной железы. Ответственным за это, предположительно, является большое количество гормонов роста в молоке и молокопродуктах. Так как молоко сильно нейтрализует кислотность желудка, барьеры желудка не действуют или их дейстивие оказывается недостаточным. Таким образом гормоны роста в конце концов проникают в кровь.

Заболевания сердечно-сосудистой системы возникают также из-за высокого содержания холестерина в молокопродуктах. Содержание холестерина в молоке отчасти выше чем в мясе.

Относительно болезни Паркинсона исследования Гарвардского университета показывают, что при ежедневном многократном употреблении молочных продуктов количество заболеваний у мужчин значительно увеличивается. Однако у женщин увеличения не наблюдалось. В 2002 -2007гг было много подтверждений этому исследованию, прежде всего сделанных Ченом.

При аутизме также в большинстве случаев имеется расстройство функций желудка. Оно приводит к проницаемости для более крупных частиц белка (пептидов), которые затем перед их окончательным перевариванием попадают в кровь и оказывают негативное воздействие на оргнанизм. Значительных улучшений можно добиться благодаря диете, не содержащей молоко и глютен.

В отношении акне и атопического дерматита автор критикует медицинскую систему, которая месяцы и даже годы без большого успеха лечит пациентов кортизоном и другими средствами. Только если пациенты будут себя достаточно информировать, они узнают, что в большинстве случаев, чтобы достичь долговременного успеха, достаточно избегать аллергенов. «Главный аллерген – молоко».

Я считаю, следует также придерживаться диеты, не содержащей глютена (безглютеновая диета). При строгом соблюдении диеты успех наступает уже через 14 дней. Сделанное ранее выявление аллергенов в крови при помощи медицинского обследования может помочь, если вышеперечисленных мер будет не достаточно.

Также и при ревматоидном артрите в очагах воспаления обоих поврежденных суставаз был найден гистамин. У больных вырабатываются антитела к определенным продуктам, часто к молочным белкам.

Также и синдром дефицита внимания и гиперактивности связан с питанием. «Тот, кто однажды видел спокойно играющего ребенка, который через полчаса после употребления плитки молочного шоколада становится буйным и неуправляемым, тот знает, о чем идет речь», пишет об этом автор.

Она пишет, что мы не должны удивляться, если «многие дети живут преимущественно макаронами, пиццей, хлебом, колбасками, молочно-шоколадными напитками и плитками, пудингом и мороженным» и у них развиваются такие заболевания. В конце концов, все это еда, содержащая глютен и молочный белок. После этого она называет книги рекомендуемые к прочтению по данной теме.

Экзорфины, как составные части белков, похожи на опиаты и действуют они также – «делают счастливыми и зависимыми, успокаивают и смягчают боль». Экзорфины, как гормоны счастья, особенно часто обнаруживаются в зерне (глютен) и в молоке.

Переваривание превращает ;;1-казеин в самый сильный опоидно действующий ;-казоморфин 7. Казоморфины попадают в кровоток и в мозг. Болезни цивилизации, такие как синдром дефицита внимания у детей, депрессии у взрослых, аутизм, шизофрения, сахарный диабет 1-го типа (у детей слишком рано получавших коровье молоко) и сердечные заболевания могут быть последствиями употребления молока.

Белок молока на 80% состоит из казеина и на 20% из сывороточных белков. Эти сывороточные белки, вместе с куриным белком, являются самой частой причиной настоящих пищевых аллергий, особенно в младшем детском возрасте.

35. Пищевая аллергия
(http://lib.komarovskiy.net/pishhevaya-allergiya.html)
причиной 90% случаев пищевой аллергии у детей являются всего лишь 6 продуктов — молоко, яйца, арахис, орехи, соя и пшеница.
Аллергия на коровье молоко — одна из наиболее распространенных у детей раннего возраста. 2—3 % детей в возрасте до 3 лет имеют аллергию на белок коровьего молока. Возможно, причина в том, что это первый чужеродный белок, который дети раннего возраста получают в большом количестве, особенно, если они находятся на искусственном вскармливании
Многие дети перерастают аллергию на молоко по мере созревания иммунной системы.

36. Непереносимость лактозы ВИКИ
Непереносимость лактозы (или гиполактазия) — термин для описания патологических состояний, вызванных снижением уровнялактазы — фермента, необходимого для правильного переваривания лактозы.
Переносимость молока появилась с распространением гена толерантности к лактозе. Известно, что данный ген возник в Северной Европе около 5000 лет до н. э., где в настоящее время имеет наивысшую частоту. Хорошая переносимость молочного сахара дала носителям этого гена преимущества в борьбе за выживание и позволила широко распространиться[1]. Например, одна корова позволяет пережить зиму целой семье за счёт только лишь молока.
Неперенасимомть лактозы:
Лактазная недостаточность (непереносимость лактозы) - это заболевание обусловленное снижением или отсутствием лактазы - фермента, который отвечает за расщепление сахара лактозы. Проявляется это заболевание непереносимостью молока и его субпродуктов (йогурт, творог, ряженка, и т.п.), которые содержат в себе лактозу. Не стоит путать непереносимость лактозы и аллергию на молоко - это два разных заболевания с разными причинами и проявлениями. Аллергия на молоко - это один из видов пищевой аллергии. В отличие от лактазной недостаточности патологическую реакцию при аллергии вызывают белки коровьего молока.
Русские аллергия на лактазу 16-18%, финны 18%, китайцы 98%.

 Например, одна корова позволяет пережить зиму целой семье за счёт только лишь молока. Более трудоёмкая и рисковая альтернатива — содержать на мясо целое стадо.

Процент непереносимост молока:
Голландцы  1%
Русские 16-18%
Китайцы 93.

