Очень интересны монгольские столовые – гуанз. Они расположены вдоль всех достаточно оживленных дорог, в поселках и городах, на базарах. Городские гуанз, как правило, – небольшие специализированные домики или вагончики. А вдоль дорог в качестве гуанз выступают обычные юрты, в которых живут семьи скотоводов. Если такая юрта стоит недалеко от дороги, то в ней часто прирабатывают тем, что кормят проезжающих. Тогда рядом с юртой устанавливают небрежно нарисованную от руки табличку – “гуанз”.
Набор блюд, как в придорожных, так и в городских столовых, весьма традиционен. Основу питания составляет мясо, чаще всего, баранина – хонины маха. В качестве гарнира к тушеной баранине подают рис, картошку с овощами, либо готовят густой мясной суп с лапшой и, иногда, картошкой. Очень популярны бозы – похожие на манты изделия из теста с начинкой в виде рубленого мяса с луком и жиром, готовящиеся на пару. В городе, кроме того, в столовых предлагают салаты: батсайны-салат – капустный; нестлег-салат – что-то типа оливье, но без колбасы; и огурцы-помидорын салат – здесь перевод не нужен. Самым распространенным напитком является сутэй-цай – традиционный центрально-азиатский чай с молоком, щепоткой соли и кусочком масла или жира. Его подают на стол сразу, в термосе, пока еда еще готовится – и как не странно для нас звучит набор его ингредиентов, это оказался очень приличный напиток. Нас очень удивило, что абсолютно во всех монгольских гуанз, в западной, центральной и северо-восточной Монголии и в самом Улан-Баторе на стол ставят один и тот же вид кетчупа – это “Балтимор-Чили” хабаровского производства. Рационально объяснить этот феномен мы не можем. Хлеб – талх – бывает только в столичных гуанз, в провинции его не едят, зато встречаются традиционные сыры и выпечка.
Еда в Монголии, на наши цены, очень дешева. Очень хороший обед в провинциальной гуанз обойдется в среднем в 900 тугриков – в пересчете на наши деньги это 22,5 руб. В Улан-Баторе такой же обед будет стоить не более 1100 тугриков – 27,5 руб., что не составляет существенной разницы.
В монгольских гуаз рассчитываются только после завершения обеда. Не принято заранее спрашивать цену, – когда все закончат трапезу, хозяйка ее сообщит. И в этих расчетах прекрасно проявляется монгольский искренний характер. С нас – иностранцев, практически не знающих языка, да еще и после оказания услуги, никто ни разу не попытался содрать завышенную цену, – нас строго рассчитывали по той же цене, что и остальных, монгольских, посетителей.
Придорожные гуанз в небольших домиках в стационарных поселках у дорог, – удивительный образец традиционных харчевен, когда в одном и том же здании расположены: обеденная зала, спальни для гостей и жилье семьи хозяина. Только все это в Монголии очень маленькое. Как правило, центральная комната напротив входа – помещение для приема пищи, здесь стоит несколько столиков и китайские пластмассовые табуретки. К ней примыкают с двух сторон – комната хозяев, в которой также готовят еду; и гостевая спальня. Во всю длину этой спальни делается топчан, так, что он занимает основное пространство комнаты и свободным остается лишь небольшой проход. На этом топчане укладываются на ночь до 10-15 человек – столько, обычно, и перемещается по дорогам в одном УАЗике.
_______________________________________________________________
Публикация в книге:
Петров Ф.Н. Аркаим - Алтай - Монголия: очерки экспедиционных исследований традиционных верований. Челябинск: Изд-во Крокус, 2006.
Рассказ из серии «Путевые заметки монгольской экспедиции»
Предыдущий рассказ: Юрты – http://www.proza.ru/2009/04/23/76
Следующий рассказ: Продукты – http://www.proza.ru/2009/04/23/71
______________________________________________________________________