Основные симптомы непереносимости лактозы: метеоризм (вздутие живота), боли в животе, диарея, реже рвота.
У детей лактозная непереносимость может проявляться хроническими запорами, беспокойством и плачем после еды.


37. Вред и польза молока
(http://vitnik.ru/vred-i-polza-moloka.htm)
 Все, что Вы знаете о пользе молока — миф.
1. Мы не только НЕ ПОЛУЧАЕМ кальций, когда пьем молоко, мы ТЕРЯЕМ его.
 Организм ЗАБИРАЕТ кальций из костей, чтобы нейтрализовать вредное влияние молока.
Молочный белок (казеин), попав в организм человека, превращается в казеин под действием желудочного сока. В возрасте 9-10 лет у нас (у ВСЕХ!) перестает вырабатываться фермент, ответственный за расщепление казеина. В результате, для утилизации казеина, повышается содержание соляной кислоты в желудочном соке. То есть, среда становится более кислой.
 остеопороз.
молоко способствует потере кальция из костей. Молоко не предотвращает остеопороз — оно его вызывает.
пищеварение.
молоко и молочные продукты вызывают язву желудка и кишечника.
ПОЛЬЗА и ВРЕД МОЛОКА: рак.
Все тот же казеин обвиняется еще в одном грехе — канцерогенности.
 гной в молоке.
 «маститное» молоко должны выбрасывать. Вы верите, что производители выливают 80% молока?
Зачем создавать животным хорошие (или хотя бы терпимые) условия существования, давать качественные корма, следить за гигиеной? Куда проще сделать укол — и гормон роста сделает свое дело. Вымя животного вырастет до нереальных размеров и удои молока повысятся.
оровье молоко предназначено для младенцев, оно само по себе содержит гормоны роста. Причем в намного больших количествах, чем человеческое молоко — ведь телята растут гораздо быстрее человеческих младенцев.
И, если младенцев гормон роста заставляет расти, то у взрослых он может спровоцировать рак.
Вред: молоко содержит гормон роста.
антибиотики.
Производителям не важно здоровье коров, но, все же они не могут оставить их вовсе без лечения. И так, плавно переходим к другой большой проблеме — антибиотикам в молоке.
антибиотики в молоке снижают иммунитет и делают нас невосприимчивыми ко многим лекарствам.
казеин — еще и наркотик. Точнее, казеин в процессе пищеварения высвобождает так называемые казоморфины — опиаты. Больше всего казеина в сыре, поэтому мы так его любим
молоко и молочные продукты (особенно, сыр) вызывают наркотическую зависимость.
лактоза.
 Лактоза (молочный сахар). Как и все млекопитающие, человек перестает вырабатывать фермент (лактазу), необходимый для усвоения лактозы в достаточном количестве, как только выходит из младенческого возраста. Количество лактазы снижается постепенно с возрастом
магазинное молоко.
Употребляя молоко и молочные продукты с вредными пищевыми добавками, Вы убиваете собственные бактерии, собственную микрофлору и ферменты, разрушаете свой кишечник и, фактически лишаете себя шансов на долгую полноценную жизнь.
консерванты и антибиотики в магазинном молоке и молочных продуктах разрушают здоровье.

38. Безлактозные молочные продукты завоевывают прилавки
Эстонские производители продолжают выпускать продукты для людей, не переносящих лактозу.
ва крупных молочных предприятия Эстонии приступили к выпуску продуктов, не содержащих лактозу, так как в нашей стране с каждым годом растет спрос на безлактозные продукты.

«Первым продуктом для потребителей, которые чувствительны к лактозе, стал 2,5% йогурт Tere Natural с низким содержанием лактозы и без вкусовых добавок, который мы вывели на рынок в сентябре 2011 года», — сказал Алар Пинк, директор по маркетингу Tere.

Два года спустя, предприятие Tere выпускает уже 15 продуктов, предназначенных для потребителей, чувствительных к лактозе, в том числе продукты с низким содержанием лактозы и вообще без лактозы.
Каждый третий продукт Valio — без лактозы
В начале прошлого года на прилавках магазинов появилось безлактозное масло Valio Eila, а в конце прошлого года — ягодные йогурты Valio Gefilus.
По словам Калбин, не содержат лактозы и все сыры с маркой Valio, за исключением мягких, плавленых и копченых сыров. В настоящее время каждый третий продукт с маркой Valio не содержит лактозы.

«Выпуск безлактозных продуктов растет, хотя по-прежнему о непереносимости лактозы потребители знают мало», — заметила Калбин.

По словам представителя Valio, объемы продаж безлактозного молока и масла выросли на 30-40 процентов. Поскольку йогурты марки Gefilus производятся без лактозы совсем недавно — с конца прошлого года — то пока рано приводить сравнительные данные.

«Могу сказать, что новые безлактозные сливочные йогурты Lacrema, недавно появившиеся на рынке, побили рекорды продаж. Конечно, то, что этот продукт не содержит лактозы, не единственный аргумент в пользу высокого спроса, но факт говорит о многом», — сказал директор по маркетингу Tere Алар Пинк.
 Судя по данным опроса, каждый 13-й житель Эстонии страдает от того, что его организм не способен расщеплять лактозу.
семейный врач из центра семейных врачей «Мерекиви»
Непереносимость лактозы диагностируется редко, и многие люди, страдающие от проблем с желудком, не догадываются о том, что их организм не способен расщеплять лактозу (один из сложных сахаров). Когда 20 лет назад я уехала работать в Финляндию, то была удивлена, что там практически все пациенты страдают непереносимостью лактозы и прекрасно об этом знают.
Диарея — один из самых типичных признаков непереносимости лактозы.
В организме людей, которые страдают непереносимостью лактозы, отсутствует энзим, необходимый для расщепления молочного сахара, но отсутствие или дефицит энзима можно восполнить, если человек не может отказаться от некоторых молочных продуктов.
В аптеках продаются различные препараты, которые можно принимать перед тем, как употреблять в пищу молочные продукты, которые вызывают определенные симптомы.

39. Содержание лактозы в некоторых продуктах. Лактоза. Непереносимость лактозы.
(http://www.predtechy.ru/anatifiziol/927/)
Существует довольно простой тест для определения непереносимости лактозы. Для этого придерживаются диеты без лактозы (элиминационной диеты) в течение двух недель. Если за это время симптомы недомогания уменьшились либо исчезли вовсе, следует серьезно подумать о дальнейшем обследовании. Элиминационная диета допускает не более 1 г молочного сахара в день, диета, бедная лактозой, допускает до 8—10 г лактозы в день. По специальному перечню продуктов можно определить количество лактозы, присутствующей в диете.
Содержание лактозы в некоторых продуктах в граммах на 100 г продукта (Т. Шлейп, 2004):
1. Десертный крем — 2,8—6,3.
2. Забеливатель кофе — 10,0.
3. Йогурт из сухого молока — 4,7.
4. Йогурт из цельного молока (3,5%-ный) — 4,0.
5. Йогурт молочный (1,5%-ный) — 4,1.
6. Йогурт молочный (3,5%-ный) — 4,0.
7. Йогурт натуральный — 3,2.
8. Йогурт сливочный — 3,7.
9. Йогурт фруктовый нежирный — 3,1.
10. Йогурт фруктовый обезжиренный — 3,0.
11. Йогурт фруктовый сливочный — 3,2.
12. Йогуртовое мороженое — 6,9.
13. Какао — 4,6.
14. Картофельное пюре — 4,0.
15. Каша манная — 6,3.
16. Каша рисовая на молоке — 18,0.
17. Кефир — 6,0.
18. Кефир нежирный — 4,1.
19. Колбасные изделия — 1,0—4,0.
20. Маргарин — 0,1.
21. Масло сливочное — 0,6.
22. Молоко кислое — 5,3.
23. Молоко нежирное — 4,9.
24. Молоко пастеризованное (3,5%-ное) — 4,8.
25. Молоко сгущенное (7,5%-ное) — 9,2.
26. Молоко сгущенное (10%-ное) — 12,5.
27. Молоко сгущенное с сахаром — 10,2.
28. Молоко сухое — 51,5.
29. Молоко сухое обезжиренное — 52,0.
30. Молоко цельное (3,5%-ное) — 4,8.
31. Молоко цельное сухое — 38,0.
32. Молочные коктейли — 5,4.
33. Молочный шоколад — 9,5.
34. Мороженое — 6,7.
35. Мороженое молочное — 1,9—7,0.
36. Мороженое пломбир — 1,9.
37. Мороженое сливочное — 5,1—6,9.
38. Мороженое фруктовое — 5,1—6,9.
39. Нуга — 25,0.
40. Пахта — 3,5.
41. Пахта сухая — 44,2.
42. Пончики — 4,5.
43. Пудинг — 2,8—6,3.
44. Сливки взбитые (10%-ные) — 4,8.
45. Сливки взбитые (30%-ные) — 3,3.
46. Сливки для кофе — 3,8.
47. Сливки для кофе (10%-ные) — 3,8.
48. Сливки пастеризованные — 3,3.
49. Сливки пастеризованные цельные — 3,1.
50. Сметана (10%-ная) — 2,5.
51. Сыворотка сухая — 70,0.
52. Сыр гауда (45%-ный) — 2,0.
53. Сыр камамбер (45%-ный) — 0,1—1,8.
54. Сыр маццарелла — 0,1—3,1.
55. Сыр пармезан — 0,05—3,2.
56. Сыр рокфор — 2,0.
57. Сыр степной — 0,1.
58. Творог (20%-ный) — 2,7.
59. Творог (40%-ный) — 2,6.
60. Творог обезжиренный — 3,2.

40. Козье молоко
(http://www.proza.ru/2015/01/10/2008)

   Жировые шарики в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем, поэтому лучше усваиваются организмом. При жирности 4-4,4%, козье молоко усваивается практически на 100%.
Козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье, поэтому оно не вызывает диареи и подходит тем, у кого плохо усваивается лактоза.
По мнению специалистов из США, козье молоко лучше отвечает физиологическим потребностям организма человека, чем молоко коровье. [3]
  По сравнению с коровьим, козье молоко более калорийно, оно содержит повышенное количество сухого вещества, жира, белков и минеральных солей; а от овечьего оно, наоборот, отличается меньшим количеством сухого вещества, жира и белка.

41. Кефире (ищите женщину)
(http://www.tunnel.ru/view/post:173286)
Местом, где впервые освоили производство этого кисло-молочного напитка, считается северный склон Кавказского хребта. У разных кавказских народов он имел разное название: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ… В аулах горцев кефир приготовляли с незапамятных времён.
Так, в 1907 году на Всемирной выставке в Париже масло с Орловщины, произведённое на Ларинском заводе фирмы братьев Бландовых технологом Ириной Сахаровой, было удостоено золотой медали. Именно этой девушке, а в 1906 году, когда она закончила Новскую женскую школу скотоводства, ей было всего семнадцать лет, мир обязан широким распространением кефира.
для производства нужны были кефирные грибки. С задачей раздобыть их Николай Бландов, один из владельцев фирмы, направил летом 1908 года на Кавказ свою сотрудницу Ирину Сахарову. Она была не только способным технологом, но и красивой, очаровательной женщиной.
князь Бек-Мирза Байчоров — крупный поставщик молока на местные бландовские сыроварни. Князь хорошо принял гостей, но поделиться кефирными грибками наотрез отказался. Когда просители возвращались обратно, на них напали незнакомцы в масках и выкрали девушку. Очнулась Ирина в незнакомой сакле. И тут появился сам Бек-Мирза (в некоторых повествованиях — его сын) и предложил пленнице руку и сердце.
 Замужество не входило в планы Сахаровой. На её счастье, довольно быстро появилась полиция, которую направил в аул Васильев. Состоялся суд. На нём, как условие примирения с князем, Сахарова выдвинула требование — подарить ей 10 фунтов кефирных грибков. Байчоров согласился. Более того, вместе с кефирными грибками он прислал ей букет роскошных цветов. Цветы от влюблённого карачаевского князя Ирина Сахарова получала каждый день, пока жила в Кисловодске. Почти месяц она по крупицам собирала сведения о технологии приготовления этого напитка, о его свойствах. В том же году первая промышленная партия кефира была выпущена на московском заводе Бландовых. А первыми, кто попробовал этот кефир, были пациенты Боткинской больницы.
 Кефир давно считают советским национальным напитком, являющийся несомненным лидером, в СНГ это примерно 2/3 от всей кисломолочной продукции.

42. Кефир - изобретение Кавказа

(http://www.politforums.net/kavkaz/1311530658.html)
Употребление кефира оказывает положительное влияние на организм при сахарном диабете, при сердечно-сосудистых заболеваниях: он снижает уровень холестерина. Кроме того, употребление кефира благотворно сказывается на защитных силах организма: он повышает иммунитет.

43. Польза и вред коровьего молока
1. Основная и важнейшая составляющая коровьего молока - это легко усвояемый кальций. Также молоко содержит не менее полезные элементы, которые помогают кальцию усваиваться в организме человека: фосфор, магний и некоторые витамины. Как многим уже известно, кальций имеет свойство укреплять костные ткани и частично формирует полезный для организма человека коллаген, пишет zdorovia.com.ua.
2. Лактоза, входящая в состав коровьего молока - вредна? Из-за отсутствия в организме человека фермента, необходимого для ее переваривание, лактоза, попадая в тонкую кишку человека, становится пищей для многих бактерий, продукты жизнедеятельности этих бактерий могут вызвать отравление, а в некоторых случаях даже летальный исход.
3. У человека нет фермента для расщепления казеина, который есть в молоке. Это вовсе не означает, что организм не пытается переварить молочный белок, еще как пытается. В результате выделяется большое количество кислоты, которая наносит непоправимый вред почкам. А казеин в свою очередь, попадая в кровь, может вызвать аллергию, аутоиммунные заболевания и диабет.

Подробности читайте на

44. Польза и вред молока NB!
Одним из самых вредных веществ в молоке является казеин – молочный белок. Для усвоения этого белка у животных в желудке вырабатывается специальный фермент именуемый ренином. У человека такого фермента нет.
помимо кальция в организм человека поступает казеин, являющийся сильным окислителем (а в организме человека нет фермента расщепляющего данный белок). Чтобы привести организм в кислотно-щелочное равновесие организм нейтрализует повышенную кислотность в желудке за счет кальция (щелочи).
диабет типа 2, который развивается в результате чрезмерного употребления сахара.
Не смотря на все вышеперечисленные вредные воздействия молока на организм, оно имеет и полезные свойства. Молоко богато витаминами, обладает успокаивающим действием, является естественным анаболиком и способно лечить множество заболеваний.
Периодически молоко полезно употреблять гипертоникам, так как оно обладает мягким мочегонным свойством, благодаря чему снижает давление.
Молоко является двояким продуктом, который может нанести как вред, так и принести пользу вашему организму, поэтому все же стоит воспринимать молоко как лекарственное средство и применять его при необходимости для лечения. Если же вы чувствуете необходимость употреблять молоко, то делайте это, но соблюдая периодичность.

45. Цикорий: польза и вред, полезные свойства, рецепты, кофе из цикория
Цикорий полезно пить с молоком, так как он улучшает усвоение молока в четыре раза.

46. Чем полезно молоко. Вся польза и вред данного продукта
Полезные свойства молока
Молоко является прекрасным источником кальция.
 Для борьбы с вирусными инфекциями необходимы иммуноглобулины, которые образуются из белковой пищи. А ведь именно молочный белок усваивается нашим организмом лучше, как никакой другой.
Молоко является прекрасным средством, которое помогает бороться с бессонницей. Прекрасно справляется молоко и с мигренями, и с обычными головными болями.
Полезно молоко и гипертоникам. Благодаря легкому мочегонному эффекту, молоко прекрасно снижает давление.  В борьбе с изжогой — молоко — идеальное средство, так как оно понижает кислотность.
Ценно молоко и как поставщик витаминов в наш организм. Благодаря молоку мы можем в полной мере получать рибофлавин (витамин В2). Именно этот витамин отвечает за энергетический обмен в организме и превращает жиры и углеводы в полезную энергию.
Молоко — польза и вред — где грань?
Молоко не является лекарством от всех болезней. А некоторым людям оно даже противопоказано при всей своей полезности.
Почти 15% населения нашей планеты страдает недостаточностью фермента, которые расщепляет лактозу (молочный сахар).
Молоко — это сильнейший аллерген. аллергикам вовсе не противопоказаны производные молока — кисломолочные продукты. Зачастую они с легкостью переходят на не менее полезные продукты — йогурт, кефир, сыр, творог. Также, вместо коровьего, можно попробовать употреблять козье молоко.
После 50 лет употребление молока крайне нежелательно, ну или хотя бы необходимо сократить его количество до одного стакана в день.  Молоко способствует накоплению в организме веществ, провоцирующих развитие атеросклероза. И именно после 50 лет резко возрастает риск развития этого заболевания.
 Молоко нейтрализует все негативные воздействия соленой и острой пищи. Молоко прекрасно нейтрализует действие кофеина, что крайне полезно тем, кому вреден именно кофеин.

47. Непереносимость лактозы – псевдопроблема?
Postimees
29. Август 2015 00:00
Бытует мнение, что непереносимость лактозы – это современное модное заболевание. Но судя по данным различных источников, в Эстонии непереносимостью лактозы страдает около 25-30% взрослого населения.

48. Непереносимость лактозы
(https://health.mail.ru/disease/neperenosimost_laktozy/)
Лактоза один из сложных сахаров, содержащихся в молоке и во всех молочных продуктах. Во время пищеварительного процесса лактоза расщепляется с помощью лактазы (фермента, выделяемого в тонкой кишке) на простые сахара (моносахаридыглюкозу и галактозу), которые всасываются в кровоток. «Непереносимость» означает неспособность переваривать лактозу, часто связанную с недостаточностью фермента лактазы.
Распространено мнение о том, что непереносимость лактозы это аллергия на молоко. На самом деле это не так, и разница между этими двумя понятиями очень велика. Люди с непереносимостью лактозы не обязательно должны удалять молоко и молочные продукты из своего рациона, но им необходимо контролировать количество молочных продуктов. А вот людям, страдающим от аллергии на молоко, не следует употреблять даже минимального количества молока.
 Чем старше человек, тем вероятнее, что он страдает от непереносимости лактозы.
Cимптомы непереносимости лактозы
- понос, жидкий стул;
- повышенное газообразование;
- cпазмы в животе.
Многие люди, страдающие от непереносимости лактозы, могут нормально переварить лактозу, содержащуюся в йогурте.

49. Непереносимость лактозы — псевдопроблема?
 Cреди людей с наследственной непереносимостью лактозы серьезные проблемы проявляются лишь у 60-70% людей, у которых активность лактазы очень
Лактоза не усваивается, а остается в тонкой кишке, и по мере того, как пища движется в направлении толстой кишки, кишечные бактерии разлагают оставшуюся лактозу на кислоты и газы. Этот процесс как раз и является причиной неприятных ощущений в желудке, таких как вздутие, газы, урчание в животе, боли, а также диарея.
Молочные продукты, не содержащие лактозы, созданы специально для людей, страдающих непереносимостью лактозы.
Встречается так называемая вторичная непереносимость лактозы, причиной которой может стать временное повреждение кишечника, синдром раздраженного кишечника, непереносимость белка некоторых злаковых культур (целиакия) и другие заболевания кишечника.
Молочные продукты, не содержащие лактозы, по сравнению с обычными молочными продуктами, имеют немного более сладкий вкус, т.к. глюкоза, которая образуется при разрушении лактозы, на вкус примерно в пять раз слаще лактозы.
Большинство людей с непереномисотью лактозы могут в небольших количествах употреблять кисломолочные продукты, в которых лактоза разлагается на глюкозу и галактозу уже в ходе заквашивания.

50. Непереносимость лактозы – псевдопроблема?
в Эстонии непереносимостью лактозы страдает около 25-30% взрослого населения.
Непереносимость лактозы – это снижение усваиваемости молочного сахара, вызванное снижением активности лактазы, фермента, разрушающего лактозу. В природе устроено так, что молоко – это прежде всего продукт для детей, и по мере взросления человеческого организма его способность разрушать лактозу снижается и в ходе пищеварения лактоза разрушается не полностью.
Таким образом, лактоза не усваивается, а остается в тонкой кишке, и по мере того, как пища движется в направлении толстой кишки, кишечные бактерии разлагают оставшуюся лактозу на кислоты и газы.
помимо наследственного заболевания также встречается так называемая вторичная непереносимость лактозы, причиной которой может стать временное повреждение кишечника, синдром раздраженного кишечника, непереносимость белка некоторых злаковых культур (целиакия) и другие заболевания.
 Анализ на непереносимость лактозы можно провести и самостоятельно: в выходной день утром натощак выпить в течение часа литр молока 3,5-процентной жирности. Если затем появятся неприятные ощущения в животе – вздутие, понос, то, следовательно, имеет место непереносимость лактозы.

51. Trixter, 25 апреля 2015Сомнительная польза молока — Необычные факты - facts
(https://facts.dirty.ru/somnitelnaia-polza-moloka-722136/)
Не вызывает сомнений, что молоко необходимо для детёнышей млекопитающих. Но насколько полезно коровье молоко для взрослого человека— большой вопрос. В странах с преимущественно европеоидным населением давно укрепилась традиция питья молока взрослыми людьми
Групп шведских учёнаых во главе с Карлом Михаэльссоном решила прояснить ситуацию. Через 20 лет наблюдений и нескольких лет обработки, для женщин получили следующие итоги: умерших в группе тех, кто употреблял коровье молоко в количестве от 3 стаканов в день, превысило в 1,93 раза умерших в группе тех, кто выпивал менее одного стакана в день или не пил его вовсе. Для мужчин же всё оказалось не столь очевидным: смертность среди тех, кто имел обыкновение опрокидывать от 3 кружек молока оказалась лишь на 10% выше, чем среди мало и вовсе не употребляющих.
В чём же кроется биохимический подвох коровьего молока? По мнению исследователей, во всём виноват углевод D–галактоза, который является продуктом расщепления молочного сахара лактозы. Эксперименты на всё тех же несчастных мышах (и доют, и кормят не пойми чем!) показали, что постоянное кормление галактозой вызывает ряд нехороших спецэффектов. А именно: ускоренное старение, окислительный стресс на клеточном уровне и хронические воспаления.

Если же говорить о людях, то у выживших в этом исследовании любителей молока, в независимости от пола, был достоверно зафиксирован повышенный окислительный стресс — разрушение клеточных структур свободными радикалами. У мужчин вдобавок обнаружили в крови интерлейкин–6 — надежный белковый маркер воспалительных процессов.
Исследования, которые проводились среди китайских крестьян, где никто не пьёт молоко, показало, что у пожилых китаянок перелом шейки бедра случаются в 5 (!) раз реже, чем среди американок и европеек аналогичной возрастной группы. Выясняется, что весь необходимый кальций эти люди получают из овощей.
К началу 1990–х выявили парадокс: чем больше потребляют молока в какой–либо местности, тем чаще там происходят переломы. Механизм такого негативного воздействия молока на крепость костей пока является загадкой.
 Небольшое количество молока не может вызывать ничего дурного. Если вред коровьего молока вызван галактозой, которая, напомню, которая является продуктом распада лактозы, то в кисломолочных продуктах не может быть галактозы, ибо под симбиотическим воздействием бактерий и дрожжей здесь имеет место процесс превращения лактозы в молочную кислоту.

52. Вы удивитесь, узнав это. Три мифа о пользе молока
“Молоко является лучшим источником кальция”
Долгое время считалось, что один стакан молока обеспечивает 30% суточной потребности кальция в организме. Более того, употребление молока во многих странах рекомендовано людям среднего возраста для раннего предупреждения возрастной хрупкости костей.
 Исследование под руководством Уолтера Уиллета, доктора медицинских наук Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне показало, что молоко в этом случае не приносит никакой доказанной пользы.
Шведские исследователи обнаружили даже опасность употребления молока взрослыми людьми. те из женщин, кто употреблял ежедневно по 0,5 литра молока имели на 60% больше шансов получить перелом шейки бедра.
В молоке, помимо кальция, в большом количестве содержится лактоза (молочный сахар), который не усваивается организмом взрослого человека и способствует как раз ослаблению костей.
“Молоко источник витамина D”
Взрослые люди, принимавшие на протяжении года предписанные врачами дозы витамина D в качестве обогащения рациона — не продемонстрировали более крепких костей в сравнении с контрольной группой.  Крепость вашей костной ткани от вашего рациона зависит очень мало, если вообще зависит.
“Взрослые не усваивают молоко”
А вот это правда. 65% взрослых имеют различную степень непереносимость лактозы, приводящую к газообразованию в животе. В азиатских странах до 90% взрослых людей не способны переваривать молоко. После того, как мы выходим из грудничкового возраста, наш организм перестает вырабатывать ферменты, отвечающие за переработку молочного сахара.  Мы по-прежнему можем употреблять молоко в уже ферментированном, переработанном до нас виде, то есть кисло-молочные продукты.

53. Сомнительная польза молока
Через 20 лет наблюдений и нескольких лет обработки, для женщин получили следующие итоги: умерших в группе тех, кто употреблял коровье молоко в количестве от 3 стаканов в день, превысило в 1,93 раза умерших в группе тех, кто выпивал менее одного стакана в день или не пил его вовсе.
Для мужчин же всё оказалось не столь очевидным: смертность среди тех, кто имел обыкновение опрокидывать от 3 кружек молока оказалась лишь на 10% выше, чем среди мало и вовсе не употребляющих.
 Во всём виноват углевод D–галактоза, который является продуктом расщепления молочного сахара лактозы. Теперь о кальции. Обычно считается неоспоримым мнение, что молоко — это незаменимый источник выше названного химического элемента. А вот и нет, тут есть нюансы. Оказывается, одно дело — пить молоко при росте костной массы и совсем другое дело — поддержание прочности костей взрослого организма.
Среди китайских крестьян, где никто не пьёт молоко, показало, что у пожилых китаянок перелом шейки бедра случаются в 5 (!) раз реже, чем среди американок и европеек аналогичной возрастной группы. Выясняется, что весь необходимый кальций эти люди получают из овощей.
 Если вред коровьего молока вызван галактозой, которая, напомню, которая является продуктом распада лактозы, то в кисломолочных продуктах не может быть галактозы.

54. 10 “здоровых” привычек, которые на самом деле вредны
Пить побольше молока
Мы уже говорили, что молоко нам не друг, а враг, но нелишне и повторить!
WOMAN

55. Молоко: друг или враг?
«Пейте, дети, молоко, будете здоровы», гласят слова всем известной песни. Но некоторые ученые с таким утверждением не согласны, они настаивают, что молоко негативно сказывается на организме человека.
Источником полезных ферментов, жирных кислот, кальция, витаминов (A, C, D и группы B) является молоко. Белок, входящий в его состав, легко усваивается, благотворно влияет на пищеварение и нервную систему.Ученые считают, что злоупотребление этим продуктом может привести к ряду очень серьезных проблем. Так, например, возрастает риск переломов, несмотря на то, что молоко — источник кальция. А сам молочный белок приводит к развитию диабета первого типа, особенно этому недугу подвержены дети, вспоенные коровьем молоком. Молочный белок приводит к развитию диабета первого типа, особенно этому недугу подвержены дети, вспоенные коровьем молоком.
 Не стоит пугаться и напрочь отказываться от молока, ведь к таким результатам может привести регулярное употребление не меньше трех стаканов молока в день на протяжении долгих лет.

56. Польза молока - самый вредный миф в современном питании
при попадании молока в желудок содержащийся в нем казеин (а это около восьмидесяти процентов всего молочного кальция), слипается в один большой комок, затрудняя пищеварение.
Но самое ужасное заблуждение — это распространенная уверенность в том, что молоко, якобы, спасает от остеопороза. Люди думают: раз с возрастом запасы кальция в организме истощаются, надо пить больше молока, поскольку молочный кальций усваивается быстрее и лучше, чем кальций из других продуктов (например, рыбы). Грубая ошибка. «Больше молока» — прямой путь к остеопорозу!
В необработанном молоке есть множество полезных элементов: разнообразные энзимы (ферменты, расщепляющие лактозу, липаза, необходимая для усвоения жиров, протеаза, расщепляющая белки). В натуральном молоке также содержится лактоферрин, повышающий иммунитет и обладающий антиокислительными противовоспалительными, противовирусными свойствами В магазинном молоке всего этого уже нет: в процессе переработки всё, что в нём было полезного, попросту уничтожается.

57.Молоко вредно. Но продукты из него - полезны!
 У тех, кто пьёт много молока, кости бывают слабее, а жизнь - короче. В это поистине шокирующее открытие шведских учёных трудно поверить.
Учёные подсчитали, что каждый стакан молока увеличивал риск смерти примерно на 15% у женщин и на 3% - у мужчин.
Сахар, который в последнее время считают одним из самых вредных. Даже не очень большое количество галактозы вызывает в эксперименте ускоренное старение организма и мозга у животных и их раннюю смерть.
Больше всего галактозы в молоке: стакан содержит около 5 г,  примерно одну чайную ложку. Откуда она там, ведь мы знаем, что в нём совсем другой сахар - лактоза (его так и называют молочным)? Дело в том, что лактоза в кишечнике распадается на глюкозу и галактозу.
Вместо молока употребляйте молочные продукты, в первую очередь кисломолочные. Всё полезное в них остаётся, а вредное… по большей части улетучивается. При сквашивании бактерии разрушают большую часть галактозы, да и глюкозы тоже. При получении творога и сыров эти сахара «уплывают» с сывороткой. Так что молочное - класс, а само молоко лучше пускать на переработку.

58. Как предотвратить инсульт?
Регулярное употребление нежирных молочных продуктов способствует снижению давления и предотвращает инсульт.
Клинические испытания показали, что молочный белок способствует понижению кровеносного давления. Был возведен эксперимент, в котором приняли участие, как мужчины, так и женщины, страдающие от пониженного или повышенного давления.

59. КОРОВЬЕ МОЛОКО: ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ?
Коровье молоко является источником калия — элемента, необходимого организму для нормализации артериального давления. Молоко может защитить от рака. Потребление в пищу непастеризованного, сырого молока повышает риск развития пищевых отравлений более чем в 100 раз. Ученые из University of Kansas обнаружили, что регулярное употребление молока повышает уровень антиоксиданта глутатиона в головном мозге. В цельном органическом молоке, в отличие от обычного, больше полиненасыщенных жирных кислот омега-3, благотворно влияющих на работу сердца.

60.Ученые рассказали шокирующий секрет о пользе молока для мозга...                В мозге человека при употреблении молока появляется новое химическое вещество, глутатин, который оказывает прямое влияние на торможение процесса старения организма. Если в организме процентная составляющая этого биологического вещества превышает 30 %, то тело человека будет оставаться молодым и подтянутым еще долгое время....

61. УЧЕНЫЕ РАССКАЗАЛИ О ПОЛЬЗЕ МОЛОКА ДЛЯ МОЗГА
(http://eer.ru/a/article/u127517/2016/12/01/56602)
 При каждодневном употреблении молока в организме человека образуется глутатион - особое вещество, способствующее образованию кислой среды, в свою очередь способстующая снижению риска развития возрастных заболеваний мозга и старения организма в целом.
Американские ученые рекомендуют людям без противопоказаний (например, непереносимость лактозы) каждый день пить молоко, поскольку это полезно для головного мозга и всего организма в целом, прежде всего в преклонном возрасте.



 


 










----------------
Приложение:
Milk britannica

Молоко

Молоко, жидкость, выделяемая молочных желез самок млекопитающих для питания их молодой для периода, начинающегося сразу после рождения. Молоко домашних животных также является важным источником питания для человека, либо в виде свежего раствора или переработаны в ряде молочных продуктов, таких как масла и сыра.

Краткое обработка молока следующим образом. Для полной обработки см молочный продукт.

Почти все молоко в настоящее время потребляется в западных странах от коровы, молоко и молочные продукты стали важными статьями торговли. Другие важные источники молока овец и коз, которые особенно важны в южной Европе и Средиземноморье; буйволы, который широко одомашнены в Азии; и верблюд, что важно на Ближнем Востоке и в Северной Африке.

Молоко по существу эмульсию жира и белка в воде, вместе с растворенным сахаром (углеводов), минеральных веществ и витаминов. Эти компоненты присутствуют в молоке всех млекопитающих, но их пропорции отличаются от одного вида к другому и внутри видов. Молоко каждого вида, кажется, полный пищи для ее собственных молодых в течение значительного времени после рождения. В желудках молодой, молоко превращается в творог мягкий, покрывающей шарики жира, что позволяет проходить гладко без нарушения часто связаны с жирной пищей пищеварение. Лактоза, или молочный сахар,, разбита на более простые сахара усваиваемых по фермента лактазы, который вырабатывается в кишечнике грудных детей. Младенцы, которые не производят лактазы развивать непереносимость лактозы, состояние, в котором различные желудочно-кишечные проблемы возникают. Непереносимость лактозы также обычно развивается после отъема или с возрастом, когда многие люди перестают производству лактазы.

Питательный состав цельного молока человека и выберите домашних животных (на 100 г)
источник энергии
(Ккал) жира
(Г) холестерина
(Мг) белка
(Г) кальция
(мг) фосфора
(Мг) углеводов
(Г)
человек 70 4,38 14 1,03 32 6,89 14
корова 61 3,34 14 3,29 93 4,66 119
коза 69 4,14 11 3,56 134 111 4,45
овец 108 7.00 - 5.98 193 158 5.36
буйволы 97 6,89 19 3,75 169 117 5,18
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав Foods, Сельское хозяйство Справочник нет. 8-1.
Молочный белок имеет высокую питательную ценность, потому что он содержит все незаменимые аминокислоты, то есть те, которые дети не могут синтезировать в необходимых количествах. Содержание минеральных Милка включает кальций и фосфор в количествах, достаточных для нормального развития скелета, но мало железа. Молоко содержит витамины, а также небольшие количества витаминов С и D. Товарные коровьего молока обычно обогащенные витаминами D и А перед продажей.

Микроорганизмы, содержащиеся в сыром (неотапливаемом) молока или взял из окружающей среды быстро кислого и свернется молоко. Охлаждение до температуры немного выше его точки замерзания сохраняет молоко приемлемое в течение длительного времени за счет уменьшения размножение гнилостных бактерий и химических изменений, которые они вызывают.

Многие страны имеют законы, требующие, что молоко пастеризуют в качестве защиты от патогенных (болезнетворных) микроорганизмов. Пастеризация частичная стерилизация осуществляется путем повышения молоко до температуры, достаточно высокой, чтобы уничтожить болезнетворные бактерии и большая часть тех, которые вызывают порчу. Пастеризованное молоко, которое хранится в холодильнике в закрытых контейнерах останется расходным примерно 14 дней.

Молочный жир, будучи менее плотной, чем других компонентов молока, могут быть эффективно удалены в виде крема сепаратора центрифугированием, получая молоко пониженной жирности и обезжиренное молоко. Нежирное молоко содержит 1-2 процентов жира, в то время как обезжиренное молоко содержит менее 0,5 процента жира.

Большая часть молока продаваемого как напиток претерпел гомогенизации, процесс, в котором молоко принудительного под высоким давлением через небольшие отверстия, чтобы распределить равномерно по всей жира в молоке.

Молоко каждого вида животного полное питание для его молодой. Более того, пинта молока коровьего приходится около 90 процентов кальция, от 30 до 40 процентов рибофлавина, от 25 до 30 процентов белка, 10 до 20 процентов калорий и витаминов А и В, и до 10 процентов железо и витамин D необходимы взрослого человека.
Человеческое грудное молоко является идеальной пищей для младенцев, при условии, что исходит от здорового, хорошо питающегося матери и младенца является доношенным. Грудное молоко содержит важные антитела, белые кровяные клетки, и питательные вещества. В общинах, где гигиена является бедным, на грудном вскармливании младенцев есть меньше инфекций, чем формула кормили младенцев. В прошлом, дети, которые не могут быть даны коровье молоко, частично "очеловеченные" с добавлением воды и небольшого количества сахара или пшеничной муки на грудном вскармливании. Однако, это было далеко от идеального заменителя грудного молока, будучи меньше в железе и содержащим не денатурированный белки, которые могут производить аллергические реакции с кровотечением в кишечнике и, в некоторых случаях, экземы.
Лактоза, характерное сахара молока, представляет собой дисахарид, изготовлены из глюкозы и галактозы моносахаридов. Некоторые взрослые могут разрушить лактозу больших количеств молока в галактозы и глюкозы, но другие не имеют inheritedlactose непереносимость вследствие лактазы фермента больше не секретируется в кишечнике в возрасте после отъема. В результате, не всасывается лактозы ферментируется бактериями и производит вздутие живота и газа. Люди, которые имеют мало лактазы в организме все еще может потреблять большое количество молока, если он был отпущен кислый, iflactobacilli разделились наиболее лактозы в молочную кислоту (как в йогурте), или, если лактозы была обработана в продаже лактазы. Люди, происходящие в Северной Европе, как правило, сохраняют полную кишечной лактазы во взрослой жизни.
Большинство коммерчески доступны молоко было пастеризованное с теплом, чтобы убить крупного рогатого скота туберкулезом организмов и других возможных патогенов. Наиболее широко используемый метод для пастеризации молоко высокой температуры, короткое время (ВТКТ) стерилизацию. Если продукты должны храниться в холодильнике или даже при комнатной температуре, в течение длительного периода времени, они могут быть обработаны сверхвысокой температуре (UHT) пастеризации. Другой способ сохранения молока без охлаждения включает в себя удаление воды с образованием сгущенного молока, которое может подвергаться воздействию воздуха в течение нескольких дней без ухудшения. Молоко, либо полностью или обезжиренный, также могут быть высушены до порошка. В некоторых странах, таких как США, молоко ishomogenized так, что частицы жира разбиты и равномерно распределяется по всему продукту.
Коровье молоко является хорошей пищей для взрослых человека, но крем (т.е. жир) содержит 52 процентов насыщенных жирных кислот по сравнению с только 3 процента полиненасыщенных жиров. Этот жир либо пьян с молоком или едят в масле или креме. Потому что молочный жир считается нежелательным люди, которые хотят, чтобы уменьшить их потребление энергии и уровень холестерина, молочной промышленности разработал молоко с низким содержанием жира коровьего (с 2 процентов жира, а не на почти 4 процента цельного молока), очень низким содержанием жира обезжиренное молоко, обезжиренное молоко и с дополнительными твердых обезжиренное молоко (лактоза, белок и кальций), которые дают больше тела в молоке. Пахты, первоначально водянистой остаток масла решений, в настоящее время производится из любой низким содержанием жира или обезжиренное молоко, которое было привитых непатогенных бактерий.
Сыр решений является древнее искусство ранее использовались на фермах, чтобы преобразовать излишки молока в пищу, что может храниться без охлаждения. Сычужный фермент, фермент, обнаруженный в желудке теленка, добавляют в молоко, в результате чего молочный белок казеин коагулировать в полутвердой вещества, называемого творог, таким образом, захват большая часть жира. Остальные другая жидкость (сыворотка), затем сливают, и творог соленый, инокулировали непатогенных микроорганизмов, и дают высохнуть и зрелым. Сыр богат белком и кальцием и является хорошим источником витамина А и рибофлавина. Большинство сыров, однако, содержат от около 25 до 30 процентов жира (что составляет около 70 процентов калорий в сыром), который, в основном, насыщенного, и они, как правило, с высоким содержанием натрия.